Необыкновенно вкусное блюдо — судак по-польски

Судак по-польски – рецепт, прибивший к нам прямиком из Советского союза. Это одно из самых вкусных традиционных угощений, которое можно приготовить из сочной, нежной рыбки.

Как предпочтительней для Вас приготовить судака?

Классический

Рецепт судак, припущенного в соусе с добавлением белого вина, порадует тонким ароматом и нежнейшей консистенцией.

В некоторых рецептах яйца и порубленные укроп и петрушку слегка припускают на сковороде с растопленным сливочным маслом.

Готового судака, приготовленного по традиционному рецепту, выкладываем на порционные тарелки, сверху поливаем подливой и подаём к столу.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Судак 500 гр
  • Репчатый лук 70 гр
  • Морковь 100 гр
  • Вино 120 мл
  • Горчица дижонская 120 мл
  • Перец душистый 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Сливочное масло 50 гр
  • Измельчённая петрушка и укроп 3 ст. ложки
  • Яйца варёные 2 шт.
  • Чёрный перец, соль – по вкусу
На порцию
Калории: 114 ккал
Белки: 11.06 г
Жиры: 6.45 г
Углеводы: 1.98 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • судак
    Первым делом займёмся рыбой: удалим ненужные части, промоем и разделим на порционные кусочки
  • бульон
    Овощи порубим на кубики произвольного размера, переложим в ёмкость, зальём водой. Бульон посолим, поперчим, добавим горчицу и лаврушку. Закипевшую жидкость солим и варим на маленьком огне в течение 15 минут.
  • По истечении этого времени наливаем белое вино и томим ещё 4-5 мин.
  • Готовый бульон процеживаем, заливаем филе судака, выложенное в отдельную ёмкость, и отправляем на медленный огонь на 12 минут. Для заправки измельчим отваренные вкрутую яйца, сливочный жир растопим, посолим и перемешаем и нашинкованной зеленью.

От Лазерсона

Знаменитый шеф-повар предлагает свой рецепт приготовления нежного судака по-польски.

Нам понадобятся:

  • Филе судака – 0,8 кг.
  • Шампиньоны – 0,2 кг.
  • Репчатый лук – 70 гр.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Картофель – 0,7 кг.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Соль, чёрный перец, зелень – по вкусу.
  • Сыр твёрдых сортов – по вкусу.


Количество персон: 5-6.

Время приготовления: 1,5 часа.

Пищевая ценность на 100 гр:

  • Белки: 9,54.
  • Жиры: 3,5.
  • Углеводы: 7,38.
  • Калорийность: 99,5 ккал.

Пошаговый рецепт:

  1. Судака промываем, подсушиваем и разделываем на порционные кусочки.
  2. На сковороду с предварительно разогретым растительным жиром выкладываем измельчённые шампиньоны и лук, порезанные кубиками. Постоянно помешивая, пассируем овощи до золотистого цвета.
  3. Добавим к зажарке муку, тщательно перемешаем ингредиенты, и нальём 2 стакана тёплой воды. Подливу посолим, поперчим по вкусу.
  4. В зажарку отправляем ложку сметаны и, регулярно помешивая, загущаем подливу до нужной консистенции.
  5. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, остужаем и нарезаем тонкими дольками. Овощные пластинки выкладываем на дно формы для запекания в духовке, предварительно смазанное растительным жиром.
  6. Сверху равномерно распределяем сливочно-грибную подливу и натёртый сыр.
  7. В миске смешиваем оставшуюся сметану, соль и чёрный молотый перец. Добавляем растительное масло и взбиваем смесь с помощью вилки.
  8. Полученным соусом обмазываем филе судака со всех сторон, затем выкладываем рыбу на противень.
  9. Запекаем рыбку в течение 30 минут в разогретой до 200С духовке.

судак

Готового судака под польским соусом выкладываем в порционные тарелки, украшаем мелко порубленной зеленью.

С пивным соусом

Оригинальный рецепт придётся по душе даже самым взыскательным гурманам.

Нам понадобятся:

  • Судак – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 70 гр.
  • Подсолнечное масло – 80 мл.
  • Сок лимона – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Пряники (не шоколадные и без начинки) – 40 гр.
  • Сахар – 1/3 ч.л.
  • Изюм – 40 гр.
  • Пиво – 400 мл.
  • Вода – 500 мл.
  • Уксус – 30 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чёрный перец, зелень – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.

судак

Количество персон: 8-10.

Время приготовления: 60 мин.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 10,93.
  • Жиры: 3,45.
  • Углеводы: 3,83.
  • Калорийность: 93,61 ккал.


Рецепт приготовления:

  1. Очищенного судака разрезаем на порционные кусочки, поливаем уксусом, перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут.
  2. Промытый изюм выкладываем в миску и заливаем горячей водой.
  3. Лук шинкуем полукольцами и пассируем в небольшом количестве подсолнечного масла до румяной корочки. Затем добавляем воду и специи.
  4. Пряники измельчаем и заливаем 120 мл пива.
  5. Готовый лук снимаем с плиты и добавляем в ёмкость оставшийся алкоголь.
  6. В сковороду выкладываем пряники, мелко порубленную зелень, ставим ёмкость обратно на огонь и доводим до кипения.
  7. В соус опускаем кусочки судака, изюм и готовим блюдо на плите ещё на 15 минут. Затем снимаем ёмкость с огня и оставляем под крышкой на полчаса, чтобы ингредиенты отдали вкус и аромат.
  8. В отдельной миске смешиваем муку с водой, не допуская образования комочков. Добавляем лимонный сок, сахар, солим, перчим. Выливаем смесь в подливу и доводим до кипения.

Судак под соусом по-польски одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Подавать блюдо можно с рисом или свежими овощами. Приятного аппетита!

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector