Нереальный рецепт судака по-польски: это блюдо нравится даже тем, кто не любит рыбу

Судак по-польски – рецепт, прибивший к нам прямиком из Советского союза. Это одно из самых вкусных традиционных угощений, которое можно приготовить из сочной, нежной рыбки.

Классический

Рецепт судак, припущенного в соусе с добавлением белого вина, порадует тонким ароматом и нежнейшей консистенцией.

В некоторых рецептах яйца и порубленные укроп и петрушку слегка припускают на сковороде с растопленным сливочным маслом.

Готового судака, приготовленного по традиционному рецепту, выкладываем на порционные тарелки, сверху поливаем подливой и подаём к столу.

• 
  Первым делом займёмся рыбой: удалим ненужные части, промоем и разделим на порционные кусочки
• 
  Овощи порубим на кубики произвольного размера, переложим в ёмкость, зальём водой. Бульон посолим, поперчим, добавим горчицу и лаврушку. Закипевшую жидкость солим и варим на маленьком огне в течение 15 минут.
• 
  По истечении этого времени наливаем белое вино и томим ещё 4-5 мин.
• 
  Готовый бульон процеживаем, заливаем филе судака, выложенное в отдельную ёмкость, и отправляем на медленный огонь на 12 минут. Для заправки измельчим отваренные вкрутую яйца, сливочный жир растопим, посолим и перемешаем и нашинкованной зеленью.

От Лазерсона

Знаменитый шеф-повар предлагает свой рецепт приготовления нежного судака по-польски.

Нам понадобятся:

• Филе судака – 0,8 кг.
• Шампиньоны – 0,2 кг.
• Репчатый лук – 70 гр.
• Сметана – 3 ст.л.
• Масло растительное – 50 мл.
• Картофель – 0,7 кг.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Соль, чёрный перец, зелень – по вкусу.
• Сыр твёрдых сортов – по вкусу.

Время приготовления: 1,5 часа.

Пищевая ценность на 100 гр:

• Белки: 9,54.
• Жиры: 3,5.
• Углеводы: 7,38.
• Калорийность: 99,5 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Судака промываем, подсушиваем и разделываем на порционные кусочки.
2. На сковороду с предварительно разогретым растительным жиром выкладываем измельчённые шампиньоны и лук, порезанные кубиками. Постоянно помешивая, пассируем овощи до золотистого цвета.
3. Добавим к зажарке муку, тщательно перемешаем ингредиенты, и нальём 2 стакана тёплой воды. Подливу посолим, поперчим по вкусу.
4. В зажарку отправляем ложку сметаны и, регулярно помешивая, загущаем подливу до нужной консистенции.
5. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, остужаем и нарезаем тонкими дольками. Овощные пластинки выкладываем на дно формы для запекания в духовке, предварительно смазанное растительным жиром.
6. Сверху равномерно распределяем сливочно-грибную подливу и натёртый сыр.
7. В миске смешиваем оставшуюся сметану, соль и чёрный молотый перец. Добавляем растительное масло и взбиваем смесь с помощью вилки.
8. Полученным соусом обмазываем филе судака со всех сторон, затем выкладываем рыбу на противень.
9. Запекаем рыбку в течение 30 минут в разогретой до 200С духовке.

Готового судака под польским соусом выкладываем в порционные тарелки, украшаем мелко порубленной зеленью.

С пивным соусом

Оригинальный рецепт придётся по душе даже самым взыскательным гурманам.

Нам понадобятся:

• Судак – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Подсолнечное масло – 80 мл.
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Пряники (не шоколадные и без начинки) – 40 гр.
• Сахар – 1/3 ч.л.
• Изюм – 40 гр.
• Пиво – 400 мл.
• Вода – 500 мл.
• Уксус – 30 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Чёрный перец, зелень – по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.

Количество персон: 8-10.

Время приготовления: 60 мин.

Пищевая ценность на 100 гр.:

• Белки: 10,93.
• Жиры: 3,45.
• Углеводы: 3,83.
• Калорийность: 93,61 ккал.

1. Очищенного судака разрезаем на порционные кусочки, поливаем уксусом, перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут.
2. Промытый изюм выкладываем в миску и заливаем горячей водой.
3. Лук шинкуем полукольцами и пассируем в небольшом количестве подсолнечного масла до румяной корочки. Затем добавляем воду и специи.
4. Пряники измельчаем и заливаем 120 мл пива.
5. Готовый лук снимаем с плиты и добавляем в ёмкость оставшийся алкоголь.
6. В сковороду выкладываем пряники, мелко порубленную зелень, ставим ёмкость обратно на огонь и доводим до кипения.
7. В соус опускаем кусочки судака, изюм и готовим блюдо на плите ещё на 15 минут. Затем снимаем ёмкость с огня и оставляем под крышкой на полчаса, чтобы ингредиенты отдали вкус и аромат.
8. В отдельной миске смешиваем муку с водой, не допуская образования комочков. Добавляем лимонный сок, сахар, солим, перчим. Выливаем смесь в подливу и доводим до кипения.

Судак под соусом по-польски одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Подавать блюдо можно с рисом или свежими овощами. Приятного аппетита!