Нежнейшая рыбка для всей семьи: запекаем судака в духовке

Блюда из судака славятся с давних пор. Говорят, их подавали к царскому столу. Неудивительно: нежное филе речной рыбы отличается приятным вкусом, в нем нет костей. Современные диетологи непременно добавят к перечню достоинств низкую калорийность, наличие витаминов и минералов. А кулинары убеждены: нет блюда вкуснее, чем запеченный судак в духовке с картошкой.

Целиком в чесночном маринаде

Судак в духовке с картошкой особенно хорош, когда его запекают целиком. Готовое блюдо отличается приятной корочкой, ароматом. Перед подачей можно украсить листьями салата, зеленью, дольками лимона, помидора.

• 
  Подготовить рыбу. Ополоснуть тушку, срезать плавники, очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить, промыть в воде. Хвост и голову можно оставить. Просушить внешнюю и внутреннюю части бумажным полотенцем.
• 
  Чеснок почистить, помыть, пропустить через пресс. Добавить измельченные тимьян, розмарин, соль, растительное масло (некоторые хозяйки заменяют утиным жиром). Ингредиенты смешать. Тщательно натереть маринадом рыбу, убрать на 1 час в холодильник.
• 
  Пока судак маринуется, моют и чистят картофель, нарезают тонкими кольцами.
• 
  Противень смазывают маслом, ставят на 5 минут в духовку – для разогрева. Тушку судака бережно выкладывают на горячий противень.
• 
  Обкладывают рыбу картофелем, сбрызгивают маслом. Запекают в духовке, разогретой до 180 градусов. В процессе приготовления один-два раза поливают судака и картошку жидкостью, выделяющейся из тушки, чтобы рыба не была сухой.

В сметане с морковью и луком

Состав продуктов:

• Судак – 1,0 кг
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана 10% – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Укроп (зелень) – 10 г
• Оливковое масло – 1,5 ст. ложки
• Соль, перец черный молотый – по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 93,1 ккал
• Белки – 15,1 г
• Жиры – 3,1 г
• Углеводы – 1,3

1. Вымыть предварительно очищенный лук, порезать на кубики. Пережарить на оливковом масле.
2. Добавить в сковороду морковь, натертую на крупной терке, продолжить тушить до мягкости.
3. Вымытый, очищенный судак нарезать кусочками. Противень смазать маслом, подогреть, выложить рыбу. Поперчить, посолить.
4. Покрыть рыбу слоем тушеных овощей.
5. Параллельно приготовить соус, смешав взбитые в пену яйца в сметане. При желании добавить сухие специи.
6. Залить соусом рыбу.
7. Поставить в духовку, разогретую до 180-190 градусов.
8. Готовое блюдо достать из духовки, обильно сдобрить зеленью. Разрезать на порции.

Блюдо готовят с луком и без него – кому как нравится. Оливковое масло можно заменить на любое другое растительного происхождения. На конечный вкус продукта это не влияет.

С овощами

Состав продуктов:

• Судак – 1200 г
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Душистый перец – 4 шт.
• Перец черный (горошек) – 6 шт.
• Масло подсолнечное – 0,25 стакана
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Укроп, петрушка, сельдерей – по 1 веточке

Время готовки: 30-40 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 110,7 ккал
• Белки – 11,4 г
• Жиры – 5,2 г
• Углеводы – 4,3 г

Способ приготовления:

1. Рыбу почистить, как в рецепте с чесночным маринадом. Сделать такие же надрезы.
2. Нарезать картофель полукольцами.
3. Морковь нашинковать или нарезать в форме брусочков.
4. Лук порезать в виде полуколец.
5. Огурцы нарезать дольками.
6. Сложить в миску картофель, морковь, лук, огурцы.
7. Добавить черный молотый перец, соль, растительное масло, тщательно перемешать.
8. Выложить ингредиенты в форму для запекания. Нижний слой должен состоять из овощей. На него выкладывается судак, который с двух сторон «окружают» овощами. Сверху и по бокам добавляют стебельки укропа и петрушки.
9. Форму помещают в рукав для запекания, закрывают с двух сторон специальными клипсами. Перед тем, как поместить блюдо в духовку, прогретую до 180 градусов, на пакете делают 2-3 разреза. Это для того, чтобы выходил пар.
10. За 10 минут до завершения процесса приготовления форму достают из духовки, освобождают от оболочки, и снова ставят в горячий духовой шкаф.

Чтобы все получилось вкусно, в процессе готовки нужно несколько раз полить соком, выделяющимся из рыбы и овощей, все блюдо. Это придаст сочность. Блюдо можно приготовить как с морковью, так и без нее. Полноценной заменой станет кабачок.

С сырной корочкой

Состав продуктов:

• Судак – 1,0 кг
• Лимон – 1 шт.
• Сыр твердый – 50 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Сельдерей – 1 веточка
• Укроп – 1 веточка
• Мука – 50 г
• Вода – 3 ст. л.
• Соль, специи – по вкусу

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 98 ккал
• Белки – 17,5 г
• Жиры – 1,5 г
• Углеводы – 3,7 г

Способ приготовления:

1. Судака помыть, очистить. Подготовить филе.
2. Обвалять кусочки рыбы в муке, поджарить на оливковом масле до розоватой корочки.
3. Чеснок очистить от шелухи, вымыть, порубить на мелкие кусочки.
4. Снять цедру с заранее промытого лимона.
5. Промыть зелень, мелко нарезать.
6. Форму, в которой будет запекаться рыбка, смазать оливковым маслом.
7. Выложить туда жареные кусочки судака.
8. Посыпать зеленью, сверху добавить сыр, цедру лимона.
9. Добавить в состав ингредиентов воду.
10. Посыпать солью, черным перцем, молотой зеленью.
11. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. «Сигналом» готовности станет розовая корочка, которая покроет сыр.

Рецепты блюд из судака во многих семьях передаются из поколения в поколения. Приготовление вкуснятины не требует больших затрат, хлопот.

Под горчичным соусом

Состав продуктов:

• Судак – 1000 г
• Помидоры – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Горчица – 1,5 ст. ложки
• Лимон – 1 шт.
• Соль, специи – по вкусу

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 77,5 ккал
• Белки – 14,1 г
• Жиры – 1,6 г
• Углеводы – 1,7 г

Способ приготовления:

1. Подготовить тушку судака.
2. Острым ножом сделать разрезы сбоку (с одной стороны).
3. Натереть рыбу внутри и снаружи солью со специями.
4. Убрать в холодильник на 20 мин., чтобы судак пропитался специями.
5. Тонкими кольцами нарезать рыбу и половину лимона.
6. Нарезать овощи.
7. Сок второй половины лимона смешать с горчицей.
8. Смазать горчицей судака с одной стороны, выложить на фольгу.
9. В боковые надрезы вставить колечки лимона и овощей.
10. Смазать горчицей рыбу поверх овощей.
11. Оставшиеся овощи и лимон выложить на тушку.
12. Плотно запаковать тушку, чтобы она вся оказалась в фольге.
13. Поместить противень в духовку, нагретую до 200 градусов.

Горчичный соус придаст судаку пикантный вкус. Соусом также можно смазать тушку изнутри – будет более сочной. «Поймать судака – это выше и слаже любви!» — говорил Антон Чехов о рыбалке на реке Псел. «Запеченный судак в духовке с картофелем – сказка наяву», — скажет каждый, кто отведает такое блюдо.