Судак в тесте орли: стоит непременно приготовить блюдо с такой богатой историей

Судак-орли – изумительно вкусное блюдо с богатой историей, получившее своё название в честь Филиппа Орлика. Предлагаем познакомиться с рецептом, который покорил сердца множества гурманов.

Классический

В комментариях к традиционному рецепту создатель угощения упоминал, что для блюда лучше использовать тушки судака небольшого размера, а значит, будем следовать совету мастера.

• 
  Размороженное филе разрежем на порционные прямоугольники размером 3 см. Кусочки переложим в глубокую миску, зальём соком лимона, поперчим и оставим мариноваться.
• 
  Промытую и подсушенную зелень мелко нашинкуем.
• 
  В отдельную ёмкость разбиваем два куриных яйца, добавляем 0,5 ч.л. сахара. При помощи венчика или блендера тщательно взбиваем смесь.
• 
  Добавляем в миску сметану и мелко порубленную зелень, и снова перемешиваем будущий кляр. Затем вливаем молоко, ещё раз взбиваем заливку с помощью блендера или венчика. Вооружившись мелким сито, в два захода аккуратно вводим муку, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки.
• 
  В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Когда оно достигнет нужной температуры, кладём на дно ёмкости рыбные прямоугольники, обваленные в сливочном кляре.
• 
  Закрываем посуду крышкой и оставляем филе, пока верхний слой кляра не схватится. Затем переворачиваем каждый ломтик на другую сторону, и обжариваем на среднем огне в течение 5 минут, или пока кусочек не покроется румяной корочкой. Аналогичным образом готовим оставшуюся часть. Обжаренные кусочки перекладываем на бумажное полотенце и оставляем, чтобы стёк ненужный жир.
• 
  Обжаренные кусочки перекладываем на бумажное полотенце и оставляем, чтобы стёк ненужный жир.

От Лазерсона

Именитый гуру кулинарии предлагает свой рецепт – в хрустящей корочке из теста, дополненный оригинальной подливой с лёгкой ноткой кислинки.

Нам понадобятся:

• Свежая рыба – 1 кг.
• Лимонный сок – 70 мл.
• Перец белый, соль – по вкусу.
• Укроп – пучок.
• Мука – 3 ст.л.
• Крахмал картофельный – 1 ст.л.
• Разрыхлитель – 10 гр.
• Вода.
• Простокваша или кефир – 80 мл.
• Кислый щавель – 1 ст.л.
• Куриное яйцо – 1 шт.

Количество персон: 5-6.

Пищевая ценность на 100 гр.:

• Белки: 15,62.
• Жиры: 1,16.
• Углеводы: 6,59.
• Калорийность: 99,46 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления судака орли от Лазерсона:

1. Филе промываем, подсушиваем и нарезаем ломтиками среднего размера.
2. Перекладываем кусочки в отдельную ёмкость, солим, перчим, поливаем соком лимона и растительным маслом.
3. Зелень промываем, мелко шинкуем и отправляем в миску с рыбой.
4. Ставим ёмкость в холодное место на 15 минут, чтобы судак замариновался.
5. Пока рыба готовится, займёмся тестом: в глубокой ёмкости соединим муку, крахмал, разрыхлитель, воду и тщательно перемешаем ингредиенты. Должно получиться жидкое тесто сметанообразной консистенции.
6. Вынимаем замаринованные прямоугольники из прохладного места. Обмакиваем каждый ломтик в кляре, затем сразу помещаем его на сковороду с предварительно разогретым растительным жиром. Его нужно брать в достаточном количестве – оно должно полностью покрывать рыбные ломтики.
7. Обжариваем рыбу во фритюре в течение 7 минут, затем вынимаем и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки растительного масла.
8. Отдельно сделаем подливу к судаку-орли: в миске смешаем простоквашу, измельчённый кислый щавель, мелко порезанный укроп, куриное яйцо. Ингредиенты тщательно перемешаем, солим и наливаем в пиалу.

Жареную рыбу перекладываем в порционные тарелки и подаём вместе с пикантной подливой.

Если тесто получилось слишком густым, добавьте небольшое количество воды и доведите кляр до нужной консистенции.

С соусом тартар

Ещё один вариант рецепта жареной рыбы, сдобренной пикантной подливой.

Нам понадобятся:

• Филе судака (можно взять любую другу белую рыбу) – 1 кг.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сок цитрусовых – 3 ст.л.
• Сметана 15% – 40 гр.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Молоко 2,5% — 100 мл.
• Мука – 150 г.
• Перец белый, соль – по вкусу.
• Масло для фритюра.

• Майонез (лучше домашнего приготовления) – 80 мл.
• Маринованные корнишоны – 5 шт.
• Каперсы – 2 ч.л.
• Вустерширский соус – несколько капель.

Затрачиваемое время: 1,5 часа.

Количество персон: 5-6.

Пищевая ценность на 100 гр.:

• Белки: 12,74.
• Жиры: 5,4.
• Углеводы: 7,68.
• Калорийность: 130,56 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления рыбы, жаренной во фритюре:

1. Филе режем прямоугольными ломтиками шириной 2-3 см. Рыбу солим, перчим, сдабриваем соком лимона и тщательно перемешиваем.
2. В глубокой миске взбиваем венчиком куриные яйца с сахаром до образования густой, пышной шапки.
3. Небольшими порциями вводим сметану, вливаем молоко комнатной температуры и снова тщательно перемешиваем ингредиенты.
4. В два-три приёма вводим пшеничную муку, просеянную через сито. Каждый раз интенсивно мешаем продукты, чтобы не образовались комочки.
5. В глубокую сковороду наливаем растительное масло толщиной не менее 1 см и разогреваем масло до 180С.
6. Каждый кусочек рыбы обмакиваем в сметанный кляр, затем выкладываем на дно ёмкости и обжариваем, пока тесто не схватится.
7. Переворачиваем на другую сторону и готовим во фритюре до появления золотистой корочки.
8. Обжаренные ломтики перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
9. Отдельно займёмся рецептом тартара. В отдельной ёмкости смешаем измельчённые огурчики, каперсы, зелень, добавим пару капель вустерширского соуса и майонез. Тщательно перемешаем ингредиенты – оригинальный соус готов.

Рыбу, жаренную во фритюре, перекладываем на порционные тарелки и подаём, дополнив оригинальной подливой.