Заливное из судака: застолье не обойдется без этого рецепта

Когда хочется выполнить оригинальное рыбное блюдо, стоит попробовать заливное из судака. Готовить его можно разными способами, получая каждый раз оригинальный и неповторимый вкус.

С желатином

Если не знаете, как сделать такое заливное из судака с желатином, лучше воспользоваться рецептом, среди ингредиентов которого присутствует желатин. Такое рыбное блюдо достаточно просто и быстро сделать в домашних условиях.

• 
  С тушки судака счистить чешую. Разрезать брюшко и вычистить кишки. Очистить жаберные щели и срезать все плавнички. Выполоскать под проточной водой. Отсечь голову и очень аккуратно распластовать вдоль хребтовой кости. Попутно вытащить все реберные косточки.
• 
  Отрезанную голову и хребет залить фильтрованной или бутилированной водой. Туда же добавить все корнеплоды и специи и варим бульон. Процесс приготовления длится около 1 часа, для получения концентрированной жидкости. Пока варится бульон, необходимо залить желатиновые гранулки прохладной кипяченой водичкой. Он должен разбухнуть. Обратите внимание, не стоит использовать теплую воду, замачивать исключительно в холодной, чтобы гранулы не склеились. Затем необходимо охладить бульон и процедить его для отсечения всех специй и овощей. Пока бульон еще достаточно горячий, в него заливают весь желатин и аккуратно размешивают. Важно, чтобы гранулы полностью разошлись в жидкости. Взять блюдо для подачи заливного – туда необходимо налить около 0,5 см бульона с желатином. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник, чтобы он застыл.
• 
  Полученное филе положить на пергамент на кожу и отправить в духовку запекать. Температура должна быть 100°С. Длительность приготовления судака 1 час.
• 
  Запеченный судак достать, нарезать порционными кусочками. Достать застывший желатин и выложить поверх него кусочки судака. Из вареной моркови и корня петрушки нарезать фигурные кусочки. Разложить их между кусочками рыбы. Сверху залить оставшимся рыбным бульоном с желатином, все закрыть сверху пленкой и отправить в холодильник для застывания.

Из голов без желатина

Заливное можно реализовать не добавляя желирующие ингредиенты. Рецепт имеет очень нежный вкус и оригинальную консистенцию.

Компоненты рецепта:

• Судак тушкой – общий вес около 1,5 кг.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Любые белые коренья – общим весом около 200 г.
• Черный перец горошком – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Укроп или другая зелень – по желанию.

КБЖУ на 100 г. заливного:

• Калорийность – 80 кКал.
• Белки – 5,3 г.
• Жиры – 3,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговое приготовление:

1. Судак очищается от чешуи, очищается от внутренностей, у нее удаляется голова. Разделывается на филе — обязательно удалить все косточки из области брюшины.
2. Голова, которая была отрезана, должно пройти специальную обработку. Глаза и жабры обязательно удалить.
3. Сложить голову и хвостовую часть судака в кастрюлю и залить около 3 л. чистой бутилированной воды. Даже лучше отправить удаленные хребты.
4. Поставить на огонь и довести до кипения, затем интенсивность убрать для того, чтобы бульон не кипел слишком бурно.
5. К моменту закипания все овощи должны быть почищены. Их можно заложить в бульон целиком или разрезав пополам.
6. Филе рыбы необходимо запечь на пергаментной бумаге, укладывая кожей вниз. Запекание должно длиться не менее 1 часа при температуре 120°С.
7. Добавить в кипящий бульон соль, одновременно с этим собирая пену и удаляя ее.
8. Бульон необходимо уварить до концентрированного состояния. На это уйдет приблизительно 1,5 часа.
9. Затем через марлю или мелкое сито процедить его.
10. Запеченное филе нарезать кусками, аккуратно сложить в блюдо для подачи выкладывая каким-либо рисунком.
11. Залить сверху аккуратно бульоном при помощи полковника для того, чтобы не размыть выложенную мякоть судака. Так же сверху украсить заливной рецепт нарезанными фигурными морковью и белыми кореньями.
12. Поставить судак в холодильник до полного застывания.

С добавлением щуки

Если выполнить такое заливное с добавлением другой рыбы – щуки, то можно получить весьма оригинальное и вкусное блюдо. К тому же, такой вариант отличается большим содержанием рыбы, поэтому имеет более высокую питательную ценность.

Компоненты:

• Судак 1 шт. весом приблизительно 1,5 кг.
• Щука – 1 шт. среднего размера.
• Морковь 2 корнеплода.
• Корень пастернака или петрушки – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Соль по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.

• Калорийность – 98 кКал.
• Белки – 5,8 г.
• Жиры – 3,5 г.
• Углеводы – 0 г.

Приготовление заливного пошагово:

1. Отрезать голову и хвосты с 2 рыб. Из головы удалить жабры и глаза. Обе тушки разделать на филе, избавляясь от хребтовой кости и брюшных мелких косточек.
2. Сложить очищенные головы, хвосты и все кости в кастрюлю, залить 3 л подготовленной воды. Дать закипеть, потом убрать огонь на минимум. Продолжать процесс приготовления.
3. Одновременно с этим филе положить на пергамент и запечь в духовом шкафу. Температура должна быть не более 120°С. Готовим при такой низкой температуре составную часть блюда не менее 1 часа.
4. Далее необходимо очистить все корнеплоды и сложить их в неразрезанном виде к костям и головам рыбы. Туда же отправить лавровый лист, соль и другие специи. Продолжать варить около 1 часа, пока бульон не получится крепким.
5. После этого его необходимо отцедить через сито.
6. После этого необходимо разрезать филе на части, выложить их фигурно в блюдо для подачи заливного.
7. Также сделать фигурную нарезку овощей. Украсить ими судака и щуку.
8. Аккуратно, при помощи половника разлить концентрированный бульон сверху на рыбу таким образом, чтобы она не сместилась. Сверху можно разложить перец горошком.
9. Отправить в холодильник, чтобы заливное застыло.

В мультиварке

Заливное с желатином можно приготовить в мультиварке. Для этого необходимо брать только свежую рыбу, которая не подвергалась процессу повторной заморозки. В противном случае, кусочки рыбы будут разваливаться и внешний вид блюда потеряет свою привлекательность.

Ингредиенты:

• Судак общим весом около 2 кг.
• Морковь – 2 корнеплода.
• Корень петрушки – 1 корнеплод.
• Перец горошком – 3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.

КБЖУ на 100 г. заливного:

• Калорийность – 80 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 3,2 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Разделать рыбу, удаляя у нее голову и хвост и отделяя филе судака. У головы удалить обязательно жабры и вынуть глаза.
2. Голову, хвост, все кости, сложить в чашу мультиварки. Туда же положить очищенные овощи и все специи.
3. Залить приблизительно 1, 5-2 л воды.
4. Включить на режим варки и готовить на протяжении 1,5 часа.
5. Филе желательно запечь. Если нет такой возможности, то его можно добавить к хребту и голове приблизительно посередине этапа варки. Не стоит говорить одновременно мясо и другие части рыб. Дело в том, что мякоть судаком может развариться, теряя свою целостность.
6. После того, как процесс будет завершен, необходимо очень аккуратно достать филе, разделать его на небольшие кусочки.
7. Выложить судака на блюдо для подачи заливного.
8. Все остальное очень аккуратно процедить через тонкое сито. Уваренным бульоном аккуратно залить сверху рыбу.
9. Украсить нарезанными овощами.
10. Поставить в холодильник для того, чтобы оно полностью застыло.

С майонезом

Для данного рецепта необходимо приготовить прозрачный бульон и желе с майонезом. Внешним такое блюдо получается весьма оригинальным, в чем можно убедиться на фото. Поэтому подойдет для подачи на праздничный стол.

Компоненты рецепта:

• Судак общим весом 1 кг.
• Майонез – 120 г.
• Желатин – 1 стандартная упаковка.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Корень петрушки приблизительно 0,5 шт.
• Белый хлеб мякоть – 80 г.
• Любые специи и соль – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. заливного:

• Калорийность – 81 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 3,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

1. Необходимо правильно разделать рыбу, удаляя голову и хвост. Из головы вытаскиваются жабры и глаза. Туша филеется.
2. Кости, голова и хвост складываются в кастрюлю. Заливаются 2 л воды. Ставится на огонь и доводится до кипения. Далее продолжается варка на медленном огне на протяжении 30 минут.
3. После этого почистить все овощи и добавить к бульону и продолжать варить еще около 30 минут.
4. Рыбу запечь в духовом шкафу.
5. Когда судак будет готов, разрезать ее на части и выложить фигурно на блюдо для подачи.
6. Часть бульона смешиваем с майонезом до полного растворения. Выливаем эту жидкость аккуратно поверх рыбы.
7. Ставим в холодильник, чтобы масса схватилась. Затем сверху выливаем прозрачный бульон, одновременно добавляя нарезанные фигурно овощи и украшая зеленью.
8. Оставляем в холодильнике до полного загустения.

От Юлии Высоцкой

Так как сделать такое заливное из судака можно разными способами, предлагаем весьма оригинальный вариант. Его готовила в одной из своих передач Юлия Высоцкая.

Компонентные блюда:

• Филе судака – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лимона – 1 шт.
• Зеленый горошек – 30 г.
• Яйца перепелиные – 8 шт.
• Морковь – 1 корнеплод.
• Специи – по вкусу.
• Желатин – 30 г.

• Калорийность – 86 кКал.
• Белки – 5 ,9 г.
• Жиры – 3,7 г.
• Углеводы – 0 г.

Приготовление пошагово:

1. Необходимо филе судака запечь до полной готовности.
2. Репчатый лук, морковь, зеленый горошек залить 1 л воды. Поставить на огонь и закипятить. Добавить одновременно специи и соль. Варить на продолжение 20 минут.
3. Одновременно с этим замочить желатин, чтобы он набух. Делать это в холодной воде.
4. Затем овощной бульон процедить.
5. Отварить перепелиные яйца, охладить их, нарезать на половинки.
6. Из овощей нарезать фигурные части.
7. В бульон добавить желатин и все тщательно смешать до распределения желирующего ингредиента.
8. Судака также нарезать на части и выложить в блюдо для подачи. Аккуратно сверху разлить остывший желатиновый бульон.
9. Украсить яйцами, нарезанными половинками лимона и зеленью. Дать застыть в холодильнике.

Порционно кусочками

Если хочется подать на стол порционное заливное из рыбы, можно приготовить его достаточно легко. Главное, чтобы были подходящие по размеру формочки.

Компоненты рецепта:

• Филе судака – 500 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Соль и специи – по вкусу.
• Зелень для украшения.
• Желатин – 15 грамм.
• Вода подготовленная – 500 мл.

• Калорийность – 80 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 3,5 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Овощи сложить в кастрюлю, залить их водой и сварить с добавлением специй и соли.
2. Гранулы желатина замочить для того, чтобы он разбух.
3. Судак запечь целым филе.
4. Затем его нарезать на куски. Сложить в формочки для подачи заливного.
5. Бульон процедить через мелкое сито.
6. Морковь фигурно нарезать и добавить к рыбе.
7. Разбухший желатин смешать с отцеженным овощным бульоном. Аккуратно теплой смесью залить рыбу с морковкой.
8. Украсить заливной судак кружочками или половинками кружочков лимона. Добавить зелень
9. Поставить в холодильник для загустения.

Как сделать светлый бульон

Когда готовится заливное, необходимо приготовить качественный бульон. Только в том случае, если он будет прозрачный, блюдо получится привлекательным, в чем можно убедиться на фото.

Для того, чтобы получить правильный бульон, необходимо прислушаться к следующим советам:

• Рыба должна быть исключительно качественной и свежей. Если попадутся дефростированные тушки, бульон, вероятнее всего, получится мутным.
• Потрошить нужно очень тщательно, избавляясь от пленки внутри брюшка.
• Из головы следует удалить жабры и глаза, так как они придают мутность бульону.
• Обязательно собирать пену во время варки судака.

Если выполнить все эти действия, заливное рыбное филе получится прозрачным, как слеза. И оно станет настоящим украшением праздничного стола. Так как приготовить заливное из судака можно разными способами, то всегда можно разнообразить свое меню.