Готовим котлеты из мойвы

Существует предубеждение, что мойва – это «рыба для бедных». Предлагаем поломать стереотипы и приготовить котлеты из мойвы. Они настолько вкусны, что никто не подумает, что это малобюджетное блюдо.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

С костями

Мойва – мелкая рыба с мелкими костями. Эта особенность позволяет приготовить котлетки из целых тушек, а не из филе.

ВНИМАНИЕ: Предварительно мойву нужно почистить. Для этого отрезать голову, хвост и плавники. Удобнее и быстрее делать это кулинарными ножницами. Рыбу обязательно выпотрошить и хорошо промыть, иначе фарш будет сильно горчить. Затем тушки просушивают на бумажных полотенцах.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Мойва 500 гр
  • Репчатый лук 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Черствый белый хлеб 100 гр
  • Молоко 100 гр
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Масло растительное (для жарки) 100 гр
  • Соль, черный перец – по вкусу  
На порцию
Калории: 188 ккал
Белки: 11.4 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 6.4 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • Разморозить, почистить, промыть и обсушить мойву.
  • Белый хлеб размочить в молоке, отжать.
  • Почистить и крупно нарезать луковицу.
  • Сделать фарш из мойвы, лука, чеснока.
  • СОВЕТ: Если смущает, что рыбу пропускают в мясорубке вместе с костями, можно прокрутить фарш дважды. Так все косточки точно перемелются и в готовом блюде будут не заметны.
  • Добавить в фарш яйцо, соль, молотый перец, тщательно перемешать.
  • Сформировать котлеты.
  • На сковороде раскалить масло, выкладывать котлетки ложкой, обжарить с двух сторон по 4-5 минут с каждой.

котлеты

С костями и кожей

У мойвы почти нет чешуи. Мелкие чешуйки легко смываются под струей воды. А фарш можно сделать из тушек прямо с кожей.

Ингредиенты:

  • Мойва очищенная – 500 г;
  • Репчатый лук – 1 шт. (70 г);
  • Крупа манная – 80 г.;
  • Майонез – 1 ст. ложка;
  • Масло растительное (для жарки) – 100 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Черный перец – на кончике ножа.

КБЖУ: калории – 240, белки – 12,5, жиры – 7,4, углеводы – 8,4.

Время приготовления (перед готовкой): 45 минут.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций: 3.

ВАЖНО: Манка и майонез в этом рецепте придают котлетам пышность и сочность. Они с успехом заменяют яйцо. Попробуйте рецепт, чтобы убедиться в этом. Когда в котлетный фарш добавляется манная крупа, обязательно нужно дать ему настояться, чтобы манка впитала соки рыбы и набухла. Тогда котлеты точно не растекутся на сковороде и будут сочными внутри.

Пошаговый рецепт:

  1. Дважды пропускаем выпотрошенную мойву через мясорубку. На второй раз прокручиваем вместе с луком.
  2. В фарш добавляем манку, майонез, соль, черный перец.
  3. Оставляем на 15 минут для того, чтобы крупа разбухла.
  4. Формируем котлетки, жарим на масле с двух сторон.
  5. Подаем с рисом, картофелем, овощным салатом.

котлеты

Из свежемороженой с костями

Рыбные котлеты очень полезны, но нравятся не всем из-за того, что часто получаются сухими. Этого можно избежать. Мойва сама по себе – рыбка достаточно жирная, но есть один ингредиент, который даже котлеты из свежемороженой рыбы с костями сделает очень сочными.

Ингредиенты:

  • Мойва очищенная – 500 г;
  • Репчатый лук – 80 г;
  • Крахмал – 3 ст. ложки;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Сало свиное – 100 г;
  • Панировочные сухари – 50 г;
  • Масло растительное (для жарки) – 70 г.
  • Соль, хмели сунели – по вкусу.


КБЖУ: калории – 253, белки – 12, жиры – 20, углеводы – 5,8.

Время приготовления (перед готовкой): 40 минут.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций: 3.

Пошаговый рецепт:

  1. Готовим фарш из подготовленных рыбьих тушек, лука и сала.
  2. Фарш присаливаем, добавляем хмели-сунели, яйцо и крахмал. Перемешиваем.
  3. Формируем котлетки, панируем в сухарях, жарим в масле.
  4. Подавать можно с зеленью и овощами.

ФАКТ: Добавление сала в рецепт, панировка в сухарях сделают блюдо более калорийным. Но сало придаст им сочность, крахмал – мягкую текстуру, а панировка сохранит влагу внутри. Количество масла, на котором жарятся котлеты, можно слегка уменьшить, ведь жир в достаточном количестве содержится в фарше.

котлеты

Котлеты в духовке

Котлеты из мойвы без лишнего жира можно приготовить путем запекания в духовке.

Ингредиенты:

  • Мойва очищенная – 500 г;
  • Репчатый лук – 1 штука. (70 г);
  • Белый хлеб – 80 г;
  • Молоко – 200 г;
  • Яйцо куриное – 1 штука.;
  • Морковь – 1 штука;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Сыр – 150 г;
  • Масло растительное – 20 г;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Перец, пряности по вкусу.

КБЖУ: калории – 166, белки – 12, жиры – 11, углеводы – 5.

Время приготовления (перед готовкой): 40 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3.

Пошаговый рецепт:

  1. Чистим мойву, моем, обсушиваем и прокручиваем через мясорубку один или два раза (по желанию).
  2. Хлеб замачиваем в молоке. Отжимаем. СОВЕТ: Не спешите выливать молоко, в котором вымачивали хлеб. На его основе приготовьте подливку для котлет.
  3. Из рыбы, яйца и хлеба замешиваем фарш. Его нужно немного посолить.
  4. Формируем котлеты. Чтобы они не прилипали, руки нужно смачивать водой.
  5. Огнеупорную посуду смазываем растительным маслом, выкладываем котлеты не слишком близко друг к другу.
  6. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  7. Ставим форму в печь на 15 минут.
  8. Чистим морковь и натираем на крупной терке, шинкуем лук.
  9. Обжариваем на масле до полуготовности. В конце жарки добавляем муку и слегка прогреваем на медленном огне.
  10. В зажарку выливаем молоко, добавляем соль, специи.
  11. Заливаем получившейся смесью рыбные котлеты, сверху присыпаем тертым сыром.
  12. Ставим в духовку и запекаем еще минут 15 до готовности.

рыбные котлеты

Если вы любите морковь в печеном виде. Ее количество для этого блюда можно увеличить. Тогда отдельно гарнир можно не готовить, его заменит тушеная морковь.

Заключение

Из фарша можно готовить не только рыбные котлеты из мойвы, из него получаются вкусные пельмени и даже чебуреки. Это хороший выход для тех, кто соблюдает постные дни или просто хочет устроить себе и близким рыбный день.

Евгения/ автор статьи

Вкусно готовлю и делюсь рецептами с Вами!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector