Шкара из мойвы – традиционное блюдо черноморских рыбаков, которые таким образом в открытом море на корабле готовили для себя рыбную мелочь. Постепенно рецепт получил самое широкое распространение и достаточно часто встречается в меню рыбных ресторанов. Фото готового блюда выглядит очень привлекательно и аппетитно. Но его с успехом можно приготовить и в домашних условиях, потратив минимум усилий и небольшой набор продуктов.
- Картофель 30%, 343 голоса343 голоса 30%343 голоса - 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 293 голоса293 голоса 25%293 голоса - 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов249 голосов 22%249 голосов - 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 165 голосов165 голосов 14%165 голосов - 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса103 голоса 9%103 голоса - 9% из всех голосов
Рецепт
Прежде, чем приступить к приготовлению шкары из мойвы, нужно прислушаться к совету специалистов:
- Использовать свежую рыбу. Идеально будет, если она окажется свежевыловленной – вкус у блюда будет отменный. Необходимо обращать внимание на то, чтобы глаза у рыбы были прозрачными, а на жаберных щелях не развилась ржавчина. Какие могут быть проявления у лежалой рыбы или как должны выглядеть свежие тушки, можно рассмотреть на фото.
- Использовать можно, как один вид, так и сразу несколько. Идеально подходят мойва, салака, мелкая кефаль, корюшка, луфарик.
- Если рыбка выловлена в весенние или весенние месяцы, то шкара получится жирной и вкусной. Многие особи мойвы в этот момент имеют икру.
- Не стоит вносить никакие дополнительные овощи, кроме лука. Используют также чеснок – для любителей более острых и пряных блюд. Применение картошки и моркови в рецепте шкары из мойвы перебивает настоящий вкус шкары из мойвы.
- Мойва свежая (возможны другие сорта мелкой рыбы, но учесть, что они могут быть не такими жирными и вкус будет отличаться) 1 кг
- Лук репчатый 4-5 головок
- Лимонный сок свежевыжатый ¼ шт
- Масло растительное (желательно использовать рафинированное дезодорированное подсолнечное или оливковое extra virgin) 80 мл
- Перец душистый 8 горошин
- Соль морская 1.5 ч/л
- Сахар-песок ⅓ ч/л
- Корица молотая 2 щепотки
- Лавровый лист 4 шт
- Чай черный пакетированный 2 шт
-
Свежую рыбу вымыть. Если она была замороженная, то дать ей растаять в естественных условиях, ни в коем случае не окуная в воду, ни в прохладную, ни в теплую. -
Рыба не потрошится. Ее выкладывают в миску и присыпают солью в количестве приблизительно 1/3 от указанного объема в рецепте. Переворачивают несколько раз руками для того, чтобы распределить ее равномерно по всем тушкам. -
Очищают лук и нарезают полукольцами. -
Корицу, оставшуюся соль и сахар смешивают и заливают лимонным соком. -
Используя 200 мл воды, заваривают 2 пакетика чая. Сразу же, не дожидаясь остывания, заливают смесь из специй и лимона. Туда же добавляют перец горошком и лавровый лист.
-
Готовят большую сковороду, а еще лучше 2 на такое количество рыбы. Пошагово выкладывают тушки одним слоем, сверху размещают лук. Залить подготовленным настоем чая со специями.
Допускается выкладывать мойву в два слоя, не забывая сверху каждого поместить полукольца лука. -
Добавить растительное масло и тушить на малом по интенсивности огне около 40 минут. Но, как только сковородка ставится на огонь, интенсивность его должна быть максимальная ровно до тех пор, пока вся жидкость в сковороде бурно не закипит. Только после этого можно уменьшать силу нагрева, выставляя его на минимум и не открывая крышку при тушении.
После того, как пройдет указанное время, стоит мойве дать остыть до теплого состояния. За это время она успеет напитаться всеми вкусами специй.
После чего ее выкладывают на блюдо для подачи или индивидуальные тарелки. При желании рецепт шкары можно дополнить мелко рубленным молотым укропом или зеленым луком.
Заключение
Мойва, приготовленная таким способом имеет нежное и сочное мясо. Благодаря заварке и корице достигается интересное чайное послевкусие. А внешний вид весьма аппетитен, что видно на фотографии.
