Шпроты в домашних условиях — 9 вариантов приготовления

После распада Советского Союза многие вещи, включая некоторые блюда, так и вошли в обиход. Ностальгируют по продуктам питания, особенно по шпротам. Качество большинства современных консервов оставляет желать лучшего. Вместо потно уложенных, одинаковых золотистых тушек рыбы, сталкиваешься с кашей либо в лучшем случае на расчлененные рыбешки. Шпроты в домашних условиях – прекрасная альтернатива магазинному варианту.

Пошаговый рецепт шпротов с фото

Универсальность шпрот в их сочетании с различными продуктами, зеленым горошком, яйцами, отварным картофелем, лимоном, луком и так далее. Рыба, приготовленная особым образом, может храниться дома в холодильнике довольно длительное время.

Процесс приготовления несложный. Приготовить блюда сможет и начинающая хозяйка. Однако многие отказываются от этой затеи из-за его трудоемкости. В отличие от производственного способа приготовления шпрот, где тушки выдерживают в соленом растворе, высушивают и затем коптят, в домашних условиях продукт в основном тушат. Блюдо готовят в духовке, на плите, мультиварке.

Узнаваемый характерный цвет рыбка получает за счет природных красителей. Несмотря на простоту приготовления перед началом процесса все же следует знать о некоторых нюансах:

1. Чтобы рыба получила насыщенный золотистый оттенок, чай должен быть очень темным.
2. И чайный напиток, и луковый настой готовится предварительно.
3. Специи в шпроты домашнего приготовления кладут по вкусу.

Шпроты домашние

Перед тем, как начать готовить шпроты, нужно определиться с выбором рыбы. В оригинальном рецепте, при Советском Союзе для этого блюда использовали балтийские шпроты. Современная интерпретация позволяет взять любую некрупную рыбу, сельдь, мойву, кильку, салаку, корюшку и так далее.

Независимо от того, какая рыба, свежая или замороженная, тушки подвергаются предварительной обработке:

• Вся рыбка должна быть цельной, без повреждений на шкурке;
• Замороженные экземпляры размораживают в холодной воде;
• Голову отрезают обязательно, хвостовую часть на усмотрение. Обязательно удаляют внутренности;
• Далее, рыбу тщательно промывают и слегка просушивают для удаления излишней влаги.

Справка: Длительность тушения мелкой рыбы составляет 1,5 – 2 часа. Крупные тушки готовятся дольше, до полного размягчения костей.

Из сельди

Шпроты можно сделать из селедки. Примерное время приготовления следующего рецепта – 3 часа. Количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны.

• 
  Лук нарезать полукольцами
• 
  Сделать чай. Когда напиток будет готов, его обязательно процеживают.  Для насыщенности цвета, чай заварить можно с вечера.
• 
  Размороженную рыбу очистить, выпотрошить, удалив плавники. Порезать на куски толщиной в 4-5 сантиметров.
• 
  В емкость с толстым дном вначале уложить лук так, чтобы он покрыл все дно, добавить пару горошин черного перца.
• 
  Затем выложить куски сельди. Все ингредиенты следует выкладывать слоями, где каждый ряд присыпается солью. Сверху посыпать оставшимся луком и черным перцем горошком. Залить маслом.
• 
  Добавить воды и процеженной заварки.
• 
  Закрыть крышкой и установить большой огонь до тех пор, пока жидкость в емкости не закипит.
  Убавить до маленького огня и томить в течение пару часов.

---

Из корюшки

Эстеты в плане еды считают, что наиболее вкусным получается блюдо, приготовленное из корюшки. Приготовить его можно своими руками с минимальным количеством ингредиентов.

Что нужно на полкило потрошеной рыбы:

• Половина литра воды;
• 1 большая ложка соли;
• 1 маленькая ложка сахара;
• 50 миллилитров растительного масла (можно заменить на оливковое);
• Чай, пакетированный – 1 пакет;
• 15 грамм жидкого дыма.

Как приготовить шпроты поэтапно:

1. Почистить рыбу.
2. В кипящую воду добавить соль, сахар, жидкий дым. Дать остыть.
3. Корюшку выкладывают в форму для запекания, так как готовиться блюдо будет в духовке.
4. Сверху рыбу сбрызгивают маслом и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл ее.
5. Томят рыбу в течение двух часов на маленьком огне.

Из гольянов

Гольян — идеальная рыбка для приготовления консервов. В основном эту рыбу используют в Приморье, где ее много, в качестве наживки.

Совет: Желательно взять озерных гольянов, так как речные особи имеют неприятную горчинку.

Что нужно на 1 кг рыбы:

• Уксус 9-процентный – 1 большая ложка;
• 100 миллилитров растительного масла;
• Сахар – 1 маленькая ложка;
• Соль, специи;
• Чай – 1 стакан.

Что делать:

1. Сложить очищенную рыбу в скороварку либо глубокий сотейник.
2. Добавить специи, масло и чай.
3. Плотно закрыть крышкой. Главное требование – конструкция должна быть герметичной, чтобы крышка плотно прилегала к основанию.
4. Томить на слабом огне в течение полутора часов.

Совет: Добиться герметичности можно, замесив небольшое количество крутого теста (пару ложек муки и немного воды). Затем, этим тестом, обмотать места соединения.

Из салаки

Сделать шпроты можно из салаки. Чтобы тушки не развалились, их следует укладывать впритык.

Что нужно на 1 килограмм салаки:

• Заваренный черный чай из расчета 3 маленьких ложки на неполный стакан кипятка;
• Масло – 1,5 стакана;
• Приправы;
• Лавровый лист – 6 средних листка.

1. Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть.
2. Чай заварить, процедить. На выходе должно получиться примерно половина стакана готового напитка.
3. Рыбу посолить, поперчить.
4. Уложить в глубокую, жаропрочную посуду рыбу.
5. Добавить специй. Уложить верхним слоем лавровый лист.
6. Аккуратно, не размывая специй, влить чай и масло.
7. Закрыть крышкой и томить в духовом шкафу в течение полутора часов.

В готовом блюде в посуде остается лишь рыба и масло.

Из кильки

Еще лучше приготовить шпроты в домашних условиях, которые можно хранить всю зиму. Время приготовления – 1,5 часа. Количество калорий на 100 грамм готового продукта – 192 ккал.

Что нужно:

• Заваренный черный чай из 3 чайных пакетика или трех маленьких ложек заварки;
• Полкило кильки;
• 100 грамм растительного или подсолнечного масла;
• 200 миллиграмм воды;
• 1 кубик бульона (говяжий, куриный).

Как готовить:

1. Заварить крепкий чай, дать настояться.
2. Очистить тушки, хорошо промыть.
3. В глубокую сковороду или сотейник выложить рыбу плотным рядом.
4. Залить кильку чаем и положить измельченный кубик.
5. Добавить масло.
6. Поставить на сильный огонь до закипания.
7. После закипания убавить огонь до минимума и томить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится и останутся только тушки и мясо.

Готовое блюдо охлаждают и хранят в холодильнике.

С добавлением жидкого дыма

Дома можно делать консервы с копченым вкусом, дополнив его еще одним компонентом – жидким дымом.

Что нужно:

• Килограмм мелкой рыбешки;
• 10 граммов чайной заварки;
• 5 миллиграмм жидкого дыма;
• Половина литровой банки луковой шелухи;
• Половина стакана растительного масла;
• Соль, сахар по 6 больших ложек;
• Вода – чуть больше половины стакана (на треть);
• Перец черный (молотый, горошек), лавровый лист – по вкусу.

Что делать:

1. Кожуру от лука проваривают в течение 20 минут, процеживают.
2. Заваренный крепкий чай смешивают с луковым отваром.
3. В полученную жидкость добавляют соль, сахар, специи, масло.
4. В емкость с толстым дном выкладывают очищенные тушки без головы.
5. Заливают полученным рассолом.
6. Томят на самом маленьком огне 1,5 часа.
7. За 10 минут до окончания вливают жидкий дым.

В мультиварке

В рецепте домашних шпрот можно использовать мойву, любую другую рыбешку с тонкой чешуей. Что нужно:

• Килограмм очищенных тушек;
• Стакан воды;
• 5 больших ложек черного чая, который потом следует заварить;
• Приправы;
• Две трети чайной ложки соли;
• 150 мл масла;
• 3 ложки соевого соуса.

Что делать:

1. Очистить мойву, освободив ее от потрохов и верхней части.
2. Сделать насыщенный чай. Дать немного остыть, процедить.
3. В отдельной емкости смешать процеженный чай, масло, соль и соус.
4. Добавить специй.
5. В мультиварку выложить подготовленную мойву.
6. Залить полученным пряным настоем.
7. Готовить в режиме «Тушение» пару часов.

Особенность этих шпрот в отсутствии аромата копчености.

С луком

Готовя блюдо собственными руками, можно поэкспериментировать, добавив лук. Это придаст сочности готовому лакомству.

Что нужно:

• Половина килограмма мелкой рыбешки;
• 4 крупных головки лука;
• Половина стакана подсолнечного масла;
• 3 маленьких с горкой ложки черного чая;
• Половина литра воды;
• Соль, специи.

Что делать:

1. Отварить шелуху от лука.
2. Сделать крепкий чай. Смешать с отваром.
3. Овощ нарезать полукольцами. Пожарить его в казане.
4. Уложить поверх него очищенную рыбу.
5. Залить отваром.
6. Добавить приправ.
7. Держать на самом маленьком огне в течение 60 минут.
8. Достать лавровый перец из посуды и снова тушить еще такое же время.

Совет: В процессе приготовления можно добавить воды, если жидкость выпарилась.

Заключение

Это лакомство доступно каждому, ведь существует множество поэтапных рецептов с фото, где каждый может выбрать вариант по своему усмотрению. По той же технологии можно приготовить не только подкопченную рыбку, но и другие вариации. Добавив вместо чая томатную пасту, получится консервированная рыбка в томатном соусе.

Наличие особых навыков в кулинарии здесь не так важно. Главное – иметь терпение и тогда, можно получить натуральный продукт, без консервантов и прочей химии, в качестве которого можно быть уверенным полностью.