Ставрида черноморская: что за рыба

Ставридовые — большое семейство рыб, немало видов которого вылавливают в промысловых масштабах именуя общим термином «ставриды». На оптовых рынках и в розничных точках России покупателям чаще прочих предлагается ставрида черноморская. Ставриды имеют незаурядные вкусовые качества, высокую пищевую ценность, свойства диетического продукта питания.

Опишем эту рыбу подробно иллюстрируя фото, расскажем о ее свойствах, значении, дадим рекомендации, как сполна воспользоваться ценнейшими достоинствами продукта для здоровья, исключив вред организму.

Описание

Русское название ставриды происходит от слова «с Тавриды», то есть от используемого во времена Российской империи названия Крыма и прилегающих к нему причерноморских районов.

Как рыба выглядит внешне:

• веретенообразное тело с серой мелкой чешуей на спине и серебристо-белой — на брюхе;
• довольно крупная пучеглазая голова с большой пастью;
• тонкий хвост с раздвоенным тонким и широким плавником, напоминающим оперение стрелы;
• твердые колючие спинные плавники, призванные защищать от морских хищников, которые находятся выше ставрид в пищевой цепи;
• острые шипообразные костные плавники, выполняющие ту же функцию.

Черноморская рыба ставрида славится более крупными размерами по сравнению с океаническими и средиземноморскими видами. Хотя обычная длина взрослой особи 40-50 сантиметров, а весит она 270-400 грамм, на Черноморье рыба может нагулять вес 1 килограмм и даже более (до 2,5-2,8 кг). Это подтверждают фото, охотно публикуемые в Сети удачливыми рыбаками.

Ставридовые, обитающие в теплых водах у берегов океанов в зоне тропиков, нерестятся в течение почти всего календарного года напролет. Они относятся к наиболее плодовитым породам, ибо откладывают икру не только часто, но и помногу — до 200 тысяч икринок за нерест.

Средиземноморская

Средиземноморская ставрида водится во всем бассейне Средиземноморья, включающем Адриатическое, Ионическое, Тирренское, Эгейское, Мраморное, Черное и Азовское моря. Делится на средиземноморскую в узком значении слова и черноморскую разновидности, различающиеся местом «дислокации» и некоторыми свойствами, связанными с разной близостью к берегу, температурой воды и др.

Океаническая

К океаническим видам относятся:

• атлантическая, или обыкновенная ставрида — вылавливается в более теплых водах Балтийского моря, у берегов Аргентины, Уругвая, Бразилии, Юго-Западной Африки;
• южная — обитает у побережья Австралии, Новой Зеландии, близлежащих островов Океании;
• чилийская — водится в юго-восточной части Тихого океана, у берегов Чили и Перу;
• японская — обитает у берегов Страны восходящего солнца, а также Кореи, Тайваня и российского Приморского края.

Где водится

Ставрида обитает в середине водной толщи, на глубине 50-150 метров, только изредка опускаясь ко дну, поднимаясь высоко к поверхности только чтобы поохотиться. Рыбы плавают стаями, которые комплектуются по возрасту — младшие уплывают подальше от старших.

Всемирный ареал, где водится ставрида, огромен — помимо Средиземноморья и Азово-Черноморского бассейна они встречаются у берегов африканских, южноамериканских стран, Австралии и Океании. Косяки отдают предпочтение прибрежным и околошельфовым зонам.

Большая часть видов живет исключительно в теплых водах Мирового океана.

Польза и вред

Регулярное умеренное употребление в пищу жареного и особенно отварного мяса ставриды приносит организму большую пользу, обусловленную обширным содержанием ценных веществ:

• легко усваиваемых белков;
• кислоты Омега-3, благотворно влияющей на кожу и кровеносные сосуды;
• фосфора, крайне полезного для мозга;
• йода, очень нужного для хорошего состояния щитовидной железы;
• кальция, укрепляющего костную систему организма;
• железа, магния, других металлов, регулирующих обмен веществ и усиливающих иммунитет;
• витаминов.

Медики советуют кушать ставриду пациентам с атеросклерозом, повышенным кровяным давлением, ишемической болезнью, нарушенным обменом веществ.

Также немаловажно, чем полезна ставрида — низким содержанием жира. Это объясняется подвижным образом жизни ставридовых и быстрой скоростью передвижения в естественной среде — до 80 километров в час. Соответственно этот продукт превосходно подходит для диетического рациона, насыщая и укрепляя организм легкой пищей, не причиняющей вреда.

Риски употребления продукта связаны с возможным содержанием в мясе соединений ртути. Для организма взрослого человека они не опасны, однако способны навредить формирующейся нервной системе ребенка. Так что ставриду желательно исключить из рациона беременных, кормящих мам, малышей.

Важно: перед приготовлением рыбы ее настоятельно рекомендуется обезглавить, поскольку в голове копится львиная доля вредных веществ.

Ставрида относится к маложирным сортам рыбы, которую разрешается кушать при панкреатите в период ремиссии.

Стопроцентное противопоказание к рыбным блюдам — аллергия на рыбопродукты — увы, распространяется и на ставриду.

Свойства

Мясо ставриды характеризуется малой жирностью и нежным вкусом. В нем отсутствуют мелкие кости, что упрощает процесс приготовления блюд.

Твердые острые плавники и шипы заставляют поваров и домохозяек разделывать рыбу очень осторожно, помня о риске поранить пальцы.

Пищевая ценность и химический состав

Эта рыба применима для всего разнообразия приготовления рыбы:

• варки, включая добавление в уху и использование как основного ингредиента рыбного супа;
• жарки;
• запекания;
• копчения;
• маринования;
• вяления.

Устойчивым спросом пользуется ставрида, закатанная в консервные банки с маслом и томатным соусом, рыба, переработанная в рыбный паштет.

Мелкую рыбку ставридку используют для изготавливания снеков — соленых закусок к пенному напитку.

Из свежей, мороженной, маринованной, консервированной рыбы готовят все виды блюд, кроме десертов — закуски, салаты, первые, основные блюда.

Химический состав мяса ставриды помимо перечисленных выше веществ включает различные жирные кислоты, а также элементы таблицы Менделеева, одни названия которых способны напугать. В действительности ничего страшного нет. Жирные кислоты, к которым относится и полезнейшая Омега-3, нельзя путать с жирами. А элементов с режущими слух названиями в продукте содержится слишком мало, чтобы причинить вред организму человека.

Чем питается ставрида

Хотя ставрида нередко становится добычей крупных хищных рыб, она и сама относится к морским хищникам.

Основа ее рациона — креветки, головоногие моллюски, зоопланктон и прочие мелкие беспозвоночные животные.

Также при малейшей возможности более взрослые и крупные особи поедают более молодых и мелких представительниц своего вида. Соответственно они едят любую мелкую рыбку других видов (анчоус и др.).

Хозяйственное значение

Добыча и переработка ставридовых — значимый сегмент рыбной промышленности. В Азовском и Черном морях, других местах вылова ее извлекают из толщи вод различными снастями — преимущественно пелагическими тралами и кошельковыми неводами.

Лидерами по добыче в бассейне Средиземного моря являются Греция, Турция, Россия.

Только что выловленная рыба передается обрабатывающим предприятиям и реализуется оптом в свежем виде. Затем одна часть улова консервируется, другая поступает на производство снеков, третья транспортируется в торговые сети для розничной продажи в мороженном виде, четвертая поставляется в цеха по изготовлению кормов для животных на рыбной основе.

В Крыму, особенно на ЮБК, ведется спортивная охота на ставриду, здесь же ее охотно и в больших объемах ловят рыбаки-любители. Наилучшей наживкой по праву считаются обыкновенные креветки, но рыбина хорошо ловится и на самодур, ибо для нее такая обманка выглядит как настоящая добыча.

Цена за 1 кг

Оптовая цена свежей и мороженой рыбы стартует от 60 рублей за килограмм.

Розничные цены зависят от затрат на доставку ставриды с Черного моря к прилавку, размера (крупная рыба обходится потребителю дороже) и товарного вида, ценовой политики продавца.

Заключение

Отварная ставрида — лучшая составляющая рациона при похудении, помогающая избавляться от лишнего веса без вреда для организма благодаря перечисленному выше набору полезных веществ. Ее разрешается включать в рацион худеющего человека при соблюдении диеты Аткинса, Дюкана, Кремлевской, Магги и н. др.

Следовать этим рекомендациям или нет, каждый человек решает сам, ведь сколько людей, столько и мнений, а о вкусовых предпочтениях не спорят. Но полученные из нашего описания сведения помогут с верным выбором.