Бурый скалозуб — за что его любят и ценят в Японии

В морях Тихого Океана водятся многие морские рыбы, ядовитые и опасные. Люди наслышаны о фугу. Она одна из самых ядовитых на планете. Японцы готовят из её мяса ряд своих национальных блюд. В своей статье мы поговорим о ней.

Характеристика

Фугу —  это не название рыбы. Изначально так называется блюдо национальной японской кухни. Оно должно готовиться из ядовитой рыбки, содержащей в своем организме яд тетродотоксин. Чаще всего для этой цели используется рыба бурый скалозуб. Благодаря этому её стали называть фуго. Внешне она довольно красивая.

красивый, но ядовитый бурый скалозуб или рыба фугу

Бурый скалозуб обитает на северо-западе Тихого океана. Они часто попадаются в Южной части Охотского моря, Японском, Жёлтом и Южно-Китайском морях, вблизи восточного побережья Японии.

Их размеры относительно небольшие. Их длина доходит до 80 см, но в среднем составляет не более 40 см. У фуго-рыб есть очень интересная особенность. В моменты опасности они не набирают в себя воду, из-за этого они раздуваются и увеличивают свой размер в несколько раз. Таким путём бурые скалозубы отпугивают от себя хищников.

Особенно упорные из них наталкиваются на острые шипы. В минуты покоя они приглажены. Однако, когда наступает опасный момент, шипы начинают выпирать во все стороны, что делает бурого скалозуба весьма неприятным объектом для морских хищников.

Данная рыбка весьма ядовита. Есть её без специальной обработки нельзя. Её тетродотоксин пагубно действует на нервную систему и приводит к смерти человека. Противоядие до сих пор не найдено. Поэтому в случае отравления основная медицинская помощь заключается в поддержании дыхания и кровообращения до тех пор, пока яд не перестанет действовать на организм отравленного человека.

ядовитая рыба бурый скалозуб

Исследования ученых показали, что бурый скалозуб не сам производит токсины. Изначально яд создаётся бактериями, которых потом поедают мелкие морские организмы. Эти организмы, в свою очередь, служат пищей для рыбы фугу. Таким образом яд попадает в организм бурого скалозуба.

Можно ли есть

Колючая фугу ядовитая, но вполне съедобная. Как уже говорилось выше, в Японии из неё готовят ряд национальных блюд. Части организма, в которых скапливается наибольшее количество яда, в пищу не употребляются. К ним относятся:

  • печень;
  • кожа;
  • икра;
  • плавники;
  • желчный пузырь.

В мясе токсина намного меньше и его, после специальной обработки можно есть.

Гурманам нужно чётко запомнить, что самостоятельно готовить пищу из данной рыбы нельзя. Это с очень высокой вероятностью приведёт к отравлению с летальным исходом. В Японии к работе с ядовитой фуго допускают только лицензированных поваров, прошедших специальные курсы. Такой порядок действует с 1958 года. Долгое время вылов и употребление её в пищу были вообще запрещены в Японии.

малейшая ошибка повара при приготовлении рыбы станет фатальной

Малейшая ошибка повара может привести к отравлению клиента. Поэтому употребление в пищу данной рыбы многие люди сравнивают с игрой в русскую рулетку. Согласно официальным данным с 2004 по 2007 годы 15 человек умерли от отравления ядовитой рыбой фугу. 115 за это время были госпитализированы. Большой резонанс приобрёл случай, имевший место в 2009 году в японском городе Цуруоки. 7 человек, посетивших местный ресторан, отравились блюдом из фугу.

Сейчас существует возможность выращивания не ядовитого бурого скалозуба. Если создать условия, в которых будут отсутствовать бактерии, вырабатывающие тетродоксин, яд не будет поступать в организм фугу. Однако, этой идее острое противодействие оказывают владельцы традиционных ресторанов, повара и некоторые гурманы, которые одновременно являются любителями острых ощущений.

Бурый скалозуб — весьма ядовитая, но съедобная рыба. Именно элемент риска и заставляет гурманов отважится на ее употребление. Она одновременно является смертельно опасным продуктом и деликатесом. А самая ядовитая рыба в мире называется бородавчатка. Никакие другие виды ядовитых рыбок на планете не могут сравниться с ней по степени опасности. Как и фугу, она колючая и красивая. Её уж точно никто не ест.

Сергей Сабаев
Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: