Скорее всего, вам доводилось видеть на полках магазинов или супермаркетов баночки с красной икрой, на которых значилась надпись «пробойная». Гораздо привычнее видеть другую надпись: «зернистая», «ястычная», «паюсная». «Пробойная» икра считается чем то необыкновенными неизвестным, потому многие обходят продукт стороной. Сегодня мы попробуем разобраться, что же это за икра узнаем, стоит ли ее покупать и рассмотрим рецепт ее приготовления.
Пробойная икра: что это
Изначально любая икра находится в ястыках. Пробойная
\икра так называется, потому что ее освобождают от этих «мешочков». Для этого используют большое сито, а после очищения от оболочки проводят засолку.
Думаем, что понятнее не стало. Все дело в том, что зернистую икру делают почти также. Различие лишь в том, что последнюю всегда смешивают с растительным маслом, чтобы икринки не прилипали друг к другу. Следовательно, вся икра, освобожденная от ястыков, является пробойной.
Пробойная икра в случае смешивания с маслом после засолки называется зернистой. Если продукт помещают в соленый раствор и прессуют после этого, его называют паюсным.
Поскольку пробойную икру не смешивают с маслом, икринки, находящиеся внутри банки слипаются друг с другом и образуется «кашица».
Найти в продаже красную или черную пробойную икру практически невозможно. Чаще всего икру лососевых и осетровых рыб продают в виде зернистой или паюсной. В продаже встречается пробойная икра белых рыб: сельди, сазана, минтая и трески. Это более доступный продукт, который не считается деликатесом, потому для его приготовления не используют сложные методы посола.
Узнайте более подробно о производстве икры из следующего видео.
Как приготовить пробойную икру в домашних условиях
Приготовить в домашних условиях зернистую, паюсную или ястычную икру бывает проблематично. Именно поэтому мы сегодня представим вам рецепт, по которому вы сможете самостоятельно сделать пробойную икру.
Способ приготовления:
- На бортиках эмалированной или стеклянной посуды закрепите сито с крупными отверстиями.
- Уложите ястыки на сито и слегка надавите на них, протолкивая икринки в кастрюлю.
- После того как икра будет отделена от ястыков, в емкость с ней добавьте поваренную соль.
- Осторожно, но тщательно перемешайте икру. Она должна стать гуще.
- Переложите икру в стеклянную баночку и обязательно накройте емкость герметичной крышкой. Продукт будет готов через 2 суток.
По такому простому рецепту можно приготовить любую икру. Совсем скоро мы расскажем, как выбрать горбушу с икрой. Не пропустите этот материал и обязательно опробуйте наш рецепт.
Не забывайте подписываться на наш канал, ставьте лайки публикациям и делитесь ссылками с друзьями. Впереди много интересных и полезных материалов.
Морское золото или черная икра: в какой рыбе есть этот деликатес
