Историческая родина «сурими» — страны Юго-Восточной Азии. Первые упоминания о продукте датируются 1100 годом, они были обнаружены в Японии. В переводе с Японского «сирими» — перемолотая промытая рыба. Уже в то время люди догадались, что из рыбного фарша можно готовить вкусные и разнообразные блюда, придавая изделиям самые сложные формы. По мере развития кулинарного искусства и получения мастерами квалификации, ассортимент продукции расширялся. Поскольку сурими не отличался выраженным рыбным вкусом и запахом, его стали использовать для приготовления имитации разных морепродуктов. Вкусовые качества повышались за счет различных пищевых добавок. Несмотря на долгую историю, массовое производство продуктов из сурими началось только в 70 годах прошлого века. Сегодня мы расскажем, как крабовые палочки попали к нам на стол.
70-е годы ХХ века
Дефицит крабового мяса, являющегося неотъемлемым атрибутом японской кухни, стал критическим. Цены на него заметно и стремительно выросли. Но, предприимчивые повара не растерялись и придумали свое «мясо краба», похожее на оригинал по структуре и консистенции. За несколько лет товар завоевал популярность. Его охотно покупали на местных рынках и стали поставлять на Запад.
В течение 10 лет в Японии формировалась новая отрасль, в которую вошли заводы, береговые фабрики по производству рыбы и поставщики необходимого оборудования. Промышленная технология имитации достигла своего пика.
Начали выпускать не только имитированное мясо краба. Ассортимент заметно расширился. В продаже появились морские гребешки, кольца кальмара, лобстеры и хвосты креветок.
80-е годы ХХ века
На рынках Франции впервые появились крабовые палочки. Они выглядели так, как и сегодня. Другая Японская имитация не нашла своего покупателя в Европе, хоть и пользовалась популярностью в Японии.
В одно время с Европой, крабовые палочки попали и в США. Уже к концу 80-х годов в Америке появились собственные фабрики по производству продукции. Для обеспечения сырьем в США и Канаде были сформированы заводы и плав-базы, на которых производили сурими. Основной рыбой, входящей в состав палочек стал хек, минтай и путассу.
90-е годы ХХ века
Крабовые палочки стали продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Вследствие такой популярности возросла потребность в сырье. Из-за сокращения квот на вылов рыбы тресковых пород, началось применение другой морской рыбы в производстве.
В продажу стали поступать совершенно «не те» крабовые палочки, к которым привык покупатель. На рынках и в магазинах появились продукты с низким содержанием рыбного фарша. Основной компонент сурими был заменен всевозможными заменителями рыбного белка.
XXI век
Несмотря на не лучшее качество, крабовым палочкам удалось стать продуктом массового потребления. Они появились во всех странах, в том числе и СНГ. Сегодня такой товар можно купить как в маленьком магазине, так и в гипермаркете или на рынке.
Крабовые палочки – продукт, который с течением лет стал только хуже. Но, из списка существующих сегодня производителей можно выбрать самых достойных. Мы хотим подготовить для вас рейтинг-разбор лучших производителей крабовых палочек, популярных в России. Если вам интересен такой материал, обязательно подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки этой публикации.
Впереди много интересного!
