Скумбрия и сельдь входит в представленный нами рейтинг самой полезной и недорогой рыбы. Часто она реализуется в копченом виде, но польза продукта при такой обработке может быть сомнительной. Жидкий дым – настоящий яд для человека, потому нужно знать, как выбрать рыбу копченую безопасным способом, чтобы не причинить вреда своему здоровью.
«Чудо-средство» жидкий дым: коротко о его опасности
Жидкий дым представляет собой ароматизатор, способный придать продукту запах и вкус копчености. Он бывает натуральным и химическим. В первом случае вещество получают за счет сжигания опилок различной древесины. Дым пропускают сквозь воду, которую затем подвергают процессу очистки от канцерогенов. Химический жидкий дым это смесь кислот, фенолов и других соединений.
Натуральное копчение – продолжительный и достаточно затратный процесс, потому недобросовестные производители часто используют обработку жидким дымом. О проводимой манипуляции «замалчивают» и продают продукцию якобы натурального копчения.
Главное «преимущество» химической обработки жидким дымом – гарантированное устранение тухлого запаха. Если рыба испортилась, подобное копчение «исправляет» ситуацию. В результате покупатель получает продукт, опасный для его жизни.
Чем опасен жидкий дым для человека:
- химические вещества, находящиеся в составе смеси могут провоцировать тяжелые аллергические реакции, симптомы могут проявиться даже при употреблении продукта в небольших количествах;
- жидкий дым «бьет» по органам, от частого употребления продукции страдает ЖКТ, печень и почки.
Во многих странах Европы обработка продукции жидким дымом под строгим запретом. Вещество признано сильным канцерогеном и запрещено к применению.
Как выбрать качественный продукт?
Отличить рыбу натурального и исскуственного копчения вполне реально. Достаточно обратить внимание на ее внешний вид. Что нужно сделать:
- Внимательно осмотреть тушку копченой сельди или скумбрии. Если ее готовили натуральным способом, на ней будут следы от прокола или решетки.
- Оттенок. В результате натурального копчения поверхность рыбешки покрывается золотистым оттенком. Цвет будет равномерным, без подтеков и пятен. Если рыба была обработана жидким дымом, ее цвет станет ближе к коричневому.
- Аромат. При искусственном копчении запах будет резким, неприятным. Для натурального приготовления характерно присутствие легкого, ненавязчивого аромата дыма.
- Структура рыбы. При копчении естественным способом, кожа рыбы остается плотной, сухой и упругой. В случае проведения обработки жидким дымом, поверхность продукта покрывается влажной пленкой. Если протереть продукт тканью или салфеткой, на ней останутся жирные желтые пятна.
При выборе копченой рыбы надо обращать внимание на ее стоимость. Часто товар, обработанный жидким дымом, стоит дешевле и продается под видом всевозможных акций. Продукт, подвергнутый натуральному копчению, будет стоить дороже, потому что себестоимость обработки высокого качества и оборудования – высокая.
Ранее мы рассказывали, как приготовить скумбрию холодного и горячего копчения самостоятельно. Следуя простым рецептам, вы сможете приготовить вкусную рыбу дома.
Копченая рыба может быть не только вкусной, но и полезной. При холодном копчении в продукции сохраняются жирные кислоты и витамины, но злоупотреблять ей – не стоит. Такая обработка повышает пищевую ценность рыбы, делая ее калорийной. Рыбу стоит готовить самостоятельно или покупать у проверенных производителей, проверяя товар по описанным правилам. В других случаях вероятность купить некачественную копченую рыбу всегда будет высокой.
