Лосось присутствует в рационе человека с первого дня, как только он научился добывать еду из моря. На сегодняшний день это один из самых популярных и любимых морепродуктов среди гурманов.
Любимая рыба знаменитостей
Нежное мясо лосося богато жирными кислотами омега-3, которые способны ускорить метаболизм. Регулярное употребление продуктов с их содержанием улучшает работу головного мозга, предотвращая проблемы с памятью и вниманием, возникающие в зрелом возрасте.
Ученые доказали, что люди, в рационе которых присутствует омега-3, живут на треть дольше остальных.
Не зря голливудские звезды Дженнифер Лопес и Мадонна всем современным диетам и ботоксу предпочитают каждый день питаться лососем. Потому знаменитости и выглядят намного моложе своего возраста.
Мало калорий
Несмотря на высокое содержание жира, которое доходит до 27%, лосось — низкокалорийный продукт, подходящий людям на диете и имеющим проблемы с ЖКТ.
При этом чем жирнее рыба, тем она вкуснее.
Почему мясо розовое
Основная причина столь необычного цвета кроется в питании. В море обитают микроскопические водоросли, которые производят оранжево-розовый пигмент астаксантин. Их поглощает планктон – различные мелкие организмы класса рачков и креветок. А им, в свою очередь, питается лосось.
Пигмент сначала передается планктону, а через него рыбе. Цвет мяса может колебаться от насыщенного оранжевого до бледно-розового.
Как готовить
Из лосося можно приготовить множество вкуснейших блюд: его варят, тушат, жарят, солят, запекают. Важно не переусердствовать со специями, иначе рискуете не почувствовать вкус самой рыбы. Идеально сочетается продукт с солью и несколькими каплями сока лимона.
Перед жаркой мясо следует оставить в чистом виде, а специи добавлять уже после приготовления, в противном случае нежные кусочки загрубеют и потеряют сочность.
Знаменитые шеф-повара мира замачивают в йогурте перед запеканием, а ирландцы маринуют в пиве. Кстати, только при холодном копчении и засолке продукт сохраняет наибольшее количество питательных веществ и витаминов.
Легенды о рыбе
С этой рыбой связано множество легенд и историй. Одна из самых известных рассказана в ирландской мифологии.
Она гласит, что однажды простой лосось съел орехи, упавшие с девяти священных деревьев в колодец мудрости. К нему перешла вся мудрость мира, и человек, который первым съест его, станет самым умным.
Один из поэтов провел семь лет в поисках этой рыбы, пока не поймал ее в реке Бойн. Он приказал своему ученику приготовить улов. В процессе готовки ученик обжег палец и сунул его в рот, чтобы облегчить боль. Этого хватило, чтобы все знания мира перешли к нему. Всю свою оставшуюся жизнь он клал палец в рот, когда хотел узнать что-то сокровенное.
Соленые представители
Среди группы лососевых встречаются как слабосоленые, например, семга, так и сильносоленые представители, например чавыча, горбуша, кета.
Из последних большей популярностью пользуется горбуша. Ее мясо намного соленее лосося из-за того, что она больше времени проводит в морской воде.
Как выбрать в магазине
Основной критерий отбора — свежесть рыбы. Старайтесь избегать замороженных продуктов.
Обращайте внимание на запах, не должно быть выраженного рыбного аромата. Свежее филе всегда нежно-розового цвета.
Если кусочки бледные, скорее всего, их много раз размораживали и замораживали, а красно-коричневый оттенок свидетельствует о том, что этот вариант лежит на прилавке уже давно.
А как часто вы употребляете мясо лосося?
