Вылов осетровых рыб в России строго запрещен, а нарушение этого закона влечет за собой наложение внушительных штрафов, в отдельных случаях карается тюремным сроком. Но, осетрина и черная икра все-таки имеются на прилавках. Ценную рыбу научились разводить искусственно, узнаем подробнее, как это происходит.
Как разводят осетров в России
Осетров в России разводят в специальных установках и садках, располагая их в водоемах. Установка замкнутого водоснабжения включает в себя бассейн, ультрафиолетовые лампы, используемые для его обеззараживания и фильтры, предназначенные для очистки воды. В процессе работы проточная вода пропускается через фильтр, обогащается кислородом, а потом поступает в бассейн.
Одна ферма может включать более 100 садков и несколько десятков бассейнов. Мальков чаще всего содержат в бассейнах, а в садки определяют подросших особей. Подобная методика вполне работоспособна. Рыба получает полноценное питание в виде рачков и других полезных микроорганизмов. Несмотря на это, рыбу на подобных фермах обязательно подкармливают специальными кормами для аквакультур. Осетров даже в искусственных бассейнах не много, потому основная часть икры используется не для продажи, для дальнейшего размножения.
Интересно, что рыбные хозяйства, занимающиеся разведением осетров, отпускают некоторый процент особей в природу, для восстановления популяции.
Сам процесс выращивания осетров длительный и энергозатратный. В водоемах важно поддерживать температуру воды от 18 до 26 градусов (в зависимости от периода). На фермах должна царить практически полная тишина, рыба часто подвергается стрессам, от которых может заболеть. Еще одна особенность осетровых – позднее наступление половой зрелости. Особи становятся способными к размножению в возрасте 15-26 лет.
Как получают икру из осетра
Раньше, чтобы получить этот деликатесный продукт, самок осетра приходилось убивать, вскрывая им живот. Со временем придумали другой метод, при котором особь может отдать икру и продолжить жить дальше.
По своему принципу он похож на родоразрешение у женщин, только ему предшествует стимуляция. Рыбе вкалывают специальный препарата, способный ускорить природный процесс. Через несколько часов после его введения икра выход раньше срока.
Знайте, что вылов осетров в естественных водоемах строго запрещен. Эта рыба внесена в Красную книгу России и находится под защитой.
Рыбу вылавливают их воды, делают небольшой разрез или прокол в стенке яйцевода, а затем осторожно выдавливают икру. Процесс длится около 2-5 минут. Благодаря такому подходу с одной самки осетра икру собирают 10-15 раз.
По качеству такая икра уступает полностью натуральной. Черные икринки получаются менее упругими, становятся хрупкими, потому при консервации приходится добавлять специальные добавки. При стерилизации икра становится жесткой и не лопается, а ее вкус становится менее насыщенным.
В наши дни немногие могут позволить себе полакомиться икрой осетровых рыб и их мясом. Несмотря на искусственное разведение, стоимость продуктов остается высокой.
Расскажите, доводилось ли вам пробовать на вкус мясо осетра или его икру? Какова стоимость этих продуктов в вашем регионе сегодня? Оставляйте ответы на эти вопросы в комментариях.
