Самую вкусную и дорогую черную икру добывают из разных рыб семейства осетровых. Самой популярной в мире является икра русского и сибирского осетра. Многие даже не знают, что это разные рыбы, имеющие отличия во внешнем виде, потому сегодня мы расскажем вам, как друг от друга отличаются представители одного семейства.
Русский осетр
Эта рыба водится в Азовском, Каспийском и Черном море, является проходной, заплывает в реки. Русский осетр довольно большой, достигает 2 метров в длину и может весить до 80 кг. Он, как и другие представители семейства поздно достигает половой зрелости (на 10-15 году жизни). Как вы знаете, это и является основной причиной высокой стоимости черной икры.
Основной рекой для нереста этой ценной рыбы является Волга. Раньше русский осетр по ней поднимался до Ржева. Из Черного моря он попадал в Днепр и Дунай, а из Азовского в Дон.
Просторы были ограничены из-за строительства гидроэлектростанций. Это привело к существенному сокращению популяции экземпляров. Сегодня русский осетр находится на грани вымирания. Мы уже рассказывали, что он занесен в Красную книгу.
Что известно про сибирского осетра
Сибирский осетр – родственник русского осетра, но в отличие от своего «брата», он проводит свою жизнь в реках озерах. Встречаются экземпляры в Сибири, в реках Обь, Енисей, Колыма, Лена.
К сожалению, на сегодняшний день и сибирский осетр находится на грани вымирания. Его популяция достигла критических показателей.
В 70-х годах 20века сибирского осетра завезли в Конаково для разведения. Результаты были отменными, рыба росла, успешно достигала половой зрелости всего за 3-4 года. Через 10 лет были представлены мальки сибирского осетра, выращенные в искусственных условиях.
Интересно и то, что выращенного сибирского осетра еще называют Ленским. Такое название связано с тем, что рыбу завезли из реки с названием Лена.
Русский и сибирский осетр: где отличия
Несмотря на то, что русские и сибирские осетры являются представителями одного семейства, они имеют определенные отличие. Давайте узнаем, какие именно:
- Сибирский осетр темный темно-серый на спине и более светлый с боков и на брюшке. У русского осетра спина коричневая, серо-желтые бока и брюхо. У рыб разная форма головы: у сибирского она вытянутая и заостренная, а у русского приплюснутая. Шипы на спине у русского осетра крупнее, чем у сибирского.
- В отличие от русского осетра, сибирский обитает только в пресной воде.
- Сибирский осетр готов к размножению в возрасте 7-10 лет, самки русского осетра достигают половой зрелости лишь к 10-16 годам.
Популяция русского и сибирского осетра заметно пострадала. Этих рыб осталось очень мало в природе. Но, сибирских все таки больше. Русский осетр уже сегодня находится на грани исчезновения.
Икра осетров различается внешне и по цене. Оттенок икры русского осетра варьируется но оливкового до светло-коричневого. Икра сибирского осетра несколько темнее, она может быть практически черной.
Самой ценной считают икру русского осетра. По цене она уступает только белой икре.
Теперь вы знаете, что русский и сибирский осетр – две разные рыбы. Они очень полезные и вкусные. Полакомиться их мясом сегодня могут далеко не все из-за дефицита и дороговизны. Скажите, чем мясо осетра отличается от мяса других рыб? Ели ли вы черную икру? Какую считаете вкуснее, красную или черную? Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на публикации со своими друзьями. Впереди много интересных материалов.
Занесен в красную книгу говорите??! Во многих магазинах продается и копченый и вяленый и соленый и икры полно в продаже,пусть хоть и дорого. В Норильске например — где хочешь.
Рыба действительно занесена в Красную книгу. Но, ее выращивают специально, для продажи, мы писали ранее об этом.