Селедка давно стала традиционным блюдом на столах во всем мире. Ее жалуют люди разных уровней достатка. Множество блюд не обходятся без этой рыбы. А на столах россиян селедочка всегда появляется на праздничном застолье в новогоднюю ночь. Однако эта рыба не так проста, как кажется.
Возраст определяют по кольцам
Каждое новое кольцо на чешуйке соответствует одному прожитому году. Такую же картину можно увидеть на древесном спиле.
Новые кольца нарастают ежегодно под старыми и выступают за их края. Получается что-то вроде пирамидки или слоеного пирога.
Каждое кольцо включает в себя толстую белую полосу и тонкую темную. Они могут рассказать не только о возрасте, но и об условиях, в которых жила рыба. Светлая часть появляется на пластине чешуи в теплое время года, когда были благоприятные условия для роста, а темная — в холодное. Чем тоньше темная полоска, тем сложнее были условия во время зимовки.
Раньше была едой для нищих
До 1390 года никто и подумать не мог, что сельдь завоюет мировое признание. Эта рыба не была в почете из-за своего запаха и вкуса. Она горчила, каким бы способом ее ни готовили.
Каждый рыбак знал, что продать тушку селедки будет большой проблемой, поэтому улов с преобладанием сельди считался неудачным. Эту обитательницу морей и океанов ели только нищие и монахи. Этим они подчеркивали пренебрежение к собственной плоти.
Разделка селедки была тайной
Репутацию сельди спас голландский рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон. Он догадался, что нужно просто вырезать жабры, а тушку разрезать и засолить. Через несколько часов селедка превращается в блюдо, которое не стыдно подать к королевскому столу. Главное — проделать необходимые манипуляции сразу после отлова.
Технологию разделки не разглашали.
Уникальную для того времени соленую сельдь продавали за большие деньги. Те, кто занимался приготовлением рыбки, часто селились на берегу моря в отдельном доме. Они прерывали почти все связи с внешним миром и не заводили семьи в опасении, что жены разболтают «золотой» рецепт. Бывало, что селедку разделывали прямо в море в лодках.
Может весить больше 6 кг
В магазинах обычно продают сельдь среднего размера — от 350 до 500 г. Однако есть и Гулливер среди селедки — американский шед. Эта рыбка вырастает до 75 см в длину и имеет вес около 6 кг.
Шед и живет значительно дольше своих мелких собратьев — до 11 лет. Особенность шеда также в том, что нерестится он в пресной речной воде. После этого рыба не погибает, а возвращается в океан.
Бочка от селедки стала мерой нефти
В 1492 году английский король Эдуард IV подписал указ, в котором был обозначен объем бочек для перевозки сельди. Бочонок должен вмещать в себя 42 галлона. Чтобы перевести в привычные литры, нужно умножить это число на 4. Такой же объем имеет нефтяной баррель.
