Копченая рыба при правильном приготовлении – настоящий деликатес. Интересно, что для ее приготовления используется несколько принципиально разных способов копчения. Сегодня мы расскажем, какие именно методики применяются, и подскажем, с чем нельзя есть такую рыбу.
Виды копчения
Копчение разных видов рыбы может заметно отличаться, но оно всегда сходно в одном. Эта процедура заключается в обработке рыбы холодным или горячим дымом. Каждая из технологий имеет собственные достоинства и недостатки.
Копчение рыбы в домашних условиях позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Этого нельзя сказать о рыбе, обработанной в промышленных условиях. Недобросовестные производители часто просто подкрашивают продукт, а затем обрабатывают его жидким дымом для аромата.
Можно выделить 3 основных режима приготовления продукта:
- Холодное копчение. Производится при температуре от 15 до 35 градусов, длительность – 24-48 часов.
- Теплое копчение. Производится при температуре от 35 до 60 градусов, длится 3-6 часов.
- Горячее копчение. Проходит при температуре от 60 до 80 градусов, рыба будет готова за 1-3 часа.
Метод холодного копчения применяется для приготовления морской и речной рыбы. Преимущество способа в том, что у слишком жирного продукта, лишний уйдет в процессе приготовления. Для этой методики приготовления важно выбирать свежую рыбу примерно одинакового размера.
Холодное копчение – самая простая технология, которая занимает больше всего времени. Тушки обрабатываются при температуре не более 40 градусов. Длительность копчения – до 4 суток. Продукция обрабатывается исключительно холодным дымом, в качестве источника тепла применяются тлеющие опилки. Важно поддерживать определенный температурный режим.
Салаты с копченой горбушей: яркие блюда к празднику
Перед применением метода теплого копчения, тушки просаливаются в течение 16-18 часов. Если рыба не крупная, время можно несколько сократить. Перед копчением с тушек удаляется лишняя соль с помощью бумажного полотенца. Для обеспечения процесса применяется специальное оборудование или простая печка-буржуйка. Далее в течение 10-12 часов поддерживается оптимальная температура в агрегате.
Копченая горбуша в домашних условиях: она будет восхитительной
Рыба приготовлена по методу горячего и теплого копчения получается мягкой, кости в ней практически не ощутимы, мясо кажется рыхлым. Продукт холодного копчения всегда упругий, мясо плотное.
Что нельзя есть с копченой рыбой
Не все продукты хорошо сочетаются с рыбой, а особенно с копченой. Диетологи категорически не советуют есть вместе с ней молоко, а также различные соусы на его основе. В качестве гарнира не стоит выбирать бобы, грибы и крупы. После такого обеда на желудке будет ощущаться тяжесть. У людей, имеющих проблемы со здоровьем могут обостриться воспалительные заболевания.
Также важно не запивать копчености газированной водой, сладкими напитками или соками. Они совершенно не подходят для рыбных блюд. При употреблении в комбинации могут запуститься процессы брожения.
Готовые решения для пикантного копчения морского окуня
Скажите, любите ли вы копченую рыбу? Какой из способов обработки считаете лучшим? Оставляйте свои ответы в комментариях!
Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на свежие материалы с друзьями. Впереди много интересного!
