Юрма, Калья, рыбные щи: 3 незаслуженно забытых рыбных супа

Блюда из рыбы – основного источника Омега-3 – должны быть включены в рацион каждого человека и появляться на столе хотя бы раз в неделю. Чтобы разнообразить обеденное меню, обратите внимание на забытые рецепты первых блюд. Ведь рыбу можно не только запекать и жарить.

Юрма

Это горячее блюдо финно-угорской кухни, основу которого составляет смесь рыбного и куриного бульонов.

• филе рыбы – 500 г;
• мясо курицы – 300 г;
• сельдерей – 1 стебель;
• зелень;
• лук-шалот – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 3 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лист лавровый;
• сухие соцветия гвоздики;
• куркума;
• черный перец горошком;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Подготавливаем бульоны. Помещаем куриное филе в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавляем пару горошин перца, пару лавровых листьев, очищенный лук и гвоздику. Ставим на медленный огонь и варим как минимум 30–40 минут. Солим в самом конце. Промываем рыбное филе и варим бульон аналогичным образом.
2. Из кастрюль достаем мясо, бульоны процеживаем, чтобы они были прозрачными. Рыбу отставляем в сторонку. Куриное филе режем довольно мелко – это будет основной ингредиент для приготовления кнелей. Для этого в отдельной миске разбиваем яйцо, добавляем мелко рубленную зелень лука и манную крупу. Вводим в смесь мясную нарезку и хорошенько перемешиваем. Готовим сформированные кнели на пару четверть часа.
3. Вливаем в одну кастрюлю рыбный и куриный бульоны в пропорции 1:2. Вносим измельченные укроп и петрушку, нарезанный стебель сельдерея, раздавленные зубчики чеснока и куркуму. На среднем огне доводим до кипения.

Выкладываем в глубокие тарелки мясные шарики, рыбные кусочки и заливаем горячей пряной жидкостью, подаем к столу.

Калья

Это популярное в XVI-XVII вв. рыбное блюдо русской кухни. Представляет собой густой суп, приготовленный на огуречном рассоле.

• рыба – 1 кг;
• лук-шалот – 1 шт.;
• пол-лимона;
• картофель крупный – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка;
• укроп;
• соленые огурцы среднего размера – 3 шт.;
• рассол – 200 мл
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Для приготовления кальи в идеале следует взять корюшку. Необходимо разделать рыбу, аккуратно отделив филе, и сварить из частей хребта, хвоста и головы бульон.
2. Лук измельчаем, поджариваем до прозрачности на оливковом масле. Через пару минут добавляем мелко нарезанные огурцы и томим на среднем огне.
3. Перекладываем огуречно-луковую смесь в закипевший бульон. В кастрюлю добавляем картофель, а затем морковь.
4. Когда все ингредиенты будут готовы, в кастрюлю отправляем рыбное филе и варим еще 15–20 минут на медленном огне.

В самом конце добавляем рассол и сок лимона, рубленые петрушку и укроп. Приправляем солью и перцем по вкусу.

Рыбные щи

• горбуша – 700 г;
• капуста – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры в собственном соку – 6 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• петрушка;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Разделываем рыбу. Из костей и головы варим бульон, добавив лавровый лист и перец горошком. Филе режем на кусочки, заливаем водой, доводим до кипени и варим 10–15 минут на медленном огне, снимая шум.
2. Пассеруем на сковороде измельченный лук и натертую морковь несколько минут. Добавляем томаты и тушим еще 2-3 минуты.
3. В бульон кладем нашинкованную капусту, затем приготовленные овощи и картофель, варим до готовности всех ингредиентов. В конце солим, перчим и добавляем нарезанную петрушку.

А вы пробовали когда-нибудь рыбные щи? Возможно готовите это блюдо на постоянной основе? Поделитесь своим рецептом.