Блюда из рыбы – основного источника Омега-3 – должны быть включены в рацион каждого человека и появляться на столе хотя бы раз в неделю. Чтобы разнообразить обеденное меню, обратите внимание на забытые рецепты первых блюд. Ведь рыбу можно не только запекать и жарить.
Юрма
Это горячее блюдо финно-угорской кухни, основу которого составляет смесь рыбного и куриного бульонов.
- филе рыбы – 500 г;
- мясо курицы – 300 г;
- сельдерей – 1 стебель;
- зелень;
- лук-шалот – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- манка – 3 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лист лавровый;
- сухие соцветия гвоздики;
- куркума;
- черный перец горошком;
- соль, молотый перец.
Приготовление:
- Подготавливаем бульоны. Помещаем куриное филе в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавляем пару горошин перца, пару лавровых листьев, очищенный лук и гвоздику. Ставим на медленный огонь и варим как минимум 30–40 минут. Солим в самом конце. Промываем рыбное филе и варим бульон аналогичным образом.
- Из кастрюль достаем мясо, бульоны процеживаем, чтобы они были прозрачными. Рыбу отставляем в сторонку. Куриное филе режем довольно мелко – это будет основной ингредиент для приготовления кнелей. Для этого в отдельной миске разбиваем яйцо, добавляем мелко рубленную зелень лука и манную крупу. Вводим в смесь мясную нарезку и хорошенько перемешиваем. Готовим сформированные кнели на пару четверть часа.
- Вливаем в одну кастрюлю рыбный и куриный бульоны в пропорции 1:2. Вносим измельченные укроп и петрушку, нарезанный стебель сельдерея, раздавленные зубчики чеснока и куркуму. На среднем огне доводим до кипения.
Выкладываем в глубокие тарелки мясные шарики, рыбные кусочки и заливаем горячей пряной жидкостью, подаем к столу.
Калья
Это популярное в XVI-XVII вв. рыбное блюдо русской кухни. Представляет собой густой суп, приготовленный на огуречном рассоле.
- рыба – 1 кг;
- лук-шалот – 1 шт.;
- пол-лимона;
- картофель крупный – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка;
- укроп;
- соленые огурцы среднего размера – 3 шт.;
- рассол – 200 мл
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль, перец.
Приготовление:
- Для приготовления кальи в идеале следует взять корюшку. Необходимо разделать рыбу, аккуратно отделив филе, и сварить из частей хребта, хвоста и головы бульон.
- Лук измельчаем, поджариваем до прозрачности на оливковом масле. Через пару минут добавляем мелко нарезанные огурцы и томим на среднем огне.
- Перекладываем огуречно-луковую смесь в закипевший бульон. В кастрюлю добавляем картофель, а затем морковь.
- Когда все ингредиенты будут готовы, в кастрюлю отправляем рыбное филе и варим еще 15–20 минут на медленном огне.
В самом конце добавляем рассол и сок лимона, рубленые петрушку и укроп. Приправляем солью и перцем по вкусу.
Рыбные щи
- горбуша – 700 г;
- капуста – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры в собственном соку – 6 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- петрушка;
- соль, молотый перец.
Приготовление:
- Разделываем рыбу. Из костей и головы варим бульон, добавив лавровый лист и перец горошком. Филе режем на кусочки, заливаем водой, доводим до кипени и варим 10–15 минут на медленном огне, снимая шум.
- Пассеруем на сковороде измельченный лук и натертую морковь несколько минут. Добавляем томаты и тушим еще 2-3 минуты.
- В бульон кладем нашинкованную капусту, затем приготовленные овощи и картофель, варим до готовности всех ингредиентов. В конце солим, перчим и добавляем нарезанную петрушку.
А вы пробовали когда-нибудь рыбные щи? Возможно готовите это блюдо на постоянной основе? Поделитесь своим рецептом.
