Юрма, Калья, рыбные щи: 3 незаслуженно забытых блюда из рыбы

Блюда из рыбы – основного источника Омега-3 – должны быть включены в рацион каждого человека и появляться на столе хотя бы раз в неделю. Чтобы разнообразить обеденное меню, обратите внимание на забытые рецепты первых блюд. Ведь рыбу можно не только запекать и жарить.

Как Вы готовите рыбу?

Юрма

Это горячее блюдо финно-угорской кухни, основу которого составляет смесь рыбного и куриного бульонов.

  • филе рыбы – 500 г;
  • мясо курицы – 300 г;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • зелень;
  • лук-шалот – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • манка – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лист лавровый;
  • сухие соцветия гвоздики;
  • куркума;
  • черный перец горошком;
  • соль, молотый перец.

Подготавливаем бульоны. Помещаем куриное филе в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавляем пару горошин перца, пару лавровых листьев, очищенный лук и гвоздику. Ставим на медленный огонь и варим как минимум 30–40 минут. Солим в самом конце. Промываем рыбное филе и варим бульон аналогичным образом.

Из кастрюль достаем мясо, бульоны процеживаем, чтобы они были прозрачными. Рыбу отставляем в сторонку. Куриное филе режем довольно мелко – это будет основной ингредиент для приготовления кнелей. Для этого в отдельной миске разбиваем яйцо, добавляем мелко рубленную зелень лука и манную крупу. Вводим в смесь мясную нарезку и хорошенько перемешиваем. Готовим сформированные кнели на пару четверть часа.

Вливаем в одну кастрюлю рыбный и куриный бульоны в пропорции 1:2. Вносим измельченные укроп и петрушку, нарезанный стебель сельдерея, раздавленные зубчики чеснока и куркуму. На среднем огне доводим до кипения.

Выкладываем в глубокие тарелки мясные шарики, рыбные кусочки и заливаем горячей пряной жидкостью, подаем к столу.

Калья

Юрма, Калья, рыбные щи: 3 незаслуженно забытых блюда из рыбы

Это популярное в XVI-XVII вв. рыбное блюдо русской кухни. Представляет собой густой суп, приготовленный на огуречном рассоле.

  • рыба – 1 кг;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • пол-лимона;
  • картофель крупный – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка;
  • укроп;
  • соленые огурцы среднего размера – 3 шт.;
  • рассол – 200 мл
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль, перец.

Для приготовления кальи в идеале следует взять корюшку. Необходимо разделать рыбу, аккуратно отделив филе, и сварить из частей хребта, хвоста и головы бульон.

Лук измельчаем, поджариваем до прозрачности на оливковом масле. Через пару минут добавляем мелко нарезанные огурцы и томим на среднем огне. Перекладываем огуречно-луковую смесь в закипевший бульон. В кастрюлю добавляем картофель, а затем морковь.

Когда все ингредиенты будут готовы, в кастрюлю отправляем рыбное филе и варим еще 15–20 минут на медленном огне. В самом конце добавляем рассол и сок лимона, рубленые петрушку и укроп. Приправляем солью и перцем по вкусу.

Рыбные щи

Юрма, Калья, рыбные щи: 3 незаслуженно забытых блюда из рыбы

  • горбуша – 700 г;
  • капуста – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры в собственном соку – 6 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • петрушка;
  • соль, молотый перец.

Разделываем рыбу. Из костей и головы варим бульон, добавив лавровый лист и перец горошком. Филе режем на кусочки, заливаем водой, доводим до кипени и варим 10–15 минут на медленном огне, снимая шум.

Пассеруем на сковороде измельченный лук и натертую морковь несколько минут. Добавляем томаты и тушим еще 2-3 минуты.

В бульон кладем нашинкованную капусту, затем приготовленные овощи и картофель, варим до готовности всех ингредиентов. В конце солим, перчим и добавляем нарезанную петрушку.

deepseamedia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Adblock
detector