Какая радость, эта ваша заливная рыба: 3 рецепта для гурманов и приверед

Рыбное заливное – настоящая находка для праздничного стола. Это вкусное и нарядное блюдо можно приготовить из разных видов рыбки – от дорогой до вполне бюджетной. Даже самые привередливые гурманы останутся довольны и сыты.

Как Вы готовите рыбу?

Заливное из карпа

Для заливного из карпа средних размеров понадобится:

  • 3 помидора;
  • 2 сладких болгарских перца;
  • 2 сырых яичных белка;
  • пара вареных яиц;
  • 2 луковицы;
  • чайная ложка желатина;
  • красный молотый перец и соль.

Карпа нужно почистить, отделить голову, внутренности и кости – все хорошенько промыть. Налейте в кастрюлю полтора литра воды и положите в нее голову карпа, кости, молоки либо икру. Нарежьте помидоры и перец крупными кусочками и поместите туда же. Варите в течение часа на среднем огне без крышки.

Навар процедите, добавьте немного молотого перца и подсолите. Положите в него филе карпа и варите 20 минут. Готовую рыбу положите в емкость для заливного, украсьте кружочками вареных яиц и вареным болгарским перцем. Сырые яичные белки взбейте с несколькими ложками воды и вылейте в бульон для осветления – доведите до кипения, постоянно помешивая.

Разведите желатин в половине стакана холодной воды и соедините с бульоном – тщательно перемешайте и процедите. Залейте кусочки карпа и поставьте в холодильник на ночь.

холодец

Холодец из филе минтая

На 600-700 г филе минтая вам понадобится:

  • одна морковка;
  • луковица;
  • 15 г желатина;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • столовая ложка лимонного сока.

Рыбу нужно почистить, отделить филе, а из хвоста, головы и плавников сварить бульон. Добавьте в него также лук, лавровый лист и кружочки моркови – варите в течение часа на умеренном огне.

Готовый бульон процедите, добавьте минтай и варите еще 15 минут. Отлейте немного в стакан и разведите желе, а затем снова верните в кастрюлю и поварите 10 минут.

Вытяните филе, нарежьте кусочками и положите в форму для заливного, украсьте вареной морковкой. Если найдется лишняя минута, вырежьте из морковных кружков звездочки или цветы – будет выглядеть эффектно и празднично. Влейте лимонный сок в бульон, размешайте и залейте рыбу.

Чтобы дополнительно украсить блюдо, можно сделать еще один «декоративный» слой. Предварительно оставьте полстакана навара, разведите в нем желатин и майонез, а когда основной слой заливного застынет – просто вылейте эту смесь поверх и оставьте в холоде до застывания.

Заливное из красной рыбы

Какая радость, эта ваша заливная рыба: 3 рецепта для гурманов и приверед

На 400-500 г филе красной рыбы возьмите:

  • одну морковь;
  • луковицу;
  • столовую ложку желатина;
  • пучок свежей зелени;
  • чайную ложку уксуса.

Хребет, голова, хвост и плавники красной рыбы понадобятся для варки бульона. Положите в него также луковицу, нарезанную кусочками морковь, соль, лавровый лист и другие специи. Варите один час на среднем огне, а затем добавьте уксус и процедите.

Отлейте стакан рыбного навара и разведите в нем желатин, а потом снова верните в кастрюлю. Добавьте филе и поварите еще 20-25 минут. Вытащите рыбку, порежьте кусочками и положите в емкость, украсьте морковкой и мелко порубленной зеленью.

Для красоты и оригинальности можно добавлять в заливное разные ингредиенты: консервированный горошек, оливки, креветки, перепелиные яйца, красную икру, изюм или даже миндаль. После того, как оформите «декор», залейте рыбу бульоном и охлаждайте до полного застывания.

deepseamedia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Adblock
detector