Рыбное заливное – настоящая находка для праздничного стола. Это вкусное и нарядное блюдо можно приготовить из разных видов рыбки – от дорогой до вполне бюджетной. Даже самые привередливые гурманы останутся довольны и сыты.
- Жарю 36%, 1153 голоса1153 голоса 36%1153 голоса - 36% из всех голосов
- Запекаю 26%, 825 голосов825 голосов 26%825 голосов - 26% из всех голосов
- Солю 15%, 486 голосов486 голосов 15%486 голосов - 15% из всех голосов
- Готовлю супы 9%, 301 голос301 голос 9%301 голос - 9% из всех голосов
- Делаю котлеты 7%, 211 голосов211 голосов 7%211 голосов - 7% из всех голосов
- Копчу 4%, 113 голосов113 голосов 4%113 голосов - 4% из всех голосов
- Пеку пироги 3%, 90 голосов90 голосов 3%90 голосов - 3% из всех голосов
Заливное из карпа
Для заливного из карпа средних размеров понадобится:
- 3 помидора;
- 2 сладких болгарских перца;
- 2 сырых яичных белка;
- пара вареных яиц;
- 2 луковицы;
- чайная ложка желатина;
- красный молотый перец и соль.
Приготовление:
- Карпа нужно почистить, отделить голову, внутренности и кости – все хорошенько промыть.
- Налейте в кастрюлю полтора литра воды и положите в нее голову карпа, кости, молоки либо икру. Нарежьте помидоры и перец крупными кусочками и поместите туда же.
- Варите в течение часа на среднем огне без крышки.
- Навар процедите, добавьте немного молотого перца и подсолите. Положите в него филе карпа и варите 20 минут.
- Готовую рыбу положите в емкость для заливного, украсьте кружочками вареных яиц и вареным болгарским перцем.
- Сырые яичные белки взбейте с несколькими ложками воды и вылейте в бульон для осветления – доведите до кипения, постоянно помешивая.
Разведите желатин в половине стакана холодной воды и соедините с бульоном – тщательно перемешайте и процедите. Залейте кусочки карпа и поставьте в холодильник на ночь.
Холодец из филе минтая
На 600-700 г филе минтая вам понадобится:
- одна морковка;
- луковица;
- 15 г желатина;
- лавровый лист;
- душистый перец горошком;
- столовая ложка лимонного сока.
Приготовление:
- Рыбу нужно почистить, отделить филе, а из хвоста, головы и плавников сварить бульон. Добавьте в него также лук, лавровый лист и кружочки моркови – варите в течение часа на умеренном огне.
- Готовый бульон процедите, добавьте минтай и варите еще 15 минут. Отлейте немного в стакан и разведите желе, а затем снова верните в кастрюлю и поварите 10 минут.
- Вытяните филе, нарежьте кусочками и положите в форму для заливного, украсьте вареной морковкой. Если найдется лишняя минута, вырежьте из морковных кружков звездочки или цветы – будет выглядеть эффектно и празднично. Влейте лимонный сок в бульон, размешайте и залейте рыбу.
Чтобы дополнительно украсить блюдо, можно сделать еще один «декоративный» слой. Предварительно оставьте полстакана навара, разведите в нем желатин и майонез, а когда основной слой заливного застынет – просто вылейте эту смесь поверх и оставьте в холоде до застывания.
Заливное из красной рыбы
На 400-500 г филе красной рыбы возьмите:
- одну морковь;
- луковицу;
- столовую ложку желатина;
- пучок свежей зелени;
- чайную ложку уксуса.
Приготовление:
- Хребет, голова, хвост и плавники красной рыбы понадобятся для варки бульона. Положите в него также луковицу, нарезанную кусочками морковь, соль, лавровый лист и другие специи.
- Варите один час на среднем огне, а затем добавьте уксус и процедите.
- Отлейте стакан рыбного навара и разведите в нем желатин, а потом снова верните в кастрюлю. Добавьте филе и поварите еще 20-25 минут.
- Вытащите рыбку, порежьте кусочками и положите в емкость, украсьте морковкой и мелко порубленной зеленью.
Для красоты и оригинальности можно добавлять в заливное разные ингредиенты: консервированный горошек, оливки, креветки, перепелиные яйца, красную икру, изюм или даже миндаль. После того, как оформите «декор», залейте рыбу бульоном и охлаждайте до полного застывания.
Как часто вы балуете своих гостей заливным из рыбы? Возможно имеет свои рецепты и секреты? Делитесь ими в комментариях.
