Очень полезную для здоровья рыбу любят не все, но, наверное, потому что не умеют ее готовить. И здесь на помощь могут прийти интересные и вкусные рецепты.
Со свеклой и бульоном
Этот рецепт также называют блюдом по-еврейски.
- Рыба 1 кг
- Свекла 2 шт
- Морковь 3 шт
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Масло сливочное 2 ст. ложки
- Мука 2 ст. ложки
- Рыбный бульон 200 мл
- Укроп 1 пучок
- Сок лимона 1 шт
- Соль, черный молотый перец (по вкусу)
-
Берем любую рыбу, например карпа. Очищаем его от чешуи, избавляемся от внутренностей, головы, затем хорошо промываем и высушиваем бумажным полотенцем. -
Далее режем на порционные куски и начинаем мариновать: солим, перчим по вкусу, добавляем лимонный сок и оставляем минимум на 20 минут.По истечении этого времени каждый кусочек обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с предварительно подогретым растительным маслом.
-
Свеклу и морковку чистим и отвариваем целыми до полуготовности и режем кубиком среднего размера. Репчатый лук нарезаем довольно крупно и добавляем к овощам. -
Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее овощи, а сверху помещаем подрумяненные кусочки рыбы. Далее заливаем содержимое формы рыбным бульоном и посыпаем измельченным сливочным маслом.
Обратите внимание, что бульон не должен покрывать карпа полностью. В предварительно разогретую духовку ставим выпекаться полученное блюдо на 20-30 минут при температуре 200°С до образования румяной корочки. Украшаем зеленью и подаем.
Фаршированная рыба
Этот старинный рецепт фаршированной рыбы никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- рыба целая (2 кг);
- морковь средняя (2 шт.);
- свекла средняя (2 шт.);
- лук репчатый с шелухой (3-4 шт.);
- батон (200 г);
- молоко (50 мл)
- масло сливочное (50 г);
- яйцо куриное (1 шт.);
- вода (250 мл);
- лавровый лист (1-2 шт.);
- черный перец горошком (3-4 шт.)
- соль, перец (2 щепотки).
Для приготовления блюда лучше взять зеркального карпа. Очищаем целую рыбу, отрезаем хвост и голову. Далее острым ножом отделяем кожу. Из полученного мяса вытаскиваем кости. После чего измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку мякоть, очищенный лук и вымоченный в молоке батон.
Полученную массу перемешиваем, добавляем в нее яйцо, размягченное сливочное масло, а затем хорошо солим и перчим. Далее все получившиеся ингредиенты аккуратно помещаем обратно в чулок из рыбной кожи, стараясь не порвать ее, фаршируем не слишком плотно.
Теперь берем кастрюлю среднего размера и на дно укладываем шелуху от лука. Свеклу и морковь чистим, режем на тонкие кружочки и выкладываем сверху. Далее хорошо солим, перчим, добавляем перец горошком и лавровый лист, затем заливаем водой так, чтобы она покрывала овощи до половины.
Сверху выкладываем рыбу с хвостом и головой. Ставим кастрюлю на маленький огонь, закрываем крышкой и оставляем блюдо томиться 2 часа. По истечении времени снимаем с огня и даем немного остудиться. Приготовленную рыбу перекладываем в блюдо и украшаем сваренными овощами. Процеживаем оставшийся бульон и добавляем его в блюдо. Выжидаем пару часов, а лучше ночь и подаем с зеленью и дольками лимона.
