Как почистить и разделать осьминога в домашних условиях

Осьминог является одной огромной мышцей. Голова это главный орган осьминога. Все щупальца связаны с головой. Проблема для поваров состоит в том, что, если их неправильно почистить, то можно испортить всё блюдо.

Процесс домашнего приготовления и разделки следующий:

1. Внимательно осматриваем головоногого, мясо должно иметь коричневый оттенок с рыбным запахом. Это признаки свежего продукта.
2. Тщательно промываем в проточной воде. Осматриваем щупальца продукта, очищаем от слизи, песка, грязи.
3. Разделать голову ножом. Резать нужно чуть ниже глаз, клюв и глаза удаляем.
4. Со свежего осьминога снять кожу почти невозможно, обдаём тушку кипятком, чистим и снимаем кожу. Внимание: нельзя оставлять мясо в кипятке, оно потеряет вкус.

Как разделать осьминога

Для разделки морского продукта в домашних условиях делаем :

1. Разделываем основания щупалец головоногого.
2. Вытаскиваем зуб и его удаляем.
3. Голову отрезаем от щупалец.
4. При вскрытии головы, нужно почистить желудок,
5. Головной мешок разделывать необходимо на части.
6. Разделанные щупальца нарезаем на кусочки.

Осьминог с макаронами

• 
  Не разделанного морского чудовища кладём в кастрюлю, выливаем сто грамм вина, кладём очищенную луковицу, лавровый лист. На маленьком огне тушим час. Воды не подливаем.
• 
  Продукт вынимаем, остужаем, режем на мелкие кусочки. Клюв удаляем.
• 
  В масле обжариваем мелко нарезанный очищенный лук и жарим , добавляя пятьдесят грамм вина. Немного сахара, корицу, перец, лавровый лист немного припускаем (обжариваем), если необходимо, доливаем воды.
• 
  При закипании запускаем макароны. Чуть надо недоварить, оставаясь в соусе — дойдут.

Советы:

1. Определите, какой вид продукта вы купили. Нормальный головоногий имеет три ряда присосок. Если один ряд, то качество хуже, и ниже цена.
2. Замороженный продукт лучше поддаётся разделки и термической обработке.
3. Не варится продукт в кипящей кастрюле с водой, нужно тушить на медленном огне.
4. Удалить кожу и удалять присоски, это лишить блюдо запаха моря.

Главное в приготовлении это правильная разделка осьминога.