Как почистить и разделать осьминога в домашних условиях

Осьминог является одной огромной мышцей. Голова это главный орган осьминога. Все щупальца связаны с головой. Проблема для поваров состоит в том, что, если их неправильно почистить, то можно испортить всё блюдо.

Чему Вы больше отдаете предпочтение?
  • Красной рыбе 47%, 224 голоса
    224 голоса 47%
    224 голоса - 47% из всех голосов
  • Ракообразным/моллюскам 40%, 193 голоса
    193 голоса 40%
    193 голоса - 40% из всех голосов
  • Белой рыбе 13%, 64 голоса
    64 голоса 13%
    64 голоса - 13% из всех голосов
Всего голосов: 481
18.04.2020

Процесс домашнего приготовления и разделки следующий:

  1. Внимательно осматриваем головоногого, мясо должно иметь коричневый оттенок с рыбным запахом. Это признаки свежего продукта.
  2. Тщательно промываем в проточной воде. Осматриваем щупальца продукта, очищаем от слизи, песка, грязи.
  3. Разделать голову ножом. Резать нужно чуть ниже глаз, клюв и глаза удаляем.
  4. Со свежего осьминога снять кожу почти невозможно, обдаём тушку кипятком, чистим и снимаем кожу. Внимание: нельзя оставлять мясо в кипятке, оно потеряет вкус.
осьминог на льду

Как разделать осьминога

Для разделки морского продукта в домашних условиях делаем :

  1. Разделываем основания щупалец головоногого.
  2. Вытаскиваем зуб и его удаляем.
  3. Голову отрезаем от щупалец.
  4. При вскрытии головы, нужно почистить желудок,
  5. Головной мешок разделывать необходимо на части.
  6. Разделанные щупальца нарезаем на кусочки.

Осьминог с макаронами

Ингредиенты
Порции: +4
  • Головоногий осьминог 1 кг
  • Макароны 500 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Помидор -тертый 4 шт
  • Петрушка ½ пучка
  • Масло оливковое 150 гр
  • Лавровый лист 1-2 шт
  • Сухое белое вино 150 мл
  • корица, сахар, перец по вкусу
На порцию
Калории: 1,500 ккал
Белки: 290 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 40 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • варка осьминога
    Не разделанного морского чудовища кладём в кастрюлю, выливаем сто грамм вина, кладём очищенную луковицу, лавровый лист. На маленьком огне тушим час. Воды не подливаем.
  • оьминог на блюде
    Продукт вынимаем, остужаем, режем на мелкие кусочки. Клюв удаляем.
  • лук
    В масле обжариваем мелко нарезанный очищенный лук и жарим , добавляя пятьдесят грамм вина. Немного сахара, корицу, перец, лавровый лист немного припускаем (обжариваем), если необходимо, доливаем воды.
  • измельченный осьминог
    При закипании запускаем макароны. Чуть надо недоварить, оставаясь в соусе — дойдут.

спагетти с осьминогом

Советы:

  1. Определите, какой вид продукта вы купили. Нормальный головоногий имеет три ряда присосок. Если один ряд, то качество хуже, и ниже цена.
  2. Замороженный продукт лучше поддаётся разделки и термической обработке.
  3. Не варится продукт в кипящей кастрюле с водой, нужно тушить на медленном огне.
  4. Удалить кожу и удалять присоски, это лишить блюдо запаха моря.

Главное в приготовлении это правильная разделка осьминога.

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Евгений Грёзин/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как почистить и разделать осьминога в домашних условиях 2020-01-29T10:56:57+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram