В этом классическом рецепте буйабеса используются различные виды рыбы и морепродуктов, включая крабов, кальмаров, мидий и лобстеров. Это настоящее наслаждение для любителей морепродуктов, и, хотя это трудоемкое блюдо и не все ингредиенты легко достать, результат того стоит.
Обратите внимание! Вес в ингредиентах указан для целой рыбы. Перед приготовлением ее нужно разделать, отделить филе, почистить его и порезать. Крупные кости при этом не выбрасывайте, они используются в рецепте. У лобстеров отделите головы и также сохраните их.
Ингредиенты
Порции: –+
- Морской окунь 1 кг
- Рыба Дори (солнечник) 500 г
- Красный снэппер (рифовый окунь) 1 кг
- Полосатый окунь 500 г
- Групер 1 кг
- Голубые крабы 6 шт
- Небольшие лобстеры 2 шт
- Маленькие кальмары 16 шт
- Мидии 150 г
- Оливковое масло 6 столовых ложек
- Средняя белая луковица ½ шт
- Сельдерей 2 стебля
- Средняя морковь 1 шт
- Луковица фенхеля ½ шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Помидоры 2 шт
- Томатная паста 1 столовая ложка
- Пастис (французская анисовая настойка) 3 столовые ложки
- Белое вино 250 мл
- Черный перец горошком 12 шт
- Красный перец чили 1 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Свежий тимьян 2 веточки
- Свежая петрушка 5 веточек
- Шафран 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Красный картофель 12 шт
- Поджаренный багет 1 шт
На порцию
Калории: 1,267 ккал
Белки: 159 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 106 г
Шаги
-
Подготовьте ингредиенты для бульона. -
В большой кастрюле обжаривайте кости всех рыб, разломанные на кусочки крабы (вместе с панцирем) и головы лобстеров в оливковом масле на средне-высоком огне, пока кости не станут непрозрачными. -
После этого добавьте порезанные кубиками лук, сельдерей, морковь и фенхель, а также измельченный чеснок. -
Тушите в течение 3-х минут, часто помешивая. -
Добавьте порезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими. -
Добавьте томатную пасту и тщательно все перемешайте. -
Добавьте пастис и тушите 1-2 минуты. Пастис можно заменить на абсент, разбавив его водой в 2 раза. -
Добавьте белое вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. -
Добавьте черный перец горошком, перец чили, лавровый лист, тимьян, петрушку и шафран. Затем вылейте сверху столько воды, чтобы слегка покрыть все ингредиенты. -
Готовьте, пока жидкость не уменьшится на треть. Часто помешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну кастрюли. -
Процедите бульон в другую большую кастрюлю, убрав все твердые ингредиенты. Приправьте полученный бульон солью и перцем. -
Подготовьте оставшиеся ингредиенты. -
Доведите бульон до кипения и постепенно добавьте филе рыбы в зависимости от его толщины (сначала самые толстые куски). Разрежьте лобстера через панцирь на крупные куски. Добавьте лобстеров, кальмаров и мидии в бульон. -
Варите, пока мидии не откроются. Подайте блюдо к столу и разлейте по глубоким тарелкам. -
Сервируйте с картофелем в мундире, приготовленным на пару, политым оливковым маслом и посыпанным солью. Также на гарнир подайте поджаренный багет.
Не в каждом городе можно купить ингредиенты для такого супа!
Такие рецепты для людей с каким достатком?
Вы правы, рецепт дорогой.
Там просто цены невероятно высокие… 8 тыс — это простой вариант, а продвинутый на 6 человек — около тридцатки…
Да, рыбу и прочее брал на Дорогомиловском рынке — там отличный выбор и цена приемлемая после торга конечно…