Французский суп из морепродуктов — буйабес

В этом классическом рецепте буйабеса используются различные виды рыбы и морепродуктов, включая крабов, кальмаров, мидий и лобстеров. Это настоящее наслаждение для любителей морепродуктов, и, хотя это трудоемкое блюдо и не все ингредиенты легко достать, результат того стоит.

Обратите внимание! Вес в ингредиентах указан для целой рыбы. Перед приготовлением ее нужно разделать, отделить филе, почистить его и порезать. Крупные кости при этом не выбрасывайте, они используются в рецепте. У лобстеров отделите головы и также сохраните их.
Ингредиенты
Порции: +6
  • Морской окунь 1 кг
  • Рыба Дори (солнечник) 500 г
  • Красный снэппер (рифовый окунь) 1 кг
  • Полосатый окунь 500 г
  • Групер 1 кг
  • Голубые крабы 6 шт
  • Небольшие лобстеры 2 шт
  • Маленькие кальмары 16 шт
  • Мидии 150 г
  • Оливковое масло 6 столовых ложек
  • Средняя белая луковица ½ шт
  • Сельдерей 2 стебля
  • Средняя морковь 1 шт
  • Луковица фенхеля ½ шт
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Помидоры 2 шт
  • Томатная паста 1 столовая ложка
  • Пастис (французская анисовая настойка) 3 столовые ложки
  • Белое вино 250 мл
  • Черный перец горошком 12 шт
  • Красный перец чили 1 шт
  • Лавровый лист 1 шт
  • Свежий тимьян 2 веточки
  • Свежая петрушка 5 веточек
  • Шафран 1 щепотка
  • Соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • Красный картофель 12 шт
  • Поджаренный багет 1 шт
На порцию
Калории: 1,267 ккал
Белки: 159 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 106 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • ингредиенты для бульона
    Подготовьте ингредиенты для бульона.
  • обжариваем кости рыб
    В большой кастрюле обжаривайте кости всех рыб, разломанные на кусочки крабы (вместе с панцирем) и головы лобстеров в оливковом масле на средне-высоком огне, пока кости не станут непрозрачными.
  • добавляем овощи
    После этого добавьте порезанные кубиками лук, сельдерей, морковь и фенхель, а также измельченный чеснок.
  • тушим овощи и кости рыб
    Тушите в течение 3-х минут, часто помешивая.
  • добавляем помидоры
    Добавьте порезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими.
  • добавляем томатную пасту
    Добавьте томатную пасту и тщательно все перемешайте.
  • добавляем пастис
    Добавьте пастис и тушите 1-2 минуты. Пастис можно заменить на абсент, разбавив его водой в 2 раза.
  • добавляем белое вино
    Добавьте белое вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое.
  • добавляем специи и травы
    Добавьте черный перец горошком, перец чили, лавровый лист, тимьян, петрушку и шафран. Затем вылейте сверху столько воды, чтобы слегка покрыть все ингредиенты.
  • варим бульон для буйабеса
    Готовьте, пока жидкость не уменьшится на треть. Часто помешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну кастрюли.
  • сливаем жидкость с бульона
    Процедите бульон в другую большую кастрюлю, убрав все твердые ингредиенты. Приправьте полученный бульон солью и перцем.
  • ингредиенты для буйабеса
    Подготовьте оставшиеся ингредиенты.
  • добавляем ингредиенты в бульон
    Доведите бульон до кипения и постепенно добавьте филе рыбы в зависимости от его толщины (сначала самые толстые куски). Разрежьте лобстера через панцирь на крупные куски. Добавьте лобстеров, кальмаров и мидии в бульон.
  • разливаем буйабес по тарелкам
    Варите, пока мидии не откроются. Подайте блюдо к столу и разлейте по глубоким тарелкам.
  • сервированное блюдо
    Сервируйте с картофелем в мундире, приготовленным на пару, политым оливковым маслом и посыпанным солью. Также на гарнир подайте поджаренный багет.
Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Алёна Фёдорова/ автор статьи

Люблю готовить вкусный контент, но еще больше люблю вкусно поесть :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Кол-во комментариев: 3
  1. Алексей

    Не в каждом городе можно купить ингредиенты для такого супа! :shock:

    1. Виктория Боня

      Такие рецепты для людей с каким достатком?

  2. FOMA07

    Там просто цены невероятно высокие… 8 тыс — это простой вариант, а продвинутый на 6 человек — около тридцатки…
    Да, рыбу и прочее брал на Дорогомиловском рынке — там отличный выбор и цена приемлемая после торга конечно…

Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Французский суп из морепродуктов — буйабес 2022-02-14T08:43:59+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram