Осьминоги – блюдо экзотическое, но эти моллюски входят в состав коктейля из морепродуктов, продаются в маринованном виде, да и в заморозке их уже можно найти в России. А ведь, правильно приготовленные, они нежнее кальмаров! Сколько же калорий содержится в порции этого деликатеса?
- Картофель 30%, 343 голоса343 голоса 30%343 голоса - 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 293 голоса293 голоса 25%293 голоса - 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов249 голосов 22%249 голосов - 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 165 голосов165 голосов 14%165 голосов - 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса103 голоса 9%103 голоса - 9% из всех голосов
КБЖУ
Количество нутриентов в сыром и отварном моллюске заметно отличается. Калорийность свежего осьминога – 82 кКал. Соотношение БЖУ такое: в 100 г продукта содержится 14,91 г белков (протеинов), 1 грамм жиров и 2,2 грамма углеводов. Зольность 1,6 г. Холестерина всего 48 мг, остальные жиры – полезные моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Значим показатель протеина, его всего в 100 граммах продукта почти 20% от суточной потребности взрослого человека.
Варка повышает питательную ценность осьминога, поскольку избавляет его мясо от излишка воды. Если в сыром продукте ее содержание 80,25 г, то в отварном – всего 60,5, поэтому и состав нутриентов совсем другой.
Калорийность вареного осьминога поднимается вдвое – до 164 ккал на 100 г, но всё равно остается приемлемой для диет, нацеленных на похудание. Примерно вдвое повышается и содержание БЖУ: количество белка – до 29,82 г, и это уже 40% от суточной потребности. Углеводов 4,4 г, жиров – 2,08, из которых холестерина уже 94 мг (но остальное – полезные, антиатеросклерозные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты).
Белок осьминога содержит все значимые для человека аминокислоты, включая незаменимые. Больше всего в нем незаменимого изолейцина (32% от нормы), а меньше всего серина (8% от нормы), который содержится практически в любом компоненте нашей пищи.
Вареный осьминог исключительно богат цианокобаламином (витамином В12), его в 100 г содержится 0,036 мг, 1500% от суточной нормы. Но отравиться этим витамином из мяса головоногого нельзя: даже детская лечебная доза этого вещества начинается от 0,2 мг.
Заключение
Незаслуженно обделенные кулинарным вниманием любителей морепродуктов, осьминоги обладают подходящим для любых диет химическим составом и содержат мало калорий. Они недороги, просты в приготовлении и вкусны.
Раньше считалось, что добиться мягкости от тушки осьминога можно, отбив ее сразу после вылова. Рыбаки занимались этим прямо на берегу. Но с изобретением морозилки оказалось, что достаточно заморозить моллюска, а потом бережно разморозить его в холодильнике.
Во время приготовления осьминога важно следить не только за тем, сколько времени он варится, но и за режимом кипения. Если вода бурлит слишком сильно, это плохо скажется на вкусе нежного морепродукта.
