Готовим филе палтуса на сковороде в кляре

Палтус – вкусная рыба, которую можно приготовить разнообразными способами. Особенно вкусно и по-домашнему выглядит филе палтуса в кляре. К тому же, ее в таком виде не стыдно поставить и на стол.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

Обработка рыбы

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению рецепта, необходимо точно знать, как разделать тушку. Тем более, что палтус отличается необычным строением, относясь к плоским видам, схожим на камбалу. Это видно на фото. Необходимо выполнить следующие действия:

  • Используя острый нож, сделать достаточно глубокий надрез по плоской стороне тела от головы к хвосту по хребтовой линии.
  • Второй надрез делается вдоль плавников по брюшку, также от головы по направлению к хвосту.
  • Третий – с обратной стороны, то есть по спинке.
  • Затем ножом подрезать филе от хребта, отделив пласт мяса.
  • Таким же образом снимается и вторая часть филе по этой же стороне.
  • Аналогичные манипуляции выполнить, перевернув палтуса.
  • Затем, положив каждый кусочек мяса шкуркой на стол, нужно завести нож между мышечными волокнами и кожей и проводя лезвием вдоль отделить эти части.

палтус

В результате данных манипуляций получается 4 пласта филе, голова с хребтовой частью и хвостом. Чистое мясо использовать для приготовления в кляре. А хребет с головой и хвостом не стоит выбрасывать – из них получится отличная уха.

Готовим кляр

Ингредиенты
Порции: +4
  • Мука пшеничная 180 гр
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Кефир 70 мл
  • Соль мелкокристаллическую для равномерного распределения по сухим компонентам ½ ч/л
  • Лимон в замороженном состоянии ½ шт
  • Растительное масло или оливковое 2 ст/л
  • Сухая приправа для палтуса – по вкусу  
  • Данного количества ингредиентов должно быть достаточным для того, чтобы сделать кляр для 1 кг филе
На порцию
Калории: 120 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 11 г
Шаги
15 мин.Видео-рецептПечать
  • Вбивается куриное яйцо и к нему добавляется соль и специи. Вилкой все смешивается, доводя компоненты до однородного состояния и растворения соли.
  • Затем туда высыпается мука, которую обязательно предварительно нужно просеять. Вливается растительное масло и кефир
  • Замешивается гладкое тесто. Вымешивать его можно вилкой или при помощи блендера, но, в обязательном порядке, необходимо добиться такого состояния, чтобы в тесте отсутствовали комочки.
  • Затем замороженный лимон необходимо натереть на мелкой терке. Добавить к тесту и еще раз все смешать для равномерного распределения ингредиента.
     

Кляр к палтусу готов. Теперь можно непосредственно приступать к самому процессу готовки.

Жарим палтус в кляре

Перед тем, как приступить к жарке необходимо:

  • Подобрать сковородку с дном подходящего размера.
  • Взять приблизительно 50 мл растительного рафинированного дезодорированного масла любого вида. Именно такое не будет гореть и дымиться при жарке.
  • Приготовить кляр, как это было указано выше.
  • Расфилееную рыбу промыть под проточной водой. Убедиться, что в ней отсутствуют косточки.
  • Промокнуть ее бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки влаги.
  • Обмакнуть кусочки в кляр таким образом, чтобы он обволакивал рыбу со всех сторон.
  • Поставить пустую сковороду на сильный огонь и раскалить ее.
  • Только потом влить масло и дать приблизительно 10-15 секунд ему приобрести нужную температуру.
  • Затем, необходимо сразу выложить рыбу из кляра на сковороду.

С этого момента начинается процесс жарки – но, это не повод оставить рыбу без присмотра. От того, насколько этому процессу уделено внимание, настолько вкусный получается результат.


Очень важно, чтобы после того, как рыба оказалась в сковороде, огонь был уменьшен до среднего состояния. Не стоит накрывать сковороду крышкой. Рыба в рецепте должна обязательно поджариться до образования хрустящей корочки. Этот процесс занимает приблизительно 5-10 минут в зависимости от того, насколько интенсивный огонь под сковородой и насколько разогрето масло.

Затем, когда кляр стал золотисто-коричневым, при помощи двух вилок филе переворачивают. Затем палтус накрывают крышкой и дают пожариться около 5-7 минут в таком состоянии на минимальном огне.

Необходимо снять крышку и поддержать рыбу еще около 5 минут.

После чего палтус снимают со сковородки и подают к столу в горячем или холодном состоянии.

КБЖУ данного блюда на 100 г. составляет:

  • Калорийность – 180 кКал.
  • Белки – 18 г.
  • Жиры – 8,5 г.
  • Углеводы – 3,8 г.

Подача блюда

Перед тем, как подобрать подходящий гарнир к палтусу, необходимо принять во внимание, что сама по себе рыба достаточно жирная и обладает сочным и нежным мясом. Достигается это благодаря корочке кляра. Именно он удерживает все соки палтуса. Поэтому, идеальными для нее станут:

  • Отварной рис, как белый, так красный и черный.
  • Любые овощи гриль – перцы, баклажаны, кабачки, помидоры.
  • Отварной или запеченный картофель.
  • Салат из зелени и овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком. Ингредиенты можно подобрать в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Не стоит использовать любые виды пасты, так как сам кляр по себе – это тесто. А палтус в этом случае теряет часть своих вкусовых качеств в сочетании с гарниром. Как красиво подать – можно посмотреть на фото.

морской язык

Заключение

Палтус имеет идеальную мягкую и одновременно сочную консистенцию. Она относится к дорогим сортам рыбы, поэтому подать ее можно на праздничный стол, что, без сомнения, не оставит никого равнодушным.

Евгения/ автор статьи

Вкусно готовлю и делюсь рецептами с Вами!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector