Палтус – вкусная рыба, которую можно приготовить разнообразными способами. Особенно вкусно и по-домашнему выглядит филе палтуса в кляре. К тому же, ее в таком виде не стыдно поставить и на стол.
- Картофель 30%, 343 голоса343 голоса 30%343 голоса - 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 292 голоса292 голоса 25%292 голоса - 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов249 голосов 22%249 голосов - 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 166 голосов166 голосов 14%166 голосов - 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса103 голоса 9%103 голоса - 9% из всех голосов
Обработка рыбы
Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению рецепта, необходимо точно знать, как разделать тушку. Тем более, что палтус отличается необычным строением, относясь к плоским видам, схожим на камбалу. Это видно на фото. Необходимо выполнить следующие действия:
- Используя острый нож, сделать достаточно глубокий надрез по плоской стороне тела от головы к хвосту по хребтовой линии.
- Второй надрез делается вдоль плавников по брюшку, также от головы по направлению к хвосту.
- Третий – с обратной стороны, то есть по спинке.
- Затем ножом подрезать филе от хребта, отделив пласт мяса.
- Таким же образом снимается и вторая часть филе по этой же стороне.
- Аналогичные манипуляции выполнить, перевернув палтуса.
- Затем, положив каждый кусочек мяса шкуркой на стол, нужно завести нож между мышечными волокнами и кожей и проводя лезвием вдоль отделить эти части.
В результате данных манипуляций получается 4 пласта филе, голова с хребтовой частью и хвостом. Чистое мясо использовать для приготовления в кляре. А хребет с головой и хвостом не стоит выбрасывать – из них получится отличная уха.
Готовим кляр
- Мука пшеничная 180 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Кефир 70 мл
- Соль мелкокристаллическую для равномерного распределения по сухим компонентам ½ ч/л
- Лимон в замороженном состоянии ½ шт
- Растительное масло или оливковое 2 ст/л
- Сухая приправа для палтуса – по вкусу
- Данного количества ингредиентов должно быть достаточным для того, чтобы сделать кляр для 1 кг филе
-
Вбивается куриное яйцо и к нему добавляется соль и специи. Вилкой все смешивается, доводя компоненты до однородного состояния и растворения соли. -
Затем туда высыпается мука, которую обязательно предварительно нужно просеять. Вливается растительное масло и кефир -
Замешивается гладкое тесто. Вымешивать его можно вилкой или при помощи блендера, но, в обязательном порядке, необходимо добиться такого состояния, чтобы в тесте отсутствовали комочки. -
Затем замороженный лимон необходимо натереть на мелкой терке. Добавить к тесту и еще раз все смешать для равномерного распределения ингредиента.
Кляр к палтусу готов. Теперь можно непосредственно приступать к самому процессу готовки.
Жарим палтус в кляре
Перед тем, как приступить к жарке необходимо:
- Подобрать сковородку с дном подходящего размера.
- Взять приблизительно 50 мл растительного рафинированного дезодорированного масла любого вида. Именно такое не будет гореть и дымиться при жарке.
- Приготовить кляр, как это было указано выше.
- Расфилееную рыбу промыть под проточной водой. Убедиться, что в ней отсутствуют косточки.
- Промокнуть ее бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки влаги.
- Обмакнуть кусочки в кляр таким образом, чтобы он обволакивал рыбу со всех сторон.
- Поставить пустую сковороду на сильный огонь и раскалить ее.
- Только потом влить масло и дать приблизительно 10-15 секунд ему приобрести нужную температуру.
- Затем, необходимо сразу выложить рыбу из кляра на сковороду.
С этого момента начинается процесс жарки – но, это не повод оставить рыбу без присмотра. От того, насколько этому процессу уделено внимание, настолько вкусный получается результат.
Очень важно, чтобы после того, как рыба оказалась в сковороде, огонь был уменьшен до среднего состояния. Не стоит накрывать сковороду крышкой. Рыба в рецепте должна обязательно поджариться до образования хрустящей корочки. Этот процесс занимает приблизительно 5-10 минут в зависимости от того, насколько интенсивный огонь под сковородой и насколько разогрето масло.
Затем, когда кляр стал золотисто-коричневым, при помощи двух вилок филе переворачивают. Затем палтус накрывают крышкой и дают пожариться около 5-7 минут в таком состоянии на минимальном огне.
Необходимо снять крышку и поддержать рыбу еще около 5 минут.
После чего палтус снимают со сковородки и подают к столу в горячем или холодном состоянии.
КБЖУ данного блюда на 100 г. составляет:
- Калорийность – 180 кКал.
- Белки – 18 г.
- Жиры – 8,5 г.
- Углеводы – 3,8 г.
Подача блюда
Перед тем, как подобрать подходящий гарнир к палтусу, необходимо принять во внимание, что сама по себе рыба достаточно жирная и обладает сочным и нежным мясом. Достигается это благодаря корочке кляра. Именно он удерживает все соки палтуса. Поэтому, идеальными для нее станут:
- Отварной рис, как белый, так красный и черный.
- Любые овощи гриль – перцы, баклажаны, кабачки, помидоры.
- Отварной или запеченный картофель.
- Салат из зелени и овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком. Ингредиенты можно подобрать в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Не стоит использовать любые виды пасты, так как сам кляр по себе – это тесто. А палтус в этом случае теряет часть своих вкусовых качеств в сочетании с гарниром. Как красиво подать – можно посмотреть на фото.
Заключение
Палтус имеет идеальную мягкую и одновременно сочную консистенцию. Она относится к дорогим сортам рыбы, поэтому подать ее можно на праздничный стол, что, без сомнения, не оставит никого равнодушным.
