Как приготовить тушеного палтуса с рисом в азиатском стиле

Приготовьте по нашему рецепту палтуса с рисом в азиатском стиле. Это блюдо вдохновлено камбоджийским рыбным карри. Палтус томится в остром ароматном кокосово-рыбном соусе. На гарнир подается лимонный рис, а также маринованные в рисовом уксусе огурцы.

• 
  Лук-шалот очистите и мелко нарежьте. С имбиря соскоблите кожицу и измельчите. Огурец нарежьте полосками и залейте рисовым уксусом.
• 
  Часть красного перца чили нарежьте кружочками, а вторую часть – мелко порубите. Лемонграсс раздавите скалкой, достаньте мягкую сердцевину и мелко нарежьте.
• 
  В кастрюлю поместите рис, внешнюю оболочку лемонграсса, 300 мл холодной воды. Поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, варите на самом маленьком огне 10-15 минут под крышкой, пока рис не впитает жидкость. После готовности держите под крышкой до подачи.
• 
  На среднем огне нагрейте антипригарную сковороду с растительным маслом. Добавьте лук-шалот с щепоткой соли и жарьте 3 минуты. Затем к луку добавьте имбирь, сердцевину лемонграсса, измельченную часть красного перца чили. Готовьте 1 минуту. Далее всыпьте куркуму, жарьте еще 30 секунд, периодически помешивая.
• 
  Залейте кокосовые сливки 250 мл кипятка и добавьте туда же рыбный соус. Далее влейте получившийся кокосовый бульон в сковороду, выжмите сок половины лайма, всыпьте сахар и готовьте 3-5 минут до загустения соуса.
• 
  Кусочки рыбы промойте и обсушите бумажными полотенцами и посолите, затем выложите в загустевший соус, накройте крышкой и тушите до готовности рыбы. Мелко нарежьте базилик вместе со стеблями. Снимите блюдо с огня, добавьте базилик и аккуратно перемешайте.
• 
  Из риса удалите лемонграсс и перемешайте вилкой. Подавайте палтуса в соусе поверх риса. Рядом выложите дольку лайма и маринованные огуречные полоски. Украсьте кольцами красного перца чили.

Замена ингредиентов

Вместо палтуса смело берите другую белую рыбу, например, камбалу. Лемонграсс можно заменить цедрой лимона или лайма. Лук-шалот можно заменить обыкновенным репчатым луком. А вместо рыбного соуса можно взять соевый в тех же пропорциях.