Камбала — это тонкая чешуйчатая рыба с довольно приятным вкусом, напоминающим морепродукты. Она содержит мало ртути и доступна по цене. Поскольку ее филе обычно довольно тонкое, его часто обжаривают или запекают.
В статье приведен простой рецепт камбалы в кляре, в котором рыба замачивается в кефире, а затем покрывается смесью для выпечки и кукурузной мукой. В результате дальнейшей обжарки мы получаем корочку, которая обеспечивает хрустящую текстуру и позволяет рыбе оставаться сочной и ароматной.
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе камбалы 8 кусочков 100 г (каждый)
- Кефир или простокваша 500 мл
- Смесь для выпечки (блинов или печенья) 120 г
- Кукурузная мука 160 г
- Растительное масло для жарки 750 мл
- Соль по вкусу
- Лимонные дольки для подачи 4 шт
- Веточки петрушки для подачи 4 веточки
На порцию
Калории: 1,356 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 120 г
Углеводы: 37 г
Шаги
-
Подготовьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 90 градусов, чтобы сохранять уже пожаренную рыбу теплой во время жарки последующих партий. -
Положите филе камбалы в форму для запекания. Залейте кефиром или простоквашей так, чтобы жидкость практически полностью покрывала рыбу. Отложите в сторону. -
В тарелке соедините смесь для выпечки и кукурузную муку. -
В глубокую сковороду с толстым дном или сотейник налейте масла примерно на 4-5 см. Нагрейте его до 180 градусов. Если у вас нет специального термометра, бросьте небольшой кубик хлеба в горячее масло. Он должен стать золотисто-коричневым через минуту. -
Вытащите рыбу из кефира и просушите ее с помощью дуршлага. -
Вываляйте каждый кусок филе в смеси для выпечки и кукурузной муке, тщательно покрывая его с обеих сторон. Излишки стряхните. -
Положите 2-3 куска рыбы (сколько влезет на сковороду) в горячее масло и обжарьте. -
Через 2 минуты переверните филе и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (всего около 4 минут). Жарьте по несколько штук за раз, чтобы температура масла не падала. Если она сильно упадет, корочка впитает больше жидкости. -
Выложите филе на бумажные полотенца и слегка посыпьте солью по вкусу. -
Переложите готовую рыбу на решетку на противне и поставьте в теплую духовку, чтобы камбала не остыла, пока вы жарите остальные кусочки. -
Подавайте камбалу в кляре горячей, украсив ее дольками лимона и веточками петрушки (по желанию).
Подача блюда
Жареные блюда просты и не требуют особых украшений и дополнений. Подавайте камбалу с любимым капустным или зеленым салатом и домашним картофелем фри (можно заменить на пюре или запеченную картошку).
Также нелишним будет соус тартар или любой другой на ваш вкус.
Как приготовить камбалу в кляре, чтобы она не была размокшей
Иногда, если рыба жарится неправильно, она получается не такой хрустящей, как хотелось бы. Это может произойти, если:
- Масло изначально недостаточно горячее или вы налили его слишком много.
- Вы будете подавать рыбу сразу после обжарки. Нужно дать уйти лишней жидкости, положив куски филе на бумажные полотенца, а затем переложить их на решетку и поставить в теплую духовку, как указано в рецепте. Это также позволяет воздуху циркулировать вокруг рыбы по мере остывания, что помогает предотвратить ее размягчение.
