Пошаговый рецепт приготовления жареной камбалы в кляре

Камбала — это тонкая чешуйчатая рыба с довольно приятным вкусом, напоминающим морепродукты. Она содержит мало ртути и доступна по цене. Поскольку ее филе обычно довольно тонкое, его часто обжаривают или запекают.

В статье приведен простой рецепт камбалы в кляре, в котором рыба замачивается в кефире, а затем покрывается смесью для выпечки и кукурузной мукой. В результате дальнейшей обжарки мы получаем корочку, которая обеспечивает хрустящую текстуру и позволяет рыбе оставаться сочной и ароматной.

Удивительная рыба камбала: ее чешуя жестче наждачной бумаги

Ингредиенты
Порции: +4
  • Филе камбалы 8 кусочков 100 г (каждый)
  • Кефир или простокваша 500 мл
  • Смесь для выпечки (блинов или печенья) 120 г
  • Кукурузная мука 160 г
  • Растительное масло для жарки 750 мл
  • Соль по вкусу
  • Лимонные дольки для подачи 4 шт
  • Веточки петрушки для подачи 4 веточки
На порцию
Калории: 1,356 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 120 г
Углеводы: 37 г
Шаги
31 мин.Видео-рецептПечать
  • ингредиенты для камбалы в кляре
    Подготовьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 90 градусов, чтобы сохранять уже пожаренную рыбу теплой во время жарки последующих партий.
  • вымачивание рыбы в кефире
    Положите филе камбалы в форму для запекания. Залейте кефиром или простоквашей так, чтобы жидкость практически полностью покрывала рыбу. Отложите в сторону.
  • соединяем смесь для выпечки и муку
    В тарелке соедините смесь для выпечки и кукурузную муку.
  • наливаем масло в сковородку
    В глубокую сковороду с толстым дном или сотейник налейте масла примерно на 4-5 см. Нагрейте его до 180 градусов. Если у вас нет специального термометра, бросьте небольшой кубик хлеба в горячее масло. Он должен стать золотисто-коричневым через минуту.
  • сушим филе камбалы
    Вытащите рыбу из кефира и просушите ее с помощью дуршлага.
  • делаем корочку для рыбы
    Вываляйте каждый кусок филе в смеси для выпечки и кукурузной муке, тщательно покрывая его с обеих сторон. Излишки стряхните.
  • обжарка рыбы
    Положите 2-3 куска рыбы (сколько влезет на сковороду) в горячее масло и обжарьте.
  • готовая камбала в кляре
    Через 2 минуты переверните филе и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (всего около 4 минут). Жарьте по несколько штук за раз, чтобы температура масла не падала. Если она сильно упадет, корочка впитает больше жидкости.
  • посыпаем рыбу солью
    Выложите филе на бумажные полотенца и слегка посыпьте солью по вкусу.
  • кладем рыбу на противень
    Переложите готовую рыбу на решетку на противне и поставьте в теплую духовку, чтобы камбала не остыла, пока вы жарите остальные кусочки.
  • подача камбалы в кляре
    Подавайте камбалу в кляре горячей, украсив ее дольками лимона и веточками петрушки (по желанию).

Подача блюда

Жареные блюда просты и не требуют особых украшений и дополнений. Подавайте камбалу с любимым капустным или зеленым салатом и домашним картофелем фри (можно заменить на пюре или запеченную картошку).

Также нелишним будет соус тартар или любой другой на ваш вкус.

Как приготовить камбалу в кляре, чтобы она не была размокшей

Иногда, если рыба жарится неправильно, она получается не такой хрустящей, как хотелось бы. Это может произойти, если:

  • Масло изначально недостаточно горячее или вы налили его слишком много.
  • Вы будете подавать рыбу сразу после обжарки. Нужно дать уйти лишней жидкости, положив куски филе на бумажные полотенца, а затем переложить их на решетку и поставить в теплую духовку, как указано в рецепте. Это также позволяет воздуху циркулировать вокруг рыбы по мере остывания, что помогает предотвратить ее размягчение.

Как приготовить камбалу в духовке с картошкой

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Алёна Фёдорова/ автор статьи

Люблю готовить вкусный контент, но еще больше люблю вкусно поесть :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Пошаговый рецепт приготовления жареной камбалы в кляре 2022-01-21T20:59:40+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram