Морская рыба камбала высоко ценится за свой отменный вкус. В обзоре представлены наиболее популярные рецепты её приготовления. Любой новичок в кулинарном деле сможет приготовить камбалу, следуя пошаговым инструкциям.
Без запаха
- Камбала 600 гр.
- Горчица столовая ½ чайной ложки
- Лимон ½ шт.
- Масло растительное 50 мл.
- Соль, перец по вкусу
-
Рыба размораживается, промывается и разделывается.. Если хочется оставить кожицу, придётся мариновать рыбу. -
Маринад готовится на основе сока лимона и горчицы. Для качественного маринования нужно рыбу долго держать в холоде, не менее двух часов. -
Когда рыба замаринована, её нужно выложить на раскалённую сковороду с маслом и жарить до готовности. Готовая рыба подаётся с гарниром или овощами.
С луком
Жареная камбала на сковороде с луком готовится достаточно просто.
Необходимые для рецепта компоненты:
- камбала – 600 г.
- лук — 2 головки
- уксус – 2 ст. л.
- масло сливочное 20 г
- масло подсолнечное — 50 мл
- мука – 100 г
- соль, перец – по вкусу.
- Рыба размораживается и разделывается. «Брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей» (ГОСТ 32366). Отрезаются голова, хвост, плавники, удаляются внутренности, снимается кожа. Оставшееся мясо нарезается кусочками для последующей жарки.
- На среднем огне растапливается сливочное масло, вливается подсолнечное, перемешивается до однородности.
- Рыбы солится, панируется и обжариваются до тех пор, пока не образуется румяная корка. В самом конце жарки нужно сбрызнуть камбалу уксусом.
- Параллельно на второй сковородке жарится мелко нашинкованный лучок. Во время жарки к нему добавить немного уксуса, специй.
- Горячий ароматный лук выкладывается поверх рыбы. Можно начинать трапезу!
Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 30 минут.
Количество порций рыбы: 4
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 217 ккал; белки – 38 г; жиры – 2 г; углеводы – 12 г.
В сметанном соусе
Сметана делает рыбу особенно нежной, её сочное мясо буквально тает во рту. Набор продуктов для приготовления 600 г камбалы:
- лук — 2 головки
- морковь — 2 шт.
- сметана – 4 ст. л.
- лимон – половинка
- масло подсолнечное — 50 мл
- лаврушка – 2 листика
- соль, перец – по вкусу.
Ниже пошагово указано, как правильно готовить рыбу в сметане.
- Сначала надо разморозить рыбу. Затем она разрезается на кусочки нужной величины, каждый из них поливается соком лимона, солится, перчится
- Лук с морковью очищаются, моются под краном холодной водой. Затем их нужно порезать. Жарить лук до подрумянивания. Добавляется морковь. В сковороду кладётся сметана, добавляется пара ложек воды,соль, перец. Сколько по времени продолжается тушение зависит от готовности моркови и лука.
- Разогревается ещё одна сковородка, на которой обжаривается камбала. сторон. Если небольшого размера то достаточно трёх минут. К рыбе добавляется приготовленный сметанный соус и лаврушка. Тушение продолжается ещё минут 20.
- Рыба подаётся с зеленью. На гарнир можно подать картошку.
Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 1 час.
Количество порций рыбы: 4
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 202 ккал; белки – 37 г; жиры – 4 г; углеводы – 4 г.
В муке
В рецепте пошагово показано как правильно готовить камбалу в муке. Перечень ингредиентов совсем небольшой:
- камбала — 600 г
- мука – 50 г.
- масло подсолнечное — 50 мл
- Соль, перец молотый – по вкусу.
- Рыба размораживается, режется на порции.
- Производится натирание солью с перцем. В таком виде рыба должна выдержаться 20 минут.
- Мука насыпается в тарелку, и рыба обваливается в ней.
- Камбала в муке жарится на сковородке по 7 минут как с тёмной, так и со светлой стороны. Блюдо готово к употреблению.
Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 20 мин.
Количество порций рыбы: 4
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 187 ккал; белки – 37 г; жиры – 1 г; углеводы – 6 г.
В кляре
Этот рецепт понравится тем, кто любит хрустящую жареную рыбку. Для приготовления потребуются такие составляющие:
- камбала — 600 г
- мука – половина стакана
- яйцо – 1 шт.
- масло подсолнечное — 150 мл
- вода – 100 мл
- соль, перец – по вкусу.
- В плошку выливается яйцо, размешивается до однородной массы. Добавляется вода, соль, всё ещё раз перемешивается.
- Чтобы не образовалось комочков, мука добавляется несколькими порциями.
- Подготовленная камбала разрезается порционно, солится, перчится.
- Разогреть в сковороде 150 мл растительного масла. Такое количество не является избыточным, это один из нюансов рецепта.
- Каждый кусочек камбалы обмакивается в кляр и жарится с двух сторон не менее 4-5 минут. За это время образуется вкусная хрустящая корочка на поверхности, и рыбка хорошо прожаривается внутри. Время жарки для филе уменьшается до трёх минут.
Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 30 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 220 ккал; белки –39 г; жиры – 15 г; углеводы – 12 г.
Филе на пивном кляре
Это рецепт для гурманов, которые ищут в каждом новом блюде особенные нотки. Ниже приводится список, сколько каких продуктов нужно.
- филе камбалы – 800 г
- яйца – 2 шт.
- пиво любое – полстакана
- мука – 100 г
- масло растительное – 3 ст. л.
- соль, перец – по вкусу.
- Берётся готовое филе рыбы, режется на небольшие куски, солится, перчится.
- Желтки яиц отделяются от белков.
- Из смеси муки и пива готовится жидкое тесто, солится и убирается на расстойку.
- Через 20 минут желтки вводятся в получившийся кляр, тщательно перемешиваются.
- Белки после охлаждения в холодильнике взбиваются миксером и также перемещаются в тесто.
- Осталось обмакнуть филе камбалы в кляр и обжарить.
Время на подготовку — 15 мин, время на приготовление – 50 мин.
Количество порций рыбы: 6
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 225 ккал; белки – 40 г; жиры – 12 г; углеводы – 13 г.
В томатном соусе
Камбала в томатном соусе — один из самых популярных рецептов. Для приготовления этого блюда понадобятся:
- камбала — 600 г
- томатный соус – 0,5 л
- лук – 1 головка
- перец сладкий– 1 шт.
- лимон — половинка
- масло сливочное – 20 г
- масло растительное — 50 мл
- соль, перец, базилик, чеснок, сахар – по вкусу.
- Рыбу разморозить порезать на кусочки величиной примерно 3 сантиметра. Толщина может быть увеличена по желанию.
- Каждый кусок поливается лимонным соком и натирается солью с перцем. Под маринадом камбала выдерживается примерно 15 минут.
- На сковороде разогревается смесь сливочного и растительного масла.
- Камбала жарится на открытой разогретой сковородке с маслом по 5 минут с каждой стороны и выкладывается на тарелку.
- Готовится соус. Порезанные лук и перец болгарский обжариваются в том же масле. Затем в сковороду выкладывается томатный соус, добавляются базилик, чеснок, сахар по вкусу. Всё содержимое долго выдерживается под крышкой, пока тушёная смесь не станет достаточно густой.
- В приготовленный соус загружается камбала и тушится ещё минут 5. После этого жареная камбала раскладывается по тарелкам. Получается очень красиво! Ниже приводится фото жареной камбалы.
Время на подготовку — 25 мин, время на приготовление – 30 мин.
Количество порций рыбы: 4
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 210 ккал; белки – 38 г; жиры – 7 г; углеводы – 4 г.
По-провански
Сам рецепт несложный, но ингредиентов в нём достаточно много. Зато вкус такой камбалы бесподобный. Потребуется:
- камбала – 600 г
- помидор – 4 шт.
- кабачок цукини – 1 шт.
- баклажан – 1 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло оливковое – 2 ст. л.
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок – 3 зубчика
- мука – 2 ст. л.
- паста томатная – 1 ст. л.
- рис длиннозерный – 1 стакан
- бульон овощной — 1 стакан
- соль, перец молотый, зелень – по вкусу.
Чтобы пожарить камбалу, нужно соблюдать инструкцию.
- Овощи хорошенько промыть в холодной воде и порезать.
- Мелко нарезанные лук и чеснок жарить на оливковом масле минут 5, затем добавить томатную пасту, влить бульон, выложить подготовленные овощи. Добавляются соль, перец молотый по вкусу, всё перемешивается и тушится на сковороде около 15 минут.
- Отварить рис до готовности.
- Рыбу промыть хорошенько в холодной воде. Разделка рыбы включает в себя удаление всего лишнего – головы, хвоста, плавников, всех внутренностей. Потом рыбу нужно порезать на порции. Следующие процедуры – соление, перчение, панирование в муке.
- Обжарить камбалу на сковороде на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
- Выложить рыбу по-провански на тарелку, посыпать зеленью. Рис и тушёные овощи идут в качестве гарнира.
Количество порций рыбы: 4
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 260 ккал; белки – 38 г; жиры – 2 г; углеводы – 17 г.
С овощами
По такому рецепту можно приготовить лёгкий и вкусный ужин.
Ингредиенты:
- камбала – 600 г
- помидоры – 200 г
- баклажаны – 250 г
- перец болгарский – 150 г
- лук репчатый – 150 г
- масло растительное – 50 мл
- чеснок – 2 зубчика
- мука – полстакана
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Весь процесс приготовления рыбы указан в нижеследующей инструкции.
- Берётся некрупная камбала, промывается, отрезается голова, хвост, плавники, удаляются внутренности. На отдельные куски рыба не режется, жарится целиком.
- Промыть и порезать все овощи.
- На сковороде обжарить лук в растительном масле.
- Выложить нарезанный баклажан и жарить около 5 минут.
- Выложить перец, жарить ещё пять минут.
- Выкладываются томаты, жарятся также пять минут.
- Добавляется раздавленный чеснок, всё перемешивается.
- Готовится панировочная смесь из муки с солью и перцем.
- Камбала обваливается панировкой, жарится с каждой стороны по 5-7 минут.
- На тарелку выкладывается рыба, на неё овощи, блюдо посыпается зеленью.
Количество порций рыбы: 4
Энергетическая ценность одной порции:
калорийность – 185 ккал; белки – 37 г; жиры – 12 г; углеводы – 4 г.
В короткой статье подробно описано, как жарить камбалу. Сложного ничего нет. Можно вот так, совсем просто: «Порционные куски рыбы без кожи и костей посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном или топленом масле. На готовую рыбу уложить половинки поджаренных помидоров (без кожи и семян), посыпать зеленью петрушки. Подать на сковороде» (Кулинарная энциклопедия). Нужно стараться соблюдать пошаговые инструкции.
Приятного аппетита!
