Палтус горячего и холодного копчения: готовим дома

Скоро наступит сезон пикников, в это время хочется выйти всей семьёй на природу или отправиться в поход. Главным преимуществом похода является красивая обстановка, свежий воздух и полевая кухня. Именно в условиях дикой природы появляется возможность для приготовления шашлыка или копчения мяса и рыбы. Если же вам не удалось выбраться на природу, можно организовать небольшой пикник в домашних условиях. Сегодня в статье мы расскажем, как приготовить палтус горячего и холодного копчения. Если вы тоже любите полакомиться рыбой, рекомендуем прочитать представленные в нашей статье рецепты. Для удобства мы расскажем пошагово рецепт, а также предоставим вам фото процесса приготовления.

Горячего копчения

Стоит заранее сказать о том, что при желании коптить рыбу, вам необходимо обзавестись коптильней, поскольку весь процесс горячего копчения будет происходить в ней. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты и материалы, в нашем рецепте палтуса горячего копчения понадобится следующее:

• 
  Изначально необходимо развести костёр или воспользоваться углями и жидкостью для розжига. Пока вы раскладываете филе, костер как раз прогорит, останутся только угли для жара.
• 
  Тушки необходимо выпотрошить и промыть под проточной водой. После этого их следует протереть бумажными полотенцами для удаления воды.
• 
  В отдельной тарелке смешайте соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно натрите этой смесью кусочки рыбы и оставьте в холодном месте на несколько часов.
• 
  Ольховую щепу необходимо замочить в холодной воде в течение получаса.
• 
  На дно коптильни выложите ровным слоем мокрые щепки. Поверх них поставьте противень для сбора стекающего жира. В поддон или противень можно добавить воду, чтобы жир не подгорел и не испортил вкус блюда.
• 
  Тушки рыбы обверните фольгой, чтобы потом её было легче отделить от решётки коптильни. В нижней части фольги проделайте небольшие дырочки для удаления жира.
• 
  Выложите равномерно все тушки на решётку так, чтобы между ними оставалось расстояние.
• 
  Теперь можно коптить рыбу. Закройте все крышкой и поставьте коптильню в огонь. В течение 30 минут палтус должен приготовиться, постоянно контролируйте степень готовности рыбы, чтобы избежать подгорания.
• Готовое блюдо можно слегка остудить и подавать к столу.

В качестве дополнения к приготовленной рыбе подойдёт свежая зелень и нарезанный полукольцами свежий лимон.

«В момент копчения палтус будет приобретать особенный запах и привкус дыма, который придаёт блюду нотки неповторимого и изысканного аромата. Дым от ольховой щепки будет пропитывать рыбу, поэтому важно в процессе готовки поддерживать постоянную температуру в коптильне. При желании на дно можно положить очищенные от коры веточки вишни или яблони».

Холодного копчения

В данном случае стоит запастись жидким дымом, с помощью которого рыбе придают запах и привкус копчения. Это существенно облегчает процесс готовки, но по своим вкусовым качествам палтус ничем не будет отличаться от горячего копчения. Чтобы приготовить данное блюдо в домашних условиях, вам потребуется подготовить следующие ингредиенты и материалы:

• Крупная тушка палтуса.
• Соль, перец, приправы и зелень по вкусу.
• Специальная коптильня для холодного копчения.

Подготовка перед копчением займет примерно 12 часов, а сам процесс приготовления составит 20-22 часа. Для холодного копчения вам потребуется выполнить следующие действия:

1. Промойте тушку палтуса, выпотрошите её, а затем высушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте палтус на небольшие кусочки толщиной 3-4 см, натрите их смесью из перца, приправ и соли. Положите тушки в ёмкость и оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
3. После этого смойте лишнюю соль и специи, положите палтус в специальную коптильню на 3,5 часа.
4. Достаньте рыбу и протрите её салфеткой, смоченной спиртом или вином.
5. После этого повторно отправьте палтуса коптиться на 16-18 часов при температуре 25°C. Рыба будет окончательно готова, можно подавать её к столу. В каждой порции на 100 г такого блюда будет 230 ккал, 15 г белков, 14,8 г жиров.

«Если после копчения палтус имеет резкий запах, стоит повесить его на сквозняке на 8-12 часов. За это время рыба проветрится, все неприятные запахи исчезнут».

Заключение

После ознакомления с нашими рецептами вы сможете приготовить палтус холодного и горячего копчения как на пикнике, так и в домашних условиях. Для создания своего кулинарного шедевра вам понадобится внимательно прочитать рецепт, посмотреть на фото и в точности повторить все действия. Попробуйте импровизировать на кухне и подключать творческий подход, тогда ваши блюда украсят стол, наполнят дом чудесными ароматами и приятно порадуют всю семью.