Яичная лапша с креветками — классический рецепт гонконгской кухни. Слегка хрустящая обжаренная лапша потрясающе сочетается со вкусом креветок, грибов, свежих ростков и зеленого лука. Это отличный вариант для ужина всей семьи в будний или выходной день.
Ингредиенты
Порции: –+
- Крупные почищенные креветки 12 шт
- Яичная лапша 250 г
- Грибы (шампиньоны, шиитаке или белые) 3 шт
- Ростки гороха или фасоли (микрозелень) 130 г
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Соевый соус 2 чайные ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Устричный соус 1 чайная ложка
- Корень имбиря 80 г
- Зеленый лук 6 перьев
- Рисовое кулинарное вино (например, шаосинское) 3 чайные ложки
- Сахар 2 щепотки
- Свежемолотый черный перец 2 щепотки
- Соль 1 щепотка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 5.5 столовых ложек
На порцию
Калории: 243 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 19 г
Шаги
-
Подготовьте ингредиенты. Порежьте соломкой имбирь и на такие же куски зеленый лук. Если вы используете большие грибы, также порежьте их на кусочки поменьше. При очистке креветок вы можете оставить панцирь у хвостиков, так как они придают блюду приятный дополнительный аромат. Затем обваляйте их в 1 столовой ложке растительного масла, соли и крахмале. Ростки положите в холодную воду и слейте её непосредственно перед разогревом вока. Смешайте в отдельной миске столовую ложку горячей воды, сахар, все соусы, кунжутное масло, 2 ч. л. вина и перец. -
Налейте в вок или большую сковородку около 1,8 л воды. Нагрейте ее на среднем огне до кипения, положите туда лапшу и варите около минуты. Затем достаньте лапшу, поместите под холодную воду и затем переложите на тарелку. -
Слейте воду и снова разогрейте вок на средне-высоком огне. Двумя ложками масла покройте всю поверхность вока (можно использовать специальную кисточку). Выложите лапшу тонким ровным слоем и жарьте 1,5 минуты. Если она начинает пригорать, слегка убавьте огонь. Если вок начал дымиться, наоборот, сбавьте его. Переверните лапшу и поджарьте второю сторону. Можно добавить еще одну ложку масла, распределив ее по периметру вока. Через 1,5 минуты снова переверните лапшу. Аналогичным образом обжарьте ее с каждой стороны еще по минуте и переложите на тарелку. -
Снова разогрейте вок на средне-высоком огне. Покройте его поверхность столовой ложкой растительного масла. Выложите грибы и обжаривайте их около минуты, затем отодвиньте их к бокам вока и убавьте огонь до среднего. -
Не очищая вок, добавьте туда еще пол-ложки масла и выложите имбирь. Дайте ему карамелизоваться около 15-ти секунд. -
Сдвиньте грибы к центру, выложите креветки и жарьте около 15 секунд, периодически помешивая. -
Увеличьте огонь до высокого и вылейте в центр вока оставшуюся чайную ложку рисового вина. Жарьте еще 45 секунд, пока креветки не будут готовы примерно на 80%. -
Добавьте лапшу. -
Полейте приготовленным соусом. -
Обжаривайте лапшу, поднимая ее при помощи лопатки или вилки, пока соус не впитается (около 30-45 секунд). -
Добавьте зеленый лук и ростки и жарьте, помешивая, еще минуту. Вок должен быть очень горячим, это поможет вам добиться идеального вкуса. -
Переложите лапшу на сервировочное блюдо и подавайте к столу. Можно гарнировать острым соусом на ваш вкус.
