Как приготовить мойву – 18 потрясающих рецептов

Не являясь морепродуктом-деликатесом, мороженная мойва не выпадает из рейтингов потребления: эта мелкая рыбёшка необременительна для кошелька, проста в приготовлении, вкусна и полезна. Для того, чтобы подробно описать как вкусно приготовить этот продукт, — понадобится многотомная библиотека: гастрономическая практика этой лучепёрой рыбки семейства корюшковых поразительно разнообразна. Закуски, первые и вторые блюда, дачные застолья (мангалы и барбекю), соленья/копченья, консервация, — список можно продолжать бесконечно. В материале: вершина кулинарного айсберга, блюда из мойвы.

Шкара из мойвы

Рыбацкая шкара — простое и сытное блюдо с многовековой историей. По одной из легенд, это незатейливое кушанье придумали черноморские рыбаки, по другой, — сама технология такого приготовления мелкой рыбки пришла в Россию с Балканского полуострова.

Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?
Ингредиенты
Порции: +3
  • Мойва 125 гр
  • Лук 100 гр
  • Зелень 100 гр
  • Перец горошком 2 гр
  • Растительное масло 20 мл
  • Сахар 1 ч/л
  • Лимонный сок 15 мл
  • Черный чай 5 гр
  • Соль, специи по-вкусу  
На порцию
Калории: 270 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 19 г
Углеводы: 10 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • рыбу разморозить, тщательно промыть (потрошить и удалять плавники/головы не нужно
  • нарезать полукольцами репчатый лук, мелко накрошить зелень (петрушка/кинза)
  • крепко заваренный чёрный чай акцентировать сахаром, корицей и соком лайма (лимона)
  • в остуженный «чайный маринад» добавить растительное масло
  • в глубоком сотейнике слоями выложить рыбу / зелень / нарезанный лук, посолить, поперчить, добавить листик лаврушки
  • залить композицию чаем-маринадом и под крышкой тушить на малом огне в духовом шкафу (180 градусов) тридцать минут
  • подавать как самостоятельное блюдо

Жаренная на сковороде мойва

Это советская и пост-советская классика кухонных посиделок. Жареная мойва — ностальгия по СССР.


Инструкция:

  1. купить качественную мойву, неторопливо разморозить, промыть;
  2. отбивая рыбное амбре: сбрызнуть рыбёшку соком лимона, поперчить/посолить;
  3. если есть «несколько свободных часов» можно замариновать морепродукт мелко нашинкованным репчатым луком и укропчиком;
  4. партиями выкладывать подготовленную к жарке рыбку в сковороду с раскалённым растительным маслом. Если есть диетические хвори: обжаривать по три минуты с каждой стороны. Если излишки холестерина не тяготят: обваливать тушки в муке и жёстко прожаривать пять-шесть минут.

мойва

Ингредиенты (на одну порцию / граммы):

  • мойва: 150;
  • лук: одна средняя луковица;
  • перец молотый 0,5;
  • растительное масло: 25;
  • лимонный сок: 15;
  • мука для обваливания: 10;
  • укроп: пучок;
  • соль: по вкусу.

Калорийность 100 г. блюда: 142 ккал. БЖУ: 8/11/3

Тушеная мойва

Сочно и вполне в рамках диет ЗОЖ получается мойва, тушённая с овощами. Минимум телодвижений при гарантированном восторге едоков.

Пять простых шагов к успеху:

  • рыбу промыть, выпотрошить, лишить голов. Крупные экземпляры покрошить;
  • овощи почистить, порезать/нашинковать;
  • в глубоком сотейнике тушить обесшкуренные томаты 15 минут;
  • в сковороде обжарить репчатый лук: не фазе золотистости добавить в обжарку натёртую морковь;
  • собрать в толстостенной кастрюльке рыбу, томаты и обжарку. Тушить на небольшом огне полчаса;
  • лучший гарнир — отварной рис «диких» сортов.

мойва

Ингредиенты (на одну порцию в г.):

  • рыба: 250;
  • лук: одна средняя луковица;
  • морковь: одна штука;
  • сочные томаты: 75;
  • соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 73 ккал. БЖУ: 7/4/4

Пирог в духовке

Мелкая рыбёшка в пирогах — настоящий хит праздничных застолий! Не стоит опасаться костей: после термической обработки косточки мойвы совсем не чувствуются.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. для выпечки пирога можно замесить дрожжевое тесто самостоятельно или приобрести готовый продукт в ближайшей лавке-кулинарии;
  2. рыбку тщательно промыть, удалить головы, плавники, хвосты;
  3. репчатый лук порезать полукольцами / обжарить в растительном масле;
  4. стартовать пирог: круг теста выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Дать заготовке отстояться в тёплом месте 20 минут;
  5. выложить на тесто рыбу с луком и укрыть вторым пластом теста. Защипать края и наколоть пирог вилкой для выхода пара;
  6. для образования красивой корочки смазать пирог крепкой чайной заваркой;
  7. выпекать праздничный шедевр в духовом шкафу (180 градусов) полчаса (до румяности).

Как приготовить мойву - 18 потрясающих рецептов

Ингредиенты (одна порция / г.):

  • пшеничная мука: 65;
  • сухие дрожжи: 0,7;
  • молоко: 12,5;
  • растительное масло: 7;
  • одно куриное яйцо;
  • морепродукт: 100;
  • лук: одна средняя луковица;
  • соль, сахар и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г кушанья: 197 ккал. БЖУ: 9/7/26

Вареная мойва (диетическая)

Самый простой и полезный подход к мелкой рыбке — готовка на пару. С добавлением сока лимона и черного молотого перца, деликатес становится еще вкуснее.


Инструкция:

  • посолить промытую рыбу и побрызгать готовые к термической обработке тушки лимонным соком;
  • решётку мультиварки или пароварки смазать растительным маслом;
  • для итоговой пряности и ароматности можно укрыть рыбу дольками лимона (как вариант присыпать зеленью);
  • получасового томления «на пару» для мойвы вполне достаточно.

мойва вареная

Ингредиенты (на одну порцию в граммах):

  • рыба: 200;
  • лук: одна средняя луковица;
  • сок лимона: 30;
  • пряная зелень: 50;
  • соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 гр. блюда: 137 ккал. БЖУ: 9/7/0.

Соленая мойва (пряный вариант)

Иногда так хочется пряной солоноватости. Не только в качестве закуски к крепкому алкоголю. Солёная мойва с отварным картофелем — отличное решение душевных домашних посиделок.


Пошаговая «засольная» инструкция:

  • оттаять и хорошо промыть купленную замороженную рыбу;
  • залить питьевой водой соль, лавровый лист и гвоздику. Довести заготовку до кипения, варить десять минут, остудить;
  • залить пряным рассолом мойву и настаивать при комнатной температуре минимум семь часов. Как вариант: «ночь в холодильнике».
  • употреблять как закуску или основное блюдо.

мойва

Ингредиенты (одна порция / граммы):

  • морепродукт: 130;
  • соль: 5;
  • лавровый лист: 0,6;
  • приправа гвоздика: 1,9;
  • вода: 100.

Калорийность 100 гр. релиза: 58 ккал. БЖУ: 6/4/0

Копченая мойва (холодная технология)

Мойва холодного копчения — бесподобный деликатес. Всего сутки неспешных телодвижений при наличии домашней коптильни.


Пошаговая инструкция:

  • рыбу промыть и очистить от внутренностей;
  • натереть заготовку будущего деликатеса солью / просаливать два часа;
  • после засола хорошо промыть, и оставить на час в прохладном месте;
  • загрузить мойву в коптильню, и запустить «холодный процесс» на сутки.

Базовое правило копчения: чем дольше коптится рыба, тем более насыщенным и «дымным» получается вкус.

Ингредиенты на одну порцию (граммы):

  • рыба: 170;
  • соль: 16.

Калорийность 100 грамм блюда: 103 ккал. БЖУ: 12/6/0

мойва

Мойва в кляре

Морской деликатес в хрустящем кляре — отличное решение организации семейного ужина. Особенно вкусно со свежей зеленью.


Способ приготовления:

  1. почистить и промыть рыбу;
  2. кляр — жидкое тесто для обмакивания перед обжариванием. Тщательно смешать/взбить яйцо, муку, соль, воду;
  3. технология проста: обваливать рыбу в муке, макать в кляр и выкладывать на сковороду с раскалённым растительным маслом;
  4. жарить до получения румяной корочки (но не затягивать процесс);
  5. при подаче присыпать свежей зеленью.

Ингредиенты (одна порция / граммы):

  • рыбка: 170;
  • мука: одна ст. ложка;
  • одно яйцо;
  • растительное масло: 20;
  • соль и чёрный перец: по вкусу;
  • вода: 100.

морской язык

Калорийность 100 грамм кушанья: 177 ккал. БЖУ: 11/13/50

Паштет из мойвы

Планируя праздничное застолье можно поэкспериментировать с деликатесными форматами мойвы. Очень необычно, но всегда беспроигрышно выступает в таких ситуациях домашний паштет из прокопчённой рыбки.

Пошаговая инструкция:

  1. купить копчёную мойву в магазине с хорошей репутацией;
  2. отделить филе от косточек;
  3. перемолоть и взбить блендером мойву и сливочные сыр/масло;
  4. умастить нежную густую массу лимонным соком;
  5. нажарить гренок или прикупить готовых канапе;
  6. в случае большого застолья подавать паштет к столу в салатнице (кокотнице).

Паштет из мойвы

Ингредиенты (на одну порцию в граммах):

  • копчёная мойва: 140;
  • сливочное масло: 10;
  • сливочный сыр: 75;
  • лимонный сок: 25;
  • соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 г. блюда: 250 ккал. БЖУ: 17/19/37

Супы из мойвы

Рыбные супы отличаются от ухи наличием в рецепте сельдерея. Главными достоинствами большинства супов на мойве являются скорость и простота приготовления. Запасёмся сельдереем (клубень/стебли/зелень) и рассмотрим базовую технологию-рекомендацию.

Чтобы готовить супы из мелкой свежемороженой рыбки нужно следовать базовым правилам.

«Этапы большого пути»:

  1. приготовить овощной базис: почистить и нарезать картофель, морковь и репчатый лук;
  2. в толстостенном казане сварить овощную нарезку с добавлением лаврушки, соли и горошка перца;
  3. промыть мойву. Удалить головы, хвосты и плавники. За пять минут до готовности картофеля (индикатор готовности большинства русских супов) поместить рыбу к овощам;
  4. на финальной стадии добавить в суп мелко порезанные томаты и сельдерей;
  5. супчик готов, когда картофельная нарезка станет мягкой, а мойва отдаст блюду все свои таланты (аромат / вкус).

Уха из сибаса

Ингредиенты (одна порция в гр.):

  • рыбка: 250;
  • картофель: два клубня;
  • морковь: одна штука;
  • лук: одна средняя луковица;
  • помидор: 75;
  • сельдерей (зелень): 10;
  • соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 г. супа: 120 ккал. БЖУ: 11/12/7

Мойва на гриле

Мойва на гриле с ароматом чеснока и пряными цитрусовыми нотками — хорошая дачная забава для понимающих толк в кулинарии. Золотистая корочка и свежая зелень: все будут в восторге.

мойва

Рекомендации гриль-мастеров:

  • один из главнейших гриль-секретов — ароматная заправка. Смешать в оливковом масле мелко крошеный чеснок, зелень петрушки (кинзы), цедру и сок лимона;
  • подготовить к грилю рыбу: промыть, удалить головы, посолить и поперчить;
  • уложить подготовленную рыбку в крепкий целлофановый пакет / влить к рыбе заправку / ритмично и долго трясти. Цель этапа: равномерно промариновать продукт;
  • далее без затей: выложить рыбку на решётку гриль и пропечь на углях до готовности. Мелкая рыбка доходит до кондиции почти моментально!


Ингредиенты (порция / граммы):

  • морепродукт: 200;
  • чеснок: одна долька;
  • лимонная цедра: 15;
  • лимонный сок: 35;
  • лук: одна средняя луковица;
  • петрушка: 10;
  • оливковое масло: 45;
  • соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 165 ккал. БЖУ: 17/19/12

Запеченная мойва

Очень быстрое и крайне простое кушанье: запеченная мойва. На этот деликатес из духового шкафа тратиться в несколько раз меньше времени, чем на готовку в сковороде.

мойва

Экспресс технология:

  • размороженную и промытую мойву посолить, обвалять в муке, добавить любимые специи;
  • выложить рыбку «плотными рядами» на противень, смазанный растительным маслом;
  • запекать в максимально разогретом духовом шкафу до готовности (появления золотистой корочки);
  • подавать с отварным картофелем или рисом. Перед подачей присыпать зеленью.

Ингредиенты (порция / гр.):

  1. рыба: 150;
  2. пшеничная мука: две ст. ложки;
  3. растительное масло: 20;
  4. соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 124 ккал. БЖУ: 13/7/4

Мойва на мангале

Для запекания мойвы на мангале понадобится решётка и пищевая фольга. Главное в этом рецепте: правильная подготовка рыбы к термической обработке. Маринад — обширное поле для экспериментов. Мелкая мойва маринуется мгновенно, отлично воспринимая большинство пряностей и приправ.

Мойва на мангале

Пошаговая инструкция:

  • в чашке собрать кардамон, кориандр, натёртую на мелкой тёрке луковицу. Залить соевым соусом и дать настояться;
  • мойву промыть, убрать головы и плавники;
  • залить маринадом подготовленные к жарке тушки;
  • выстелить решётку для мангала фольгой. Сбрызнуть фольгированное ложе растительным маслом и укрыть нарезанным полукольцами репчатым луком;
  • выложить на луковую подушку рыбку;
  • запечатать конверт из фольги;
  • жарить на мангале по пять минут с каждой стороны;
  • подавать сразу же (с пылу / жару) с овощными салатами.

Ингредиенты (порция / г):

  • морепродукт: 170;
  • соевый соус: 30;
  • кардамон: 0,5;
  • кориандр: 0,5;
  • репчатый лук: одна средняя луковица;
  • растительное масло: 20;
  • соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 190 ккал. БЖУ: 19/9/12

Рецепты с икрой мойвы

Из деликатесной икры мойвы опытный кулинар мгновенно реализует усладу для гурманов. Икра мойвы — прекрасный морепродукт, отличная возможность порадовать гостей и близких.

Рулет из лаваша с икрой мойвы и овощами

Даже начинающий кулинар осилит рулетики из лаваша с икрой мойвы, пекинской капустой и помидорами.

рулет

Пять шагов к вершинам кулинарного мастерства:

  • подготовить все ингредиенты: отварить яйца, нарезать огурец и томаты, мелко накрошить капусту;
  • куриные желтки, майонез и икру мойвы тщательно смешать (взбить);
  • на лаваш выложить ровными слоями поочередно: пекинскую капусту / суфле из яиц и икры / огурцы / томаты;
  • свернуть рулет и красиво нарезать;
  • подать на стол, украсив остатками зелени.

Ингредиенты (на одну порцию в граммах):

  • икра: 30;
  • лаваш тонкий: одна штука;
  • огурчики: одна штука;
  • куриное яйцо;
  • пекинская капуста: 100;
  • майонез: 20;
  • томаты: одна штука;
  • соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 150 ккал. БЖУ: 21/11/9

Яйца, фаршированные икрой мойвы

Когда гости стучат во входную дверь, а на кухне «не парено, ни варено» самое время фаршировать куриные яйца икрой мойвы.

яйца с мойвой

Пошаговый экспресс:

  • отварить, остудить, очистить и порезать на половинки куриные яйца;
  • икру, желтки, натёртый на мелкой тёрке огурец, мелко шинкованную пекинскую капусту и майонез вымешать в равно-взвешенную массу;
  • фаршировать и украшать половинки яиц;
  • подавать на стол и принимать поздравления.

Ингредиенты (порция блюда / г):

  • икра: 40;
  • огурцы: одна штука;
  • одно куриное яйцо;
  • пекинская капуста: 100;
  • майонез: 20;
  • соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 130 ккал. БЖУ: 19/12/8

Салаты из мойвы (заготовка на зиму)

Мойву можно практиковать в изготовлении заготовок на зиму. В релизе такие рыбные салаты работают как самостоятельное блюдо или могут выступать в качестве закусок.

мойва

Рецептурный план:

  • подготовить все продукты. Овощи почистить, замороженную рыбку оттаять и промыть;
  • пережарить репчатый лук;
  • томаты пропустить через мясорубку;
  • морковь и свёклу мелко нашинковать;
  • овощную заправку потушить на медленном огне до полуготовности. На финальной стадии этапа добавить сто миллилитров уксуса + соль + сахар;
  • мойву быстро обжарить на растительном масле;
  • в глубоком сотейнике собрать всех «участников забега», тушить полчаса;
  • разложить пряную рыбку в стерилизованные баночки / закатать.
  • перевернуть крышкой вниз и укутать в старое одеяло до остывания;
  • хранить в холодильнике. Использовать по необходимости.

Ингредиенты (на одну заготовку в граммах):

  • рыбка: 2000;
  • свёкла: 500;
  • морковь: 1000;
  • лук репчатый: 500;
  • томаты: 2000;
  • уксус: 100 мл;
  • соль: две столовые ложки;
  • сахар: шесть столовых ложек;
  • растительное масло: 500 мл.

Калорийность 100 грамм продукта: 180 ккал. БЖУ: 13/7/4

Гарнир к мойве

Гарнир к мойве

Удачный гарнир к рыбе подчёркивает достоинства, оттеняет вкус исходного морепродукта. Опытные кулинары утверждают: правильно подобранный гарнир — половина дела, гарантированный итоговый восторг.

Мойва никогда не занимала элитных гастрономических позиций. Это вполне рядовая рыбка / «крепкий середнячок». Отличным гарнирным решением для этой «рабочей лошадки» являются:

  • жареный картофель, картофельное пюре;
  • отварной рис;
  • свежие овощи в формате нарезки или лёгкого салата;
  • тушёные или запеченные на гриле овощи.

Плохо сочетаются с этой рыбой:

  • зерновые каши;
  • всевозможные бобовые;
  • макаронные изделия.

Важно: гарниры — это целое искусство: они могут быть простыми / сложными, однокомпонентными и с вариациями.

Во главе стола всегда технология изготовления «заглавного блюда» и талант кулинара.

Польза и вред мойвы

Несмотря на бюджетность и скромную внешность, уек — один из полезных и популярных морепродуктов.


Регулярное употребление мойвы:

  • нормализует обменные процессы;
  • купирует воспаления;
  • нормализует уровень сахара;
  • предупреждает развитие сердечно-сосудистых патологий;
  • помогает при нарушениях эндокринной системы;
  • укрепляет костную ткань;
  • ускоряет метаболизм.

мойва

Главное: мойва не несёт угроз для едока. Исключением может быть только индивидуальная непереносимость и аллергия на сильные протеины и йод.

Заключение

Мойва — желанный гость российских застолий. Эту рыбку можно жарить, парить, варить, запекать, коптить, солить, мариновать или использовать в качестве начинки для пирогов.

Употреблять это морепродукт-деликатес можно ежедневно: диетологи рекомендуют суточную норму потребления 250 грамм.

Евгения/ автор статьи

Вкусно готовлю и делюсь рецептами с Вами!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: