Чем кета отличается от горбуши

Красная рыба важный и полезный продукт в рационе человека. Из-за того, что 80 процентов улова лососевых составляют горбуша и кета, именно эти разновидности морских жителей чаще всего попадают на стол. Может показаться, что разницы между двумя особями нет, но это не так. Для того чтобы не ошибиться в выборе, сравним, что же лучше: горбуша или кета.

Как Вы готовите горбушу?
  • Засолка 46%, 996 голосов
    996 голосов 46%
    996 голосов - 46% из всех голосов
  • Запекание в духовке 40%, 862 голоса
    862 голоса 40%
    862 голоса - 40% из всех голосов
  • Другое 8%, 165 голосов
    165 голосов 8%
    165 голосов - 8% из всех голосов
  • Варка 5%, 105 голосов
    105 голосов 5%
    105 голосов - 5% из всех голосов
  • В салатах 2%, 50 голосов
    50 голосов 2%
    50 голосов - 2% из всех голосов
Всего голосов: 2178
18.06.2020

Внешние отличия

Начать сравнение двух красных рыб из семейства лососевых нужно с их внешнего вида. Рассмотрим признаки, по которым без труда можно отличить на прилавках одну рыбу от другой.

  1. Рост и вес. Самое главное отличие особей — разница в размерах. Многие думают, что кета является самой крупной во всей лососевой группе, но это не так. Её вес может достигать 15 килограмм, а длина полтора метра. Горбуша же редко превышает двухкилограммовый вес, а длина тушки составляет не больше 40 см. Небольшие габариты обусловлены быстрой гибелью морского жителя: после нереста горбуша погибает. Самый крупный представитель семейства лососевых — чавыча.
  2. Отличительные признаки окраса. У кеты непримечательный окрас серебряного цвета. В период нереста на тушке могут проявиться розовые полосы. Более выраженными чертами обладает особь горбуши. У неё присутствуют ярко выраженные половые признаки: у самцов в период нереста искривляется челюсть и появляется сильно выраженный горб, а самки особи покрываются пятнышками на животе.
  3. Цвет мяса рыбы. У горбуши светло-розовый цвет мякоти, а кета более насыщенного розового оттенка.
внешний вид горбуши
© DAdre — depositphotos.com

Место обитания горбуши пресные, а также морские воды северного полушария. Большую часть своей короткой жизни она проводит преимущественно в реках, где рождается и умирает после нереста. У кеты же более широкий ареал: она обитает в пресных водах, а также в морях и океанах. Кета не размножается в неволе, поэтому наличие в ней антибиотиков и ускорителей роста исключено.

Качественную горбушу лучше ловить в начале нереста, так как к его окончанию мясо рыбы теряет множество полезных свойств. Лучшим периодом ловли кеты тоже является преднерестовый период, который случается у рыбы два раза в году. Летом рекомендуется ловить рыбу в конце июня, а осенью в начале сентября.

как выглядит горбуша
© billperry — depositphotos.com

Разница во вкусе

Мясо этих двух видов отличается высокими вкусовыми качествами, но что же вкуснее горбуша или кета? Филе горбуши и филе кеты будет разным. Объясняется это тем, что при жизни в рацион рыб входит более калорийная пища, обитающая в холодных водах. В будущем это сказывается на содержании жира в мясе. После термической обработки мясо рыбы становится намного суше, поэтому нужно уметь правильно приготовить морепродукт. Мякоть горбуши сытная, имеет плотную консистенцию. Стейки горбуши хороши для жарки на сковороде или тушения в духовке с добавлением сыра.

Мясо кеты имеет среднюю жирность, после приготовления оно остается очень мягким и сочным на вкус. На основе мяса кеты можно приготовить вкусные супы и бульоны для заливного, а также из морепродукта получается нежная слабосолёная закуска.

филе рыбы без кости
© Paul_Cowan — depositphotos.com

Цена

Горбушу вылавливают в России, а также выводят в специальных фермах. Поэтому, у товара невысокая цена и найти его можно в любом супермаркете. Один килограмм свежемороженой рыбы без головы будет стоить около 270 рублей.В непотрошенном виде тушка стоит несколько дороже, но такая покупка — всегда риск. Рыбешка с икрой попадается редко.

Горбуша — самая распространённая и дешёвая красная рыба.

Кета не так часто встречается на прилавках, как горбуша, стоит она дороже. Ценовой диапазон, в котором можно приобрести рыбу — выше. Один килограмм свежемороженой кеты без головы обойдётся в 480 рублей и более.

Сравнения химических составов

Что лучше влияет на организм человека: горбуша или кета? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Подбирать нужный тип витаминного морепродукта необходимо из конкретной цели употребления. Ведь химический состав продуктов хоть и незначительно, но отличается. А значит, разные микроэлементы в той или иной рыбе будут оказывать отличное друг от друга воздействие на организм.

как выглядят стейки красной рыбы
© Givaga — depositphotos.com

Рассмотрим подробнее витаминный состав двух рыб. В химическом составе горбуши преобладают:

  • Витамины групп: C, E и B.
  • Фосфорная кислота и йод.
  • Омега-3 и Омега-6 (полинасыщенные жирные кислоты).

В составе этой красной рыбы много легкоусвояемого белка высокой концентрации. Поэтому она станет отличным дополнением к рациону спортсменов, поддерживающих форму. Жир в составе горбуши быстро переваривается и покидает организм. Это происходит из-за содержания в рыбе лецитина, который нейтрализует холестерин.
Состав кеты также содержит множество полезных микроэлементов:

  1. Помимо витаминов C, E и В, кета обогащена и витаминами группы D, A.
  2. В составе присутствует метионин. Это вещество способствует улучшению работы кишечника и печени.
  3. Кета обогащена таурином: это вещество отвечает за выработку инсулина и фолиевой кислотой, отвечающей за предотвращение малокровия.

Вся красная рыба — полезна для организма человека. В ней содержатся жиры, которые продлевают молодость и предотвращают возникновение риска сердечно-сосудистых проблем.

Что полезней для организма

Польза красной рыбы заключается в богатом содержании различных витаминов, аминокислот и других минералов, с помощью которых организм обогащается необходимыми полезными веществами.
Польза от употребления кеты заключается в благоприятном воздействии на:

  1. Сердечно-сосудистую систему человека. При регулярном употреблении продукта снижается риск развития инфаркта миокарда и ишемического инсульта.
  1. Состояние костей и суставов.
  2. Развитие памяти и состояние нервной системы, а также на здоровье зрительного аппарата.
  3. Уровень сахара в организме.

Горбуша также оказывает ряд действий, которые положительно влияют на организм:

  1. Регулярное потребление горбуши стабилизирует гормональный женский фон: улучшает качество кожи, волос и ногтей;
  2. Присутствие в рационе горбуши у беременной женщины способствует быстрому развитию плода на ранних сроках;
  3. Горбуша даёт долгое насыщение, что положительно влияет на общую работоспособность человека.
целая рыба горбуша
© DAdre — depositphotos.com

Каждый вид рыбы лососевого семейства обогащён набором полезных веществ. Поэтому, употребление обоих будет благоприятно сказываться на общем здоровье человека. Стоит отметить только то, что кета будет наиболее полезна людям с излишним весом, которые вынуждены соблюдать диету. А горбуша принесёт невероятную пользу организму людей с недостатком йода и магния.

Калорийность

Энергетическая ценность свежего мяса кеты на 100 гр. продукта составляет 136 калорий. Из них:4 грамма жиров, 25 грамм белка и совсем отсутствуют углеводы.
Калорийность горбуши составляет 138 кКал. Из них: 25 грамм белка, 6 грамм жира и также отсутствуют углеводы. Именно из-за того, что горбуша жирнее, она может уступать в некоторых полезных свойствах своей сопернице. Говоря о калорийности рыб, необходимо учитывать, что пищевые свойства могут изменяться в зависимости от способа приготовления блюда.
Если к кете подобрать продукты-компаньоны с небольшим содержанием углеводов, то рыбу можно считать одним из самых диетических продуктов. Ведь даже в отварной курице содержится больше калорий, нежели в красной рыбе.

Отличия икры

По внешнему виду отличить 2 вида икры довольно просто: икра горбуши имеет яркий оранжевый окрас и средний размер икринок, который не превышает 5 мм. в диаметре. Икра кеты является самой крупной среди лососевых, диаметр икринок достигает 7 мм. Каждая икринка имеет твёрдую оболочку светло-оранжевого оттенка с янтарным блеском. Если детально рассмотреть фото икринки кеты, можно отчётливо увидеть у неё внутри белое жировое пятнышко.
Закуска из кеты имеет нежный и мягкий вкус, а икра из горбуши отличается более насыщенными привкусом. Энергетическая ценность икры двух рыб одинакова, составляет примерно 250 килокалорий на 100 грамм продукта.
Отличается икра лишь стоимостью: продукт из кеты дороже. Стоимость одной стограммовой банки икры кеты составит более 450 рублей, а примерная стоимость баночки с икрой горбуши будет 300 рублей.

внешний вид красной икры
© Subbotina — depositphotos.com

Окончательно решить, что вкуснее горбуша или всё же кета можно только после дегустации обоих видов рыбы. Узнав все полезные преимущества каждой, можно попробовать приготовить различные блюда по интересным фото рецептам с или же решиться на самостоятельную засолку деликатеса. После личного знакомства с двумя разновидностями красной рыбы, можно без труда определиться какой рыбке отдаёте предпочтение именно вы.

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Евгений Грёзин/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 ( оценок 1, среднее: 5,00 из 5)
Кол-во комментариев: 44
  1. avatar
    николай

    Спасибо

  2. avatar
    Yurich

    Автор, чавыча крупней кеты, все лососи жируют в океане, а в реки заходя только на нерест, малёк после рождения сплавляется в море и приходит на нерест через 2-3 года, мясо кеты жирней горбуши, поэтому горбуша самая дешёвая рыба из промысловых лососей. В одном Вы правы, весь лосось черезаычайно вкусен и полезен.

    1. Аватар
      Elena

      Спасибо за Ваш комментарий, неточности по поводу жирности уже исправлены.

      1. avatar
        Sergey

        Елена у нас в Магадане на рыбзаводе
        выращивают из икринок мальков горбуши и кеты и отпускают в речку, от туда в море , через 2-3 ГОДА она возвращается.Хотят еще расширить ассортимент рыб.

    2. avatar
      вадим

      Автор, а ты видел икру чавычи? Размер..с вишню….Вот чья самая большая икра, хочешь проверить, езжай во Владивосток на рынок или в магазин…

      1. avatar
        светлана

        :idea:

  3. avatar
    Аноним

    :idea: :idea: :idea: :idea: :idea:

  4. avatar
    Илья

    Во субботу пир горой с водкой с кетовой икрой (В. Маяковский, киносценарий «Клоп»)

  5. avatar
    Андрей Кузнецов - настоящее.

    У Кижучи икра ещё краснее — ну и размер соответственно и мясо вкуснее и нежнее.
    Хотя как приготовить. Главное — не пересолить.Когда будете резать со спины смотрите — есть ли т.н.»финки»-их убрать — это будущие паразиты — глисты короче.- их нужно убрать — рыбу лучше варить или жарить.
    Если «сожителей» нет — смело можно малосол делать
    Режется со «спины»- брюшко — т.е «тёшу» не трогать — посолится — за уши не оттянешь.
    Если коптить -то лучше тёшу отделить- получается балык и две тёши.
    Коптить — желательно тальником или ивой по-вашему по — «Еуропейски».
    Приятного аппетита!

  6. avatar
    thepassionatevegan

    Икра деликатес, который ценится во всем мире. Она питательна и обогащена множественными полезными витаминами и минералами. Икра и кеты и горбуши обладает одинаково полезным составом и богатейшей пищевой ценностью.

  7. avatar
    Геннадий.

    Уважаемый автор! Изначально жирность кеты выше нежели жирность горбуши если они выловлены в одинаковых условиях. В этом смысле, понятие жирность весьма условно применительно к тихоокеанским проходным лососям. Жирность горбуши выловленной в море, до её захода в реку, будет гораздо выше нежели у кеты выловленной в реке. Это обусловлено тем, что при заходе в реку (пресную воду), все виды тихоокеанских лососей перестают питаться (в принципе), и расходуют запас жира для продвижения против течения в верховья рек, для нереста, а также для охраны (на сколько хватит сил) кладки оплодотворённой икры, после чего погибают, и становятся пищей для вылупившихся мальков, а также живности обитающей на берегу — медведи, норки, лисы, вороны, чайки и т. д. Кроме того, на мой взгляд, несколько некорректно публиковать для сравнения рисунок самца речной горбуши с сильными нерестовыми (морфологическими) изменениями, и фото самки кеты выловленной в море, до захода в реку, с едва заметными изменениями.
    С уважением, Геннадий. (Камчатка).

    1. Аватар
      Elena

      Спасибо большое за внимательность, исправили неточности.

  8. avatar
    Алекс

    афтар, с каких пор у тебя лососи, да к тому же дальневосточные стали красной рыбой. Ну хотя бы историей, что ли, поинтересовался. На Руси всегда красной рыбой были осетровые и ни какие другие.

    1. Аватар
      Elena

      Сейчас красной рыбой называют не только осетровых, но и лососевых, потому ошибки нет.

  9. avatar
    Гульшат

    Цитата:
    «Горбуша — самая распространённая и дешёвая красная рыба.
    Она не так часто встречается на прилавках, как горбуша. »
    :?: :?: :?: :?:

    1. Аватар
      Elena

      Ошибка исправлена, спасибо.

  10. avatar
    Nebezgresnik

    это где-же можно выловить кету в начале сентября? Это только кижуч бывает летним(серебристо-серый), осенним(более тёмный) и зимний(серебро). Зимнего крайне мало. Говорю о Камчатке где я родился и вырос. Кета идёт на нерест одна из первых из лососёвых. Максимум попадалась в июле в верховьях икры и уже практически лощавой, отчего с преобладанием красного цвета и икра катается горохом во рту. Кстати на картинке горбуша уже из пресной воды, а кета ещё в морской окраске.

    1. Аватар
      Elena

      Спасибо за информацию, мы перепроверим статью и исправим неточности.

    2. avatar
      Егорка

      Приезжай к нам на Сахалин. Точнее будет север острова у нас сейчас икру кетовую рубают в полный рост. Сегодня 16 сентября. :)

  11. avatar
    Василий

    Автор не в теме.Зачем и для кого эта статья?С каких это пор горбуша стала
    жирней кеты?А икра кеты дороже горбушевой?-К сведению..Единственная икра
    лососевых высшего сорта(редко) предлагаемая на рынке-горбушевая!Только произведена она из добытой
    в море горбуши.И там же изготовленной.Т.е,на плавзаводах и пр.Вся остальная 1,2,……….сорт.-P.S.Горбуша самая «сухая» из лососей.

    1. Аватар
      Elena

      Спасибо за комментарий. Ошибки по тексту исправлены. По поводу икры, есть не только горбушевая, встречается в продаже и икра кеты, от известных фирм-производителей.

  12. avatar
    Евгений

    Я не нашел информации, что горбушу выращивают искусственно. Покупаю ее во многом по этой причине.

  13. avatar
    Михаил

    Автор подскажите в каком магазине Вы видели красную рыбу по такой цене? В Москве она дороже хорошей говядины

    1. Аватар
      Elena

      Проверим актуальность цен, спасибо.

    2. avatar
      Юрий

      В сети магазинов Красная икра примерно такие цены

  14. avatar
    николай

    автор никогда не ел рыбу кета сухая сходи в магазин купи и попробуй. :razz:

    1. Аватар
      Elena

      спасибо за комментарий, мы перепроверили информацию и исправили ошибку.

  15. avatar
    александр

    автор нерестовая кета выглядит также как и горбуша ,с горбами и цветная разница только в размерах ,а в море и та и та серебристая

  16. avatar
    Андрей Х

    Пока горбушу не выращивают искусственно. Ее и в природе много. Семга и форель чаще на прилавках искусственная.

  17. avatar
    Александр

    Несколько лет назад когда начинались морозы и в магазине можно было купить более менее свежую красную рыбу за 44-50 руб. кг любил я подсолить и лимончиком сбрызнуть. Вкуснятина! Делал из неё котлеты. Ну а потом президент решил сьездить на дальний восток разобраться с поставками рыбы и теперь она от 350р за кг практически при той же зарплате :twisted: :twisted: :evil:

  18. avatar
    мозгоправ

    Любезные граматеи и аффтуры — КРАСНОЙ РЫБОЙ в РОССИИ исстари звались осетровые — За преКРАСНЫЙ вкус — как красна девица, красный угол в избе, Красная площадь, не за цвет , а за прекрасный вид, вкус и пр………………..
    И у речных лососевых мясо в основном белое и розовое, розовеет у некоторых в период нереста.

  19. avatar
    Владимир

    Камчадал писал о кете, не бывает осенней. Бывает , кета не только на Камчатке. А вот продолжение , что кета нерестится два раза написано не корректно. Читается как одна и та же кета нерестится два раза.
    А вот какой не далекий человек выращивает горбушу- исправляйте. Нет такого.

    1. Аватар
      Elena

      Здравствуйте, Владимир, спасибо за Ваш комментарий, обязательно исправим.

  20. avatar
    Сергей

    У нерестящейся кеты не бывает розовых пятен в окрасе. Она грязно- зеленого цвета с темными, почти черными полосами. Очень некрасивая, зато вкусная. Розовые полосы при нересте бывают у симы. Кижуч ,почти полностью ,красного цвета. Сергей ( Сахалин)

  21. avatar
    Максим Арансон

    И кстати, если горбуша у нас встречается в продаже достаточно часто, то кету ни разу не видел. Или невнимательно смотрел?
    А как готовлю? Обычно тушеную. Жареное не ем вообще. Поскольку горбуша — рыба не очень жирная, при тушении добавляю достаточно масла. Ломтями тольщино не более 1,5 см, примерно 5 минут пасеровки в масле с пряностями и 25 минут тушения под крвшкой. Соли минимум, зато обязательно черный перец и ароматные травки. Никто ещё не говорил, будто невкусно!

  22. avatar
    Дмитрий

    Автор дилетант! Надергал фактов из разных источников!
    Где? На какой ферме выращивают горбушу?!
    И в чём же разница между кетой и горбушей?
    Лучше не пиши. Промолчи…

  23. avatar
    Андрей

    походу автор любитель рыбок аквариумных :smile:

  24. avatar
    Павел

    Автор, рыбу вылавливают перед нерестом и поэтому она ВСЕГДА с икрой или молоками нужно просто уметь отличать мальчиков от девочек и будет вам икряное счастье

    1. avatar
      Sergey

      Елена у нас в Магадане на рыбзаводе
      выращивают из икринок мальков горбуши и кеты и отпускают в речку, от туда в море , через 2-3 ГОДА она возвращается.Хотят еще расширить ассортимент рыб.

  25. avatar
    Аноним

    «Стейки горбуши хороши для жарки на сковороде или тушения в духовке с добавлением сыра.» — в духовке не тушат, тем более с добавлением сыра, а запекают….
    ;-)

  26. avatar
    Арт

    я большей тупости не читал про лососевых!!! похоже — автор не то чтобы не в теме, а не в теме с головой.. :sad:

  27. avatar
    Юрий

    На фото стейки семги

  28. avatar
    Максим Арансон

    Рыбу готовлю в основном тушеную, иногда вареную. Горбушу очень люблю. Такие маложирные рыбы обычно требуют добавления достаточного количества масла, чтобы блюдо не было сухим.

    1. Аватар
      Elena

      Спасибо за ваш комментарий.

Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Рецепты из морепродуктов