Вы точно допускаете ошибки при жарке красной рыбы: открываем секреты

Как пожарить красную рыбу так, чтобы она получилась сочной, с насыщенным вкусом и ароматом – такая проблема актуальна для многих хозяек. Добиться этого непросто, если не владеть несколькими секретами. Делимся самыми аппетитными способами, как правильно приготовить красную рыбу на сковороде.

С овощами

Простой рецепт жареной рыбы под соусом, с овощным гарниром. В качестве основного ингредиента можно взять семгу, она хорошо сочетается со сливочным соусом, получается вкусно.

• 
  Семгу нарезать ломтиками. Промыть под струей проточной воды. Приправить солью, прованскими травами.
• 
  На сковороду добавить немного растительного масла, выложить ломтики семги кожицей вниз. Пожарить в течение нескольких минут, чтобы образовалась тонкая хрустящая корка. Выключить огонь, сковороду с красной рыбой переставить в духовой шкаф. Держать в течение 15 минут.
• 
  Пока семга доходит до готовности, для сливочного соуса добавить в кастрюлю сливочное масло, растопить. Всыпать пшеничную муку, слегка обжарить ее до кремового оттенка. Массу снять с огня, взбить венчиком и добавить сливки. Приправить мускатным орехом, корицей и карри. Поставить соус на медленный огонь и дать ему закипеть.
• 
  Для гарнира взять цукини и морковь, нарезать крупной соломкой. Цукини выложить на сковороду, жарить на растительном масле. Затем переложить на тарелку. На том же масле жарится морковь. Овощи соединить, приправить солью, перцем.
• 
  Выложить на блюдо с гарниром красную рыбу, полить соусом.

---

В медовом маринаде

Рецепт жареной красной рыбы очень прост. Воплотить его в жизнь могут даже начинающие кулинары. А результат благодаря особому медовому маринаду превосходит ожидания. Для блюда понадобятся:

• 300 г филе форели;
• цедра лимона;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 100 г моркови;
• 100 г брокколи;
• ½ ст. л. меда;
• овсяные хлопья;
• щепотка соли;
• щепотка овсяных хлопьев;
• щепотка сладкой молотой паприки.

Калорийность на 100 г – 146,5 ккал.

Белки – 15.

Жиры – 8.

Углеводы – 4,2.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3.

Как готовить красную рыбу:

1. Взять филе семги, снять кожу, очистить от костей.
2. Чтобы сделать маринад правильно, надо смешать по 2 ст. л. соевого соуса и растительного масла, цедру лимона и ½ ст. л. меда.
3. Опустить филе в маринад, оставить на 10–15 минут.
4. Положить рыбные ломтики на сковороду, жарить без масла столько, сколько необходимо для образования корочки с обеих сторон.
5. Морковь и брокколи промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить.
6. Переложить на сковородку, слегка обжарить на растительном масле.
7. Брокколи отложить отдельно.
8. В морковь влить маринад, подогреть.
9. Высыпать щепотку овсяных хлопьев на сковороду, присыпать паприкой и поджарить.
10. Филе выложить на блюдо с гарниром, присыпать цедрой лимона и смесью хлопьев с паприкой.

С луком и морковью

Рыба, приправленная морковью и луком – блюдо, любимое во многих семьях. Для его приготовления желательно брать тушки без костей. Для рецепта необходимы:

• 500 г красной рыбы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. томатного соуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• щепотка перца;
• щепотка соли.

Калорийность на 100 г – 130 ккал.

Белки – 13.

Жиры – 6.

Углеводы – 5,9.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3.

Этапы приготовления:

1. Рыбу и овощи промыть.
2. Тушки очистить от кожицы и внутренностей, подсушить с помощью бумажных полотенец, нарезать ломтиками, приправить солью и перцем, запанировать в муке.
3. Пожарить филе до образования корочки с небольшим количеством растительного масла.
4. Нарезать репчатый лук полукольцами.
5. Рыбку снять, а в сковородку долить немного масла, припустить на медленном огне лук в течение 3 минут, пока он не размягчится.
6. Морковь потереть на крупной терке, добавить к луковым полукольцам. Овощи жарятся еще 3–4 минуты.
7. Добавить томатный соус.
8. Спустя 1 минуту присыпать 1 ст. л. муки и влить 200 мл воды. Добавить сахар, соль и перец, лавровый лист и тушить на медленном огне 3–4 минуты.
9. В получившуюся подливу выложить на сковороду красную рыбу, прикрыть крышкой и оставить на небольшом огне на четверть часа. Можно подлить немного воды. Во время приготовления рыбные ломтики перевернуть.

Совет! Приготовленная таким способом рыба получается особенно вкусно с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

В кляре с минеральной водой

Для жареной красной рыбы в кляре подходят стейки, филе семги или горбуши. Главное, чтобы основной ингредиент не имел горьковатого привкуса. Блюдо готовится равномерно, без пережаренных или сырых ломтиков. Для рецепта понадобятся:

• 600 г рыбы;
• 2 яйца;
• ½ стакана муки;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 ст. л. газированной минеральной воды;
• сок лайма;
• щепотка соли;
• щепотка черного молотого перца.

Калорийность на 100 г – 182 ккал.

Белки – 18,5.

Жиры – 8,6.

Углеводы – 7,9.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций: 4.

Этапы работы:

1. Тушки или филе промыть, обтереть бумажными полотенцами, нарезать на ломтики шириной 5–6 см.
2. Посыпать перцем и солью, полить соком лайма и оставить на четверть часа.
3. Приготовить взбитую смесь для панировки из яиц и минеральной воды.
4. Ломтики поочередно опустить в смесь и в муку, выложить на сковороду.
5. Жарить столько, сколько понадобится для образования хрустящей румяной корки.
6. Выложить на блюдо и дать стечь лишнему жиру.
7. Подать к столу с гарниром, в горячем или холодном виде.

В майонезно-сырном кляре

Этот рецепт жарки красной рыбы – отличный вариант для семейного ужина. Его секрет – в приготовлении вкусного кляра с сыром, превращающего в аппетитную, ароматную корочку. Мясо получается очень сочно. Для рецепта понадобятся:

• 800 г рыбного филе;
• 100 г муки;
• 100 г тертого сыра;
• 50 мл майонеза;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 200 мл оливкового масла;
• щепотка соли.

Калорийность на 100 г – 211 ккал.

Белки – 20,5.

Жиры – 11,5.

Углеводы – 6.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций: 5–6.

Как готовить:

1. Промыть рыбное филе, нарезать кусочками размером около 3–5 см.
2. Рыбу переложить с разделочной доски в миску, посолить, полить соевым соусом. Оставить мариноваться в течение получаса.
3. Взбить яйца, соединить с тертым сыром, майонезом и щепоткой соли. Массу перемешать до однородного состояния.
4. Замаринованные ломтики по очереди обваливать в муке, окунать в кляр и класть на сковороду.
5. Обжаривать до появления в обеих сторон золотисто-коричневой корочки.

В сметанном соусе

Красная рыба в сметанном соусе – не только вкусная, но и полезная пища. Она может подойти и для повседневного меню, и для праздничного застолья. Чтобы приготовить блюдо сочно, требуются:

• 400 г рыбы (желательно семги);
• 300 г сметаны;
• 50 г свежего укропа;
• щепотка соли;
• щепотка молотого перца;
• специи по вкусу.

Калорийность на 100 г – 167,5.

Белки – 12.

Жиры – 12,5.

Углеводы – 1,8.

Время приготовления: 5 минут.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций: 2.

Рецепт пошагово:

1. Подготовить филе: очистить рыбу от костей, удалить кожицу, нарезать крупными кусочками.
2. Приправить солью и молотым перцем.
3. Мелко порубить свежий укроп.
4. Взять сухую сковороду, выложить на нее сметану и укроп. Разогреть на среднем огне, помешивая.
5. Добавить рыбные ломтики, готовить в течение 10 минут при постоянном помешивании.
6. Накрыть сковороду крышкой на 3–4 минуты, чтобы дать рыбному блюду настояться.

Совет! Красная рыба идеально сочетается со сметаной и укропом. Но при желании ее можно приправить розмарином, эстрагоном, майораном, пастернаком или душистым перцем.