Мойва жареная на сковороде в кляре

Покрытая румяной корочкой мойва в кляре жареная, это не только очень полезное, но и невероятно вкусное блюдо. Готовить её сплошное удовольствие. Всего за 30 минут можно нажарить полную тарелку аппетитной, сытной рыбы, которая одинаково хорошо подойдёт и в качестве горячей закуски, и в качестве самостоятельного блюда.

Пивной кляр

• Чтобы кляр получился воздушным и хрустящим вся посуда и ингредиенты, используемые при приготовлении должны быть холодными. Поэтому первое, что нужно сделать – заранее поместить их в холодильник минут на 30.
• 
  Белки отделить от желтков.
• 
  Желтки соединить с пивом, сахаром, солью и растительным маслом и тщательно растереть.
• 
  Всыпать муку и вымесить до однородной консистенции.
• 
  В белки добавить лимонный сок и взбить в крепкую пену.
• 
  Аккуратно влить взбитые белки и перемешать.

---

Может показаться, что сахар – совершенно лишний ингредиент. Но это не более чем заблуждение. Румяная хрустящая корочка на тесте получается только при наличии в рецепте сахарного песка.

Кляр на минералке

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• мука – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ч. л.;
• минеральная вода – 100 мл;
• майонез – 50 г.

Выход полуфабриката – 500 г.

Время приготовления 5 – 10 минут.

Не храните готовый кляр более 15 – 20 минут. Если вам необходимо пожарить большой объём мойвы, лучше готовьте тесто за несколько приемов.

Порядок приготовления:

1. Поместить в стеклянную или стальную посуду яйцо + сахар + майонез + соль + и тщательно растереть.
2. Влить газированную воду.
3. Добавить муку и вымесить до однородной консистенции.

Кляр, сделанный по этим рецептам очень вкусный, чтобы убедится в этом, попробуйте приготовить рыбку двумя способами.

Подготовка рыбы

Несмотря на то, что многие хозяйки предпочитают жарить мелкую рыбу вместе с головой и костьми, перед тем как приготовить мойву в кляре её необходимо чистить. Делать это совершенно не сложно. Нужно:

• отсечь голову;
• вспороть брюшко и вынуть кишки;
• счистить черную пленку, выстилающую внутренние стенки;
• аккуратно поддев хребет, вырвать его, оставив небольшой кусочек у хвостового плавника. Если удалить хребет полностью, то рыбное филе распадётся на 2 половинки;
• вымыть рыбу под струёй проточной воды.

Не пренебрегайте этими манипуляциями. Гораздо удобнее употреблять в пищу мойву, жаренную в кляре, в которой нет костей.

Обратите внимание. Если вы только начинаете осваивать азы кулинарного мастерства и еще не владеете виртуозно ножом, воспользуйтесь для потрошения мойвы небольшими ножницами с ровными острыми краями. Эта маленькая хитрость позволит вам существенно сэкономить время.

Приготовление мойвы практически всегда сопровождается распространением по кухне специфического запаха. Чтобы минимизировать это не слишком приятное явление, обязательно маринуйте рыбу. Это позволит не только предотвратить появление стойкого аромата, но и придать блюду дополнительные вкусовые нотки.

Ингредиенты для маринада:

• соевый соус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• имбирь сухой – ½ ч. л.;
• лимон – ½ шт.;
• перец черный молотый – щепотка;
• приправа для рыбы – по желанию;
• перец душистый молотый.

Если вы категорически не признаёте соевый соус в традиционных европейских блюдах – замените его в рецепте обычной поваренной солью.

Порядок приготовления:

1. В стеклянную или стальную миску выдавить сок с половинки лимона.
2. Добавить молотый имбирь + смесь перцев + соевый соус и растительное масло.
3. Тщательно размешать и залить подготовленным маринадам филе мойвы.
4. Плотно накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Пошаговая жарка мойвы в кляре

После того как рыба хорошо промаринуется, можно приступать к её термической обработке. Существует несколько способов доведения до готовности мойвы в кляре:

• в духовке;
• на сковороде.

Первый вариант идеально подойдет тем, кто не любит продукты, приготовленные в большом количестве жира. Но выбирая этот способ нужно понимать, что мойва в кляре, жаренная в духовке по своей структуре напоминает диетические рыбные пирожки. А вот, когда рыбу мы обжариваем на сковороде во фритюре, она получается румяной и хрустящей.

Ингредиенты:

• масло растительное – 200 мл;
• мойва, очищенная без костей – 400 г;
• кляр полуфабрикат – 300 г.

Выход готового продукта – 450 г.

Опускайте продукты только на сковороду, разогретую до температуры 160 – 170 градусов. Чтобы убедиться, что масло нагрелось, капните в него немного теста, если оно сразу же всплывет на поверхность и подрумянится, значит можно выкладывать рыбку. Если же тесто опустится на дно, придется еще немного подождать. Не следует спешить, и помещать кусочки на холодную сковороду. В этом случае тесто абсорбирует избыточное количество масла, а мойва в кляре жареная получится жирной и невкусной.

Порядок приготовления:

1. Налейте в глубокую сковородку рафинированное растительное масло слоем примерно 2 – 3 см и разогрейте.
2. Обваляйте в муке промаринованное филе;
3. Каждый кусочек погрузите в кляр и аккуратно, держа за хвостик, погрузите в масло.
4. Пожарить с каждой стороны по 2 – 3 минуты.
5. Выложите на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.
6. Подавайте к столу горячей.

Вывод

Чтобы кляр во время жарки не растрескался и не отслоился от рыбки нужно выполнять 5 простых правил, которыми пользуются профессиональные кулинары.

1. Перед тем как обмакнуть филе в кляр обязательно панируйте её в пшеничной муке или крахмале.
2. Погружая рыбу в кляр, следите, чтобы он равномерно покрыл её равномерно и нигде не образовались просветы.
3. Переворачивая рыбу, старайтесь не нарушить целостность кляра.