Рыбный суп из форели: 11 простых и вкусных рецептов

Людям, которые не являются большими поклонниками рыбы, редко попадаются под руку хорошие рецепты супов на основе этого продукта. А ведь уха с её тысячами вариаций действительно интересный продукт. Она сохраняет в себе все полезные свойства рыбы, а также овощей, ей сопутствующих. А вдобавок ко всему очень полезна для пищеварения, как и все остальные супы.

Более того, рыба – это продукт, вкус которого меняется в зависимости от вида, поэтому стоит попробовать несколько разных рецептов, чтобы найти что-то под свои предпочтения. В этом материале – о том, как приготовить рыбный суп из форели, одной из самых популярных для кулинарии рыб в мире.

Классический пошаговый рецепт

Приготовить рыбный суп из форели так же просто, как и любую другую уху.

• 
  Рыба размораживается, промывается, очищается от чешуи и внутренностей. Глаза и жабры удаляются, а вот хвост и голову нужно не выбрасывать, а оставить для бульона.
• 
  Положить в кастрюлю форель с головами и хвостами, налить воды, довести до кипения. Слить воду, вытащить рыбу. Набрать в кастрюлю ещё 2,5 литра воды. Положить туда промытую рыбу, снова довести до кипения.
• 
  Когда вода закипит – положить в неё не порезанную луковицу и морковь – их просто нужно помыть и почистить. Варить 40 минут с лавровым листом. Здесь же можно посолить. Бульон процеживается, потом снова ставится на огонь. Туда добавляется картофель, порезанный кубиками или соломкой.
• Когда картошка будет почти готова, в кастрюлю кладут нарезанный лук и морковь. Добавляем рыбу (без костей, нарезанную на кусочки) в кипящий бульон. Засекаем 15 минут.

---

С рисом и картошкой

И после классического рецепта сразу перейдём к наваристому и насыщенному супу, плотность которому придадут рис и картофель. Чтобы приготовить уху по этому рецепту, пригодятся:

• Радужная форель – 6 средних стейков.
• Картошка (небольшой) – 7 штук.
• Лук репчатый – 1 штука, средняя.
• Морковь – 1 штука, большая.
• Рис – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Лавровый лист.
• Соль, перец, приправы по вкусу.

А готовиться этот суп будет так:

1. Рис перед тем как отправлять в воду, нужно вымочить. После того как всё будет готово, рис кладут в кастрюлю, где уже кипит вода.
2. Лук мелко шинкуется и добавляется к рису.
3. Морковь натирается на тёрке, а потом тоже идёт в кастрюлю.
4. Картофель тоже отправляется в воду, но не целиком, а нарезанный соломкой. Хотя здесь форму можно выбрать любую.
5. Когда картофель будет уже не совсем плотный, но ещё неготовый, добавляется рыба. Нужно проверить, нет ли на ней чешуи.
6. Как только форель оказывается в кастрюле, можно всё перчить, солить и добавлять лаврушку.
7. Яйцо взбивается, немного разбавляется холодной водой. Когда в кастрюле закипит вода, яйцо вливают прямо в суп, плавно помешивая.

Остаётся поварить 3 минуты, а потом снять с огня. Готовиться уха будет 30–40 минут и ещё полчаса потребуется, чтобы он настоялся перед подачей. Калорийность на 100 грамм – 105 ккал, а БЖУ – 9,7/2/12,3.

Сливочный

Сливочный суп с форелью – это блюдо финской кухни, а приготовить форель лучше финнов и скандинавов вряд ли кто-то сумеет. Поэтому такое блюдо гарантированно будет очень вкусным и подойдёт для особенно холодных времён года, которые у нас не менее суровы, чем в Финляндии.

Помимо форели (400 гр) и сливок (200 мл) здесь нам потребуются:

• Картошка – 3 штуки, большие.
• Морковь – 100 гр.
• Репчатый лук – 1 шт., средняя.
• Сливочное масло.
• Зелень.
• Лавровый лист.
• Соль, перец, приправы – по вкусу.

Готовить финскую уху с форелью и сливками не так сложно, как может показаться:

1. Если вы купили целую рыбу, её нужно почистить и выпотрошить. Голову и хвост оставить для бульона в другом супе, а здесь понадобится только тушка. Она нарезается на одинаковые кусочки и освобождается от костей. Стейки тоже нужно проверять на наличие косточек и чешуи.
2. Картошка моется, чистится, нарезается мелкими кубиками.
3. В большую кастрюлю добавляется немного воды, достаточно, чтобы начать варить картофель. Как только вода закипит, в кастрюлю добавляется ещё полтора литра воды.
4. Лук мелко шинкуется, потом обжаривается на сливочном масле.
5. Как только лук начнёт золотиться, к нему добавляется натёртая на тёрке морковь.
6. Когда вода в кастрюле закипит, туда через 7–10 минут добавляются кусочки форели – каждый из них нужно слегка присолить.
7. Когда картофель приготовится, в кастрюлю добавляется зажарка, сливки и лавровый лист.
8. Когда вода вновь закипит, суп снимается с плиты и настаивается 5 минут.

В конце перед подачей в блюдо добавляется зелень. Такое блюдо готовится около часа, на 100 грамм здесь придётся 110 ккал, а БЖУ — 9,3/4,9/7,3. А конечный результат обязательно будет выглядеть, как на фото. Здесь на готовку уйдёт не менее 45 минут.

С мидиями

Прошлый рецепт отсылал нас к финской кухне, а этот, наоборот, к Средиземноморской. А там, как известно, знают толк в приготовлении морепродуктов, а убедиться в этом можно, попробовав суп. Для него пригодятся следующие ингредиенты:

• Рыба – 500 гр.
• Мидии – 300 гр.
• Репчатый лук – 1 штука, средняя.
• Картофель – 2 штуки, средние.
• Морковь – 1 штука, большая.
• Приправы, соль и перец – по вкусу.

На готовку уйдёт около получаса, в течение этого времени нужно выполнить такие шаги:

1. Вода в кастрюле доводится до кипения.
2. В кипяток отправляется картофель, нарезанный кубиками.
3. Форель чистится, потрошится и режется на кусочки. Обязательно вытащите большие кости.
4. Мидии немного обжариваются на подсолнечном масле.
5. Морковь и лук тоже обжариваются, отдельно от мидий. Овощи можно нарезать кубиками, а можно привычно натереть морковь и нашинковать лук.
6. Сначала в воду к картошке, когда она уже будет наполовину готова, добавляются морепродукты.
7. Когда до готовности картофеля останется совсем чуть-чуть, добавляются обжаренные овощи.
8. Суп варится 2 минуты, потом снимается с плиты.

Особенно хорошо это блюдо будет смотреться с чесночным хлебом. При подаче блюдо можно украсить зеленью. Здесь на 100 грамм будет 81 ккал, а БЖУ — 11/1,6/5,6. На приготовление уйдёт 30 минут.

С грибами

Есть рецепт рыбного супа из форели и для любителей яркого грибного привкуса у блюда. И блюдо, совмещающее в себе грибной суп и уху, точно не оставит их равнодушными. Чтобы сварить эту простую уху, пригодятся:

• Грибы – 300 гр. Обычно используются шампиньоны.
• Радужная форель – 500 гр.
• Картофель – 3 шт., большие.
• Лук и морковь – по 1 шт., средние.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление займёт 30–40 минут, а его пошаговый алгоритм выглядит так:

1. Кастрюля, наполненная водой, ставится на огонь.
2. Сначала грибы обжариваются с мелко нашинкованным луком.
3. После к ним добавляется натёртая на тёрке морковь. Они обжариваются все вместе.
4. Как только вода закипит, туда добавляется картошка, нарезанная кубиками.
5. Форель тоже нарезается кубиками, но только после чистки и потрошения. Голова и хвост тоже должны быть отделены.
6. Когда картофель будет готов наполовину, к нему добавляют рыбу.
7. За 3–5 минут до конца варки добавляются овощи с грибами.

Поварив 3–5 минут, суп можно снять с огня и оставить настаиваться. Это может занять минут 10–15. Подавать такую уху лучше всего со сметаной и зеленью, а без этих добавок на 100 грамм блюда калорийность составит 73 ккал (БЖУ — 9/1,3/6,2).

С маслинами

Ещё один рецепт, который можно отнести к категории средиземноморской кухни, так как здесь есть маслины, а сочетаются они не только с морепродуктами, но и с томатами. Получается действительно вкусный, пряный суп, который будет особенно интересен тем, кто в принципе любит маслины и их характе́рный вкусовой оттенок в блюдах.

Закупить нужно следующие ингредиенты:

• Форель – 500 гр.
• Морковь – 1 шт., большая.
• Лук репчатый – 1 шт., средняя.
• Картофель – 3 штуки, средние.
• Помидоры черри – 8 шт.
• Маслины.
• Тимьян – 5 веточек.
• Соль, перец, специи – по вкусу.

А чтобы за полчаса приготовить уху по этому рецепту, нужно:

1. Форель рубится на большие куски. Но перед этим потрошится, освобождается от головы, хвоста и чешуи. Важно обратить внимание на крупные косточки.
2. Рыба выкладывается в кастрюлю, туда же нужно положить очищенную целую луковицу.
3. В кастрюлю добавляется холодная вода, всё это ставится на огонь.
4. Как только вода начинает кипеть, пена снимается, бульон солится и варится 10–15 минут.
5. Рыбу выложить, лук выбросить, бульон – вернуть на огонь, процедив.
6. В кастрюлю к бульону отправляются картошка и морковь, нарезанные кубиками. На этом этапе можно добавить специй.
7. Варить до готовности, то есть 7–10 минут.

Помидоры, маслины, тимьян добавляются тогда, когда суп будет разложен по тарелкам. Помидоры и маслины делятся на четвертинки. Также по тарелкам нужно разложить варёную форель, а сервировать этот суп можно так же, как на фото.

На 100 грамм здесь придётся 82 ккал с распределением белков, жиров и углеводов как 8,6/2/6,7 грамма соответственно.

С чечевицей

В этой статье уже был рецепт сытного супа с форелью, но там предлагалось использовать рис и картофель одновременно. Такое сочетание и вообще эти ингредиенты, могут понравиться не всем, так что тех, кто не любит ни рис в супе, ни картофель, этот рецепт может заинтересовать. На приготовление уйдёт около 40 минут, а продукты понадобятся следующие:

• Форель – 500 гр.
• Чечевица – 150 гр.
• Картофель – 3 штуки, средние.
• Лук, морковь – по 1 штуке, средние.
• Соль, специи – по вкусу.

Сварить уху из всего этого можно, если действовать по шагам:

1. Картофель чистится, моется, нарезается кубиками.
2. Картошка варится до готовности.
3. В это время чистится рыба, также ещё нужно выпотрошить и вытащить кости. Нарезать крупными кусками.
4. Чечевица моется и добавляется к картошке.
5. Лук (нашинкованный) и морковь (потёртая) обжариваются, а потом добавляются в суп.
6. Рыба идёт следом за овощами.

Как только блюдо будет готово, то есть минут через 10, его можно снимать с огня и подавать на стол с зеленью.

Здесь 118 ккал на 100 грамм, БЖУ — 12,7/1,5/13,6.

С кальмарами

Этот суп будет интересен тем, что если приготовить его по обычному рецепту, то он будет относиться к средиземноморской кухне, о которой мы уже говорили в этой статье. Однако, если добавить немного острого соуса — оно моментально становится идеальным представителем азиатской кухни. Поэтому вы можете поэкспериментировать и выбрать подходящий вариант приготовления сами.

В холодильнике для того блюда должны найтись:

• Форель – 500 гр.
• Кальмары – 400 гр.
• Картофель – 3 шт., большие.
• Лук, морковь – 1 шт., большие.
• Соль, специи, приправы, специи – по вкусу.

А вот к принципу приготовления стоит отнестись с внимательностью, так как здесь используется кальмар, которого очень легко испортить. Так что идём строго по шагам и соблюдаем временные режимы:

1. Рыба очищается, потрошится. Кости, голова, плавники и хвост удаляются.
2. Кальмары очищаются, моются и нарезаются соломкой.
3. Лук шинкуется, а морковь натирается на крупной тёрке. Их вместе нужно обжарить.
4. Поставить воду в кастрюле на огонь, дождаться закипания.
5. Добавить в кипящую воду картофель, нарезанный соломкой.
6. Как только картошка будет полу готова, добавляется форель.
7. До добавления овощей содержимое кастрюли варится 5 минут.
8. После овощей в воду идёт кальмар. Всё варится 2 минуты, а после снимается с огня.

Уже после того, как уха будет сварена, в него добавляются специи и острый соус, с которыми он настаивается около 10 минут. Всё приготовление займёт 40 минут.

101 ккал придётся на 100 грамм этого блюда, БЖУ здесь — 14,1/2,6/5,4.

С брокколи

Брокколи нечасто используется в супах, потому что он не многим знаком и вообще нравится, но отказываться от этого продукта точно не стоит. Всё-таки, брокколи чрезвычайно полезны, а вместе с форелью этот суп и вовсе становится витаминной бомбой, которая так нужна, когда ритм жизни не позволяет уделять себе достаточно внимания.

Нам понадобятся:

• Форель – 500–600 гр.
• Брокколи – 300–400 гр.
• Картофель — 4 шт., большие.
• Лук, морковь – по 1 шт., большие.
• Соль, специи по вкусу.

А приготовление будет заключаться в следующем:

1. Рыба чистится, потрошится и подготавливается к варке. Будьте осторожны с костями.
2. Картофель нарезается кубиками.
3. Лук шинкуется, морковь можно тоже нарезать кубиками, а можно тоже потереть. Их нужно будет обжарить вместе.
4. Брокколи разделяются на небольшие зонтики.
5. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда содержимое закипит, добавить картофель.
6. Как только картошка приготовится наполовину, добавляется рыба.
7. Когда картошка будет почти готова, добавляют брокколи, а следом обжарку. После этого суп варится до готовности, около 2–5 минут. В общей сложности готовка займёт около 40 минут.

Это блюдо подаётся с зеленью, хотя обычно зелёного цвета здесь и так достаточно. На 100 грамм будет 70 ккал, БЖУ — 8,6/1,2/6,9 грамма.

С креветками

После того как здесь появился рецепт с кальмарами, многие ждали сочетания с креветками. Этот рыбный суп из форели будет состоять из следующих ингредиентов:

• Форель – 400 гр.
• Креветки – 200–300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., маленькая.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Соль, специи, перец – по вкусу.

Суп по этому рецепту готовится так:

1. Рыба чистится, потрошится и освобождается от костей. Потом нарезается кубиками.
2. Лук и морковь обжариваются друг с другом.
3. Картошка чистится, режется на кубики, а потом варится.
4. Под конец варки картофеля в воду добавляется морепродукт.
5. После рыбы добавляются обжаренные овощи.
6. За 3 минуты до конца варки добавляются специи.
7. За 2 минуты до окончания всыпают креветки.

Остаётся доварить уху, а потом подать с зеленью. Здесь будет 95 ккал на 100 грамм, БЖУ — 13,8/1,8/5,8. Готовиться это блюдо будет полчаса.

С кукурузой

Кукуруза любима не многими, но если вы входите в число тех, кто любит сладковатый привкус этого продукта в салатах и супах, вам приглянётся этот рецепт. Так, помимо банки сладкой консервированной кукурузы (1 шт.) нам также потребуются:

• Форель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., маленькая.
• Морковь – 2 шт., средняя.
• Картофель – 4 шт., средняя.
• Соль, приправы, перец и т. д.

Готовить будем так:

1. Налить воду в кастрюлю, довести её до кипения.
2. Отправить туда нарезанный кубиками картофель.
3. Рыба чистится, потрошится, моется, нарезается кубиками.
4. Пропущенная через тёрку морковка и нашинкованная луковица обжариваются.
5. Когда картофель будет почти готов, добавляется форель.
6. Кукуруза присоединяется к остальным ингредиентам вместе с овощами – за 2 минуты до конца варки супа.

На 100 грамм этого блюда будет 93 ккал, а БЖУ здесь — 9,7/1,5/10,1. Время приготовления – полчаса.

Заключение

В этой статье мы рассмотрели несколько рецептов ухи с форелью, которые легко воплотить не только в ресторанной среде, но и у себя дома. С этой рыбой не так сложно работать, а характерный вкус будет выгодно выделять с помощью остальных продуктов. Это позволит порадовать себя и близких по-настоящему насыщенной ухой. Кто знает, может быть вкус форели – именно то, что нужно, чтобы почаще готовить рыбу и ввести её в ежедневный рацион?