Родина севиче (по испански ceviche) – Перу. Изначально его готовили индейцы-рыбаки в прибрежных деревнях. Но из-за простоты приготовления и неповторимого вкуса это блюдо стало популярно во всем мире.
- С форелью 27%, 106 голосов106 голосов 27%106 голосов - 27% из всех голосов
- С сёмгой 24%, 94 голоса94 голоса 24%94 голоса - 24% из всех голосов
- Со шпротами 20%, 78 голосов78 голосов 20%78 голосов - 20% из всех голосов
- С лососем 14%, 54 голоса54 голоса 14%54 голоса - 14% из всех голосов
- С селёдкой 8%, 33 голоса33 голоса 8%33 голоса - 8% из всех голосов
- Другое 7%, 29 голосов29 голосов 7%29 голосов - 7% из всех голосов
Его готовят и в бедных домах приморских городков, и в самых шикарных мишленовких ресторанах, украшая фотографиями этого блюда обложки меню.
Пошаговый рецепт
Особенность приготовления севиче из лосося в том, что рыба не подвергается никакой тепловой обработке, поэтому ее качество не должно вызывать даже малейших нареканий. Денатурирует (приготавливает) белок кислота из лимонного сока, в котором маринуют морепродукт.
- Лосось 400 гр
- Лайм 4 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Кинза свежая ¼ пучка
- Перец чили ½ стручка
- Соль и сахар по вкусу
-
Лук порежьте тонкими слайсами, посыпьте сахаром и солью. Энергично помните его руками, чтобы выступил сок и оставьте пока мариноваться. -
Если у вас готовое филе лосося (его можно заменить на филе форели), то просто нарежьте его полосками толщиной по 5 мм., можно резать и кубиком (примерно 1 на 1 см.). Если же рыбу брали тушкой или стейками, предварительно придется самостоятельно избавить ее от костей и шкурки. -
Сложите кусочки лосося в стеклянную посуду – ни в коем случае не в пластиковую или металлическую! Это безнадежно испортит вкус готового севиче. Присолите по вкусу.
Промойте лук холодной водой и отправьте к лососю. -
Перец избавьте от семечек – острота лишняя не нужна, нужна лишь нотка пикантности. Порежьте половинку или даже четвертинку, ориентируясь на свой вкус, тоненькими полосочками. Добавьте к остальным ингредиентам. -
Из лаймов или лимонов выдавите сок. Залейте ним рыбу – он должен ее почти полностью покрывать. Отправьте в холодильник минут на 30 для того, чтобы рыба промариновалась
Кстати, можно поэкспериментировать с оттенками вкуса, и попробовать смешивать сока нескольких видов цитрусов. Довольно распространены рецепты севиче, в которых сочетает лимонный или лаймовый сок с апельсиновым в пропорции 1:1 или 1:2, тогда закуска получается более ароматной и слегка сладковатой. Иногда используют и сок грейпфрута в чистом виде – он сам по себе кислый, а горчинка, присущая этому фрукту, гармонично вольется в общую симфонию блюда.
Когда полчаса пройдет, достаньте и попробуйте лосось – достаточно ли вам соли и остроты. Если необходимо, скорректируйте эти моменты.
Выложите закуску порционно, украсив листиками кинзы. Все, можно запостить фото и приступать к дегустации.
Кстати, по этому же рецепту можно приготовить и севиче из лосося (форели) с авокадо. Достаточно к уже промариновавшейся рыбе добавить 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками. Для более яркого вкуса мякоть плода можно замариновать в соке одного апельсина, пока лососевое филе отдыхает в холодильнике.
Совет – рыбу для севиче необходимо брать только свежайшую. В идеале – только что выловленную. Замороженный лосось категорически не подходит для приготовления этого блюда – он не нарежется ровно, может развалиться на отдельные сегменты. А от лимонного сока на поверхности кусочков образуется малоприятный белый налет. Поэтому если захотите побаловать себя и близких шедевром перуанской кухни, покупаете только охлажденного лосося или другую рыбу по своему вкусу.
Заключение
Приготовить севиче из лосося очень просто. По времени это займет не более получаса. Сделав эту закуску на праздничный, скажем, новогодний стол, вы получите и гастрономическое удовольствие от изысканного вкуса, и эстетическое – от яркого и нарядного вида блюда, который так и просится на фото.
