Вкусный суп из лосося

Давно прошли времена, когда лосось причисляли к редким деликатесам. Сегодня в любом супермаркете можно купить свежую охлажденную тушку или баночку консервов. Полезный, вкусный, малокалорийный – он вошел в 5 самых востребованных рыб. Его запекают, солят, жарят и используют в качестве основного компонента для рыбного супа из лосося. Готовятся такие супы невероятно быстро и просто, а значит, сварить их смогут даже те, кто только начинает осваивать азы кулинарного мастерства. Для удобства юных поваров все приведенные рецепты снабжены фото.

С консервированным лососем

Имея под рукой баночку консервы и стандартный набор овощей, всего за 15 – 20 минут можно приготовить очень вкусный рыбный суп из лосося.

• 
  Овощи вымыть, очистить и нарезать. Картошку и перец – кубиками, лук – полукольцами, морковь – кружочками
• 
  В сотейнике растопить масло и пассеровать на нём корнеплоды.
• 
  Засыпать остальные овощи, соль, перец, воду и варить в течение 7 – 10 минут.
• Добавить консервированный лосось, зелень и довести до кипения.

---

С капустой и белым вином

Очень часто в продаже можно встретить не только аппетитные стейки и филе лосося, но и брюшки и даже хребты, оставшиеся после разделки красной рыбы. Если вы планируете приготовить суп из лосося, смело приобретайте данные ингредиенты. И на брюшках, и на хребте содержится достаточное количество мяса – это идеальная основа для наваристого, сытного бульона.

• Картошка – 400 г;
• Овощной бульон – 2 л;
• Масло растительное – 30 мл;
• Белое вино – 100 мл;
• Лук – 90 г;
• Капуста – 400 г;
• Морковь – 90 г;
• Лосось брюшки – 500 г;
• Соль, перец черный;
• Укроп/базилик – 30 г.

8 порций по 400 г;

Белки – 4.1

Жиры – 2.7

Углеводы – 2.9

Калорийность – 60

1. Брюшки вымыть. Срезать с них кожицу и остатки плавников.
2. Морковь почистить и нарезать короткой, тонкой соломкой.
3. Лук освободить от шелухи и нашинковать полукольцами.
4. Обжарить овощи на растительном масле.
5. Капусту нарубить мелкой соломкой.
6. Картофель почистить и нарезать кубиками.
7. В овощной бульон погрузить нарезанные брюшки лосося и картофель. Проварить 3 – 4 минуты. Добавить капусту, соль, перец, белое вино и варить еще 2 – 3 минуты.
8. Всыпать пассеровку, зелень и довести до кипения.

Сырный с рисом

Этот невероятно вкусный и сытный сырный супчик с рисом можно готовить не только на обед. Вполне уместно подать его с гренками или тостами к ужину или полднику. Единственное, на что следует обратить внимание, что кушать это блюдо необходимо сразу же после приготовления.

Обратите внимание. При повторном разогревании рыбный суп из лосося теряет большую часть вкусовых и ароматических свойств.

• Лосось филе – 200 г;
• Морковь – 70 г;
• Рис – 50 г;
• Вода – 750 мл;
• Сыр плавленый – 160 г;
• Репчатый лук – 70 г;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Прованские травы – щепотка;
• Соль, перец.

5 порций по 250 г

Белки – 6.6

Жиры – 5.3

Углеводы – 1.9

Калорийность – 77.6

Обратите внимание. Для приготовления сырного супа из лосося по классическому рецепту обычно используют плавленый или сливочный сыр. Но вы можете заменить его хорошим твердым сыром с высокой жирностью. В этом случае закладывает его нужно не в начале варки, а непосредственно перед приготовлением вместе с рисом и со специями.

1. Морковь и лук очистить от шелухи, нашинковать тонкой соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости.
2. Рис отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой.
3. Воду доведите до кипения и растворите в ней натертый на мелкой терке плавленый сыр.
4. Добавьте в кастрюлю пассеровку, перец и соль.
5. Лосось нарежьте небольшими кубиками и отправьте к остальным ингредиентам.
6. Томите на слабом огне 7 – 10 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы лосось дошел до готовности.
7. Всыпьте отварной рис, прованские травы и доведите до кипения.
8. Подавайте к столу сразу же после приготовления, посыпав мелко рубленой зеленью.

Картофельный крем суп

Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки в которой предусмотрен режим «Крем суп» обязательно приготовьте суп из лосося по этому рецепту. В нём гармонично сочетаются насыщенный, яркий вкус, приятная кремовая структура и нежный аромат.

• Лосось стейк – 400 г;
• Картофель – 500 г;
• Вода – 700 мл;
• Перец сладкий желтый – 150 г;
• Морковь – 120 г;
• Порей – 1 шт.;
• Лук репчатый – 60 г;
• Масло оливковое – 40 мл;
• Томаты – 220 г;

5 порции по 450 г;

Белки – 4,7

Жиры – 4.6

Углеводы – 5,9

Калорийность – 98.1

Обратите внимание. Приготовить этот суп можно и без мультиварки. Просто повторяйте пошагово все перечисленные действия, но варите его в обычной кастрюле.

1. Картофель, лук, морковь почистите. С перца выньте семенную коробку. Зелень помойте и обсушите.
2. На томатах сделайте крестообразный надрез. Сложите их в глубокую ёмкость и залейте кипятком.
3. Морковь и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.
4. Репчатый лук – полукольцами.
5. У порея отрежьте зеленые перья, а белую часть порежьте кубиками или полукольцами.
6. С лососевого стейка срежьте кожицу, выберите кости и нарежьте его кубиками.
7. С томатов снимите кожуру и измельчите их.
8. Налейте в чашу мультиварки оливковое масло и погрузите в неё репчатый лук, порей, морковь и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте картофель, помидоры, томаты, рыбу и перец, выставите режим «Крем суп».
9. После окончания готовки посолите, поперчите, бросьте несколько листиков базилика, пропущенный через пресс чеснок и влейте воду.
10. Переложите суп в чашу блендера и перебейте до однородной пюре образной консистенции.
11. Поместите суп в обычную кастрюлю и доведите до кипения.

С добавлением морепродуктов

Хотите придать рыбному супу из лосося более яркий и глубокий вкус, тогда добавьте в него немного морепродуктов. Совсем не обязательно использовать именно креветки. Вы можете взять кальмаров, осьминогов, крабов или раков.

• Лосось – 250 г;
• Креветки коктейльные очищенные – 200 г;
• Оливки/маслины без косточек – 50 г;
• Лук репчатый – 100 г;
• Картофель – 180 г;
• Лимон – 40 г;;
• Укроп – 20 г;
• Перец горошком – 3 шт.;
• Соль
• Лавровый лист – 2 шт.

3 порции по 270 г

Белки – 12.1

Жиры – 5.6

Углеводы – 5.9

Калорийность – 122.8

Обратите внимание. После чистки креветок всегда остается очень много отходов. Чаще всего панцири мы просто выкидываем. Но в большинстве азиатских и европейских стран их используют для приготовления бульонов и соусов, которые включают в блюда с морепродуктами. Для этого панцири моют, обжаривают на сливочном масле с добавлением чеснока и зелени, а затем варят из них ароматный, насыщенный бульон.

1. Креветки разморозьте и отделите мясо от панцирей. Корнеплоды почистите, а зелень помойте под струёй проточной воды.
2. Картофель нарежьте мелкими кубиками, а лук тонкими полукольцами.
3. С лосося снимите кожу, удалите кости и порежьте его на небольшие кусочки.
4. Налейте в кастрюлю 2 л воды или бульона, сваренного из панцирей креветок, добавьте подготовленный лосось, соль, специи и доведите до кипения.
5. После закипания закиньте картофель и нашинкованный лук. Варите минут 15 – 20.
6. За 3 – 4 минуты до окончания варки выньте лавровый лист и добавьте очищенные креветки, порезанные кольцами оливки + выдавленный из лимона сок.
7. Подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью и задекорировав дольками лимона.

Итальянский

Когда речь заходит об итальянской кухне мы чаще всего представляем хрустящие, аппетитные пиццы и пасту с соусом «Песто». Но кроме данных классических блюд итальянцы с удовольствием готовят и всевозможные супы с рыбой. Давайте мысленно перенесемся на солнечное побережье средиземноморья и тоже сделаем рыбный суп из лосося.

• Лосось хребет – 1 шт.;
• Горький перец – 1 стручок;
• Картошка – 500 г;
• Лук репчатый – 100г;
• Морковь – 120 г;
• Вода – 1.5 л;
• Соль;
• Приправа для рыбных блюд;
• Перец горошком – 3 шт.;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Помидоры – 200 г.

4 порции по 350 г

Белки – 6.2;

Жиры – 3.5

Углеводы – 4

Калорийность – 95.2

Порядок приготовления пошагово

1. Хребет лосося помойте под проточной водой, срежьте плавники, хвост и остатки кожи. Картофель, лук и морковь очистите от кожуры. Укроп помойте и обсушите.
2. Уложите лосось на дно толстостенной кастрюли.
3. Всыпьте нарезанные кубиками картофель, лук и морковь. Добавьте лавровый лист, смесь перцев и приправу для рыбных блюд.
4. Если вы с удовольствием едите острые супы, добавьте к специям стручок острого перца.
5. Залейте водой или бульоном и поставьте на огонь. Варите 15 – 20 минут.
6. За 3 – 4 минуты до окончания варки всыпьте порезанные дольками томаты.
7. Всыпьте зелень, доведите до кипения и снимите с плиты.

С грибами

Лосось превосходно сочетается с овощами, грибами и сливками. Простой рыбный суп из перечисленных ингредиентов всегда получается очень вкусным и ароматным.

• Лук репчатый – 100 г;
• Грибы шампиньоны – 200 г;
• Лосось – 250г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сливки 20% — 250 мл;
• Мука – 50 г;
• Масло растительное – 30 мл;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец горошком – 3 шт.;
• Соль

3 порции по 300 г;

Белки – 8,8

Жиры – 11.6

Углеводы – 6,7

Калорийность – 166,4

1. Лук очистить от шелухи, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.
2. Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинками и всыпать к луку.
3. После того, как грибы приобретут красивый золотистый оттенок, добавить мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок.
4. Сливки соединить с мукой и тщательно размешать венчиком.
5. Пока жарится пассеровка, сложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и залить его бульоном/водой.
6. Когда жидкость закипит, снять шумовкой пену и всыпать обжаренные с луком грибы.
7. Следом отправить нарезанное кубиками филе лосося, соль и специи.
8. Влить сливки, и варить суп на медленном огне в течение 15 минут.

Лохикейтто

Уже много столетий подряд жители холодных скандинавских стран с удовольствием готовят на обед питательный и очень сытный суп с удивительным названием Лохикейтто, классический рецепт, которого обязательно содержит 3 основных ингредиента: лосось или семгу, сливки и порей. В нашем случае в состав включен еще и картофель, но вы можете смело убрать его из рецептуры, чтобы не перегружать суп лишними калориями.

• Сливки – 1400 г;
• Картофель – 1300 г;
• Бульон/ вода – 1.5 л;
• Лосось – 600 г;
• Порей – 2 шт.;
• Масло сливочное – 50 г;
• Укроп – 90 г;

5 порций по 350 г;

Белки – 7,8

Жиры – 5,3

Углеводы – 12,8

Калорийность – 130,2

1. У порея срежьте зеленую часть, а белые стебли порежьте тоненькими полукольцами.
2. Укроп помойте, обсушите и порубите ножом.
3. Картофель очистите от кожицы, и нарежьте средним кубиком.
4. С лосося обрежьте хвост и плавники, снимите кожу и выньте все кости.
5. Нарежьте рыбу такими же кубиками, как и картофель.
6. Обжарьте порей на сливочном масле до золотистого цвета.
7. Влейте в кастрюлю с луком бульон или воду.
8. После закипания всыпьте подготовленный картофель, лавровый лист, соль, специи и варите 15 минут.
9. Добавьте лосось.
10. После закипания влейте сливки и варите еще 5 – 7 минут на медленном огне.
11. Выньте лавровый лист и добавьте нарубленную зелень.

Крем-суп

Нежная, сливочная структура лососевого супа, приготовленного по этому простому рецепту, придется по вкусу всем почитателям рыбных блюд.

• Лук – 110 г;
• Масло растительное 40 мл;
• Лосось без костей и кожи – 500 г;
• Сливки кулинарные – 400 мл;
• Смесь перцев;
• Лимон – 50 г;
• Базилик – 10 г;
• Белое вино – 100 мл;
• Соль.

5 порций по 400 г

Белки – 7.4

Жиры – 5.1

Углеводы – 7

Калорийность – 120

1. Лосось порежьте на небольшие кусочки.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Обжарьте на масле лосось и нашинкованный лук, добавьте соль + специи
4. После того как рыба дойдёт до полуготовности, влейте сливки, сок лимона и базилик. Варите 5 – 6 минут.
5. Перебейте суп в блендере, переложите обратно в кастрюлю и доведите до кипения.

Заключение

Все приведенные рецепты были многочисленно опробованы на практике и получили самые хвалебные отзывы кулинаров.