Как приготовить жареное филе сома в кляре

В этом рецепте для приготовления сома в кляре используется простая обсыпка из кукурузной муки. Филе подается вместе с маленькими пончиками, также обжаренными в масле. Это традиционный американский гарнир для рыбы или морепродуктов под названием «хашпаппи». Вы можете обойтись без них и подать с гарниром на свой вкус, например, свежим зеленым салатом.

• 
  Соберите ингредиенты.
• 
  Поместите решетку на противень с бортиками. Выставьте температуру в духовке на 80-100 градусов.
• 
  Разрежьте куски рыбы пополам.
• 
  В плоской тарелке делаем кляр: соедините муку, перец и соль.
• 
  Тщательно обваляйте сома в получившейся смеси так, чтобы филе было покрыто ею со всех сторон.
• 
  Опустите куски филе в сильно разогретое масло в кастрюле с толстым дном или сковороде (температура масла должна составлять примерно 190 градусов). Готовьте 5-10 минут до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки.
• 
  Переложите сома на решетку и поставьте в предварительно разогретую духовку, чтобы сохранить его теплым, пока вы жарите оставшиеся партии. На этом шаге можно остановиться, если вы не хотите делать пончики.
• 
  Подготовьте ингредиенты для пончиков.
• 
  В глубокой тарелке смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте взбитое яйцо и столько кефира, чтобы получилось густое тесто. Начните со 150 мл.
• 
  Добавьте в тесто порезанный зеленый лук и свежемолотый черный перец.
• 
  Опустите в масло, оставшееся после приготовления сома в кляре, и жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки, часто переворачивая.
• 
  Переложите пончики на бумажные полотенца и держите в тепле вместе с сомом, пока будете дожаривать оставшиеся партии.