Название этого блюда происходит от тайского «pad kee mao», что означает «пьяное жаркое». Это блюдо известно своей остротой и пряным вкусом, которые исходят от свежего перца чили, горошин зеленого перца и крачая (китайского имбиря).
Блюдо готовится очень быстро — всего 25 минут — и хорошо подойдет для обеда или ужина. Особенно оно понравится любителям остренького. Единственный его недостаток — в российских магазинах будет не так просто найти все нужные ингредиенты.
Вкусный и быстрый рецепт приготовления запеченного филе трески в кунжуте
- Филе трески, нарезанное крупными кусками 250 г
- Чеснок, порезанный, но не мелко 2 зубчика
- Красный перец чили, порезанный ломтиками 3 шт
- Помидоры черри, порезанные пополам 6 шт
- Лемонграсс, мелко нарезанный 1 чайная ложка
- Крачай (он же китайский имбирь), мелко нарезанный 2 столовые ложки
- Зеленый перец (горошек, не болгарский) 1 столовая ложка
- Сахар ½ чайной ложки
- Масло из рисовых отрубей (можно заменить на оливковое) 2 столовые ложки
- Соевый соус ½ столовой ложки
- Рыбный соус 1 столовая ложка
- Зеленый базилик 10 листиков
- Листья каффир-лайма (можно заменить на листья обычного лайма) 6 шт
- Тайский рис жасмин (для подачи) 150 г
-
Подготовьте все ингредиенты. -
Разогрейте сковороду сначала на среднем, затем на сильном огне. Добавьте масло, чеснок и перец чили. Жарьте, пока чеснок не станет слегка желтым. -
Добавьте кусочки трески и готовьте в течение 3-х минут. Разложите филе равномерно, не переполняйте сковороду и не перемещайте рыбу. Это позволит сохранить ее куски целыми. -
Добавьте соевый и рыбный соусы и сахар. Аккуратно перемешайте, пока сахар не растворится. -
Добавьте лемонграсс, помидоры черри, зеленый перец, крачай и листья каффир-лайма. Перемешайте ингредиенты, чтобы объединить все ароматы. -
Выключите огонь и добавьте листья базилика. Общее время жарки — 15 минут.
Выбор ингредиентов и подача блюда
В Таиланде «пьяную рыбу» обычно готовят из сома, который имеет довольно сильный запах, поэтому свежее филе промывают солью и соком тамаринда. Для упрощения готовки в этом рецепте лучше использовать треску или любую другую белую рыбу. Также хорошо подойдут лососевые.
Подавайте треску горячей с тайским жасминовым рисом (его можно сварить параллельно). 150 г крупы так раз хватит на две порции.
Еще один вариант гарнира — рисовая лапша.
