Как правильно варить мидии: точное время варки и другие советы

Дешевый и вкусный деликатес под названием мидии любим во многих странах, однако, если их неправильно сварить, то пропадет всякое желание есть их – мясо становится резиновым и не питательным. В этих моллюсках содержится целый ряд незаменимых аминокислот, полезных для человеческого организма. Гормон радости, концентрация которого в мидиях больше, чем в обычном мясе или рыбе. Но этот гормон не синтезируется в организме человека самостоятельно.

В мидиях огромное количество белка и цинка, который благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. В блюде практически отсутствуют жиры и животный холестерин.

Факт: во многих странах мидии являются неотъемлемой частью рациона среднестатистического жителя, поэтому за год они съедают примерно десять килограмм этого морепродукта.

Как выбрать качественные замороженные мидии

Любое блюдо обязательно выйдет полезным и вкусным, если при выборе ингредиентов останавливаться только на свежих продуктах. В случае с мидиями, придерживайтесь нескольких правил при покупке моллюсков:

• Ни на раковине, ни просто в упаковке не должно быть льда или снега. Такие дефекты означают, что продукт перемораживали, и он уже давно не соответствует своим первоначальным вкусовым качествам. Дома тоже не нужно много раз размораживать продукт.

• При выборе очищенных моллюсков ориентируйтесь прежде всего на цвет, потому что он не должен быть темным. На многих фото видно, как выглядит идеальный продукт.

• Самое крупное и сочное – такое мороженное мясо мидий является самым вкусным. Ориентируйтесь на информацию с упаковки, где через дефис всегда указывают количество мидий и вес каждой раковины.

• Моллюски фильтруют воду, поэтому большая часть продукта будет сохранять в себе грязь с водоемов, токсинов. Сертификат качества и место изготовления (выбирайте чистые морские районы с небольшими производствами) помогут не ошибиться при покупке.

Совет: приобретайте уже очищенные морепродукты, так как по цене это выходит выгоднее. Раковина весит достаточно много, и именно за нее вы переплатите.

Как сварить мидии

Почти все виды моллюсков перед употреблением необходимо разморозить, кроме тех, которые уже были предварительно обработаны при производстве (варено мороженные мидии). Но даже их нужно как минимум ошпарить кипятком и просто хорошо промыть их от частичек песка. От них не застрахован никакой производитель, даже при таком типе заморозки.

После вскрытия упаковки тщательно осмотрите продукт на предмет трещин или открытых створок. При нахождении таковых выбрасывайте их.

Свежие

Если у вас возник вопрос, как варить замороженные мидии, и вы не можете с ним разобраться, покупайте живых. Свежие мидии не нужно размораживать, но их нужно тщательно почистить щеткой, а затем оставить в подсоленной воде на несколько десятков минут. На поверхность воды всплывут мидии хорошего качества, а плохие останутся на дне – их можно выбрасывать. Затем начинаем процесс варки.

Вареные мидии можно отваривать двумя способами, один из которых более быстрый, ленивый. Качественные ракушки положите на дно кастрюли с литром предварительно вскипяченной воды, снова посолите и аккуратно извлекайте из створок мороженное мясо, после этого очищая его под сильной струей проточной воды от загрязнений.

Для второго способа нам так же потребуется кипящая вода и кастрюля, но теперь процесс варки занимает от десяти минут (ознакомьтесь с указаниями на упаковке). Огонь сильный, варка без крышки. Определить готовность продукта можно тогда, когда створки у большинства мидий раскрылись.

Интересно: вместо воды можно использовать любую другую жидкость, пригодную в кулинарии. Белое вино, молоко, некоторые даже используют пиво, чтобы сделать специальную закуску.

Замороженные

Такие морепродукты можно приготовить тоже несколькими путями, самый интересный из них – варка сразу со специями. Предварительное размораживание в холодильнике обязательно.

1. Заранее кипятим столько воды, сколько помещается в кастрюле. Морепродукт должен свободно плавать.
2. Добавляем соль и перец, а также остальные приправы по вкусу. Лавровый лист (хотя бы один) обязателен.
3. Засыпаем замороженные мидии (их можно предварительно слегка разморозить, чтобы уменьшить время приготовления).
4. Убавляем огонь до самого маленького, не закрываем крышкой и варим в ракушках пять-десять минут.

Совет: также в воду можно добавить чеснок, половинку лимона и других универсальных приправ (хмели-сунели, карри). Но не переборщите.

В пиве

Варить замороженные мидии как закуска к пиву – необычная идея. Национальное бельгийское блюдо плавно попало в меню многих ресторанов и баров, так как мидии в пиве считаются замечательной закуской.

• 
  Жесткой щеткой вымойте мидии от песка и прочих загрязнений. Мороженные части почистите. Все лишнее удалите маленьким коротким ножом.
• 
  Мелко нарежьте очищенный лук и несколько зубчиков чеснока. То же самое повторите с зеленью. Уберите это все в отдельную миску.
• 
  В кастрюле с толстым дном растопите масло, немного подождите, а затем добавьте лук и чеснок.
• 
  Посолите, обжарьте до состояния прозрачности лука (где-то пару минут).
• 
  Аккуратно положите в масло и лук с чесноком морепродукты, перемешав блюдо. Огонь включаем до максимального и постепенно вливаем алкоголь.
• 
  Посыпьте зеленью, активно перемешайте, накройте крышкой на какое-то время.
  После закипания еще раз активно перемешайте блюдо и варите еще пять минут. Во время готовки смело выбрасывайте нераскрывшиеся створки.
• 
  Возьмите глубокие тарелки и влейте получившуюся смесь прямо с бульоном по тарелкам. Подавайте отварные мидии со свежим хлебом.
  Готово! Не забудьте запечатлеть рецепт на фото.

Варено-замороженные

Этот вариант приготовления является самым быстрым, потому что некоторые просто открывают упаковку и подают мидии вместе с гарниром. Но, по мнению медицинских экспертов, употреблять мороженные морепродукты с маленькими песчинками неприятно и не гигиенично, поэтому их лучше дома тоже отварить.

1. Вскипятите литр воды, после закипания посолите.
2. Добавьте пряные травы, высыпьте продукт в воду. Газ убавьте.
3. Варите две минуты, подавайте.

Также существует необычный способ варки в растительном масле. Для этого мы:

• КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
• Время приготовления: пять минут
• Время готовки: полчаса
• Количество порций: три

1. Берем сотейник, наливаем туда 150 мл оливкового масла.
2. Добавим туда несколько грамм специальной рыбной приправы, несколько долек чеснока.
3. Поставим на огонь масло, держите до закипания.
4. Убавляем огонь до минимального, а затем аккуратно помещаем в жидкость мидии.
5. Варим не более двух минут, лишь прогревая в масле, отдавая ему весь вкус и насыщенность.
6. Уберем на несколько слоев сухих салфеток, чтобы все лишнее вытекло. Повторите так несколько раз.
7. Подаем с гарниром или как самостоятельно блюдо вместе с зеленью.

В вине

Рецепты предусматривают использование разного алкоголя. Для этого варианта приготовления выбирайте алкоголь хорошего качества, можно российского производителя.

• КБЖУ: 209 кКал, 19 гр жиров, 0 гр углеводов, 24 гр белков
• Время приготовления: десять минут
• Время готовки: полчаса
• Количество порций: пять

Ингредиенты:

• Два килограмма мидий
• Зелень
• Масло для жарки
• Сто пятьдесят мл вина (лучше сухое белое)
• Приправы по вкусу
• Одна луковица и пару зубчиков чеснока

Процесс готовки:

1. Очистите с мидий все лишнее при помощи жесткой щетки.
2. Этот шаг обязательно нужно делать: аккуратно постучите по всем открытым раковинам, те, что не закрывают панцирь даже после этого, выбрасывайте.
3. Ножом раздавите чеснок, зелень и лук мелко нарежьте.
4. В большую кастрюлю поместите лук и обжарьте его на масле пару минут до мягкого состояния.
5. Туда же добавить чеснок и жарить еще несколько минут, затем аккуратно вливая алкоголь.
6. Вскипятить его, затем всыпать мидии и приправить их по вкусу.
7. Варить еще пару минут, иногда вместо перемешивания просто встряхивать кастрюлю.
8. Правильно будет подавать со свежим хрустящим хлебом и бульоном, который образовался при варке.
9. Блюдо готово!

В молоке

Благодаря необычной жидкости, в которой варятся мидии, в итоге блюдо с вареными мидиями приобретает нежный сливочный привкус. Рецепт можно повторить даже новичку.

• КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
• Время приготовления: пять минут
• Время готовки: полчаса:
• Количество порций: три

Ингредиенты:

• Полкилограмма мидий
• Литр молока или сливок
• Сто грамм сливочного масла
• Приправы по вкусу

1. Вновь почистите морепродукты жесткой щеткой или предварительно разморозьте в холодильнике.
2. Залейте подсоленной водой прямо с панцирем, до этого аккуратно сложите в кастрюлю.
3. Нужно отварить до того момента, пока не раскроется большая часть моллюсков. Остальное выбросите.
4. Подогрейте молоко или сливки, положите в него масло.
5. Доведите до кипения, чтобы соус стал густой.
6. Залейте им уже отварные мидии, посыпав зеленью.
7. Готово!

Как варить мясо мидий

Если у вас недостаточно времени того, чтобы отсчитывать, сколько варить мидии, или просто нет сил после тяжелого рабочего дня, а гостей и близких хочется порадовать изысканным продуктом, то приготовьте мидии в микроволновой печи. Необходимо понять, какова максимальная мощность прибора, и исходя из него ставить время готовки.

1. Заливаем необходимое количество моллюсков холодной водой. Они должны находиться в стеклянной кастрюле (в ней можно готовить в микроволновой печи, в остальных нельзя).
2. Воду наливаем до такой степени, чтобы она покрывала ровно половину.
3. Готовим десять минут на максимальной мощности морепродукты, но все время следим за уровнем воды, пока они варятся. Если он весь выкипит, то пострадает качество продукта и кастрюли. В случае чего, просто немного доливайте жидкость каждый раз.
4. Также постепенно уменьшайте мощность микроволновой печи, чтобы продукт успел правильно приготовиться, но вода еще оставалась, и кипение прекращалось.

Заключение

Мидии считаются блюдом ресторанного уровня, но готовить их легко, а вкус получается незабываемым даже при минимально приложенных стараниях. Главное хорошо очистить их перед варкой и выкинуть испорченный продукт, тогда вы точно не отравитесь.