Вонголе: что это и как готовить

В мире много удивительных живых организмов, пригодных для употребления человеком в пищу. Некоторые из них у определенной категории людей могут вызвать отвращение либо аллергическую реакцию, другие же обладают удивительным, нежным и тонким вкусом, способным покорить сердце «капризных» гурманов. Спагетти вонголе не оставляют равнодушными ни обычных людей, ни эстетов.

Что такое вонголе

Венерка вонголе – разновидность моллюсков, которых в природе существует всего два вида. Моллюски спрятаны между двумя створкам раковины. Цвет ракушек зависит от среды обитания. Он варьируется от темно-коричневого до грязно белого оттенка, включая голубоватые тона, в чем можно убедиться, посмотрев на фото.

У них отсутствует голова и имеется только одна нога, при помощи которой они передвигаются. Вонголе, в отличие от мидии или устрицы обитает только в естественной среде. В специально созданных условиях, моллюски не выводятся.

Большее их количество можно встретить возле Кампании, в водах Неапольского залива. Несмотря на популярность ракушек вонголе в азиатской кухни, их чаще всего используют именно на территории Средиземноморья. В рецептах вонголе встречаются в виде холодных закусок. Они также хороши в основных первых и вторых блюдах. На отечественных просторах более известны, как морские петушки.

Польза и вред

В таблице пищевой ценности 80 из 100 граммов продукта занимает вода. Примерно 2 грамма в нем золы и чуть меньше 30 граммов холестерина. Однако несмотря на содержание последнего вещества, включение вонголе в свой рацион можно порекомендовать адептам здорового и правильного питания.

Это кладезь полезных микро и макроэлементов. В моллюсках содержится 10 элементов из периодической таблицы Менделеева. Основную часть занимает цинк, затем селен. В них большое количество железа, магния, марганца и так далее. Здесь полный перечень витаминов группы В, РР. Плюс холин, витамин Е, А, Д.

В Италии их покупают в свежем виде. За пределами Средиземноморья и Японии, где их также вылавливают, венерка продается только в замороженном виде. В отличие от некоторых сортов мидий и устриц, вонголе потреблять в сыром виде нельзя. В связи со своей физиологией, они пропускают через свои фильтры морскую воду. Употребление ракушек сырыми может привести к сильнейшей интоксикации, потому актуальным остается вопрос, как готовить вонголе, чтобы получить максимум наслаждения и не отравиться.

Совет: В рецепт идут моллюски только с плотно закрытыми ракушками. Чуть приоткрытые экземпляры следует выбросить.

Первые блюда с вонголе

Независимо от предназначения блюда (обед, завтрак, перекус), все рецепты просты в приготовлении, не требуют профессиональных навыков и занимают минимум времени.

Суп томатный с ракушками

Приготовить суп с добавлением ракушек очень просто. Общее время готовки – полчаса.

Это минимальное содержание калорий, что составляет примерно 14 процентов дневного рациона человека с умеренным темпом жизни.

• 
  Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порубить, сохраняя сок.
• 
  Мелко нарезать лук и 2 зубчика чеснока и обжарить в глубоком сотейнике на разогретом масле
• 
  Добавить томаты и тушить 5 минут.
• 
  Добавить измельченный жгучий перец, другие приправы.
  Добавить 400 миллилитров воды. Тушить на небольшом огне пару минут.
• 
  Добавить одну большую ложку рубленой зелени и лимонного сока.
  Снять с огня и дать постоять пять минут.
• 
  Измельчить жидкость блендером. Поставить обратно на огонь, дать закипеть.
• 
  Положить в сотейник промытые ракушки и проварить 6 минут. Перед подачей суп должен настояться не меньше пяти минут.

---

Суп с морепродуктами

Отдавая дань кухне Северной Италии, можно приготовить клеммы в супе а-ля Триест. Готовить не больше 20 минут, а указанное количество компонентов, рассчитано на 4 персоны.

Энергетическая ценность (КБЖУ) на одну порцию: 780 ккал/99,1г/41,7 г/10,7 г.

Состав:

• Рыба сибас – 0,5 кило;
• Около 20 штук вонголе;
• Четверть килограмма очищенных креветок;
• 15 штук мидий;
• 20 штук устриц;
• Консервированные томаты – 1 небольшая банка (400 грамм);
• Лук – 1 штука;
• Чеснок, стебель сельдерея;
• Четверть стакана оливкового масла;
• 0,5 литра рыбного бульона;
• Бокал белого сухого вина;
• Соль, перец, свежая зелень по вкусу.

Что делать:

1. Мелко нарубить овощи.
2. Промыть дары моря.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло обжарить лук, затем чеснок.
4. Влить бульон и вино. Добавить томаты, посолить, поперчить. Довести до кипения.
5. Вначале положить нарезанную порционными кусочками рыбу, устрицы, клеммы. Варить в течение минуты.
6. Положить креветки, мидии.
7. Варить до тех пор, пока раковины мидий не раскроются.

Зуппа ди пеше

Калорийность этого ароматного итальянского супа, наполненного травами, рыбой разных сортов и морепродуктами минимальна.

Энергетическая ценность (КБЖУ) на одну порцию: 439 ккал/32,2 г/22,1/21,6 г.

Время приготовления – 40 минут.

Состав:

• Осьминог, кальмары – по 20 грамм;
• Вонголе, мидии, креветки – по 30 грамм;
• Масло оливы – 4 больших ложки;
• Сухое белое вино – 8 ложек;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Томаты черри – штук 20-30;
• Рыбный бульон – стакан;
• Приправы, зелень, морская соль по вкусу.

Как готовить:

1. Обжарить в масле чеснок и мелко порубленную зелень.
2. Добавить морепродукты, обжарить в течение минуты.
3. Добавить вина и черри.
4. Влить бульон и варить на медленном огне в течение пяти минут.

Вторые блюда с вонголе

Отталкиваясь от кухни солнечной Италии, нельзя пропустить традиционную пасту и спагетти с морепродуктами. Некоторые шеф-повара предпочитают не добавлять ярко-выраженных специй и даже вина, боясь испортить утонченный вкус и аромат основного ингредиента, считая, что он сам по себе самодостаточен.

Спагетти с вонголе

Легкость одновременно с ощущением сытости, колорит – описание блюда, навеянного летними мотивами и морем. Все это можно ощутить, лишь взглянув на фото. Чтобы приготовить его нужно всего 15 минут.

Энергетическая ценность (КБЖУ) на одну порцию: 803 ккал/20,4 г/31,9 г/107,2 г.

Количество компонентов рассчитано 2 персоны:

• Вонголе – 40 штук;
• Томаты черри – 10 штук;
• По вкусу сухого белого вина;
• Петрушка, чили и чеснок по вкусу;
• 3 ложки оливкового масла;
• Спагетти – 1 упаковка (250 грамм).

Совет: Промыть ракушки можно, положив их на 15 минут в холодную воду.

Что делать:

1. Промыть вонголе.
2. Разрезать черри на половинки и полить маслом.
3. Отварить спагетти.
4. Обжарить в сковороде измельченные чеснок и перец.
5. Достать чеснок, перец и обжарить в этом масле морепродукты.
6. Готовить на небольшом огне до тех пор, пока ракушки не раскроются.
7. Добавить к ним обжаренные чеснок и перец, томаты.
8. Томить 5 минут под закрытой крышкой.
9. Выложить на тарелку пасту и полить соусом с морскими петушками.

Совет: Если помидоры сочные, то вино можно не добавлять.

Запеченные вонголе

Клеммы хороши не только в супах, соусах, но и в запеченном виде. Количество продуктов рассчитано на 6 персон, а время готовки всего полчаса.

Энергетическая ценность (КБЖУ) на одну порцию: 408 ккал/40,4 г/20,6 г/8,2 г.

Состав:

• Зелень кориандра – 3 веточки;
• Вонголе, мидии, улитки – 0,5 килограмма;
• Бокал вина сухого белого;
• Лук – шалот – 3;
• Масло оливы, соль, черный молотый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Промыть моллюсков.
2. В произвольном порядке нарезать лук, кориандр.
3. Разрезать фольгу на 6 порций.
4. В каждый отрезок фольги сложить по центру морепродукты.
5. Посыпать сверху зеленью и луком, полить маслом, посолить, поперчить, добавить немного вина.
6. Аккуратно завернуть фольгу.
7. Развести огонь в барбекю, поставить решетку. Выложить на нее свертки и выпекать 10 минут.

Свежие морепродукты можно встретить только на побережье. В магазинах продаются замороженные моллюски. При выборе следует обращать внимание на закрытость створок и недеформированный внешний вид.