Рыба луфарь черноморский – красивый хищник, обитатель моря с серебристо-белесым отливом, представитель отряда окунеобразных. Атакует добычу с огромной скоростью, даже выбрасываясь на берег с целью получить еду. Мясо луфаря считают вкуснейшим деликатесом, поэтому оно широко востребовано среди гурманов. О пользе и вреде чешуйчатого существа, а также способах его приготовления и места в кулинарии расскажет наша статья.
- Делаете самостоятельно 64%, 52 голоса52 голоса 64%52 голоса - 64% из всех голосов
- Покупаете готовые шпроты 25%, 20 голосов20 голосов 25%20 голосов - 25% из всех голосов
- Не ем рыбу 11%, 9 голосов9 голосов 11%9 голосов - 11% из всех голосов
Что за рыба луфарь черноморский
На фото, мы можем видеть, что рыба с красивым названием обладает продолговатым сплюснутым телом, с острыми плавниками, густо покрытым круглыми чешуйками, оканчивающимися вилкообразным хвостом. Плавники на брюхе небольшие и мягкие. Большая голова выглядит устрашающе, с выдвинутой нижней челюстью и рядом острых зубов. Длина морского обитателя может достигать полутора метров, а вес 15 кг. Однако, людям хищник не страшен. Основная среда обитания – это глубина 150-200 метров. В теплый период года стаи подходят к берегу, поднимаются на поверхность, перемещаются в устья рек, но с наступлением зимы снова возвращаются к глубинному существованию.
Несмотря на то, что название указывает на принадлежность к Черному морю, луфарь встречается с соседнем Азовском, а также вблизи берегов Африки — Индийском и Тихом океанах.
Луфарь – черноморская стайная рыба. Мигрирующие косяки доходят до 1500 штук. Гоняясь за добычей, рыбки разделяются в небольшие стаи, могут прыгать и хватать мальков прямо на ходу. После охоты опять формируют группу и плывут дальше. В рацион питания зубатых входят сардины, сельдь, хамса, шпроты, анчоусы, небольшие моллюски и ракообразные.
Польза и вред
Употребление мяса рыбы луфаря принесёт огромную пользу для организма человека. Оно не только вкусное, но и калорийное, богато на минералы, витамины и целебные микроэлементы. А если включить его в свой недельный рацион, то можно:
- улучшить состав плазмы крови, обновить ее;
- ускорить метаболизм, повлиять на обменные процессы, а соответственно, способствовать похудению;
- повысить прочность костной и мышечной ткани;
- укрепить иммунитет и увеличить защитные свойства организма перед болезнями;
- нормализовать водный баланс;
- стабилизировать давление, работу сердца и сосудов;
- укрепить ногти и луковицы волос, сделать кожу эластичнее, свежее и здоровее.
Благодаря содержанию железа в составе, мясные волокна избавляют от анемии и обогащают организм питательными элементами.
Употреблять блюда с луфарем показано в реабилитационный период после травм и операций, детям с ослабленным здоровьем, людям преклонного возраста, женщинам в послеродовой период.
О вреде луфаря:
- Не рекомендуют употребление при личной непереносимости, аллергии и идиосинкразии. Отказаться от вкусного диетического мяса лучше тем, кто страдает недугами печени, поджелудочной, а также ожирением.
- Разделывать рыбу нужно крайне аккуратно. В плавниках есть мелкие иголочки, содержащие яд, способный вызвать паралич конечностей.
- Не употребляйте в пищу рыбу луфарь, подверженную неправильному хранению. Это может оказаться причиной серьезных отравлений.
Луфарь в кулинарии
Чистить луфаря просто — чешуя легко снимается с тела. Из костей внутри, только хребет. Именно поэтому рыба так ценится в кулинарном деле. Как и другие виды обитателей Черного моря, плотное мясо этого хищника можно варить, тушить, жарить, запекать в духовке или на мангале, комбинировать с овощами.
Из луфаря получается шикарный фарш, который повара используют для приготовления выпечки: пирогов, пельменей, расстегаев, традиционных котлет и тефтель. В отечественных магазинах чаще всего можно встретить замороженный фарш. Если же вы купили рыбу целиком, рекомендуется сразу же ее приготовить. Жирноватое мясо имеет своеобразный привкус, который усиливается по истечении суток после вылова, а при долгом лежании филе становится рыхлым и теряет форму.
- На мангале 19%, 216 голосов216 голосов 19%216 голосов - 19% из всех голосов
- На пару 14%, 163 голоса163 голоса 14%163 голоса - 14% из всех голосов
- В супах 14%, 160 голосов160 голосов 14%160 голосов - 14% из всех голосов
- В котлетах 12%, 141 голос141 голос 12%141 голос - 12% из всех голосов
- В коптильне 11%, 119 голосов119 голосов 11%119 голосов - 11% из всех голосов
- В кляре 10%, 111 голосов111 голосов 10%111 голосов - 10% из всех голосов
- Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов111 голосов 10%111 голосов - 10% из всех голосов
- В пирогах 9%, 99 голосов99 голосов 9%99 голосов - 9% из всех голосов
- Не ем рыбу 1%, 10 голосов10 голосов 1%10 голосов - 1% из всех голосов
Луфарь по-киевски
Для приготовления деликатеса по этому рецепту возьмите следующее:
- Луфарь 600 гр
- Масло сливочное 100 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Мука пшеничная 2 ст/л
- Панировочные сухари 250 гр
- Соль, перец, другие приправы по вкусу
-
Рыбное филе перемолоть через мясорубку несколько раз. -
Добавьте в фарш пряности, тщательно перемешайте. -
Сформируйте небольшие лепешки округлой формы. -
В середину каждой из них положите по кусочку замороженного сливочного масла, а после – тщательно залепите края. -
Сплюсните котлетку, придавая ей форму традиционного овала. -
Смочите заготовку в яйце и обваляйте в сухарях. Проделайте эту процедуру дважды. -
Бросьте котлету в кипящее масло и варите до появления золотистой корочки.
На фото, блюда с луфарем выглядят аппетитно. Подавать рыбные котлеты можно скомбинировав с овощами или гарниром, украсив горошком, кукурузой, зеленью, маринованными огурчиками или отварными свеклой с морковью.
Оригинальный рецепт приготовления придумали в Турции мастера-кровельщики несколько веков назад. Они покупали свежую рыбу ввиду ее дешевизны, клали тушки прямо на глиняную черепицу и запекали в печи, приманивая окружающих приятным ароматом.
В США из филе варят уху, жарят стейки и котлеты, но в основном выходцы из СССР. Среди коренного населения продукт мало востребован. Да и встретить его на прилавках можно крайне редко.
В Крыму местное население жарит рыбешки с пряными травами и луковыми колечками, которые дают мясу необычный привкус.
Заключение
На фото рыба луфарь выглядит устрашающе. Большая голова с вытянутой челюстью, заполненной острыми зубами вызывает не очень приятные ощущения. Однако, филе рыбы не только вкусное и питательное, но и полезное для организма человека. Включение в рацион подобного продукта поможет укрепить иммунитет, стабилизировать работу всех систем, сдержать развитие многих недугов и помочь при похудении. Также кулинары расширяют базу рецептов с луфарем чтобы удовлетворить вкусы всех гурманов.
