Белорыбица — полезная и вкусная рыба

Белорыбица – эндемичная полупроходная рыба, входящая в подсемейство сиговых отряда лососевых. Это вымирающий вид промысловой рыбы, который часто путают с нельмой. Мясо белорыбицы, обладающее удивительным вкусом и высокой жирностью, относится к редким деликатесам.

Описание и места обитания

Белорыбица получила свое название по цвету мяса, которое белое, поэтому многих удивляет, что ее относят к семейству красной рыбы. Как и нельма, белорыбица входит в семейство сиговых. Это хищник, питающийся мелкими обитателями подводного мира и вырастающий до 130 см длиной и весом до 14 кг. Самцы белорыбицы значительно меньше самок.

Тело белорыбицы длинное и приплюснутое по бокам, спина голубовато-бурого окраса, брюшко и бочки серебристые. Плавники серого цвета, и только хвост со спинным плавником имеют буровато-серый окрас.

орсобенности строения белорыбицы

Продолжительность жизни у этой рыбы около 10 лет. Раньше она водилась в Волжско-Каспийском бассейне, куда попала из северных морей, но вследствие экологических изменений и промышленного освоения белорыбица перестала водиться в Волжско-Каспийском бассейне. Запрет на ее вылов существует еще с советских времен. Похожая по описанию и жирности и качеству мяса на белорыбицу нельма водится в северных реках Сибири. Иногда нельма может мигрировать на Волгу или Урал.

Белорыбица, как и нельма, имеет очень нежное и жирное мясо. Половая зрелость у этой рыбы наступает на 6-7 году жизни, что во многом стало причиной исчезновения белорыбицы из Северного Каспия в связи неконтролируемым ловом молодых особей.

Рыба отличалась осторожностью поведения и обитала всегда на глубине. Мясо белорыбицы один из ценнейших деликатесов. Из-за того, что процент жирности у этой рыбы высокий – 18-26%, ее никогда не замораживали, а сразу готовили, так как она очень быстро портится. Белорыбица, как и осетры, запрещена к вылову, ее мясо, как и осетровое, очень дорогой деликатес.

Цена

Когда на рынке покупателям предлагают белорыбицу в любом виде по низкой цене, стоит сразу насторожиться. Сегодня в продаже такой рыбы нет по ряду объективных причин. Закон запрещает ее вылов любыми снастями, как и осетров в дикой природе, поэтому продажа ее — нарушение закона. Эту рыбку давно не видели ни в Волге, ни в Северном Каспии, где она обитала еще 150-100 лет назад.

Сегодня разрешено вылавливать только близкий к ней подвид – нельму, обитающую в устьях северных рек. Она похожа на белорыбицу, так как тоже является проходным видом подвида сиговых и обладает белым очень жирным мясом. Цена на свежемороженую нельму начинается в Сибири от 1080 руб. за 1 кг. В Москве она может составлять от 2000 руб. за кг.

Сегодня белорыбицу можно увидеть только на фото в специальной литературе или в интернете. В продаже такой породы рыб нет по объективным причинам. Купить можно только нельму, которую в свежемороженом виде продают всегда с головой и непотрошеную.

Польза для организма

Мясо этой рыбы обладает большим набором полезных и питательных веществ. Оно хорошо усваивается, несмотря на то, что в этой рыбе большое содержание жира, она не сильно калорийная. В 100 г такой рыбы содержится всего 88кКал. В мясе белорыбицы и нельмы много белка и рыбьего жира. В него входит комплекс витаминов и полезные для сосудов и сердца полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 и 6, макро- и микроэлементы.

Это диетическое мясо, которое обладает лечебными свойствами. Его назначают больным рахитом, при заболевании поджелудочной железы, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Белорыбица богата белком, который легко усваивается организмом. Она эффективна в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Будущие мамы, включающие нельму в свой рацион, обеспечивают полноценное питание плода и правильное формирование всех его органов.

Белорыбицу назначают в специальные диеты людям, страдающим ожирением.

Жаренная на сковороде

Сегодня можно приготовить только нельму, которая водится на севере и также имеет белое и нежное мясо, которое разделяется на пласты и содержит много жира. Нельму, как и белорыбицу, можно не только коптить и солить. Она отлично подходит для жарки, варки, запекания и тушения. Из деликатесных продуктов принято готовить простые блюда, которые раскрывают вкус таких продуктов. Нельму можно пожарить на сковородке, а потом подать со свежими овощами в нарезке. Готовить такое блюдо нужно не более 10 минут. Сама рыба жарится 5-6 минут.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Белорыбица 1шт
  • Лимонный сок ½шт.
  • Оливковое масло 40гр
  • Помидоры черри 500гр
  • Тархун – 1 веточка
  • Петрушка – несколько веточек
  • Острый перец – 1 стручок
  • Черный молотый перец и соль
На порцию
Калории: 166 ккал
Белки: 21.74 г
Жиры: 14.18 г
Углеводы: 0 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • масло для маринада
    Разогреть на сковороде масло.
  • вариант приготовления нельмы
    Рыбу почистить и нарезать на стейки.
  • перец
    Острый перец предварительно перед готовкой очистить от семечек и замочить на полчаса в воде.
  • рыба с овощами
    В разогретое масло положить половину острого стручка перца и листик тархуна и 5 минут прогреть.
  • рыба на сковороде
    Положить куски рыбы в сковородку и жарить 3 минут на одной стороне.
  • Перевернуть куски и жареную сторону посыпать черным молотым перцем и солью. Снять сковородку с огня, на рыбу положить дольки лимона и закрыть все крышкой.
  • Дать настояться 5 минут и подавать на стол с нарезанными помидорами, листочками петрушки, рисом в качестве гарнира и тостами из белого или черного хлеба.

Вареная

Белорыбицу, или нельму можно отварить прямо с головой в мультиварке. При такой готовке в рыбе сохраняются все полезные вещества. Бульон получается очень питательным и полезным.

На 2-3 порции потребуются следующие продукты:

  • белорыбица или нельма с головой – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 луковицы среднего размера;
  • лук-порей – 4-5 перышек;
  • петрушка листовая – 1 пучок;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.


В 100 г готового блюда содержится:

  • 88 кКал;
  • белков – 26%;
  • жиров – 8%;
  • углеводов – 0%.

На приготовление такого блюда уйдет не более получаса.

Этапы приготовления:

  1. В кипящую воду положить очищенный, но не резанный лук, перец и лавровый лист.
  2. Через 10-15 минут положить в овощной бульон куски белорыбицы и варить на медленном огне 20 минут, предварительно посолив.
  3. Вытащить рыбу из бульона и разложить по тарелкам, подав к ней в качестве гарнира отварной картофель или рис.

В качестве соуса подойдет хрен с майонезом или грибной соус. Также можно подать отдельно к такой рыбе соленые огурцы.

стейк нельмы со спаржей

Запеченная в квасе и огуречном рассоле

В русской кухне белорыбица была одним из блюд знати, которую подавали на стол вместе с осетром. Многим кажется, что русская кухня очень сложная и требует длительной готовки блюд. Пример этого рецепта опровергает такое мнение. Для приготовления запеченной нельмы потребуются следующие продукты:

  • 1 рыба – 1200, 1300 г;
  • огуречный рассол – полтора стакана;
  • квас – полтора стакана;
  • маринованные грибы – 250 г;
  • сливочное масло – 100 г.


Рецепт рассчитан на 3 порции. В 100 г содержится:

  • 105 кКал;
  • белков – 18%;
  • жиров – 6%;
  • углеводов – 2%.

На приготовление запеченной белорыбице как на фото уйдет примерно 35-45 минут.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу очистить и разрезать по хребту на две части, удалить кости и чешую.
  2. Противень смазать маслом и положить на него рыбу, раскрыв две половинки спинкой к верху.
  3. Духовку нагреть до 180 градусов и поставить туда противень с рыбой. Запекать до появления золотистой корочки.
  4. Переложить белорыбицу в сковородку, залить квасом и рассолом, а сверху нее положить маринованные грибы. Все закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подавать готовое блюдо в большой тарелке, обложив его по бокам маринованным грибочками.

нельма

На гриле

Можно приготовить белорыбицу или нельму на гриле, замариновав ее перед жаркой предварительно. На 700-800 г рыбы потребуются следующие продукты для маринада:

  • растительное масло -30 г;
  • лимонный сок – 30- г;
  • разбавленная лимонная кислота – 50 г;
  • топленое сливочное масло – 60 г;
  • зелень петрушки;
  • соль и черный молотый перец.


Продукты рассчитаны на 2-3 порции. В 100 г готового блюда содержится:

  • 93 кКал;
  • белков – 18%;
  • жиров – 2%;
  • углеводов – 0%.

На приготовление белорыбицы на гриле уйдет не более 40 минут, из которых 30-35 минут требуется для маринования рыбы.

Этапы готовки:

  1. Почистить нельму или белорыбицу и нарезать на стейки вместе с кожей.
  2. Сложить нарезанную рыбу в керамическую или эмалированную емкость, посолить и поперчить.
  3. Развести растительное масло в лимонной кислоте и вылить в рыбу. Маринад засыпать зеленью петрушки и поставить в прохладное место на полчаса.
  4. Решетку гриля смазать сливочным маслом, положить на нее нельму и обжарить на раскаленных углях по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Готовую белорыбицу подавать со свежей зеленью, отварным рисом или с отварным картофелем.

нельма приготовленная на гриле с овощами

Как и другая деликатесная и полезная рыба, нельма при использовании температурной обработки готовиться очень быстро. Ее не нужно долго держать на огне, чтобы сохранить как можно больше полезных и питательных веществ в готовом блюде. Благодаря простой технике приготовления сделать вкусное и полезное блюдо из нельмы сможет даже неопытная хозяйка.

Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Кол-во комментариев: 3
  1. Петр Иванов

    Ареал нельмы — это устья северных рек. Мигрировать на Волгу или Урал нельма может только в свежемороженном виде. Эта рыба северных широт и среда обитания у неё весьма своеобразная. Рецепты приготовления нельмы на любителя. Автор права. При приготовлении нельму практически невозможно испортить, хотя в настоящее время уникумы встречаются разные.

  2. Юрий

    За Уралом -нельма, а до Урала -белорыбица(одна и таже рыба)! Это также как , в средней полосе до Урала- сорога, а на Урале и дальше в Сибирь -чебак!

  3. Андрей

    В селе Никольское Астраханской области копченая белорыбица продаётся на ярмарке у пристани по 2500 за кг. Замороженную белорыбицу мне предлагали по 1000 за кг. Так что автору нужно лучше изучить материал. Ещё водится на Нижней Волге эта рыба.

Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

2020-11-06T13:03:49+03:00
Все о морепродуктах