Весьма популярная у поваров и полезная рыба белорыбица

Белорыбица – эндемичная полупроходная рыба, входящая в подсемейство сиговых отряда лососевых. Это вымирающий вид промысловой рыбы, который часто путают с нельмой. Мясо белорыбицы, обладающее удивительным вкусом и высокой жирностью, относится к редким деликатесам.

Описание и места обитания

Белорыбица получила свое название по цвету мяса, которое белое, поэтому многих удивляет, что ее относят к семейству красной рыбы. Как и нельма, белорыбица входит в семейство сиговых. Это хищник, питающийся мелкими обитателями подводного мира и вырастающий до 130 см длиной и весом до 14 кг. Самцы белорыбицы значительно меньше самок. Тело белорыбицы длинное и приплюснутое по бокам, спина голубовато-бурого окраса, брюшко и бочки серебристые. Плавники серого цвета, и только хвост со спинным плавником имеют буровато-серый окрас.

рыба белорыбица

Продолжительность жизни у этой рыбы около 10 лет. Раньше она водилась в Волжско-Каспийском бассейне, куда попала из северных морей, но вследствие экологических изменений и промышленного освоения белорыбица перестала водиться в Волжско-Каспийском бассейне. Запрет на ее вылов существует еще с советских времен. Похожая по описанию и жирности и качеству мяса на белорыбицу нельма водится в северных реках Сибири. Иногда нельма может мигрировать на Волгу или Урал.

Белорыбица, как и нельма, имеет очень нежное и жирное мясо. Половая зрелость у этой рыбы наступает на 6-7 году жизни, что во многом стало причиной исчезновения белорыбицы из Северного Каспия в связи неконтролируемым ловом молодых особей.

Рыба отличалась осторожностью поведения и обитала всегда на глубине. Мясо белорыбицы один из ценнейших деликатесов. Из-за того, что процент жирности у этой рыбы высокий – 18-26%, ее никогда не замораживали, а сразу готовили, так как она очень быстро портится. Белорыбица, как и осетры, запрещена к вылову, ее мясо, как и осетровое, очень дорогой деликатес.

Цена

Когда на рынке покупателям предлагают белорыбицу в любом виде по низкой цене, стоит сразу насторожиться. Сегодня в продаже такой рыбы нет по ряду объективных причин. Закон запрещает ее вылов любыми снастями, как и осетров в дикой природе, поэтому продажа ее – нарушение закона. Эту рыбку давно не видели ни в Волге, ни в Северном Каспии, где она обитала еще 150-100 лет назад. Сегодня разрешено вылавливать только близкий к ней подвид – нельму, обитающую в устьях северных рек. Она похожа на белорыбицу, так как тоже является проходным видом подвида сиговых и обладает белым очень жирным мясом. Цена на свежемороженую нельму начинается в Сибири от 1080 руб. за 1 кг. В Москве она может составлять от 2000 руб. за кг.

Сегодня белорыбицу можно увидеть только на фото в специальной литературе или в интернете. В продаже такой породы рыб нет по объективным причинам. Купить можно только нельму, которую в свежемороженом виде продают всегда с головой и непотрошеную.

Польза для организма

Мясо этой рыбы обладает большим набором полезных и питательных веществ. Оно хорошо усваивается, несмотря на то, что в этой рыбе большое содержание жира, она не сильно калорийная. В 100 г такой рыбы содержится всего 88кКал. В мясе белорыбицы и нельмы много белка и рыбьего жира. В него входит комплекс витаминов и полезные для сосудов и сердца полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 и 6, макро- и микроэлементы. Это диетическое мясо, которое обладает лечебными свойствами. Его назначают больным рахитом, при заболевании поджелудочной железы, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Белорыбица богата белком, который легко усваивается организмом. Она эффективна в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Будущие мамы, включающие нельму в свой рацион, обеспечивают полноценное питание плода и правильное формирование всех его органов. Белорыбицу назначают в специальные диеты людям, страдающим ожирением.

Жаренная на сковороде

Сегодня можно приготовить только нельму, которая водится на севере и также имеет белое и нежное мясо, которое разделяется на пласты и содержит много жира. Нельму, как и белорыбицу, можно не только коптить и солить. Она отлично подходит для жарки, варки, запекания и тушения. Из деликатесных продуктов принято готовить простые блюда, которые раскрывают вкус таких продуктов. Нельму можно пожарить на сковородке, а потом подать со свежими овощами в нарезке. Готовить такое блюдо нужно не более 10 минут. Сама рыба жарится 5-6 минут.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Белорыбица 1 шт
  • Лимонный сок ½ шт.
  • Оливковое масло 40 гр
  • Помидоры черри 500 гр
  • Тархун – 1 веточка
  • Петрушка – несколько веточек
  • Острый перец – 1 стручок
  • Черный молотый перец и соль
На порцию
Калории: 166 ккал
Белки: 21.74 г
Жиры: 14.18 г
Углеводы: 0 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • Разогреть на сковороде масло.
  • Рыбу почистить и нарезать на стейки.
  • Острый перец предварительно перед готовкой очистить от семечек и замочить на полчаса в воде.
  • В разогретое масло положить половину острого стручка перца и листик тархуна и 5 минут прогреть.
  • Положить куски рыбы в сковородку и жарить 3 минут на одной стороне.
  • Перевернуть куски и жареную сторону посыпать черным молотым перцем и солью. Снять сковородку с огня, на рыбу положить дольки лимона и закрыть все крышкой.
  • Дать настояться 5 минут и подавать на стол с нарезанными помидорами, листочками петрушки, рисом в качестве гарнира и тостами из белого или черного хлеба.

Вареная

Белорыбицу, или нельму можно отварить прямо с головой в мультиварке. При такой готовке в рыбе сохраняются все полезные вещества. Бульон получается очень питательным и полезным.

На 2-3 порции потребуются следующие продукты:

  • белорыбица или нельма с головой – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 луковицы среднего размера;
  • лук-порей – 4-5 перышек;
  • петрушка листовая – 1 пучок;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.


В 100 г готового блюда содержится:

88 кКал;

белков – 26%;

жиров – 8%;

углеводов – 0%.

На приготовление такого блюда уйдет не более получаса.

Этапы приготовления:

  1. В кипящую воду положить очищенный, но не резанный лук, перец и лавровый лист.
  2. Через 10-15 минут положить в овощной бульон куски белорыбицы и варить на медленном огне 20 минут, предварительно посолив.
  3. Вытащить рыбу из бульона и разложить по тарелкам, подав к ней в качестве гарнира отварной картофель или рис.

В качестве соуса подойдет хрен с майонезом или грибной соус. Также можно подать отдельно к такой рыбе соленые огурцы.

нельма

Запеченная в квасе и огуречном рассоле

В русской кухне белорыбица была одним из блюд знати, которую подавали на стол вместе с осетром. Многим кажется, что русская кухня очень сложная и требует длительной готовки блюд. Пример этого рецепта опровергает такое мнение. Для приготовления запеченной нельмы потребуются следующие продукты:

  • 1 рыба – 1200, 1300 г;
  • огуречный рассол – полтора стакана;
  • квас – полтора стакана;
  • маринованные грибы – 250 г;
  • сливочное масло – 100 г.


Рецепт рассчитан на 3 порции. В 100 г содержится:

105 кКал;

белков – 18%;

жиров – 6%;

углеводов – 2%.

На приготовление запеченной белорыбице как на фото уйдет примерно 35-45 минут.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу очистить и разрезать по хребту на две части, удалить кости и чешую.
  2. Противень смазать маслом и положить на него рыбу, раскрыв две половинки спинкой к верху.
  3. Духовку нагреть до 180 градусов и поставить туда противень с рыбой. Запекать до появления золотистой корочки.
  4. Переложить белорыбицу в сковородку, залить квасом и рассолом, а сверху нее положить маринованные грибы. Все закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подавать готовое блюдо в большой тарелке, обложив его по бокам маринованным грибочками.

нельма

На гриле

Можно приготовить белорыбицу или нельму на гриле, замариновав ее перед жаркой предварительно. На 700-800 г рыбы потребуются следующие продукты для маринада:

  • растительное масло -30 г;
  • лимонный сок – 30- г;
  • разбавленная лимонная кислота – 50 г;
  • топленое сливочное масло – 60 г;
  • зелень петрушки;
  • соль и черный молотый перец.


Продукты рассчитаны на 2-3 порции. В 100 г готового блюда содержится:

93 кКал;

белков – 18%;

жиров – 2%;

углеводов – 0%.

На приготовление белорыбицы на гриле уйдет не более 40 минут, из которых 30-35 минут требуется для маринования рыбы.

Этапы готовки:

  1. Почистить нельму или белорыбицу и нарезать на стейки вместе с кожей.
  2. Сложить нарезанную рыбу в керамическую или эмалированную емкость, посолить и поперчить.
  3. Развести растительное масло в лимонной кислоте и вылить в рыбу. Маринад засыпать зеленью петрушки и поставить в прохладное место на полчаса.
  4. Решетку гриля смазать сливочным маслом, положить на нее нельму и обжарить на раскаленных углях по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Готовую белорыбицу подавать со свежей зеленью, отварным рисом или с отварным картофелем.

нельма

Как и другая деликатесная и полезная рыба, нельма при использовании температурной обработки готовиться очень быстро. Ее не нужно долго держать на огне, чтобы сохранить как можно больше полезных и питательных веществ в готовом блюде. Благодаря простой технике приготовления сделать вкусное и полезное блюдо из нельмы сможет даже неопытная хозяйка.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Кол-во комментариев: 2
  1. Петр Иванов

    Ареал нельмы – это устья северных рек. Мигрировать на Волгу или Урал нельма может только в свежемороженном виде. Эта рыба северных широт и среда обитания у неё весьма своеобразная. Рецепты приготовления нельмы на любителя. Автор права. При приготовлении нельму практически невозможно испортить, хотя в настоящее время уникумы встречаются разные.

  2. Юрий

    За Уралом -нельма, а до Урала -белорыбица(одна и таже рыба)! Это также как , в средней полосе до Урала- сорога, а на Урале и дальше в Сибирь -чебак!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: