Секреты приготовления карпа: 17 лучших рецептов

Во многих азиатских и европейских странах оказалось, что карп (Cyprinus carpio) является очень важным видом аквакультуры. Мясо богато минералами и витаминами, употребление положительно сказывается на нервной системе, работе мозга и коже. Употребление подходит даже для тех, кто находится на строжайшей диете. Рецепты содержат фото для изучения.

Селедка из карпа

Маринуется тушка в течение 3-х дней, поэтому если хозяйка хочет удивить гостей этой закуской, стоит готовить рецепт к празднику заранее. Использовать покупную или самостоятельно выловленную рыбу каждый решает сам. Во всех случаях, результат будет зависеть от правильного маринада.

• 
  Если изначально была куплена рыба тушкой, необходимо отделить плавники и голову. Выбрасывать потроха не стоит, из них можно сварить сытную уху. Костей в карпе немного, больше можно удалить пинцетом. В конце должно остаться только чистое филе. Обязательно его промывают под струей холодной воды, после чего обмакивают салфеткой.
• 
  После того, как хозяйка нарежет филе на порционные кусочки, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого смешивается соль, сахар, черный перец. Каждый кусочек обильно натирается смесью. Далее помещается в глубокую емкость — из стекла (ни в коем случае не в металлическую). Сверху накрывается пищевой пленкой или крышкой, и оставляется в холодильнике на сутки.
• 
  Карп за это время будет обильно выделять сок. Его необходимы слить и промыть кусочки под проточной водой. Далее нарезается лук и помещается к филе. Закуска помещается в банку, после чего добавляется вода с уксусом. Для придания пряности, можно добавить перец (горошек) и лавровый лист.

---

Блюдо помещается в холодильник на 1-2 дня. Перед подачей маринад сливается, кусочки можно побрызгать оливковым маслом, добавить зелени и подать к столу.

На пару с овощами

Карп хорошо подходит для диетического питания. Эта рыба легко заменит наскучивший белок от грудки. Приготовить кусочки карпа в пароварке с овощами сможет любая хозяйка. Время приготовления — 1 час. КБЖУ на 100 гр — 103/15/18/7.

Ингредиенты:

• карп — 1 кг.;
• соль, перец, специи для рыбы — по вкусу;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сладкий болгарский перец — 1шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ч/л.;
• сметана — 2 ст/л.

Рецепт блюда из карпа:

1. Для начала карпа очищают от чешуи, удаляют потроха, плавники и голову. Тушка разрезается на порционные кусочки, хребет и кости можно не удалять. Овощи промываются и нарезаются кубиками.
2. Кусочки обильно посыпаются специями, необходимо дать им настояться в течение 10 минут.
3. Так как хозяйки преимущественно пользуются мультиваркой, необходимо подготовить ее к эксплуатации. Чашка пароварки застилается фольгой, далее выкладываются овощи и сама рыба. Сверху можно добавить немного растительного масла.
4. Сначала выкладываются овощи, далее помещается рыба. Чтобы она получилась сочной — добавляют несколько ложек нежирной сметаны (можно заменить сливками). Режим приготовления на пару займет примерно — 45 минут. За это время можно нарезать зелень. За 1 час можно приготовить 4 порции здоровой пищи для всей семьи.

По-царски в сметане

Приготовить ресторанное блюдо сможет любая хозяйка, у которой есть хорошая духовая печь или шкаф. Время приготовления запеченного карпа — 1 ч 45 мин. КБЖУ на 100 гр — 97/56/27/7.

Что понадобится:

• Карп — 800 гр
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубч.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 6 ст/л.
• Лимонный сок — 2 ст/л..
• Петрушка — 25 гр.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт вкусного блюда из карпа:

1. Производится очистка рыбы и овощей. Все тщательно промывается под проточной водой.
2. Чтобы в рыбе не было косточек — делаются надрезы по всему периметру тушки. Далее все обильно поливается лимонным соком. После этого карпа посыпают специями.
3. Лук нарезается полукольцами, морковь обрабатывается на мелкой терке. Далее вместе с зеленью овощи соединяются в отдельной посуде.
4. В сметану добавляют зубчик чеснока. Несколько ложек стоит добавить к овощам, чтобы начинка не получилась сухой.
5. На противень укладывается фольга, ее смазывают маслом. Далее выкладываются дольки лука (подушка для тушки). Далее сам карп фаршируется овощами и помещается на подушку. Сверху все обрабатывается чесночным соусом, накрывается еще одним слоем фольги. Время запекания — 1 час. Температура — 190 градусов. За 10-15 минут фольга снимается, чтобы карп получил аппетитную корочку. Карп с чесноком достойная альтернатива жаркому.

В томатном соусе

Вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Время рецепта — 1 час 30 минут. КБЖУ — 117/10/6/3. Что из ингредиентов:

• Карп — 1000 гр
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубч.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 100 гр.
• Томатное пюре — 200 гр.
• Петрушка — 30 гр.
• Соль и перец — по вкусу.
• Аджика — 2-3 ст/л.

Рецепт необычного блюда из карпа:

1. Карп очищается, режется на порционные кусочки. Овощи промываются и нарезаются тонкой соломкой.
2. Чтобы карп не выделял лишнюю влагу, после промывки его сушат бумажным полотенцем. Далее добавляет соль и перец, пока хозяйка будет заниматься соусом, филе впитывает приправу.
3. Чтобы запечатать сок внутри карпа, необходимо кусочки отправить на заранее раскаленную сковороду с маслом. Обжариваются в течение 30 секунд с каждой стороны.
4. Рыба снимается, на ее место отправляется морковь и лук, все прожаривается до золотистой корочки. В конце добавляется сельдерей, крышка закрывается на несколько минут. Далее к овощам отправляется паста, аджика и чеснок. Тушится в течение — 7 минут на медленном огне.
5. Форма для запекания обрабатывается маслом. Далее выливается овощная смесь с пастой и аджикой, сверху выкладываются кусочки рыбы. Далее сверху дополнительно укладывается овощная смесь. Запекать нужно не более 30 минут на 180 градусов. Подается запеченное блюдо со свежей зеленью.

В аэрогриле

Если на кухне давно не использовался аэрогриль, то можно смело покупать карпа на всю семью. Приготовление не займет больше часа. КБЖУ — 110/8/6/3. Что нужно:

• Соль, специи — по вкусу.
• Рыба — 1 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Майонез — 150-200 г.
• Лимон — 0,5 шт.

Рецепт, как готовить карпа:

1. Рыба очищается, промывается под холодной водой. Лук нарезается полукольцами.
2. Филе натирается специями, откладывается в холодильник на 15-20 минут вместе с луком.
3. Необходимо сделать небольшие надрезы на карпе, сбрызнуть лимоном. Далее тушка натирается майонезом.
4. Чтобы рыба получилась сочной, можно ее нафаршировать луком, в котором она была в холодильнике. Далее все заворачивается в конвертик из фольги и направляется в аэрогриль на 40 минут. Подается рыба с зеленью и гарниром. Для придания еще большей нежности вкусному карпу можно дополнительно приготовить пюре.

По-чешски

Те, кто родился еще во времена СССР знают это горячее блюдо. Повторить можно даже сейчас, достаточно выделить на готовку всего 1 ч 30 минут. КБЖУ на 100 гр — 97/56/27/7. Что нужно для карпа по-чешски:

• Карп — 1 шт.
• Лимон — 2 Шт.
• Растительное масло — 200 Гр.
• Чеснок — 4 шт (зубчика).
• Мука — 5 Ст/л.
• Молотый миндаль — 2 Ст/л.
• Лук — 3 Шт.
• Белое вино — 200 Мл. (100 — для маринада, 100 — для заливки).
• Соль и перец — По вкусу.
• Зелень.
• Вода — 50 Мл.
• Сыр — 150 Гр.
• Помидор — 1 шт.

1. Карп очищается и промывается. Далее рыба смазывается маслом и обрабатывается специями.
2. Для хорошей мариновки — нужно отложить ее в холодильник хотя бы на 30 минут.
3. Далее на раскаленную сковороду помещается чеснок. Его обжаривают в течение минуты. После этого достают, кусочки карпа обволакиваются в муке и отправляются на жарку.
4. Пока рыба доходит до золотистого цвета, лимонный сок, вино, чеснок и миндаль смешиваются в небольшом сосуде. Рыба снимается полуготовой со сковороды, обливается соусом.
5. Пока карп не остыл, нагревается духовка. Рыба выкладывается для запекания в специальную чашу. Вниз заливается остаток вина. Запекается все в течение 30 минут на 180 градусах. Далее натирается сыр, им посыпают сверху и отправляют блюдо еще на 10 минут в духовку. Подают к столу с оливками (по вкусу) и помидорами. Правильно приготовленный рецепт по-чешски точно понравится родным.

Пирог

Рыбные пироги из карпа получаются очень сытными и вкусными. Любая хозяйка сможет приготовить непривычную закуску для всей семьи. Время приготовления — 1 ч 40 минут. КБЖУ на все блюдо — 540/22/26/56.

Что нужно:

• Дрожжевое тесто — 600 г.
• Филе карпа — 500 г.
• Лук репчатый 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Соль и перец — по вкусу.

1. Тушка очищается от потрохов. Вырезается филейная часть карпа. Чтобы не мучатся с тестом, можно купить уже готовое в магазине и оставить его размораживаться.
2. Карп натирается приправой (соль и перец). Пока маринуется в холодильнике, происходит очистка картофеля. Далее его режут небольшими кружками. Лук измельчается острым ножом.
3. Далее тесто раскатывается на 2 круга по форме, в которой придется запекать. Один круг ложится на смазанную посуду, далее выкладывается слой картофеля, лука, рыбы, снова лука. Сверху накрывается еще одним кругом теста и делаются небольшие дырочки вилкой.
4. Помещается заготовка в заранее прогретую духовку. Правильная температура — 180 градусов. Примерное время — 40-50 минут. Вкусная закуска для всей семьи готова.

По-сынчуаньски

Одна из главных кухонь Китая. Однако приготовить сможет любая хозяйка, имея под рукой нужные ингредиенты. Время — 1 час 30 мин. КБЖУ — 110/8/6/3.

Что понадобится для карпа по-сычуаньски:

• Рыба — 1 Кг.
• Соевый соус — 1-2 Ст/л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Рисовое вино или сухой херес — 1-2 Ст/л.
• Имбирь свежий — 30 Гр.
• Чили соус — 2 Ст/л. (или маленький перчик чили).
• Рисовый уксус — 1-2 Ст/л.
• Томатная паста — 1-2 Ст/л.
• Масло растительное — 0,5 стакана.
• Пучок кинзы.
• Пучок зеленого лука.
• Крахмал кукурузный — 1 Ст/л.
• Сахар — 1 Ст/л.

1. Рыба очищается от потрохов и промывается под водой. Далее вино смешивается с соусом и добавляется к карпу. Пока она маринуется, нарезается чеснок, измельчается лук и очищается имбирь. Далее режется кинза.
2. Нагревается сковорода, добавляется масло и карп обжаривается с каждой стороны по 7 минут. Масла не стоит жалеть, карп в ней должен кипеть
3. Рыба готова, осталось сделать соус. Масло выливается со сковороды, оставляют только несколько ложек. Далее добавляется кинза, чеснок, перец и все остальные ингредиенты. Их тушат в течение 10 минут, далее добавляется немного уксуса. В конце разводится крахмал в воде, нарезается зеленый лук и все отправляется в соус. Через 5 минут можно полить рыбу и отправить на праздничный стол. Карп по-сычуаньски точно удивит гостей.

Сашими

Закуска славится своей свежестью, однако детям ее не рекомендуется употреблять. Для приготовления понадобится всего 30 минут. КБЖУ — 113/17/5/4. Ингредиенты:

• Соевый соус — 50 мл.
• Зелень — любая.
• Васаби.
• Карп — 200 гр.

1. Сначала рыба обрабатывается до состояния филе. Промывается водой, высушивается бумажным полотенцем.
2. Далее необходимо нарезать кусочки на небольшие порции, которые удобно помещать целыми в рот. Выкладываются на разделочную доску и отправляются в морозилку. Стоит сразу засечь время — 30 минут, его хватит для того, чтобы рыба охладилась и схватилась.
3. Подается с соевым соусом, зеленью и васаби, все очень просто. Готовить можно в любое время года.
4. Для улучшения вкуса можно запивать закуску белым сухим вином.

Консервы

Сделать заготовки из карпа сможет любая хозяйка, особенно если муж принес с рыбалки большое количество рыбы. Самый простой способ сделать карпа в собственном соку. Ингредиенты:

• морковь — 1 шт;
• соль — 1 ст/л;
• перец — 4 горошка (душистый и обычный);
• лавровый лист — 4 шт;
• лимонная кислота — 0,5 г.
• карп (живого) — 2 кг.

Пошаговая инструкция рецепта как готовить:

1. Банки заранее кипятят в воде, пока карп очищается от больших костей и режется на кусочки. Далее на дно банки кладут перец и лавровый лист.
2. На мелкой терке подготавливается морковь и лук (можно просто порезать кубиками). Все смешивается с филе и укладывается в банку так, чтобы в конце осталось всего 2 см.
3. Далее в банку засыпается лимонная кислота. Банки закрываются обычной крышкой и оставляются томиться на водяной бане в течение 7 часов. Крышку лучше приподнимать каждый час, чтобы выходил лишний воздух.
4. В конце банки снимаются, закручиваются по стандартной технологии. Обязательно нужно проверить их на герметичность.

Зеркальный карп по-армянски

Одно из знаменитых блюд с карпом. Рецепт знают немногие, поэтому стоит ознакомиться с инструкцией, даже несмотря на приготовление в других условиях. Время приготовления 1 ч 50 минут с подготовкой. КБЖУ — 97/56/27/7.

Ингредиенты для рецепта по-армянски:

• Карп (зеркального, живого) — примерно на 800 гр.
• Лимон -1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корнишоны — 2-3 шт.
• Майонез — 1 ст/л.
• Горчица (французская) — 1 ст/л.
• Розмарин и укроп — веточка.
• Соль и перец — по вкусу.

Пошаговое воспроизведение рецепта по-армянски:

1. Лук и морковь мелко нарезаются, далее отправляются на сковороду для обжарки, далее добавляются огурцы. В это время подготавливается рыба — очищается и промывается. На карпе необходимо сделать ножом надрезы.
2. Подготовка соуса — майонез, чеснок, лимонный сок, горчица смешиваются в отдельной чашке. Далее рыба кладется на противень покрытый фольгой и смазанный маслом. Начинка в виде зажарки помещается внутрь. Соусом поливается тушка карпа обтертая сверху солью, перцем и розмарином. Дополнительно кладутся дольки лимона внутри и создается подушка внизу из кружочков.
3. Духовка разогревается до 180 градусов. Для приготовления рецепта нужно томить тушку карпа в течение 40 минут. Перед подачей блюда его можно украсить свежей зеленью.

Карп кои с чесноком

Рецепт восточной кухни очень прост. Для приготовления нужно всего 1 ч 30 минут и немного терпения. КБЖУ — 97/56/27/7. Ингредиенты:

• карп — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец сладкий — 2 шт;
• приправа для рыбы;
• майонез — 3 ст\л.
• растительное масло — 3 ст/л.

Рецепт чесночного карпа:

1. Рыба предварительно проходит обработку. Потроха оставляю для ухи. Тушку разрезают на небольшие стейки.
2. Карпа натирают приправой. Далее готовится соус: чеснок, майонез и растительное масло.
3. Каждый кусочек обильно топят в соусе, чтобы он проник даже под реберную часть. Далее помещают их на раскаленную сковороду, в течение 30 секунд обжаривается с каждой стороны, это необходимо для того, чтобы рыба запечатывалась. Далее разогревают духовку, выкладывают на смазанную фольгу рыбу и отправляют ее на 20 минут под 180 градусов. Для подачи можно отдельно повторить соус, добавив в него немного лимона.

«Улыбка рыбака»

Позитивное название полностью оправдывает вкусовое наслаждение от приготовленного карпа. Рецепт занимает всего — 60 минут. КБЖУ — 103/56/27/7. Что нужно:

• Карп (желательно свежий, а не мороженный) — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Лимон — 1 шт.
• Куркума — 1 ч/л.
• Чеснок — целый.
• Масло подсолнечное — 5 ст\л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Петрушка — 1 пуч.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Листья салата — несколько шт.
• Перец черный — по вкусу.

Пошаговая инструкция рецепта:

1. Подготовка рыбы стандартным образом, отрезать голову не нужно. Сразу необходимо сделать надрезы на тушке карпа.
2. Соус — лимон+приправы. Все это выливается сверху на тушки и обильно смазываются. В надрезы вставляют помидор и лимон (кружочки).
3. Далее готовится начинка — лук и морковь жарятся до золотистой корочки. Здесь же и добавляется куркума, зелень. Необходимо смесь поместить внутрь карпа.
4. Духовка разогревается до 150 градусов, рыба помещается на смазанный противень на 40 минут. Чтобы сверху получилась золотистая корочка, обязательно нужно смазать карпа майонезом.
5. Блюдо украшается салатом, выкладываются готовые тушки карпа. Улыбка рыбака появляется сразу после употребления рыбки. Приготовить такое можно даже в дачных условиях.

Фаршированный в беконе

Рецепт сложно назвать диетическим, однако им можно точно удивить гостей. Время приготовления — 1 ч. КБЖУ — 130/27/35/20. Что нужно:

• Карп — 500 гр.
• Бекон копченный — 200 гр.
• Чеснок — 4 зуб.
• Розмарин — 10 гр.
• Сок — лимон 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление рецепта:

1. В мясорубке прокручивается бекон, чеснок и розмарин.
2. Карп избавляется от потрохов. Далее смесь из бекона помещается внутри. Сок 2 лимонов идет в разрезы тушки и вовнутрь.
3. Разогревается духовка до 180 градусов. На противень помещается фольга в несколько слоев, выкладывается фаршированный в беконе карп, снова накрывается слоем фольги. Выпекается блюдо примерно 45 минут. Далее снимается шапочка, чтобы сверху получилась аппетитная корочка. Перед подачей карп снова обрызгивается лимонным соком.

Шашлык с грибами

Один из любимых рецептов всех рыбаков. Сделать его можно даже на своем участке или в домашнем варианте (аэрогриль). Время приготовления — всего 1 час. КБЖУ — 120/30/10/8. Что нужно:

• Карп — 2 КГ.
• Растительное масло — 50 МЛ
• Соевый соус — 50 МЛ
• Сок лимона — 1 Ш.
• Чеснок — 3-4 Зубчиков.
• Белый перец — По вкусу.
• Мускатный орех — По вкусу.
• Укроп сушеный — По вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала нужно помыть грибы и переместить их на сухое полотенце. В это время, карп очищается от потрохов, режется на средней величины кусочки. Если сделать слишком маленькими — шашлык получится сухим.
2. Мясо нужно замариновать на несколько часов в соевом соусе, чесноке и приправах. Мускатный орех добавляют для пикантности.
3. Делать шашлык нужно на углях. На шампур нанизываются кусочки, чередуя с целыми грибами. Пока мясо будет жариться, грибы пропитаются соком. Сверху регулярно поливают лимонным соком. Перед подачей можно посыпать сухим или свежим укропом. В домашнем варианте можно порезать кусочки меньше.

Котлеты

Котлеты из карпа часто делают те, кто сидит на жесткой диете. Более того, такое блюдо рекомендуется детям, в котлеты легкие и полезные. Время приготовления — 1 час. КБЖУ — 90/20/8/7. Что нужно:

• Морковь — 120 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Батон — 2 кусочка.
• Молоко — 70 г.
• Масло сливочное — 20 г.
• Сок лимонный — 1 ч/л.
• Укроп — 1 ст/л.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление рецепта:

1. Лук и морковка шинкуется, далее отправляется на сковородку. Карп в это время очищается, срезается только нежное филе. Хлеб ставится на замачивание в молоко.
2. После того, как овощи уже дошли до нужной кондиции, хлеб выжимается и прокручивается в мясорубке со всеми ингредиентами, включая зажарку.
3. Чтобы котлеты можно было собрать в форму, добавляется яйцо и остальные приправы. Все хорошо вымешивается, котлеты помещаются на разогретую сковороду. Чтобы сочность не ушла, сначала с каждой стороны запечатывается на большом огне, далее его следует снизить, накрыть крышкой блюдо. Томятся котлеты не более 20 минут. Подать можно со свежей зеленью. Для подробного изучения, можно ознакомиться с фото рецепта.

В желе

Один из интересных рецептов, который можно использовать на новогоднем застолье. Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка за один вечер. КБЖУ — 98/20/10/9.

Что нужно:

• Карп — 1 Кг.
• Лук репчатый — 80 Гр.
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль, паприка, перец — по вкусу.
• Желатин — 5 Гр.
• Лимон — 1/2.

Как приготовить:

1. Сначала избавляем карпа от потрохов и чешуи. Далее его хорошо промывают под проточной водой. Кости и плавники не выкидывают, их варят в течение 1,5 часов на среднем огне.
2. Овощи чистят, промывают и режут небольшими дольками. Когда бульон закипит, их добавляют в него.
3. Части рыбы извлекаются и выбрасываются, овощи оставляют в другой посуде. В бульон добавляют филе, которое должно вариться около 30 минут. После этого, в жидкость начинают добавлять желатин. На 1 стакан теплой воды добавляют пакет. Осторожно выливается и тщательно размешивается в кастрюле.
4. Когда смесь остынет до 50 градусов, в блюдо аккуратно выливается бульон, далее там размещаются кусочки филе и овощей. Украсить творение можно свежей зеленью.