Белый амур и множество вариантов его приготовления: выбирайте лучший

Любителям речной рыбы о белом амуре долго рассказывать не нужно. Этот представитель семейства карповых занимает заслуженное место в меню, благодаря разнообразию способов приготовления – от ухи до котлет и шашлыка. Но и для них, и для тех, кто только знакомится с речной кухней, здесь собраны рецепты приготовления рыбы белый амур, которые не оставят равнодушными даже гурманов.

Уха

Первое блюдо – рыбный суп. Уха из амура белого включает в себя стандартный набор продуктов и действий, но готовое блюдо отличается ароматностью и пикантным горьковатым привкусом.

• 
  Очистить рыбу амур от чешуи, выпотрошить , отсечь голову и плавники, нарезать на стейки.
• 
  Поставить на огонь кастрюльку с чистой водой, довести до кипения.
• 
  Заложить рыбные кусочки вместе с головой и плавниками, закипятить, убавить нагрев.

  Очищенные овощи нарубить в кубик и отправить в кастрюлю, где варится рыба. Готовить суп до тех пока картофель не размягчится.

• 
  Для эстетики добавить в прозрачную уху чайную ложку растительного масла по вкусу: рафинированного или неочищенного подсолнечного, оливкового, горчичного.
• 
  Присолить уху, бросить в кастрюлю несколько горошин перца и лавровый лист.
  Через три-четыре минуты выключить нагрев.

---

Совет: при желании можно влить в готовое блюдо стопку чистой водки, размешать и проварить еще минут 10.

Разварившаяся рыба сделает уху максимально сочной и наваристой. Накрывая на стол, можно посыпать тарелки с ухой и амура зеленью, предложить к супу сметану. Уха не испортит фигуру.

На сковороде

Зажарить белого амура не составит проблем ни новичкам, ни опытным кулинарам. Классическую пару рыбе составит любимый всеми картофель. Для тех, кто старается не употреблять крахмалистые овощи, беспроигрышным вариантом гарнира станет рис: отварной, пропаренный или с овощами.

Сколько длится подготовка: 45 минут

Сколько жарится рыба: 20 минут

Рассчитано на четверых человек

Что понадобится:

• целая тушка белого амура;
• соль;
• по половинке апельсина и лимона;
• масло для сковороды.

Как приготовить белый амур:

1. Очистить рыбу амур от чешуи, выпотрошить, отсечь голову, плавники, хвост, нарезать на стейки, вытащить косточки при помощи пинцета.
2. Выдавить в миску сок цитрусовых, хорошо посолить, положить кусочки рыбы, перемешать и оставить на четверть часа в прохладном месте.
3. Разогреть масло без запаха на сковороде.
4. Стряхнуть с маринованной рыбы кристаллики соли, промокнуть бумажным полотенцем и отправить на сковородку. Жарить на умеренно сильном огне до золотистого цвета с двух сторон.

Снятой со сковороды рыбке нужно дать отдохнуть в тепле минут 5-10, после чего подавать на стол с любимым гарниром. Хорошим дополнением к жареному амуру станет мелко порубленная зелень петрушки, кинзы, базилика или их смесь.

КБЖУ такого блюда порадует: в 100 гр. будет не больше 150 ккал (18,6 гр. белка и 5,3 гр. жира, углеводов 2 гр.).

На мангале

Стейк из речной рыбы разнообразит любой пикник или выезд на природу с шашлыком. Приготовить амура на углях можно в различных вариациях – зависит от выбранного маринада. Классический рецепт не предполагает ничего, кроме соли, перца и лимонного сока. Этого вполне достаточно, чтобы оттенить вкус свежей рыбки.

Сколько длится подготовка: час

Сколько готовится стейк: 10 минут

На сколько человек: на четверых

Что понадобится:

• целая тушка белого амура;
• мелкая соль и молотый перец;
• несколько лимонных долек.

Как жарить:

1. Разделать свежую рыбную тушку на стейки: тщательно снять чешую, вспороть брюхо и достать внутренности, отсечь голову, хвост, срезать плавники и убрать для ухи, промыть рыбу чистой водой, осушить салфетками и порубить на порции.
2. Натереть стейки солью и сбрызнуть соком из лимонных долек, сложить в миску, оставить на полчаса (пока прогорают угли).
3. Выложить куски амура на решетку и, переворачивая каждые две минуты, готовить не более четверти часа.

Совет: хорошим вариантом для гриля станет зажарка филе. Рецепт в этом случае будет отличаться только способом разделки рыбной тушки.

Калорийность амура на мангале – 134 ккал, количество белка – 18,6 гр, жира – 5,3 гр, углеводы — 1.

На свежем воздухе к рыбе можно запечь овощи – спелые томаты, болгарский перец, нежные кабачки и баклажаны – целиком или порционно. Не испортит блюдо любое количество сочной свежей зелени.

В духовке с чили и лаймом

Приготовление белого амура в азиатском стиле поможет разнообразить меню. Достаточно добавить к рецепту острый перчик чили и лайм в виде соуса.

Сколько длится подготовка: 45 минут

Сколько жарится амур: 10 минут

На сколько порций: на три

Что понадобится:

• филе амура – три штуки;
• лайм – две штуки;
• по половине чайной ложки порошка чили, различных трав (орегано, базилик, петрушки и другие);
• масло оливы, сливочное масло;
• соль.

Как жарить:

1. Смешать специи (кроме чили) и соль, разбавить маслом, растереть филе рыбы маринадом и оставить на полчаса.
2. Разогреть духовку до 220 градусов, выстелить емкость для запекания фольгой.
3. Выложить кусочки маринованного амура в форму и отправить в духовку на 15 минут.
4. Растопить масло, размешать в нем чили и лаймовый сок.
5. Готовое филе полить соусом и сразу отправлять на стол.

Такое горячее из рыбы украсит стол в будни и праздники.

Калорийность: 120 кал

БЖУ: белки – 17,5 гр, жиры – 2,0 гр, углеводы – 2

Запеченный в томатном соусе

Диетический вариант, по сравнению с жареной рыбой, амур белый, запеченный в духовке с помидорами.

Сколько длится подготовка: 20 минут

Сколько готовится рыба: 40 минут

Количество порций: четыре

Что понадобится:

• филе одного амура;
• соль, перец, специи по вкусу;
• банка томатов в собственном соку (400 гр);
• сок половинки лимона;
• стакан белого сухого вина (150 мл);
• болгарский перец – 1 шт;
• два зубчика чеснока;
• масло для сковороды.

Как готовить:

1. Филе нарезать, смочить цитрусовым соком, посолить, оставить на 20 минут в форме для запекания.
2. Сковороду поставить на огонь, разогреть в ней масло.
3. Порезать томаты, очистить и нарубить мелкими кусочками перец, чеснок.
4. Пожарить овощи, залить томатным соком с кусочками мякоти, приправить специями и тушить минут 10-15.
5. Залить рыбу соусом и вином, отправить в духовку и готовить 15 минут при 180 градусах.

Подавая на стол, присыпать листочками базилика – он не только украсит блюдо, но и оттенит аромат.

Калорийность: 110 ккал.

БЖУ: белки – 17,4 гр, жиры – 4,0 гр, углеводы – 1,3 гр.

С пармезаном и чесноком

К праздничному столу или семейному ужину можно сделать разнообразные блюда из амура белого. Ниже приведен рецепт рыбы, запеченной с благородным сыром пармезан.

Сколько длится подготовка: час

Сколько запекается рыба: 10 минут

На скольких человек: на четверых

Что понадобится:

• филе одного амура;
• соль, перец, специи по вкусу;
• 50 гр тертого пармезана;
• 100 гр сметаны или майонеза;
• два зубчика чеснока;
• томатные слайсы, зелень для украшения

Как запекать:

1. Подготовленное филе нарезать на порционные кусочки, посолить и натереть пряностями.
2. Разогреть духовой шкаф до 220 градусов.
3. Переложить рыбу в жаростойкую посуду, запекать пить минут.
4. Смешать белый соус с тертым сыром, давленым чесноком и травами.
5. Выложить соус на горячую рыбу и вернуть в духовку еще на несколько минут, пока не зарумянится.
6. Украсить амур перед подачей на стол томатными слайсами и веточками зелени.

Красочным и вкусным гарниром, который оттенит вкус амура с пармезаном, будет смесь риса и сочных овощей.

Калорийность: 115 ккал.

БЖУ: белки – 17,4 гр, жиры – 4,3 гр, углеводы – 1,3 гр.

Капустный пирог из икры

Любители домашней выпечки не смогут не оценить пирог из капусты с добавлением рыбной икры. Рецепт с применением готового слоеного теста значительно облегчает задачу.

Сколько длится подготовка: полчаса

Сколько запекается пирог: 20 минут

Количество порций: четыре

Что понадобится:

• икра из двух туше белого амура;
• упаковка слоеного теста (два листа);
• 500 гр свежей капусты;
• два средних помидора;
• два сырых куриных яйца;
• соль, перец, кориандр;
• масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Потоньше нарубить капусту, снять кожицу и удалить плодоножки у томатов, размельчить мякоть блендером.
2. Пожарить капусту, влить немного кипятка и тушить на медленном огне до полуготовности. Влить томатную массу, положить специи, перемешать и через пару минут выключить нагрев.
3. Раскатать немного размороженное тесто, выстелить форму.
4. В остывшую капусту положить икру и разбить яйца, тщательно смешать начинку и выложить на тесто.
5. Запечатать пирог вторым листом теста, отправить на 20 минут в духовку с температурой 180 градусов.

100 гр такой выпечки прибавят 162 ккал (8,5 гр бела, 12,6 гр жира и 8,6 гр углеводов), но это будет очень вкусный прием пищи.

Совет: капусту в начинке можно заменить картофельным пюре, это еще сильнее «утяжелит» энергетическую ценность блюда, но придаст ему новый вкус и аромат.

Балык

Деликатес из рыбы можно сделать в домашних условиях, главное – сосредоточиться на грамотной разделке и засолке тушки.

Сколько длится подготовка: полтора часа

Сколько солится рыба: три дня

Рассчитано на четверых человек

Что понадобится:

• целая тушка белого амура;
• литр воды;
• две столовых ложки соли, одна – сахарного песка;
• лавровый лист, кориандр, душистый перец-горох.

Как солить:

1. Разделать рыбу на филе и нарезать полосками шириной от двух до пяти сантиметров, уложить в эмалированную или керамическую посуду.
2. Вскипятить воду, засыпать соль и специи, размешать, варить пять минут, выключить нагрев и охладить воду.
3. Залить кусочки амура рассолом, поставить под гнет и убрать на трое суток в холодильник.
4. Достать балык из емкости, переложить в чистую воду на полтора-два часа для исключения излишков соли, промыть под струей воды и просушить.

После всех несложных манипуляций домашний балык из белого амура готов, в деликатесе 194 ккал на 100 гр, из них 20,4 гр белка и 12,4 – жира, углеводов 0,9.

Блюда из амура белого, рубленного кусочками, можно дополнить румяными котлетами или диетическими паровыми биточками, сделать хе как из толстолобика, замариновать в яблочном уксусе или засолить с маслом. По популярности, доступности и вкусу среди речных рыб белый амур прочно держится у любителей готовить в домашних условиях на лидирующих позициях. Рецепты приготовления амура белого есть на любой случай.