Простые варианты копчения карася

Копчёный карась – популярная и вкусная закуска, которую можно купить или приготовить самостоятельно. Закоптить ароматную рыбку дома совсем несложно – для нужно запастись подходящим рецептом, несколькими доступными ингредиентами и жаровей.

Классический

Традиционный вариантом считается горячий способ копчения карася. Но, чтобы добиться идеального результата, рыбку нужно заранее подготовить.

Как почистить карася

1. Первым делом тщательно промываем тушки под струёй холодной воды.
2. Снизу делаем разрез и осторожно освобождаем рыбку от требухи.

Разрезая брюшко, нужно оставить по 0,5 см со стороны хвоста и головы. Так, коптя рыбку, можно будет не бояться, что она развалится. Чешую, хвост и плавники удалять не нужно – это позволит сохранить сок внутри, сделав мясо мягким и нежным.

Как замариновать

Прежде чем приступать к приготовлению, важно грамотно замариновать карася. Это не только усилит вкус готового блюда, но и позволит удалить все болезнетворные вещества. Солят рыбу несколькими способами, но наиболее популярными являются:

1. Сухой. Выпотрошенную рыбку следует тщательно натереть внутри и снаружи смесью соли и чёрного молотого перца. Можно добавить небольшое количество сахара, кориандра и других специй – они сделают вкус готового блюда более выразительным.
2. В рассоле. На 1 кг рыбы готовится маринад из 2 л воды, 300 гр. соли, 5-6 листиков лаврушки и нескольких горошин душистого перца. Полученной смесью заливают рыбу и отправляют мариноваться на 20 часов.

Как закоптить карася

• 
  Достаём предварительно замаринованное мясо, промываем под струёй холодной воды – это нужно, чтобы удалить излишки рассола или специй. Оставляем рыбу проветриваться на 20-30 минут, затем делаем на одной из сторон вертикальные надрезы.
• 
  В это время подготавливаем коптильню. Важно, чтобы все элементы конструкции были чистыми! Дно ящика застилаем тонкими веточками, лучше — от фруктовых деревьев. Сверху выкладываем ольховую щепу и устанавливаем поддон, на который будет стекать выделяемый сок.
• 
  Следующий шаг весьма ответственен. Карасей следует аккуратно разместить на решётке разрезами вверх.
• Помещаем конструкцию в жаровню, плотно закрываем крышкой. Для большей надёжности можно сверху положить кирпич или другой тяжёлый предмет.
• 
  Ставим коптильню на огонь. Первое время пламя должно быть небольшим. Так опилки внутри жаровни не сгорят, а будут тлеть, выделяя неповторимый древесный аромат.
• Оставляем карася готовиться примерно на 30 минут. Ровный золотистый цвет подскажет, что карася пора вынимать из жаровни.

Не стоит сразу брать горячую рыбу с решётки, тушки должны минут 15 «отдохнуть» на свежем воздухе. Иначе карась просто развалится.

Карась холодного копчения

Тем, кто не любит горячий способ, придётся по душе рецепт холодного копчения в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Карась – 1 кг.
• Крупная соль – 40 гр.
• Чёрный перец, любимые специи – по вкусу.

белки – 17,02;

жиры – 1,74;

калорийность – 83,66.

Сколько готовить без учёта маринования: 7 ч.

Количество персов: 2.

Как коптить карася:

1. Предварительно очищенную и замаринованную рыбу помещаем в коптильню. Размещение тушек внутри конструкции зависит от их размера. Мелкие можно положить на решётку, крупные – подвесить на крючки.
2. К коптильне подключаем дымогенератор. При желании, можно добавить ольховых опилок.
3. Оставляем рыбу готовиться на 6-7 часов при температуре 30-35^О C.
4. Спустя указанное время вынимает тушки из жаровни и оставляем проветриваться на несколько часов.

При таком варианте приготовления нужно внимательно следить за температурным режимом. Соблюдение этого условия необходимо для более качественной обработки рыбы, которая поможет сохранить сок внутри волокон и поспособствует выведению вредных микроорганизмов.

С луком

Карась, сдобренный древесным ароматом, хорош сам по себе. Но, когда хочется разнообразия, к рыбке можно добавить дополнительные ингредиенты – лук и куриные яйца.

Нам понадобятся:

• Свежий карась – 1 кг.
• Лук репчатый – 140 гр.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сухари молотые – 2 ст. л.
• Масло топлёное – 2 ст. л.
• Сметана – 1 ст.
• Зелень для украшения.

• Соль – 1 ст.
• Вода – 1 л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Молотый перец, любимые специи – по вкусу.

Пищевая ценность на 100 гр.:

белки- 13,26;

жиры – 6,22;

углеводы – 2,84;

калорийность – 129,73.

Время приготовления: 2,5 ч.

Количество персон: 2.

Рецепт приготовления с фото:

1. Сначала нужно приготовить рассол: в глубокой ёмкости смешиваем чистую воду и соль. Перчим, добавляем лаврушку и любимые специи.
2. Помещаем предварительно очищенную рыбу в маринад и оставляем на 1 час. Затем вынимаем карасей, ополаскиваем, проветриваем.
3. Разогреваем жаровню и коптим рыбу до готовности.
4. Отдельно ставим вариться яйца.
5. Лук очищаем от шелухи, мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета и перемешиваем с предварительно измельчёнными куриными яйцами.
6. Приготовленной смесью фаршируем карасей.
7. Каждую рыбку смазываем сырым яйцом и обваливаем в панировочных сухарях.
8. В глубокой сковороде разогреваем топлёное масло, выкладываем карасей и обжариваем до появления золотистой корочки.
9. Заливаем рыбу сметаной и тушим блюдо в течение 5 мин.

Готовых карасей выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Дополнить угощение можно гарниром из свежих овощей или жареной картошкой.