Копчёный карась – популярная и вкусная закуска, которую можно купить или приготовить самостоятельно. Закоптить ароматную рыбку дома совсем несложно – для нужно запастись подходящим рецептом, несколькими доступными ингредиентами и жаровей.
Классический
Традиционный вариантом считается горячий способ копчения карася. Но, чтобы добиться идеального результата, рыбку нужно заранее подготовить.
Как почистить карася
- Первым делом тщательно промываем тушки под струёй холодной воды.
- Снизу делаем разрез и осторожно освобождаем рыбку от требухи.
Разрезая брюшко, нужно оставить по 0,5 см со стороны хвоста и головы. Так, коптя рыбку, можно будет не бояться, что она развалится. Чешую, хвост и плавники удалять не нужно – это позволит сохранить сок внутри, сделав мясо мягким и нежным.
Как замариновать
Прежде чем приступать к приготовлению, важно грамотно замариновать карася. Это не только усилит вкус готового блюда, но и позволит удалить все болезнетворные вещества. Солят рыбу несколькими способами, но наиболее популярными являются:
- Сухой. Выпотрошенную рыбку следует тщательно натереть внутри и снаружи смесью соли и чёрного молотого перца. Можно добавить небольшое количество сахара, кориандра и других специй – они сделают вкус готового блюда более выразительным.
- В рассоле. На 1 кг рыбы готовится маринад из 2 л воды, 300 гр. соли, 5-6 листиков лаврушки и нескольких горошин душистого перца. Полученной смесью заливают рыбу и отправляют мариноваться на 20 часов.
Как закоптить карася
- Карась 1 кг
- Крупная соль 40 гр
- Чёрный перец, любимые специи – по вкусу
-
Достаём предварительно замаринованное мясо, промываем под струёй холодной воды – это нужно, чтобы удалить излишки рассола или специй. Оставляем рыбу проветриваться на 20-30 минут, затем делаем на одной из сторон вертикальные надрезы. -
В это время подготавливаем коптильню. Важно, чтобы все элементы конструкции были чистыми! Дно ящика застилаем тонкими веточками, лучше — от фруктовых деревьев. Сверху выкладываем ольховую щепу и устанавливаем поддон, на который будет стекать выделяемый сок. -
Следующий шаг весьма ответственен. Карасей следует аккуратно разместить на решётке разрезами вверх. -
Помещаем конструкцию в жаровню, плотно закрываем крышкой. Для большей надёжности можно сверху положить кирпич или другой тяжёлый предмет.
-
Ставим коптильню на огонь. Первое время пламя должно быть небольшим. Так опилки внутри жаровни не сгорят, а будут тлеть, выделяя неповторимый древесный аромат. -
Оставляем карася готовиться примерно на 30 минут. Ровный золотистый цвет подскажет, что карася пора вынимать из жаровни.
Не стоит сразу брать горячую рыбу с решётки, тушки должны минут 15 «отдохнуть» на свежем воздухе. Иначе карась просто развалится.
Карась холодного копчения
Тем, кто не любит горячий способ, придётся по душе рецепт холодного копчения в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Карась – 1 кг.
- Крупная соль – 40 гр.
- Чёрный перец, любимые специи – по вкусу.
Пищевая ценность на 100 гр.:
белки – 17,02;
жиры – 1,74;
калорийность – 83,66.
Сколько готовить без учёта маринования: 7 ч.
Количество персов: 2.
Как коптить карася:
- Предварительно очищенную и замаринованную рыбу помещаем в коптильню. Размещение тушек внутри конструкции зависит от их размера. Мелкие можно положить на решётку, крупные – подвесить на крючки.
- К коптильне подключаем дымогенератор. При желании, можно добавить ольховых опилок.
- Оставляем рыбу готовиться на 6-7 часов при температуре 30-35О C.
- Спустя указанное время вынимает тушки из жаровни и оставляем проветриваться на несколько часов.
При таком варианте приготовления нужно внимательно следить за температурным режимом. Соблюдение этого условия необходимо для более качественной обработки рыбы, которая поможет сохранить сок внутри волокон и поспособствует выведению вредных микроорганизмов.
С луком
Карась, сдобренный древесным ароматом, хорош сам по себе. Но, когда хочется разнообразия, к рыбке можно добавить дополнительные ингредиенты – лук и куриные яйца.
Нам понадобятся:
- Свежий карась – 1 кг.
- Лук репчатый – 140 гр.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Сухари молотые – 2 ст. л.
- Масло топлёное – 2 ст. л.
- Сметана – 1 ст.
- Зелень для украшения.
Для маринада:
- Соль – 1 ст.
- Вода – 1 л.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Молотый перец, любимые специи – по вкусу.
Пищевая ценность на 100 гр.:
белки- 13,26;
жиры – 6,22;
углеводы – 2,84;
калорийность – 129,73.
Время приготовления: 2,5 ч.
Количество персон: 2.
Рецепт приготовления с фото:
- Сначала нужно приготовить рассол: в глубокой ёмкости смешиваем чистую воду и соль. Перчим, добавляем лаврушку и любимые специи.
- Помещаем предварительно очищенную рыбу в маринад и оставляем на 1 час. Затем вынимаем карасей, ополаскиваем, проветриваем.
- Разогреваем жаровню и коптим рыбу до готовности.
- Отдельно ставим вариться яйца.
- Лук очищаем от шелухи, мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета и перемешиваем с предварительно измельчёнными куриными яйцами.
- Приготовленной смесью фаршируем карасей.
- Каждую рыбку смазываем сырым яйцом и обваливаем в панировочных сухарях.
- В глубокой сковороде разогреваем топлёное масло, выкладываем карасей и обжариваем до появления золотистой корочки.
- Заливаем рыбу сметаной и тушим блюдо в течение 5 мин.
Готовых карасей выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Дополнить угощение можно гарниром из свежих овощей или жареной картошкой.
