18 лучших начинок для рыбного пирога

«В пирог все завернешь» — говорили в старину, нахваливая главное блюдо праздничных столов. Толк в еде и обычаях на Руси знали. Самый вкусный пирог из рыбы подавали с поклоном. Ни одно торжественное событие не обходилось без символа гостеприимства. Корни традиций оказались крепкими. Рыбники и теперь – короли застолий.

В духовке из свежей рыбы

Современные хозяйки используют быстрые варианты приготовления теста. Его делают на кисломолочной основе, подсолнечном масле, а также на воде. Но классический пирог с рыбой испокон века пекут на основе теста из дрожжей – в виде солнышка, прямоугольника.

• 
  Дрожжевой порошок высыпать в глубокую емкость, залить подогретым молоком, убрать на 20 мин.
• 
  Куриные яйца разбить, смешать с подсолнечным маслом, сахаром, добавить в дрожжи с молоком.
• 
  Просеянную муку ввести в яично-молочную смесь, подождать, когда она поднимется.
• 
  Отварить рыбу 5-7 мин., удалив перед этим маленькие косточки.
• 
  Измельчить овощи, притушить на подсолнечном или оливковом масле.
• Порезать рыбу на кусочки, со специями и солью добавить к моркови и луку, перемешать.
• 
  Опару из теста, вымесив, разделить пополам.
• Часть выложить на противень для запекания, предварительно смазав его.
• Выложить на прямоугольник из теста начинку.
• 
  Раскатать остатки теста, накрыть начинку, защипать края.

  На верхней части пирога вилкой сделать проколы в двух-трех местах, чтобы выходил пар.

• 
  Дать рыбнику немного подняться, а затем поставить в горячую духовку, прогретую до 45°C.
  Через 45 мин. достать пирог из духовки, смазать сливочным маслицем, чтобы корочка не ощущалась сухой.

---

Быстрый с рыбным фаршем из щуки

Когда гости на пороге, а хозяйка не знает, чем бы таким накормить на скорую руку, выручит быстрый пирог, который также называют заливным. Как приготовить рыбный пирог за считанные минуты? Хорошо, когда фарш сделан заранее. Если начинки для пирога под рукой нет, открывайте рыбные консервы. Но это так, на крайний случай. Нежный фарш из щуки с его специфическим вкусом заменить не удастся.

Состав продуктов:

• Филе речной щуки – 450 грамм
• Кефир – 220 мл
• Мука – 180 г
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
• Соль, черный перец молотый – по вкусу
• Помидор (украшение) – 1 шт.
• Зелень – (украшение)
• Растительное масло для формы – 1 ст. л.

Время приготовления: 25-30 мин.

Время готовки: 45-50 мин.

Порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 137,9
• Белки: 11,5
• Жиры: 4,3
• Углеводы: 13,5

Пошаговые действия:

1. Филе из щуки перемолоть в блендере.
2. Лук очистить, порезать кусочками, пожарить на рафинированном масле в сковороде.
3. Добавить к луку рыбный фарш.
4. Массу посолить, посыпать перцем, пожарить, уже вместе с луком, 7-10 мин.
5. Пока начинка охлаждается, заняться заливным тестом.
6. Разбить яйца, подсолить, сдобрить перцем, взбить вилкой или миксером.
7. Добавить в миску кефир (температура комнатная), перемешать.
8. Просеянную муку смешать с чайной ложкой разрыхлителя, ввести в яично-кефирную смесь, снова перемешать.
9. Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом.
10. Залить половину заливного теста, равномерно распределив по дну.
11. Выложить начинку.
12. Вылить вторую часть теста, аккуратно разровняв.
13. Украсить пирог помидором, нарезанным на ровные сегменты.
14. Посыпать нарезанной зеленью.
15. Поставить пирог в духовку, нагретую до 180°C.
16. Через 40-50 мин. можно подавать к столу.

Не спешите доставать заливной пирог из формы. Пусть остынет, отделится от стенок. Теперь нарезайте, подавайте к чаю.

Открытый вариант

Открытый рыбник можно приготовить из слоеного или дрожжевого теста, которое продается в супермаркетах. Но выпечка любит тепло человеческих рук, поэтому лучшим вариантом станет домашнее тесто. Рыбу берут свежую, мороженую или консервированную. Первые способы требуют термической обработки. Варить рыбку надо не более шести-восьми минут.

Состав ингредиентов:

Для приготовления теста:

• Пшеничная мука – 300 грамм
• Масло сливочное – 140 грамм
• Куриное яйцо – 1 штука
• Для начинки:
• Капуста брокколи – 300 гр.
• Сайра консервированная – 1 б.
• Майонез – 3 ст. л.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Шлифованный рис – один стакан
• Яйца – 3 штуки

Для заливки:

• Сливки 20 процентов – 190 мл
• Яйца – 2 штуки
• Чеснок – 2 зубчика

Время подготовки продуктов для приготовления: 30-35 минут

Время на готовку: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:252,1
• Белки:10,3
• Жиры:13
• Углеводы:23,9

Пошаговый способ:

Тесто быстрого приготовления слоеное:

1. Перед приготовлением теста масло сливочное отправляют в морозильную камеру, иначе натереть его не удастся.
2. Муку просеять, смешать с солью.
3. Натереть на крупной терке сливочное масло, ввести в муку.
4. Руками перемешать, создав мучную крошку.
5. Добавить в смесь яйцо, перемешать, сформировать шар.
6. Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа.

Заливка:

• Взбить 2 яйца венчиком или миксером. Одну ст. ложку взбитых яиц оставить в миске.
• Добавить к яйцам сливки, продолжить взбивать смесь.

Приготовление пирога:

1. Вымыть рис, отварить, охладить.
2. Отварить яйца, нарезать мелкими кубиками или потереть на крупной терке.
3. Капусту брокколи замочить, вымыть, обсушить.
4. Немного теста (маленький кусочек) оставить для финала.
5. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму, распределив равномерно по дну и краям бортиков.
6. Проколоть пласт вилкой в нескольких местах.
7. Смазать тесто майонезом, выложить рис.
8. Покрыть рис тертыми или нарезанными яйцами.
9. Консервированную или отварную рыбу разделить на мелкие кусочки.
10. Выложить рыбу на слой яиц.
11. Капусту разделить на соцветия, покрыть слой рыбы.
12. Залить начинку взбитыми сливками с яйцом, посыпать натертым на крупной терке сыром.
13. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на полоски, покрыть пирог, смазать полоски яйцом (на фото).
14. Поставить в духовку, разогретую до 190°C. Печь до готовности 45-50 мин.

Простой пирог без дрожжей

Простой пирог на кисломолочной основе восхитит вкусом и ароматом. Готовится быстро, с тарелок исчезает еще скорее.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука в/с – 260 гр.
• Кефир – 240 гр.
• Майонез – 240 гр.
• Яйцо куриное – 6 штук
• Соль – как нравится
• Разрыхлитель – 15-20 г

Для начинки:

• Сардины (консервы рыбные) – 2 банки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Зелень – 5-8 г.
• Соль, молотый (черный) перец – на вкус

Время приготовления: 25-30 мин.

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 219,7
• Белки: 8,2
• Жиры: 14,6
• Углеводы: 13,9

Приготовление:

1. Просеять муку, высыпать в миску.
2. Разбить яйца, слегка взбить, ввести в муку вместе с майонезом.
3. Всыпать соль, разрыхлитель, перемешать компоненты.
4. Нарезать лук, зелень.
5. Натереть картофель на крупной терке, отжать сок, иначе пироги «поплывут».
6. Тщательно перемешать ингредиенты, добавив перец, соль.
7. Смазать форму маслом (растительным или сливочным).
8. Налить в форму основную часть теста.
9. Выложить начинку слоями: картофель, сардины, лук, зелень.
10. Залить пирог оставшимся тестом.
11. Поставить кулинарное чудо в духовку, разогретую до 180°C на 40-45 мин

Советский

Название рыбника родилось в СССР. Такой пирог в советскую эпоху делали в каждом доме. Его было принято выпекать по праздникам. Заменял многие деликатесы.

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная в/с – 140 г
• Яйца – 3 штуки
• Провансаль майонез – 100 г
• Сметана – 200 г
• Пищевая сода – 1 ч. л.

Для начинки:

• Сайра (консервы в собственном соку) – 250 г
• Куриные яйца – 2 шт.
• Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Время приготовления: 25 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 245,1
• Белки: 9,1
• Жиры: 18,6
• Углеводы: 10,4

Пошаговое приготовление:

1. Яйца отварить, остудить, нарезать кубиками.
2. Лук мелко порезать, пожарить.
3. Из сайры слить сок, сложить в миску, размять вилкой.
4. Добавить к рыбе пережаренный лук, перемешать.
5. Для приготовления теста просеять муку, высыпать в миску.
6. В другой миске смешать сметану, майонез, соду, взбить.
7. Добавить к смеси из майонеза и сметаны яйца, еще раз взбить массу вилкой.
8. Ввести муку, хорошо перемешать.
9. Часть полученного теста вылить в форму, смазанную растительным маслом.
10. Сверху выложить начинку, поверх нее – оставшееся тесто.
11. Поставить заготовку в прогретую до 200°C духовку на 20-25 мин.

Пирог можно разрезать сразу. Он одинаково хорош в горячем и холодном виде. Рецепт простой в приготовлении. Использовать его могут хозяюшки, которые никогда прежде не занимались выпечкой. Пирог получится красивый, как на фото.

Финский калакукко

Знаете, как называется самый знаменитый и очень вкусный финский пирог, ставший визитной карточкой северной страны? Калакукко. «Kala» в переводе означает «рыба», «kukko» – пирог. Вариантов приготовления – десятки. Но главные ингредиенты – смесь пшеничной и ржаной муки, свежая рыба, шпик или бекон – остаются неизменными. Самый вкусный рыбный пирог получается из балтийской мелочи – ряпушки, корюшки, кильки.

Необходимые ингредиенты:

В тесто:

• Мука в/с – 200 гр.
• Мука ржаная – 200 гр.
• Кипяченая вода комнатной температуры – 2 стакан
• Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. л.
• Соль – на усмотрение
• Яйцо куриное – 1 штука

В начинку:

• Мелкая рыба (ряпушка, салака, мойва) – 1000 гр.
• Шпик или бекон – 200 г
• Лук в головках – 2 шт.
• Соль, молотый перец черный – по усмотрению
• Сливки 20 процентов – 40 мл

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:212,9
• Белки:10
• Жиры:13,7
• Углеводы:13

Пошаговый процесс:

1. Смешать муку – пшеничную в/с и ржаную.
2. Добавить соль, воду, перемешать.
3. Ввести в состав 1 ст. л. мягкого маслица, еще раз вымесить тесто до однородной массы.
4. Обернуть тесто пищевой пленкой, убрать в холодильник.
5. Нарезать сало или бекон кубиками.
6. Очищенный лук измельчить.
7. Разогреть сковороду, на среднем огне обжаривать сало 7-9 мин. Должно выделиться много жира.
8. Разбавить сало луком репчатым, увеличить огонь, продолжить жарку, постоянно перемешивая продукты.
9. Сигналом для окончания процесса станет золотистый цвет лука.
10. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, внутренностей, отрезать головы, еще раз помыть, обсушить.
11. Нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом (или беконом).
12. Ввести в фарш сливки, соль, перец, тщательно перемешать.
13. Вынуть тесто, выложить на посыпанную мукой поверхность.
14. Раскатать прямоугольник толщиной 1 см.
15. На одну половину прямоугольника выложить фарш, оставляя свободными края – около 1,5 см.
16. Накрыть фарш второй половиной теста, смоченными в воде руками защипнуть краешки.
17. Очень быстро взбить белок с яйцом, смазать пирог сверху и по краям.
18. Поставить калакукко на 20-25 мин. в духовку, разогретую до 200°C.
19. Достать готовый пирог из духовки, смазать сливочным маслом (1 ст. ложка), обернуть в фольгу, поставить в духовку еще на 15-20 мин., выпекая на небольшом огне.

Праздничный пирог с рыбной начинкой знатоки советуют сделать из лосося. Финны едят калакукко ложками, едва затрагивая мучной слой, пропитанный соком из начинки. Ржаную корку не используют – она свою миссию завершила. Пирог делают как закрытый, так и открытый. Рыбу кладут целую и кусочками. Бекон и лук пережаривают не всегда, иногда кладут бекон полосками, перемежая слоями с луком. Хорошей добавкой может быть отварной рис, который добавляют в пирог первым слоем.

Осетинский

Осетинские пироги (касаджин), начиненные морскими продуктами, знают во всех уголках планеты. Рецепты пришли из давних времен. Такие пироги можно готовить с любой рыбой, разнообразя компонентами, влияющими на вкус. Классический пирог печется круглый, в виде солнца. Посередине делают отверстие. В праздники старцы советуют делать касаджин в виде треугольника. Подают в блюдах по три пирога, сложенных горкой. Это символ бесконечности Вселенной. Приготовление несложное, но тонкости есть: выпечка с традициями.

Состав ингредиентов:

Для теста из дрожжей:

• Пшеничная мука в/с – 500 гр.
• Молоко (или вода) – 250 мг
• Подсолнечное или оливковое масло – 4 ст. ложки (в тесто + для смазывания противня)
• Сухие дрожжи – 2 ч. ложечки
• Соль, сахар – по одной ч. ложке
• Сливочное масло 72% – 1 ст. ложка (для смазывания готового изделия)

Для начинки:

• Любая белая рыба (хек, тилапия, минтай, треска) – 500 гр.
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Рис – 50 г.
• Лук репчатый – 2 головки
• Яйцо куриное – 2 штуки
• Укроп (зелень) – пучок
• Перец, соль – на усмотрение
• Чеснок – 2-4 зубчика

Время приготовления: 40 минут

Время готовки: 15-20 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 216,8
• Белки: 9,3
• Жиры: 9,1
• Углеводы: 24,4

Пошаговые действия:

1. Просеять муку в широкую емкость. Ввести соль, сахар, дрожжи, теплое молоко.
2. Начать замешивать тесто, понемногу добавляя подсолнечное масло.
3. Вымесив, накрыть пленкой, оставить на 60 мин. в теплом месте.
4. Через час, когда тесто слегка поднимется, обмять, оставить еще на полчаса.
5. Пока тесто набирает силу, взяться за начинку. Филе белой рыбы порезать на куски.
6. Разогреть сковороду, добавить немного маслица.
7. Притушить рыбу вместе с мелко порезанным луком репчатым.
8. Отварить вкрутую яйца, охладить, нарезать на кусочки.
9. Отварить рис в воде (двойной объем).
10. Вымыть зелень, обсушить, мелко порезать.
11. Смешать все ингредиенты. Некоторые хозяйки не добавляют рис и яйца. Дело вкуса, но эти продукты придают пирогам сытность, пикантность.
12. Посыпать мукой поверхность стола, выложить тесто, раскатать его скалкой или просто растянуть руками.
13. Охлажденную начинку с яйцом и рисом выложить в центр, поднять края лепешки, защипнуть над начинкой.
14. Перевернуть лепешку обратной стороной, расплющить руками.
15. Раскатать лепешку скалкой. Должен получиться плоски круг диаметром 30-40 см.
16. Противень слегка смазать растительным маслицем (в Осетии этого не делают).
17. Переложить пирог на противень, сделать посередине небольшую дырку – для выхода пара.
18. Разогреть духовку до 200°C.
19. Для того чтобы испечь пирог, потребуется 15-20 минут.
20. Лишь только корочка подрумянится, надо доставать пирог, ведь начинка заложена в готовом виде.
21. Пирог переложить на широкое блюдо, щедро смазать сливочным маслом.

Рыбник, который называется «Осетинский пирог», может украсить любое праздничное застолье.

Со шпинатом и пелядью

Вкусный рыбный пирог получается из пеляди. Рыба, живущая в реках и озерах вблизи Северного Ледовитого океана, запоминается необычным ароматом – что-то огуречное, как с бабушкиной грядки. Свежий шпинат добавит «изюминку». Если его нет, заменит замороженный. Пирог бездрожжевой, технология приготовления очень простая.

Состав ингредиентов:

Для приготовления теста:

• Мука в/с – 200 гр.
• Сливочное масло 72% – 80 гр.
• Творог 5%-ный – 100 гр.
• Соль, сода – 1 по ч. ложечке

Для начинки из рыбы:

• Филе пеляди – 250 г
• Шпинат – 1 пучок
• Сливки 20% – 150 мл
• Сыр твердый – 150 гр.
• Яйца куриные – 3 штуки
• Мускатный орех – 0,25 ч. ложки
• Йодированная соль – 0,25 ч. ложки

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность:212,9
• Белки:11,4
• Жиры:12,21
• Углеводы:14,4

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Муку просеять, растереть с маслом до однородной массы, ввести соль, творог, соду.
2. Тщательно вымесить тесто, обернуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 25-30 мин.
3. Филе порезать на кусочки. Хозяйкам понравится, что у рыбы нет маленьких косточек.
4. Шпинат разрезать на полоски. Если используется замороженный продукт, дать ему стечь, чтобы пироги не получились мокрые изнутри.
5. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто, следя за равномерным распределением.
6. У будущего пирога должны быть бортики, это делается в момент выкладывания теста в форму.
7. Выложить слой шпината, на него – рыбку.
8. Сыр натереть на терке. Смешать в миске сливки с яйцом, добавить сыр, перемешать.
9. Ввести мускатный орех, перец черный, еще раз все перемешать.
10. Залить сырно-яичной смесью пирог.
11. Печь в духовке, разогретой до 190°C 40-45 мин. Подают к столу как холодным, так и горячим.

Пирог с рыбой и шпинатом – редкий гость застолий, а зря. Вкус у него специфический, запомнится очень надолго. Растение при желании можно заменить не менее полезным щавелем, который придаст выпечке своеобразную кислинку.

С яйцом и окунем

Пироги из окуня делают как с морской, так и с речной рыбой. И обязательно с картошкой. Учитывая костистость речной рыбешки, молодые хозяйки отдают предпочтение морским обитателям. Простой и безотказный вариант – рыбник с замороженным окунем, который продается в виде полуфабриката.

Состав ингредиентов:

Для приготовления теста:

• Мука в/с – 3 полных стакана
• Молоко нежирное – 250 мл
• Куриное яйцо – 4 штуки
• Дрожжи сухие – 20 г
• Соль – на вкус
• Песок (сахар) – 1 ч. ложка
• Масло подсолнечника – 1 ст. л. (смазать противень)

В начинку:

• Филе окуня – 500 гр.
• Картофель – 2 корнеплода
• Луковица – 2 головки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец (молотый) черный – щепоть
• Йодированная соль – на усмотрение

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:134
• Белки:9,3
• Жиры:3
• Углеводы:17,7

Пошаговый способ:

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить соль, сахарный песок, яйца. Сделать замес.
2. Просеять в емкость муку, всыпать в смесь.
3. Закрыть кастрюлю пленкой пищевой, оставить в тепле на один час.
4. Каждые 30 мин. обминать поднимающееся тесто.
5. Отварить вкрутую два яйца, охладить, очистить.
6. Пока тесто подходит, подготовить рыбу.
7. Окуней (если нет филе) почистить, удалить хребтовые и мелкие косточки, разрезать филе на кусочки.
8. Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать под размер формы, оставив небольшое расстояние для краев.
9. Выложить пласт на форму или противень, смазанный постным маслом.
10. Картофель порезать тоненькими полукольцами, разложить по пласту.
11. Натереть 3 яйца на крупной терке. Ими потом посыпается рыбная начинка.
12. Покрыть картошкой, яйцом, луком, нарезанным полукольцами, слой рыбы.
13. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
14. Накрыть нижнюю часть пирога вторым пластом из дрожжевого теста, который раскатывается так же.
15. Закрепить края, взбить яйцо, смазать рыбник.
16. Оставить пирог постоять 15 мин., проколоть вилкой, чтобы выходил пар.
17. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 210°C, 25 мин.
18. Испечь пирог, щедро смазать маслом, через 5-10 мин. разрезать, подавать к столу.

С квашеной капустой и тестом на молоке

Пирог с рыбой, квашеной капустой, жареным луком – классика русской кулинарии. Для особых случаев опытные хозяйки советуют готовить выпечку на дрожжах. Это требует дополнительных хлопот, времени. Но результат заставит порадоваться и домочадцев, и гостей. В старину такие рыбники делали как по праздникам, так и в будни.

Состав продуктов:

В начинку:

• Квашеная капуста – 500 гр.
• Лосось (или другая красная рыбка) – 400 гр.
• Сливочное масло – 90 гр.
• Кипяченая вода – 60 мл
• Перец – на усмотрение
• Лук – 1 головка
• Масло постное – 2 л. ст.

Для теста:

• Мука в/с – 500 грамм
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка
• Масло сливочное мягкое – 120 грамм
• Молоко низкой жирности – 150 мл
• Куриные яйца – 2 шт.(1 – для теста, второе – для смазывания пирога).
• Сметана– 2 ст. ложки
• Соль – на усмотрение
• Сахарный песок – 50 гр.

Время приготовления: 2,5-3 часа

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:242,4
• Белки:7,1
• Жиры:15,7
• Углеводы:18

Пошаговый способ приготовления:

1. Для опары смешать теплую воду (60 мл), дрожжи, сахар, муку (все компоненты – по 1 ч. ложке).
2. Оставить опару в тепле на 25 мин.
3. Сахар смешать с яйцом, добавить к опаре.
4. В большую кастрюлю выложить закваску, сметану, масло сливочное, соль, перемешать.
5. Добавить половину муки (0,25 кг), молоко, замесить тесто.
6. Накрыть смесь пленкой с отверстиями, убрать на 45-50 мин. в теплое местечко.
7. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, еще раз вымесить. Убрать на 35-40 мин.
8. Квашеную капусту промыть, дать стечь жидкости, залить кипятком, потушить в растительном масле 15 минут, не забывая помешивать.
9. Добавить масло сливочное, лук репчатый, нарезанный на кубики, прожарить 10 мин.
10. Ввести нарезанную на кусочки рыбу, оставить на огне еще на 15 мин.
11. Готовое тесто поделить поровну.
12. Одну половину распределить по форме, выложить начинку.
13. Раскатать вторую половину, накрыть начинку, защипать края.
14. Взбитым яйцом смазать верх пирога, сделать проколы вилкой (для пара).
15. Если есть желание, можно посыпать поверхность семенами кунжута.
16. Разогреть духовку до 190°C, отправить пирог с рыбой и капустой в духовой шкаф на 35-45 минут.

В микроволновке

Чудо-техника подходит для любых блюд. Особенно тех, что готовятся на скорую руку. Это один из самых легких и быстрых способов выпечки дома слоеных пирогов и запеканок. Не надо думать, сколько времени держать рыбник в духовом шкафу. Лучшая помощница решит простые и сложные задачки.

Состав ингредиентов:

К тесту:

• Мука (помол грубый) – 100 гр.
• Маргарин – 60 грамм
• Соль – на усмотрение хозяйки
• Вода – 100 мл

<

/center>
В начинку:

• Сардина или тунец (консервы) – 2 банки
• Томат – 3 штуки
• Куриное яйцо – 1 штука
• Нежирное молоко – 170 мл
• Соль, перец черный (молотый) – на вкус

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 10 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 184,6
• Белки: 9,9
• Жиры: 6
• Углеводы: 24,6

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Муку в/с просеять, всыпать в емкость, добавить соль.
2. Маргарин порубить на маленькие кусочки, ввести в муку, перемешать в крупку.
3. Добавить воду, замесить тесто.
4. Тесто раскатать скалкой, придав ему форму круга.
5. Выложить в форму диаметром около 18 см.
6. Запечь помидоры. На открытом огне, либо над газовой горелкой, проткнув томат вилкой.
7. Томаты очистить, порезать на кусочки.
8. Масло из консервов надо слить, разделать рыбу на кусочки, разложить на тесте.
9. Венчиком или миксером взбить яйцо. Добавить молоко, перец, соль, продолжить взбивание.
10. Смесью залить рыбу. Готовить в микроволновке на большой мощности 8-10 мин.

Блюда, приготовленные в микроволновке, считаются особенно полезными. Витамины, минералы сохраняются целиком.

С муксуном

Рыба, обитающая в холодных водах, отличается жирным вкусным мясом, большим количеством белка, витаминами, минералами. Начинка из муксуна, попав в пирог, сохраняет полезные свойства в полном объеме.

Перечень ингредиентов:

Для начинки:

• Мякоть рыбы муксун – 400 гр.
• Лук в головках – 2 штуки
• Масло подсолнечника – 2 ст. ложки
• Соль – половина чайной ложечки
• Перец черный (свежемолотый) – 2 гр.

Для приготовления теста:

• Мука – 300 грамм
• Сливочное масло (охлажденное) – 200 гр.
• Сметана (низкой жирности) – 100 гр.
• Разрыхлитель – на кончике чайной ложки

Время приготовления: 25-30 мин.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 262
• Белки: 10,3
• Жиры: 13
• Углеводы: 22,8

Пошаговый рецепт выпечки блюда:

1. Приготовить тесто. Просеять муку через сито, половину собрать горкой на столе.
2. Нарезать маслице сливочное кубиками, ввести в муку вместе с разрыхлителем.
3. «Порубить» мучную смесь ножом.
4. Влить сметану, вновь порубить смесь.
5. Вымесить мягкое тесто, сделать из массы два шара, обернуть пленкой, убрать в холодное место на 60 мин.
6. Рыбу, репчатый лук порезать небольшими кубиками.
7. Лук быстро пожарить в постном масле.
8. Добавить рыбу, подсолить, поперчить, потушить 5 мин.
9. Посыпать стол мукой – тесто не должно липнуть к поверхности.
10. Раскатать один за другим два прямоугольника.
11. Выложить первый пласт на противень, на него равномерно уложить начинку.
12. Накрыть пласт с начинкой тонкими полосками, сделанными из второй части (фото). Смазать взбитым яйцом. Сколько выпекать в горячей духовке (180 градусов), решит хозяйка. Сигналом готовности станет золотая корочка. Чаще всего на этот процесс уходит 20 минут.

Такое угощение можно сделать из бездрожжевого теста или из лаваша. Рыбная начинка приемлет оба варианта.

Рыбная запеканка с рисом

Нежнейшую запеканку из филе белой (минтай, хек, треска) или красной (кеты, лосося, кижуча) рыбы оценят все. Разнообразить рыбник, приготовленный на скорую руку, можно белым или черным рисом. При желании им перекладывают один из слоев. Блюдо подходит для меню в диетическом питании. Калорий мало – это лучшая рекомендация для сторонников здорового образа жизни.

Состав необходимых продуктов:

• Филе хека – 500 гр.
• Репчатый лук – 2 головки среднего размера
• Рис – 250 гр.
• Фасоль консервированная (любого цвета) – 1 баночка
• Шампиньоны – 250 гр.
• Томат – 4 штуки среднего размера
• Сыр (голландский, костромской) – 100 гр.
• Укроп (зелень) – один пучок
• Майонез – 3 ст. ложки
• Йогурт греческий – 4 ст. ложки
• Лимон – 0,5 штуки
• Любое растительное масло – 1 ст. ложка
• Топленое сливочное масло – 1 ст. ложка
• Перец черный молотый – щепоть
• Смесь имбиря, карри – 0,5 ч. ложки
• Сухие специи для рыбы – 1 ч. ложка

Время приготовления блюда: 20 мин.

Время готовки: 20-25 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 126,2
• Белки: 7,11
• Жиры: 5,9
• Углеводы: 11,1

Пошаговый способ приготовления:

1. Подготовить маринад, смешав сок лимона с рыбными специями.
2. Рыбное филе разрезать на кусочки – по 2 на порцию. Небольшую тушку оставляют целой. Если их несколько, получится еще пикантнее.
3. Замариновать рыбу в соке со специями.
4. Рис промыть, варить до полуготовности – 8-10 мин., после закипания охладить.
5. Пока готовится рис, лук, грибы, томаты режут тонкими полукольцами. Смешивают майонез, йогурт, имбирь, карри.
6. Форму смазывают смесью сливочного и растительного масла, слегка подогревают в духовке.
7. Выкладывают на дно слой риса. За ним – слой репчатого лука.
8. Следом идет рыба, которую раскладывают равномерно – по 2 куска на каждую порцию.
9. Промазывают слой частью соуса из майонеза и йогурта, присыпают тертым сыром.
10. Следующий слой – полукольца из томатов, за ним – фасоль.
11. Два следующих слоя – это грибы и помидоры.
12. Вымытую и обсушенную зелень мелко рубят, густо обсыпают слой помидоров.
13. Венцом запеканки станет слой с сыром. Натирают на мелкой терке – блюдо будет нежнее.
14. Печется запеканка в духовом шкафу при температуре 180°C 25-28 мин.

В процессе приготовления запеканки необходимо пару раз сдабривать верхний слой соком, который выделяют ингредиенты. Если сока нет, надо добавить жидкость из-под фасоли. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Праздничный с горбушей

Французский хрустящий пирог с горбушей станет отличным дополнением к тихому семейному чаепитию, украсит фуршет с коллегами, займет достойное место на крупном банкете. Рыба, которая славится вкусным плотным мясом, насыщена белком. Технология приготовления до удивления проста.

Состав необходимых продуктов:

• Тесто слоеное готовое – 300 гр.
• Лосось – 200 грамм
• Пармезан – 10 гр.
• Моцарелла – 190 гр.
• Томат – 1 штука
• Сливки – 210 мл
• Куриное яйцо – 2 штуки
• Соль – на усмотрение

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 227,1
• Белки: 12,1
• Жиры: 15
• Углеводы: 11

Пошаговый рецепт приготовления рыбника:

1. Раскатать размороженное тесто в тоненький пласт. Опытные хозяйки раскатывают в одну сторону.
2. Вырезать круг или квадрат, в зависимости от формы или размера противня.
3. Выложить на противень тесто, обязательно сделать несколько проколов вилкой.
4. Прикрыть тесто бумагой для выпечки. Сверху выложить фасоль (как на фото).
5. Выпекать слоенку 10-15 мин. в разогретой до 190 градусов духовке.
6. Пока тесто подойдет, должна быть готова начинка для рыбника.
7. Снять кожицу с лосося, порезать тонкими полосками или кубиками.
8. Помидор обдать кипятком, снять шкурку, порезать на кубики, а моцареллу – кружочками.
9. Слоенку достать их духовки, удалить фасоль (она пригодится для этих целей еще не раз), пергаментную бумагу.
10. Вновь отправить корзинку в духовку, минут на 10.
11. Разбить яйцо, смешать со сливками, солью, молотым перцем.
12. Достать корзинку из духовки, сложить в нее начинку из красной рыбы, вторым слоем добавить помидоры.
13. Сверху посыпать пармезаном. И снова отправить в горячую духовку на 15 мин.

Подают пирог горячим и холодным. Хорош в любом виде. Некоторые хозяйки готовят такой пирог не из теста, а из лаваша.

С мойвой и укропом

Мелкую морскую рыбу, которая готовится быстро, ценят за большое количество полезных веществ, которые скрываются под тонкой шкуркой. Мойва насыщает клетки витаминами, минералами, защищает от разрушения. Японцы считают ее одним из наиболее интересных морских обитателей. Блюда из мойвы, в том числе вареной, отличаются низким содержанием калорий, поэтому рыба подойдет для диетического питания – дома, в санаторных учреждениях.

Состав необходимых ингредиентов:

Для теста:

• Нежирное молоко – 220 мл
• Крупное яйцо – 1 штука
• Мука в/с – 3 стакана с верхом
• Крестьянское маслице – 30 гр.
• Растительное (любое) масло – 2 ст. ложки
• Дрожжи быстрые – 8 гр.
• Соль, песок сахарный – по 1 чайной ложке

Для начинки:

• Мойва – 800 гр.
• Лук репчатый – 3 штуки
• Укроп – 1,5 пучка
• Соль, перец черный молотый – на усмотрение
• Яйцо – для смазывания пирога
• Масло сливочное – в начинку и для смазывания готового пирога

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 25-30 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 169,8

• Белки: 8,9
• Жиры: 7,8
• Углеводы: 15,9

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Согреть молоко до 38-40°C.
2. Добавить сухие дрожжи, песок сахарный, соль, растопленное масло сливочное.
3. Ввести часть просеянной муки, яйцо, перемешать компоненты.
4. Осторожно разбавить второй частью муки.
5. Тщательно перемешать в посуде, а потом уже на столе.
6. Получившееся тесто должно быть легким, воздушным, иначе пирог ляжет комом.
7. На один час убрать тесто в теплое местечко, прикрыв пленкой или чистым полотенцем.
8. Помыть рыбу, очистить внутренности, удалить плавники, головы, еще раз промыть и обсушить.
9. Помыть, обсушить зелень, почистить, помыть лук репчатый.
10. Зелень порубить на кусочки, лук порезать полукольцами (тонко).
11. Тесто разделить на 2 части. Раскатать первую часть в тонкий пласт, ориентируясь на форму для выпечки.
12. Первым слоем на тесто выкладывают лук. За ним – рыбку, следом – зелень.
13. Новым слоем станут полукольца лука. Присолить их, сдобрить специями. Выложить новые порции рыбы, лук, укроп.
14. Верх начинки завершить кусочками сливочного маслица.
15. Пирог можно закрыть двумя способами – сплошным тонким пластом или оформить сеточкой из теста, состоящей из тонких полосок (как на фото).
16. Взбить яйцо, смазать поверхность пирога, поставить на 25-30 мин. в духовку, прогретую до 180°C.
17. Достать из духовки, смазать кусочком сливочного масла.

Комплименты хозяйке гарантированы. Легкий пирог не оставит чувство тяжести в желудке, подавать на стол можно хоть каждый день.

Хачапури с тунцом

Для тех, кто живет под лозунгом «Едим дома», есть хороший совет. Расскажем, как приготовить легкий рыбный пирог, от которого не оттащишь за уши. Название вызывает такие ассоциации, что надо сразу бежать на кухню. Готовится быстро, на молоке. Лучше, если оно будет нежирное.

Состав продуктов:

Для приготовления теста понадобится:

• Пастеризованное молоко нежирное – 250 мл
• Мука в/с – 400 грамм
• Дрожжи гранулированные – 8 грамм
• Оливковое масло (подойдет любое растительное) – 25 грамм
• Сахар, соль – по 0,5 ч. ложечки

Для приготовления начинки:

• Тунец консервированный – 2 банки
• Мак, кунжут – по две чайные ложки
• Сыр «Сулугуни» – 200 грамм
• Зира – на усмотрение

Время приготовления: 2 часа (120 минут)

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 206,5
• Белки: 14,1
• Жиры: 7,5
• Углеводы: 20,5

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Согреть коровье молоко до температуры 38-40 градусов.
2. Растворить сухие дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки в/с.
3. Отложить смесь в сторону на 35-40 минут (стоит в тепле).
4. Добавить соль, масло оливковое, перемешать.
5. Ввести, помешивая, муку.
6. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой, отправить в тепло на 50-60 мин.
7. Сигналом готовности станет увеличение в объеме (в два раза).
8. Тунец размять вилкой, добавить натертый сыр.
9. Тесто разделить на части (две или три), выложить на стол, раскатать.
10. На каждой лепешке толщиной 3 см должна быть прослойка из рыбы.
11. Свернуть края каждой лепешки с двух сторон к середине, как на фото.
12. Сделать каждый мини-пирог в форме лодочки.
13. Выложить на противень.
14. Перед тем, как отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, дать постоять 15 минут.
15. Смазать желтком, выпекать до золотистой корочки. На это уйдет 15 мин.
16. Достать лодочки, разбить над каждой по одному яйцу, вновь поставить в духовку на 10 минут.
17. Как только белок затянется, пироги с красивым названием можно доставать.

Диетологи считают, что рыбу надо есть не менее двух раз в неделю. Она сохранит здоровье, продлит молодость. Доказано, что женщины, не забывающие о продуктах из рыбы, реже жалуются на сосуды и сердце. Мужчинам рыбные блюда помогут сохранить физическую (и не только!) активность до глубокой старости, забыть о простате, потере волос.

«Сахалинский»

Пирог «Сахалинский» готовят из разных сортов рыбы, начиная от кеты, заканчивая треской и пеленгасом с плотным мясом. Пошаговые рецепты бездрожжевого пирога, известного с советских времен, сохранились в поваренных книгах, домашних тетрадочках, которые бережно хранят во многих семьях. Благодаря старым изданиям и записям, начинающие кулинары знают, как выбрать правильную начинку, отдать предпочтение вареной или сырой.

Состав необходимых продуктов:

Тесто для пирога:

• Яйцо куриное – 1 штука
• Вода очищенная – 100 мл
• Мука – 500 гр.
• Сода – 3,5 гр.
• Крестьянское сливочное масло – 120 гр.
• Сахар (песок) – 1 ст. ложка
• Соль – на усмотрение
• Лимон – 0,5 шт.
• Сметана (любая) – 60 гр.

Начинка для рыбника:

• Лосось (или кета) – 250 грамм
• Пеленгас – 350 гр.
• Картофель – 2 средних клубня
• Укроп – 1 пучок
• Желток куриный – 1 штука
• Соль, перец молотый черный – на усмотрение
• Лук (репчатый) – 2 головки среднего размера

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 20-25 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность: 187,7
• Белки: 10
• Жиры: 7,6
• Углеводы: 19,8

Пошаговый способ приготовления:

1. Муку в/с просеять над глубокой миской, ввести соль и сахар (песок).
2. Растопить сливочное масло, добавить в миску вместе с водой, яйцом, сметаной.
3. Загасить соду соком половины лимона.
4. Вымесить эластичное тесто для пирога.
5. Закрыть пленкой, убрать в холод.
6. Пора заняться овощами. Отварить картошку до полуготовности, луковицы нарезать меленькими кубиками.
7. Слегка отварить рыбу (5-8 мин), так же мелко нарезать. Бульон не выливать.
8. Из картошки сделать пюре, смешав с нарезанной зеленью.
9. Тесто нужно разделить на 2 части. Одна из них должна быть больше.
10. Ту, что больше, раскатать в пласт, выложить в форму.
11. На тесто слоями выкладывать начинку в такой последовательности: пюре, половина лука, рыба в кусочках, лук резаный. Присыпать солью, перцем черным (молотым).
12. Взбить яйцо, смазать им краешки теста, накрыть вторым прямоугольником из раскатанного теста.
13. Кулинарными ножницами срезать лишнее тесто.
14. Защипнуть плотно края пирога.
15. Сделать два-три отверстия, влить немного бульона из-под рыбы. Заливной способ сделает рыбник сочным.
16. Выбрать способ украшения. Оформить выпечку из рыбы можно лепестками, крендельками, косичками, как на фото.
17. Смазать пирог, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 20-28 мин.

Луковый пирог с малосольной рыбой

Луковый открытый пирог с малосольной рыбкой (тарт) – рецепт, о котором знают не все. Для начинки пригодится селедка, мойва, которая может быть копченой. Но вкуснее, чем с малосольной килькой, не придумать.

Ингредиенты для пирога:

• Тесто слоеное (готовое) – 400 гр.
• Маслины или оливки б/к – 60 гр.
• Килька малосольная – 100 гр
• Травы прованские – 1 ч. ложка
• Маслице подсолнечное – 3 ст. ложки
• Репчатый лук – 2 головки среднего размера
• Чеснок – 2 зубчика

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 20-35 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 225,9
• Белки:6,5
• Жиры:10,7
• Углеводы:26,2

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Тесто необходимо достать из холодильника заранее, чтобы раскатывать было легче.
2. Раскатать тесто в тонкую пластину, выложить в круглую форму, создав высокие бортики, как на фото.
3. Проколоть вилкой в нескольких местах.
4. Выпекать при температуре 180°C в духовке 15-20 минут, достать из плиты.
5. В раскаленном растительном маслице поджарить чеснок, порезанный на тоненькие пластинки.
6. Удалить чеснок, на том же масле прожарить мелко порезанный лук (лучше – тонкими полукольцами).
7. В слоеный корж выложить лук жареный.
8. Удалить у рыбы внутренности, головы, хвосты. Красиво разложить поверх лука.
9. Середину украсить маслинами, разрезанными на 2 части.
10. Отправить рыбник в горячую духовку еще на 15 минут.

Вкусный и сытный пирог с рыбой получается из начинки с копченой скумбрией, а также из селедки разного способа засола, в том числе, маринованной. Готовится так же просто. Станет еще одним кулинарным потрясением для гостей. Во время чаепития можно рассказать друзьям, что в древности, когда не было посуды, пироги использовали в качестве кухонной утвари. Начинку съедали, а ее «упаковку» отдавали хозяйке. В данной ситуации – это всего лишь шутка. Лишать близких такого удовольствия грешно.