Секреты приготовления необычной зубатки

Нежное, сочное мясо с потрясающим вкусом – именно такой эпитет подходит к рыбе зубатке. В ней полностью отсутствуют мелкие косточки, а само филе жирноватое, с едва уловимым сладковатым привкусом. Из-за особенностей строения волокон, многие задаются вопросом, как приготовить рыбу зубатку, чтобы она в процессе не развалилась.

На сковороде в виде стейка

В отечественных магазинах доступны по цене готовые, замороженные рыбные стейки. Более распространенный способ приготовления «морского волка» в таком виде – жарка стейка на сковороде. Выбирая данный способ, необходимо придерживаться ряда правил, чтобы избежать появления рыбной каши вместо аппетитного блюда:

• Для сохранения формы, важно выбирать стейки средних размеров;
• Чтобы рыба не была рыхлой, размораживать ее нужно в холодильнике;
• Для придания упругости мясу, минут за 20 перед жаркой зубатку замачивают в солевом растворе из расчета 2 больших ложек на литр холодной воды.

• 
  Размороженные в естественных условиях стейки замочить в рассоле (вода, плюс соль и сахар) на 15 минут. По истечении времени обсушить рыбные куски.
• 
  Смешать муку с перцем и обвалять в смеси стейки.
• 
  В сковородку влить масла и разогреть его. Обжаривать в нем рыбу по две минуты с стороны.

В духовке в сливочном соусе

Зубатка в духовке может стать настоящим украшением праздничного стола. В этом можно убедиться, глянув на фото. Пищевая ценность данного блюда: 125 ккал/13,8г/6,1г/3,6г.

Что нужно:

• Зубатка синяя (можно и другие разновидности) – 1000 грамм;
• Морковь – 60 г;
• Лук репчатый – 30 грамм;
• Лавровый лист и коренья – по вкусу.

Для соуса:

• Жирные сливки – 30 миллиграмм;
• Мука – 50 г;
• Масло сливочное – 60 г;
• Сок лимона – 15 г;
• Соль, специи.

1. Овощи и коренья очистить, нарезать небольшими кусочками.
2. Рыбное филе кладем в сковородку, наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла рыбу, ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Добавляем коренья и лук, накрываем крышкой. Варить четверть часа.
4. Спустя это время, кладем лаврушку и томим еще, минут 5.
5. По истечении времени переложить рыбу в отдельную тарелку, бульон процедить.
6. Нагреть сковороду и растопить в ней сливочное масло.
7. Добавить муки и пассировать до золотистого оттенка.
8. Влить рыбный бульон, полить лимонным соком, добавить сливок. Посолить, поперчить и не переставая помешивать, подержать на огне еще минуты 3.

Сервировать зубатку в красивой тарелке, полив соусом.

Рецепты, помогающие раскрыть вкусовые качества этой уникальной рыбы, многогранны.

В сливочном соусе

КБЖУ: 145,4/14,8/9,4/0,5.

Что нужно подготовить к запеканию:

• Рыбный стейк – 800 г;
• Грибы белые или шампиньоны – 100 грамм;
• Сливки – 200 г;
• Сыр твердых сортов – 0,15 кг;
• Зелень, соль, специи.

Как делать:

1. Зелень измельчить, грибы нарезать тонкими пластинками.
2. Сыр натереть на терке.
3. В форму для запекания выложить слой рыбы, затем зелень, грибы и сыр.
4. Залить все сливками, посолить, поперчить.
5. Запекать в духовке до готовности (минут 20-30).

Совет: Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, ее можно натереть солью и замочить в молоке минут на 15.

В мультиварке

Приготовление рыбы зубатка в мультиварке позволяет сохранить все питательные свойства основного ингредиента и вспомогательных продуктов. Калорийность блюда минимальна. Пищевая ценность: 75,6 ккал/14г/1,6г/1,3г.

Сколько и что нужно:

• Синяя зубатка (филе) – 500 грамм;
• Морковка – 60 грамм;
• Лук – 30 гр;
• Сок одного лимона, специи.

1. Порезать филейную часть на четыре порции. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы.
2. Натереть филе специями, полить соком лимона.
3. Емкость от мультиварки смазать маслом.
4. Выложить в нее кожицей вниз рыбное филе.
5. Сверху уложить измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук.
6. Посыпать по вкусу специями и выставить время 20 минут в режиме «выпечка».

Копченая

Готовить из этой рыбы можно что угодно. Не менее вкусной она получается в копченом виде. Готовить ее можно как горячим, так и холодным способом. Следующие рецепты предлагают закоптить рыбу без использования коптильни, в духовке, что оптимально в домашних условиях. КБЖУ: 86,8/16,4/1,9/1.

Что нужно:

• Зубатка – 1 кг;
• Соль – 25 грамм;
• Сахар – 10 г;
• Гвоздика – пару штук;
• Перец черный – по вкусу.

Как делать:

1. Необходимо подготовить слабый посол, смешав все ингредиенты, кроме рыбного филе в достаточном количестве воды.
2. Варить рассол нужно до закипания. Затем его охлаждают и заливают рыбу.
3. Мариноваться филе должно в течение 48 часов.
4. Затем рыбу натирают жидким дымом и оборачивают плотно пищевой фольгой.
5. Выкладывают упакованную зубатку на противень и ставят в верхнюю часть.
6. Готовят в течение часа при температуре 200 градусов.

Совет: Метод холодного копчения больше подойдет опытным кулинарам, так как необходима правильно подготовить продукт. Особенность приготовления в том, что рыба не проходит термическую обработку, при которой погибают болезнетворные организмы.

Тушки хорошо очищают от внутренностей, включая пленку. Затем в емкость укладывают рыбу, пересыпая большим количеством соли. Засолка протекает не менее суток, после чего рыбу вымачивают в воде. Далее, рыбу обвязывают бечевкой и подвешивают на сквозняке. Оптимальная температура для холодного копчения 25 градусов. Спустя сутки рыба готова, но нужно дать ей проветриваться еще 48 часов.

Котлеты

Пожарить котлеты и получить нежнейшее и вкусное блюдо – легко. Пищевая ценность: 150,6 ккал/15,2г/4,8г/11,6г.

Что нужно:

• Рыбное филе – 0,5 кг;
• Лук – 30 г;
• Куриное яйцо – 30 г;
• Манка – 20 грамм;
• Масло растительное (подсолнечное) – 15 г;
• Сухари для панировки – 0,1 кг;
• Приправы.

1. Измельчить рыбное филе и зелень, перемешать.
2. Вбить яйцо, добавить измельченный лук.
3. Добавить манки и немного холодного молока.
4. Посолить, добавить по вкусу приправ и дать настояться в течение 30 минут.

Справка: За это время манка вберет в себя всю лишнюю влагу и придаст нежности фаршу.

5. Разогреть в сковородке масла.
6. Сформировать из фарша котлетки и хорошо обвалять каждую в панировочных сухарях.
7. Пожарить с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Пирог

Как приготовить вкусно рыбу зубатку, если не коптить или не жарить стейк. Можно, испечь пирог. Пищевая ценность: 104,5 ккал/9,8г/5,6г/3,8г.

Что нужно:

• Мякоть рыбы без костей – 0,5 кг;
• Лук – 30 г;
• Картофель – 100 г;
• Молоко – 0,3 литра;
• Мука – 0,5 кг;
• Растительное масло – 30 г;
• Сливки жирные – 25 грамм;
• Сахарный песок, соль – по 5 грамм;
• Дрожжи сухие – 2 маленькие ложки;
• Специи;
• Желток, молоко – для смазки пирога.

Как делать:

1. В слегка подогретое молоко добавить дрожжей, сахара, соли масла.
2. Добавить муки, и замесить тесто.

Справка: Количество муки указано приблизительно, а ее расход полностью зависит от сорта и качества.

3. Оставить тесто на полтора часа, накрыв кухонной салфеткой или полотенцем.
4. В процессе расстойки, тесто следует периодически обминать.
5. Нарезать филейную рыбную часть на мелкие кусочки.
6. Измельчить лук и обжарить его до прозрачности, добавив в конце сливок.
7. Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами.
8. Разделить поднявшееся тесто на три части (1 часть побольше для основы, 2 часть поменьше – для закрывания, 3 часть – самая маленькая для украшений).
9. Раскатать тестовую основу толщиной в половину сантиметра.
10. Выложить вначале картофельные пластины, слегка подсолить.
11. Поверх картофеля выложить пассированный со сливками лук, подсолить.
12. Завершающий слой – рыбные кусочки, которые также подсаливают.
13. Накрыть сверху второй, раскатанной частью теста, аккуратно защипнув края.
14. Сделать сверху пару отверстий, через которые в процессе выпекания будет выходить излишняя влага.
15. Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 градусов в течение часа.

За 10 минут до готовности, смазать пирог смесь из яичного желтка и молока.

Можно обычное дрожжевое тесто заменить на слоеное дрожжевое тесто, а в начинке к основному ингредиенту добавить отварного риса.

В кляре

Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.

Что нужно:

• Стейк рыбы – 2 шт;
• Яйца – 60 грамм;
• Мука – 0,1 кг;
• Масло для жарки;
• Приправы.

1. Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
2. Посолить, поперчить.
3. В отдельной емкости взбить яйца.
4. Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
5. Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.

В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.

Что нужно:

• Рыбное филе – 0,6 кг;
• Сок лимона – 30 г;
• Специи;
• Мука – 200 г;
• Масло для жарки;
• Яйцо – 30 г;
• Водка – 50 г;
• Вода – 100 мл.

Как делать:

1. Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
2. Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
3. В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
4. В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
5. Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.

В фольге

Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.

Что нужно:

• Стейк – 0,5 кг;
• Масло оливы – 30 г;
• Лук – 30 грамм;
• Сок лимона, соль, специи, зелень.

Алгоритм действий:

1. Вымытое филе натереть солью, приправами.
2. Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
3. Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
4. Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.

В панировке

Для получения румяной и хрустящей корочки используют панировочные сухари. Чтобы они не осыпались с кусков, нужно подготовить основу. КБЖУ: 139,7 ккал/15,9г/2,8г/12,9г.

Что нужно:

• Стейки рыбы – 0,8 кг;
• Соль, приправа;
• Мука – 100 г;
• Яйцо – 60 г;
• Сухари измельченные – 100 г;
• Масло для жарки.

1. Размороженные и вымытые кусочки рыбы обтереть насухо.
2. Посолить, поперчить.
3. В трех отдельных емкостях подготовить ингредиенты для жарки: в 1 – мука, во второй – взбитые яйца, в третьей – сухари.
4. Вначале рыбу обмакивают в муке, затем в яйцах и в конце, в сухарях.
5. Каждый кусок жарят в хорошо разогретом масле до румяной корки.

Зубатка – это достаточно крупная рыба, вес которой может достигать свыше 30 килограмм. Преимущественно обитает в океанах и делится на несколько видов. В магазинах можно встретить синий и пестрый подвид. Из зубатки получаются вкусные, питательные блюда. В странах Европы ее мясо приравнивают к деликатесу. Рыба низкокалорийная, а некоторые ее подвиды и вовсе, не содержат калорий. Чтобы не разочароваться в этом уникальном продукте, важно правильно ее выбирать.

С учетом того, что филе достаточно водянистое, жарить зубатку лучше небольшими порционными кусочками. Свежая рыба хранится в холодильнике не более суток, в замороженном виде – не больше двух месяцев.