Рыба которой все по зубам: что известно о зубатке

Морской волк северных морей – так называют рыбу, которая с легкостью раскусит морского ежа или перекусит весло. Речь пойдет о синей зубатке, как выглядит эта рыба, ее виды, питание, польза и вред для человека. В статье приведены интересные факты о жизни этого безобразного монстра, ее цена на российском рынке, популярные рецепты приготовления.

Описание вида

Всего существует 5 видов этой необычной вкусной рыбки зубатки: синяя, полосатая, пятнистая, дальневосточная и угревидная. Все они отличаются огромной уродливой головой, украшенной волчьими клыками и выглядят устрашающе, их внешний вид породил различные небылицы о предпочтениях в пище.

внешний вид рыбы зубатки
@ VitaminDP — depositphotos.com

Высушенные головы с акульей пастью украшали жилища древних людей и отпугивали непрошеных гостей, а страшные рассказы и описания моряков о нападении на людей, появились благодаря их злобному нраву. Увидев рыб на фотографии, можно перепутать с муренами или огромными угрями, у них такое же длинное изогнутое тело, но они не являются даже их дальними родственниками.

Любите необычную рыбу?

Зубатка, описание, какое семейство рыб

Относится к отряду скорпенообразных, близкие родичи окунеобразных известны с первой эпохи кайнозойской эры (56-66 миллионов лет назад). От других рыб своего семейства они отличаются более высоким телом суженным к хвосту, которое покрыто плотной кожей с мелкими чешуйками, рыло закругленное. Имеют длинный спинной плавник состоящий из 78 мягких лучей, анальный в два раза короче, хвостовой небольшой закругленный.

Длина колеблется от 1-1,8 метра, вес доходит до 20 килограмм, в естественных условиях живет до 20 лет. Половозрелыми становятся в 5-5,5 лет, достигнув не меньше 75 см, нерестится с апреля по октябрь, самка мечет до 40 тысяч икринок, самец первое время ревностно охраняет потомство.

Острые зубы похожие на клыки, растут в несколько рядов на челюсти, небе, трапециевидной костной пластине, устроены так, что добыче вырваться из пасти невозможно. Раз в год они имеют свойство полностью меняться, не зависимо от того стерлись или нет. В этот период (примерно полтора месяца) зубатка употребляет мягкую пищу или не ест совсем, смена приходится на зиму, поэтому рыба может впадать в спячку на это время.

Более уродливые самцы, являются «однолюбами», один раз отвоевав подругу у соперника, применяя в бою острые клыки и массивную голову, они остаются с ней на всю жизнь.

 

Где обитает рыба зубатка в России

Монстр, как и все скорпенообразные, ведет придонный образ жизни, она селится на глубине до 1 км, но в отличие от других видов, очень активно перемещается. Синюю зубатку еще называют: синюха, голубая или вдовица, последнее название она получила за то, что в Баренцевом море невозможно выловить икорную самку.

На материковой отмели Баренцево и Карского морей, на севере Кольского и Рыбачьего полуострова, а также Мотовского залива, обитает зубатка. Она является промысловой и рыбой для рекреационной деятельности, ловить морскую зубатку захватывающее занятие, а ее скелет станет достойным украшением любой коллекции.

Вкус синюхи, немного отличается от мяса других сородичей из-за специфического питания, но правильно приготовленная она порадует гурманов. Охлажденную, замороженную целиком и как стейк, ее возможно встретить во многих магазинах страны, но отведать копченые перья-плавники можно только в прибрежных районах, местах ее отлова.

Ловля зубатки

В теплое время, рыба держится недалеко от берега, прячась в зарослях водоросли или отсиживаясь на каменистом дне. Чтобы поймать ее, понадобится крепкое удилище, изогнутые крючки с длинным цевьём связанные по 2-3 штуки. Выманить хитрюгу просто, ее раздражает стук камня или металла о камень, этот способ лова получит название – «ловля на стук». Определить место, где стоит заняться рыбалкой на них, помогут определить драйверы, в местах, где она водится, наблюдается большое скопление пустых раковин и панцирей.

 

Чем питается зубатка, а кто охотится на неё

Какая зубатка будет на вкус зависит от ее рациона, а в него входят: медузы, рыба и гребневики (морские животные различных размеров, похожие на медуз), панцирными она питается редко, из-за слабо развитых зубов, хотя внешне они выглядят устрашающе. Другие виды предпочитают иглокожих, ракообразных, морских звезд и моллюсков.

Врагов у страшненького взрослого монстра в северных морях хватает, это акулы, тюлени, а мелочь и икра поедается другими видами рыб. Человек тоже сокращает популяцию, в некоторые годы – 2002 и 2012 они находились на грани исчезновения (данные канадских ученых), сейчас отлов контролируется и виду ничего не угрожает.

Отличие синей зубатки от сородичей в слаборазвитых бугорковидных зубах, монохромной окраске (на сероватом или темном фоне нет четко различимых полос или пятен) и более крупных размерах.

 

Польза и вред

Основным преимуществом употребления в пищу зубатки, являются находящиеся в ней, как и во всей морской рыбе, жирные полезные кислоты Омега-3, которые помогают побороть стрессы, лишние кг, а также способствуют правильному обмену веществ в организме человека.

стейк зубатки
@ AndreySt — depositphotos.com

5 основных преимуществ от употребления вдовицы:

  1. В зубатке много витамина А – он запускает антиоксидантные и дезинфицирующие процессы, обеспечивает развитие слизистой оболочки, детородную функцию.
  2. Белок находящийся в синюхе – быстро усваивается, полезен людям с избыточным весом и спортсменам.
  3. Мясо богато йодом – способствует профилактике и лечению щитовидной железы.
  4. Натуральный рыбий жир – восстанавливает зрение, укрепляет опорно-двигательную систему, волосы и кожу.
  5. Зубатка приготовленная на пару – снимает отёки, выводит лишнюю соль из организма.

Кроме личной непереносимости (аллергии) и болезни поджелудочной с осторожностью следует употреблять зубатку маленьким детям (до 3-5 лет), беременным женщинам и кормящим мамам.

Химический состав и КБЖУ

Голубая зубатка содержит на 100 гр продукта – 126 ккал, белка – 19,6 грамм, жиров – 5,3 г., углеводов – нет, процентное соотношение – 62%/38%/0%.

Содержание витаминов в мг:

  • PP – 5.8;
  • Е – 0.4;
  • C – 1.4;
  • В6 – 0.3;
  • В2 – 0.04;
  • В1 – 0.24;
  • А – 60 мкг.

Минералы и микроэлементы в мкг:

  • Никель (Ni) – 6;
  • Кобальт (Co) – 20;
  • Молибден (Mo) – 4;
  • Фтор (F) – 430;
  • Хром (Cr) – 55;
  • Йод (I) – 50.

В мг:

  • Марганец (Mn) – 0.03;
  • Медь (Cu) – 70;
  • Цинк (Zn) – 0.6;
  • Железо (Fe) – 0.5;
  • Сера (S) – 190;
  • Хлор (Cl) – 165;
  • Фосфор (P) – 180;
  • Калий (K) – 335;
  • Натрий (Na) – 100;
  • Магний (Mg) – 35;
  • Кальций (Ca) – 30.
  • Омега-3 содержится – 0,9 грамм.

Питательные и ценные вещества в составе мяса синей зубатки, усваиваются организмом быстро и в максимальной степени. Они остаются в составе продукта в большом объеме, независимо от того, какой вариант его кулинарного приготовления. Даже жареная рыба чрезвычайно полезна для организма, хотя приготовленная на гриле вкусней, чем на обычной сковороде.

как выглядит стейк зубатки
@ koss13 — depositphotos.com

Цена

Живой приобрести зубатку, людям не проживающим на побережье Баренцево и Карского моря, где она водится, нет возможности. Купить морского волка, можно в замороженном, сушеном, вяленом, копченом состоянии или в виде стейков, палочек, снеков. В зависимости от вида, состояния будет меняться ее стоимость, примеры: стейки фасованные синей зубатки – 120-176 руб/кг, а мороженные тушки, обойдутся – 86,30 руб/кг; горячего и холодного копчения – 481-650 рублей за кило; вяленая – 950 рублей килограмм. Вся продукция предоставлена только российскими производителями, цена зависит от фасовки, бренда и разновидности.
<center

>

Несколько лет назад отходы от зубатки, плавники, головы и кости отдавали на корм коровам, качество молока от этого увеличивалось, жирность поднималась. Желчь рыбы шла на изготовления чего-то типа мыла народами Гренландии, а из кожи делали верх обуви, сумки, переплеты для книг.

Выбор и хранение

Покупая зубатку, стоит помнить, что хранить эту рыбку больше 2 месяцев не рекомендуется, поэтому ее свежесть имеет большое значение. На что нужно обратить внимание при покупке:

  • на глаза, они не должны быть впалыми и мутными или совсем отсутствовать;
  • приподнятое, покрытое слизью брюшко – признак не свежей зубатки;
  • розовые или красные без запаха жабры – другой цвет или явно выраженный не рыбный аромат, говорит о застарелом товаре;
  • при нажатии быстро возвращает первоначальную форму, оставшаяся вмятина указывает на некачественную продукцию.

Купленную охлажденную синюху или стейк из неё, можно сохранять не больше двух дней на полке под морозильной камерой от 0 до -2 градусов, свежую лучше всего приготовить сразу. Тушка или кусочки холодного копчения, пролежат в холодильнике в фольге до 2-3 недель, а продукт приготовленный по технологии горячего копчения, лучше скушать за 2-3 дня.

Как приготовить

Вкусная ли рыба зубатка – это зависит от того, как её приготовить. Мясо синюхи самое водянистое из-за особого питания, но правильно сделанное, оно имеет нежный вкус и приносит неоценимую пользу для организма. Готовить низкокалорийного морского волка можно несколькими способами, в отдельных рецептах обыкновенные стейки перед обжаркой советуют проварить в сильно соленой воде, но это не выход из положения. Большое количество соли принесет вред организму и сделает продукт пересоленным. Во время готовки следует помнить, что наибольшее количество полезных свойств рыба сохраняет при холодных способах приготовления.

Рецепт зубатки холодного копчения

Ингредиенты
Порции: +20
  • Тушка живой или замороженной зубатки 2 кг
  • соль по вкусу
На порцию
Калории: 116 ккал
Белки: 19.9 г
Жиры: 4.3 г
Углеводы: 0 г
Шаги
12 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо зубатки
    Живую или замороженную тушу разделать на порционные куски размером с кулак. Тщательно промыть под проточной водой и очистить кожу от чешуек.
  • стейки зубатки
    Щедро натереть и присыпать крупной солью. Поставить на ночь (не меньше 12 часов) в холодильник, мороженный продукт на 24 часа.
  • зубатка в копченом виде
    Вымочить в течение одного часа в холодной воде. Перевязать натуральной бечевкой, обвязывая крест-накрест на коротком расстоянии друг от дружки, в противном случае рыба развалится. 24 часа провялить на свежем воздухе на решетке.
    Положить в коптильню, 1-2 суток коптить при температуре 26-30 градусов.
    Через сутки можно попробовать, если прокоптилась до хребта, уже готова.
    Для окончательной ферментации оставить в помещении еще на сутки.

Рецепт зубатки горячего копчения

Подготовка – 20 мин, готовка – 4 часа 40 минут.

Калорийность на 100 грамм продукта – 130,5 ккал, белки – 20,7 гр., жиры – 5,3 г., углеводов – 0.

Продукты:

  • Зубатка охлажденная – 25 кг.
  • Специи по желанию (перец черный и душистый горошком, лавровый лист, кориандр, кардамон, мускатный орех, гвоздика) и соль.

Как готовить:

  1. Подготовить порционные кусочки, так же, как при холодном способе.
  2. Соль смешать с подборкой специй, натереть смесью и засыпать рыбу.
  3. Через один часик, оттряхнуть с тушки излишки смеси.
  4. Вялить 1-2 часа на свежем воздухе.

Подготовка коптильни с камерой с гидрозатвором:

  1. На дно коптилки уложить опилки фруктовых деревьев, сверху установить емкость для стекания жира, а поверх неё поставить решетку для рыбы.
  2. Температура копчения должна быть 90-110 градусов, а щепа немного тлеть.
  3. Налить воду в гидрозатвор, поместить зубатку на решетку, установить камеру на источник жара.
  4. Коптить не менее 40 минут, дать настояться один час.
вариант подачи блюда из зубатки

Употреблять с овощами, кашами, картошкой, подходит для салатов и бутербродов.

Подмечено, что чем меньшее количество непривычных специй используется при готовке рыбы, тем вкусней она. Соль, черный перец, лавровый лист – это самые распространенные и подходящие ингредиенты для жарки, варки и сочного стейка.

Необычная внешность синей зубатки на фотографиях, оказывается обманчивой, она страшна только внешне, а на самом деле эта хищница не представляет опасности для человека. Только защищаясь она может ухватить своей огромной волчьей пастью, поэтому рыбакам желающим на нее поохотиться придется быть осторожней, а обычно она спокойно лежит на дне и поджидает добычу.

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Евгений Грёзин/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 ( оценок 2, среднее: 5,00 из 5)
Кол-во комментариев: 23
  1. avatar
    Аноним

    рыбка вкуснейшая , но у нас она стоит 460 р за кг ) .

  2. avatar
    Елена

    В Краснодаре так же 460р кг свежемороженная стейки

  3. avatar
    Александр

    У нас синяя зубатка стоит от 170р (Самара). Пятнистая гораздо дороже: от 350р.

  4. avatar
    Аноним

    Симферополь, пятнистая, так же 460р за кг, но вкусная гадина)

  5. avatar
    павел

    Вот только на фотографиях полосатая, а не синяя зубатка. По вкусу намного лучше синей.

    1. Аватар
      Elena

      Спасибо, мы все исправили.

  6. avatar
    Михалыч

    Ловил зубатку , в лодку ПВХ страшно затягивать, не дай бог борт прокусит , к тому же живучая зараза , быстро не убить . Свежая — вкусная , как и вся морская рыба.

  7. avatar
    Аноним

    Синяя зубатка — наименее ценная. Не только по вкусу, но и потому, уваривается ( ужаривается ) больше других.

  8. avatar
    ААП

    Раньше синюху даже на муку не брали, выбрасывали за борт. Я её и сейчас не покупаю, хотя и дешёвая, а вот пёстрая- это рыба, мне в своё время и 2-х метровых пришлось потаскать на рыбодел.

  9. avatar
    Гарик

    В черном море ее полно и зовут ее собака и никто ее не жрет!!!!

    1. avatar
      сергей

      совсем не та рыба

  10. avatar
    ikozlovskiy

    Рыба водянистая. Толку мало. Судя по форме тела, донная, прячется в камнях. Как их ловят в таком количестве?

  11. avatar
    Юлия

    Краснодарский край в сети светофор стейк синекорой зубатки продаётся по 169,90р

    1. avatar
      твою дивизию

      зубатка рыба хорошая, если некрупная и употреблять редко. готовить куском в микроволновке, накрыв бумагой:500гр.—650вт—8мин., сок лимона.

  12. avatar
    Руслан

    Как у второй жены голова

  13. avatar
    Аноним

    С килограмма синей жариной зубатки после жарки остаётся грамм 300, в ней много сока, пестрая зубатка более мясистая но дароже, но обе вкусные

  14. avatar
    Аноним

    :smile: :smile: :smile:

  15. avatar
    Konstantin

    когда ходил в море на рыбаках,больше всего понравилась пятнистая зубатка-жареная. :o

  16. avatar
    Лидия

    У нас зубатка продается замороженными стейками, явно для домашнего приготовления. Ни разу не получилось ее пожарить — как только стейк попадает на сковороду, сразу начинает плавиться и уменьшается в размерах, в результате получается пшик непонятно чего.
    Может кто подскажет, что из нее делать?
    Кроме как поесть копченую в готовом виде.

  17. avatar
    Аноним

    Брал в Светофоре, пожарил, водянистая, безвкусная рыба. Жарить плохо, разваливается.

  18. avatar
    Оксана

    Купила в ленте в Краснодаре. При жарке издавала омерзительный запах мочи. Выкинула всё в туго завязаном пакете. Проветривала квартиру весь день. Что я сделала не так до сих пор не пойму. Но больше не рискну попробовать :razz:

  19. avatar
    Сергей

    Вчера купил стейк зубатки в Победе 1 кг по цене 269 р. жарили в кляре на сковороде и в духовке очень вкусная но сильно ужаривается.

    1. Аватар
      Elena

      скажите, рыба остается сочной после жарки?

Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Рыба которой все по зубам: что известно о зубатке 2022-07-02T10:38:04+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Рецепты из морепродуктов