Так как засолить кижуч в домашних условиях — это достаточно просто, то не стоит приобретать магазинную рыбу. Ведь существует масса рецептов, используя которые дома, можно получить вкусного кижуча, приготовленного на разный манер с разными дополнительными ингредиентами.
- Да 79%, 455 голосов455 голосов 79%455 голосов - 79% из всех голосов
- Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса103 голоса 18%103 голоса - 18% из всех голосов
- Нет 2%, 13 голосов13 голосов 2%13 голосов - 2% из всех голосов
- Не ем рыбу 1%, 4 голоса4 голоса 1%4 голоса - 1% из всех голосов
Выбор и разделка
Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.
От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:
- Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
- Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.
![посол рыбы кижуч](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/07/kizhuch-1-e1595313650496.jpg)
После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.
Потом выполняют следующие действия в рецепте:
- Очищают чешую.
- Отрезают голову и хвост.
- Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
- Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
- Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.
Быстрый сухой метод
Для того, чтобы посолить кижуч максимально вкусно и быстро, необходимо правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем меньше будут кусочки, тем меньше им нужно времени для того, чтобы просолиться.
Если хочется уменьшить время приготовления в рецепте, в течение которого будет солиться рыба, то нужно соль с сахаром, указанные выше в рецепте, развести в 200 мл воды. И, не добавляя растительное масло, просто вылить поверх уложенной слоями рыбы. В этом случае, сколько будет солиться рыба, зависит от толщины нарезки. Но, малосольный вариант можно получить в течении 1 часа. Если же хочется получить более соленый вариант, то нужно выдержать рыбку в соляном растворе около 2 часов.
- Кижуч филе 500 гр
- Соль морская 2 ст. ложки
- Сахарный песок 1 ст. ложка
- Масло оливковое 4 ст. ложки
-
Необходимо филе разрезать на порционные кусочки поперек хребтовой кости таким образом, чтобы их ширина не превышала 0,5 см. Сложить их ровным слоем, не накладывая один на другой в эмалированную глубокую емкость с широким дном.
-
Смешать соль и сахар и добавляя сразу растительное масло. Полученным составом смазать равномерно слой кижуча. Достаточно удобно для этого использовать силиконовую кулинарную кисть. Именно она позволит равномерно нанести масляно-солевую смесь.
-
Затем поверху первого слоя кижуча можно выкладывать кусочки вторым слоем. На них сверху нужно также нанести соль с сахаром и маслом. Желательно, чтобы рыба сверху была также покрыта составом. Затем убрать емкость в холодильник не меньше, чем на 3-4 часа.
Малосольный
Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:
- Красная рыба весом 1 кг.
- Соль поваренная около 30-40 г.
- Сахар – 20 г.
КБЖУ на 100 г. рецепта:
- Калорийность – 143 кКал.
- Белки – 21,5 г.
- Жиры – 6,1 г.
- Углеводы – 0 г.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
- Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
- Сложить ее в эмалированную емкость.
- Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
- Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
- После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
- По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.
![пряный посол](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/losos-8-scaled-e1576750571325.jpg)
В рассоле
Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.
Компоненты рецепта:
- Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
- Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
- Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
- Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.
КБЖУ такого рецепта:
- Калорийность – 144 кКал.
- Белки – 20,5 г.
- Жиры – 6,2 г.
- Углеводы – 0 г.
Способ приготовления рецепта:
- Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
- Попутно обрезаются все плавники.
- Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
- Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
- Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
- Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
- Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
- Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
- Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
- Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток.
Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.
![посол рыбы в рассоле](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/7-e1576750581757.jpg)
В оливковом масле
Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.
Компоненты рецепта:
- Кижуч – 0,5 кг.
- Соль – 20 г.
- Сахар – 10 г.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Лук репчатый – 1 большая головка.
КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:
- Калорийность – 165 кКал.
- Белки – 20,9 г.
- Жиры – 7 г.
- Углеводы – 0 г.
Пошаговый рецепт:
- Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
- Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
- Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
- Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
- Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
- Соль смешать с сахаром и посыпать равномерно этой смесью нарезанную красную рыбку.
- Сверху выложить луковые кусочки равномерно покрывая рыбу.
- По луку и рыбе распределить аккуратно растительное масло, равномерно распределяя его.
- Сколько солить по времени, каждый определит для себя, в зависимости от того, малосольную или интенсивно просоленную рыбу хочется получить.
![засолка рыбы кижуч с маслом](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/losos8-e1576750599537.jpg)
Камчатский
Так как солить кижуч можно разными способами, для получения оригинального вкуса можно попробовать вариацию с разнообразными специями. В этом случае засолка получается весьма оригинальной и такую рыбку можно подать на праздничный стол.
Ингредиенты рецепта:
- Кижуч общим весом 1 кг.
- Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
- Сахарный песок – 1 столовая ложка.
- Горчица семенами в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
- Свежий укроп – 1 пучок.
- Семена укропа – 1 чайная ложка.
КБЖУ на 100 г. готового продукта:
- Калорийность – 142 кКал.
- Белки – 21,7 г.
- Жиры – 6,2 г.
- Углеводы – 0 г.
Пошаговый рецепт засолки в рецепте:
- Разделать кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
- Приготовить смесь из соли и сахара и посыпать ей готовые куски рыбы.
- Сложить в эмалированную емкость.
- Затем распределить сверху семена укропа и кориандра.
- Затем необходимо вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги. Правильно будет мелко его порубить для того, чтобы соленый кижуч впитал в себя максимально запах укропа.
- Чтобы приготовить такой вариант, необходимо ему солится на протяжении не менее один суток.
- Затем следует достать и попробовать рыба на вкус. Если она кажется слишком слабосоленой, то нужно убрать ее в холодильнике еще на сутки.
- Когда процесс завершится, рыбу достают, удаляя с нее все семена. Можно силиконовой кисточкой сдобрить все растительным маслом, а можно подавать сразу в таком виде, как она получилась после посолки.
![камчатский способ посола рыбы кижуч](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/07/salted-salmon-e1594016192132.jpg)
Семужного посола
Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.
Ингредиенты рецепта:
- Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
- Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
- Сахарный песок – 2,5 ст.л.
КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:
- Калорийность – 140 кКал.
- Белки – 21,2 г.
- Жиры – 6,2 г.
- Углеводы – 0 г.
Пошаговый процесс:
- Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
- Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
- Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
- Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.
![пряный кижуч](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/07/9f19d0-730x604-1-e1594016268445.jpg)
В масле
Для того, чтобы приготовить кижуч, похожий на семгу или жирную форель, стоит использовать растительное масло при посолке. Именно оно не дает впитываться излишкам соли, и рыба в результате получается максимально нежная и сочная по вкусу.
Компоненты рецепта:
- Кижуч – 1 шт. среднего размера.
- Оливковое масло – 80-100 мл.
- Соль – 45-55 г.
- Сахар – 35 г.
КБЖУ на 100 г. готового продукта:
- Калорийность – 143 кКал.
- Белки – 21,5 г.
- Жиры – 6,1 г.
- Углеводы – 0 г.
Процесс приготовления рецепта:
- Кижуч разделать на филе, удалив хребет и брюшные косточки.
- Разрезать на крупные куски. Сложить в емкость, где будет происходить засолка. Учесть, что она не должна быть из нержавейки — лучше предпочитать стеклянную или эмалированную.
- Затем смешать соль и сахар, равномерно посыпать куски рыбы, стараясь натирать смесью внутри и снаружи по шкурке.
- Затем сложить в емкость и залить сверху растительное масло.
- Выдержать от 1,5 до 2 суток для того, чтобы рыба успела полностью просолиться.
- После этого подать на стол, предварительно смыв или промокнув излишки соли с кижуча. Нарезать на порционные кусочки.
![посол стейков кижуч в масле](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/losos-6-e1576749752942.jpg)
Как видно, из всего перечисленного, способов посолки кижуча существует большое разнообразие. Можно выполнить рецепт за небольшой промежуток времени или оставив рыбу не менее, чем на 2 суток в холодильнике. Также, во время приготовления, можно использовать не только соль и сахар, но также растительное масло и самые разнообразные специи, которые придадут своеобразный вкусовой оттенок красной рыбе.
Рыбу, весом 1 кг, с головой, не стоит покупать и упражняться с дальнейшими действиями! Кижуча надо брать 2-3 кг и потрошеного! Голова и хвост с плавниками на уху, а остальное в засолку, сухую! После засолки берешь кусочек рыбки, шириной примерно 2-3 см вкус неописуемый и душа радуется!
кижуч как и все лососёвые не красная рыба. красной из покон веков называли осетровых!!!
мясо осетра белого цвета. мясо дикого лосося красное; фермерского-серого, если не успели покрасить.