Лучшие рецепты засолки красной рыбы кижуч дома

Так как засолить кижуч в домашних условиях — это достаточно просто, то не стоит приобретать магазинную рыбу. Ведь существует масса рецептов, используя которые дома, можно получить вкусного кижуча, приготовленного на разный манер с разными дополнительными ингредиентами.

Выбор и разделка

Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.

От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:

1. Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
2. Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.

После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.

Потом выполняют следующие действия в рецепте:

1. Очищают чешую.
2. Отрезают голову и хвост.
3. Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
4. Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
5. Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.

Быстрый сухой метод

Для того, чтобы посолить кижуч максимально вкусно и быстро, необходимо правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем меньше будут кусочки, тем меньше им нужно времени для того, чтобы просолиться.

Если хочется уменьшить время приготовления в рецепте, в течение которого будет солиться рыба, то нужно соль с сахаром, указанные выше в рецепте, развести в 200 мл воды. И, не добавляя растительное масло, просто вылить поверх уложенной слоями рыбы. В этом случае, сколько будет солиться рыба, зависит от толщины нарезки. Но, малосольный вариант можно получить в течении 1 часа. Если же хочется получить более соленый вариант, то нужно выдержать рыбку в соляном растворе около 2 часов.

• 
  Необходимо филе разрезать на порционные кусочки поперек хребтовой кости таким образом, чтобы их ширина не превышала 0,5 см. Сложить их ровным слоем, не накладывая один на другой в эмалированную глубокую емкость с широким дном.
• 
  Смешать соль и сахар и добавляя сразу растительное масло. Полученным составом смазать равномерно слой кижуча. Достаточно удобно для этого использовать силиконовую кулинарную кисть. Именно она позволит равномерно нанести масляно-солевую смесь.
• 
  Затем поверху первого слоя кижуча можно выкладывать кусочки вторым слоем. На них сверху нужно также нанести соль с сахаром и маслом. Желательно, чтобы рыба сверху была также покрыта составом. Затем убрать емкость в холодильник не меньше, чем на 3-4 часа.

Малосольный

Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:

• Красная рыба весом 1 кг.
• Соль поваренная около 30-40 г.
• Сахар – 20 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

• Калорийность – 143 кКал.
• Белки – 21,5 г.
• Жиры – 6,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
2. Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
3. Сложить ее в эмалированную емкость.
4. Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
5. Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
6. После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
7. По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.

В рассоле

Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.

Компоненты рецепта:

• Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
• Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
• Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
• Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.

• Калорийность – 144 кКал.
• Белки – 20,5 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Способ приготовления рецепта:

1. Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
2. Попутно обрезаются все плавники.
3. Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
4. Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
5. Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
6. Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
7. Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
8. Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
9. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
10. Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток.

Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.

В оливковом масле

Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.

Компоненты рецепта:

• Кижуч – 0,5 кг.
• Соль – 20 г.
• Сахар – 10 г.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:

• Калорийность – 165 кКал.
• Белки – 20,9 г.
• Жиры – 7 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
2. Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
3. Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
4. Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Соль смешать с сахаром и посыпать равномерно этой смесью нарезанную красную рыбку.
7. Сверху выложить луковые кусочки равномерно покрывая рыбу.
8. По луку и рыбе распределить аккуратно растительное масло, равномерно распределяя его.
9. Сколько солить по времени, каждый определит для себя, в зависимости от того, малосольную или интенсивно просоленную рыбу хочется получить.

Камчатский

Так как солить кижуч можно разными способами, для получения оригинального вкуса можно попробовать вариацию с разнообразными специями. В этом случае засолка получается весьма оригинальной и такую рыбку можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты рецепта:

• Кижуч общим весом 1 кг.
• Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
• Сахарный песок – 1 столовая ложка.
• Горчица семенами в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
• Свежий укроп – 1 пучок.
• Семена укропа – 1 чайная ложка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

• Калорийность – 142 кКал.
• Белки – 21,7 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Разделать кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
2. Приготовить смесь из соли и сахара и посыпать ей готовые куски рыбы.
3. Сложить в эмалированную емкость.
4. Затем распределить сверху семена укропа и кориандра.
5. Затем необходимо вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги. Правильно будет мелко его порубить для того, чтобы соленый кижуч впитал в себя максимально запах укропа.
6. Чтобы приготовить такой вариант, необходимо ему солится на протяжении не менее один суток.
7. Затем следует достать и попробовать рыба на вкус. Если она кажется слишком слабосоленой, то нужно убрать ее в холодильнике еще на сутки.
8. Когда процесс завершится, рыбу достают, удаляя с нее все семена. Можно силиконовой кисточкой сдобрить все растительным маслом, а можно подавать сразу в таком виде, как она получилась после посолки.

Семужного посола

Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.

Ингредиенты рецепта:

• Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
• Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 2,5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 21,2 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
2. Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
3. Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
4. Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.

В масле

Для того, чтобы приготовить кижуч, похожий на семгу или жирную форель, стоит использовать растительное масло при посолке. Именно оно не дает впитываться излишкам соли, и рыба в результате получается максимально нежная и сочная по вкусу.

Компоненты рецепта:

• Кижуч – 1 шт. среднего размера.
• Оливковое масло – 80-100 мл.
• Соль – 45-55 г.
• Сахар – 35 г.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

• Калорийность – 143 кКал.
• Белки – 21,5 г.
• Жиры – 6,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления рецепта:

1. Кижуч разделать на филе, удалив хребет и брюшные косточки.
2. Разрезать на крупные куски. Сложить в емкость, где будет происходить засолка. Учесть, что она не должна быть из нержавейки — лучше предпочитать стеклянную или эмалированную.
3. Затем смешать соль и сахар, равномерно посыпать куски рыбы, стараясь натирать смесью внутри и снаружи по шкурке.
4. Затем сложить в емкость и залить сверху растительное масло.
5. Выдержать от 1,5 до 2 суток для того, чтобы рыба успела полностью просолиться.
6. После этого подать на стол, предварительно смыв или промокнув излишки соли с кижуча. Нарезать на порционные кусочки.

Как видно, из всего перечисленного, способов посолки кижуча существует большое разнообразие. Можно выполнить рецепт за небольшой промежуток времени или оставив рыбу не менее, чем на 2 суток в холодильнике. Также, во время приготовления, можно использовать не только соль и сахар, но также растительное масло и самые разнообразные специи, которые придадут своеобразный вкусовой оттенок красной рыбе.