Улетный рецепт рыбной запеканки: вкуснее не бывает

Рыба для человеческого организма — незаменимый по своей питательной ценности продукт. Ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, йод, кальций, фосфор, калий, витамины А и D — те вещества, без которых нормальное самочувствие и правильное физическое развитие невозможно. Дети часто не любят есть рыбу: кто-то из-за костей, кто-то из-за внешнего вида, а кого-то отпугивает специфический запах. Запеканка рыбная — это рыбное блюдо, которое внешне на рыбу не похоже, у нее аппетитный запах, в ней нет костей и приготовить её не сложно.

По-царски с грибами

Эта запеканка готовится из рыбного филе. Можно сделать филе самостоятельно из охлажденной рыбы или купить готовое в замороженном или охлажденном виде.

• 
  Сварить картошку в кожуре, очистить и нашинковать колечками.
• 
  Филе рыбки разморозить, убрать влагу, промокнув бумажными салфетками, порезать на крупные кусочки.
• 
  Шампиньоны почистить и порезать пластинками.
• 
  Перец вымыть, нарезать кубиками.
• 
  Очищенную луковицу, мелко нашинковать, обжарить с добавлением масла.
• 
  К луку всыпать грибы и обжарить до золотистого цвета около 5 минут. Посолить готовые грибы.
• 
  В сотейнике растопить сливочное маслице. Помешивая, осторожно ввести просеянную муку. Ввести сметану и сливки, размешать до однородной консистенции. Добавить соль, сахар, куркуму и раздавленный чеснок. Все перемешать, варить соус ещё 5 минут помешивая.
• 
  Жаропрочную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить кружки картофеля, кусочки рыбки, затем грибы с луком, последний слой — перец. Сверху залить соусом.
• 
  Духовку разогреть до 180 градусов. Отправить в неё форму на 30 минут.
  Готовую запеканку рыбную украсить порубленной зеленью укропа и подать к столу.

---

С рисом в мультиварке

Рецепт рыбной запеканки с рисом подходит и для детей, и для взрослых, следящим за своим весом.

Время приготовления перед выпеканием 15 минут.

Общее время приготовления 55 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 171,20 ккал

Белки — 15,5 г

Жиры — 6,5 г

Углеводы — 12,5 г

Ингредиенты:

• филе минтая — 0,5 кг;
• вода — 400 мл;
• рис — 180 грамм;
• репчатый лук — 1 штука;
• морковь — 1 некрупная;
• полутвердый сыр — 120 грамм;
• яйцо куриное — 2 шт;
• масло растительное — 15 мл;
• соль, специи для рыбы — по вкусу.

1. Замороженное филе следует заранее положить в холодильник для размораживания. За 30 минут до начала готовки минтай необходимо подержать при комнатной температуре. Промыть, убрать влагу бумажными салфетками.
2. Рис промыть в 6-7 водах, чтобы смыть лишний крахмал, чтобы при варке зёрнышки не слиплись. Промывают крупу до прозрачности воды.
3. Насыпать чистый рис в мультиварку, залить водой, подсолить. Включить режим «Крупы» на 20 минут. После окончания варки рис переложить в другую ёмкость.
4. Пока рис варится, рыбку порезать на крупные куски. Замариновать в специях и соли.
5. Корнеплоды помыть, почистить, мелко нарезать.
6. Сыр натереть на крупной тёрке.
7. В освободившейся чаше мультиварки обжарить лук с морковью на подсолнечном масле. Выложить из ёмкости.
8. Яйца разбить в миску, всыпать соль на кончике ножа и взбить вилкой.
9. Объединяем слои запеканки в чаше мутиварке. Выкладываем рис, на него половину порции филе, половинку луково-морковной зажарки, затем рыбу и сверху снова зажарку. Овощи сверху присолить.
10. В мультиварке включить режим «Выпечка» и отправить чашу на 17 минут. Затем залить яичной смесью и ещё выпекать 12 минут. Затем посыпать сыром и готовить 7 минут для образования красивой корочки.
11. Готовую запеканку из минтая с рисом можно посыпать измельченным укропом.

С овощами

Этот рецепт запеканки из рыбы вы полюбите не только за его восхитительный вкус, но и за красивый внешний вид. Яркие вкрапления овощей придают блюду дополнительную привлекательность. Оно достаточно диетическое.

Время приготовления перед выпеканием 15 минут.

Общее время приготовления 45 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 99,8 ккал

Белки — 10,0 г

Жиры — 4,2 г

Углеводы — 5,8 г

Ингредиенты:

• филе любой рыбы — 400 грамм;
• картофель — 6 клубней среднего размера;
• перец сладкий — по 1 шт зелёного и красного;
• помидоры — 2 некрупных;
• яйцо куриное — 3 шт;
• сыр твёрдых сортов — 150 грамм;
• молоко — 100 мл;
• приправа для рыбы — 1 ч.л.;
• соль — по вкусу.

1. Замороженное филе разморозить предварительно в холодильнике. Обмыть, промокнуть влагу бумажным полотенцем. Поделить на куски по 4-5 см в длину.
2. Картофель вымыть, не чистить и отварить до полуготовности. Остудить, почистить, порезать на кружки.
3. Перцы и помидоры помыть. Перчик порезать в кусочки в форме кубиков, помидорчики — тонкими ломтиками. Посолить.
4. Кусочки филе замариновать в специях и соли.
5. Яйца и молоко размешать в глубокой тарелке до однородной массы.
6. Сыр измельчить на крупной тёрке.
7. Собираем запеканку в ёмкости для запекания. Первый слой — картофель, затем — рыба, сверху овощи. Залить яично-молочной смесью. По поверхности запеканки распределить половину натертого сыра.
8. Духовку разогреть до 200 градусов. Готовить запеканку 30 минут. Посыпать оставшимся сыром, дать ему расплавиться в течение 7 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

С рыбным фаршем

Как приготовить рыбную запеканку, чтобы она была такая же, как в детстве в детском саду? Попробуйте сделать запеканку из рыбного фарша по этому рецепту и почувствуете, что вернулись в детство.

Время приготовления перед выпеканием 20 минут.

Общее время приготовления 60 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 166,5 ккал

Белки — 16,3 г

Жиры — 8,6 г

Углеводы — 6,0 г

Ингредиенты:

• судак — 1 кг;
• яйцо куриное — 1 шт;
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• сыр твёрдый — 10 грамм;
• хлеб пшеничный — 80 грамм;
• молоко цельное — 100 мл;
• сухари панировочные — 2 ст.л.;
• мука пшеничная — 2 ст.л.;
• майонез — 100 мл;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• зелень укропа или кинзы, соль, перец — по вкусу.

1. Судака обмыть, убрать чешую, отрезать голову и плавники, убрать внутренности и все кости. Обсушить. Для удаления костей сначала разрезать тушку вдоль по хребту и осторожно его вытащить. Оставшиеся в мякоти косточки можно вытащить пинцетом. Филе нарезать на куски, длиной около 5 см. С помощью мясорубки или блендера из филе сделать фарш и выложить его в глубокую миску.
2. Хлеб лучше взять подсушенный. Поломать его на небольшие куски, положить в глубокую тарелку и залить молоком. Хлеб должен набухнуть.
3. Лук почистить и ополоснуть холодной водой. Нашинковать луковицу как можно мельче.
4. Сыр натереть на крупной или средней тёрке.
5. Лук пассировать на сковороде в растительном маслице до золотистого цвета. Чтобы лучок не пригорел, его необходимо помешивать в процессе обжаривания деревянной лопаткой. Готовый лук снять с огня и остудить.
6. Хлеб отжать и добавить к фаршу. Сюда же ввести обжаренный лук, муку и яйцо.
7. Фарш приправить солью и перцем, вымесить, распределив все ингредиенты равномерно.
8. Включить нагрев духовки на 180 градусов. Форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать сухарями. Выложить фарш и разровнять его. Сверху смазать майонезом, посыпать сыром, сверху посыпать панировочными сухарями.
9. Запекать следует на средней полке, в течение 30-40 минут. Сверху получится красивая золотистая корочка.
10. Готовую запеканку вынуть из формы и порезать на порционные ломтики.

По-португальски

Этот рецепт рыбной запеканки в духовке может стать в вашей семье самым любимым. На приготовления запеканки из рыбы по этому рецепту потребуется мало времени, но блюдо получается восхитительно вкусным.

Время на приготовление перед выпечкой 10 минут.

Общее время приготовления 35 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 98,6 ккал

Белки — 12,0 г

Жиры — 3,3 г

Углеводы — 5,3 г

Ингредиенты:

• рыбное филе(судак, треска, голец) — 500 грамм;
• лук репчатый — 1 некрупная луковица;
• морковь — 1 среднего размера;
• помидоры черри — 5 штук;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• сыр твёрдых сортов — 4 ст.л.;
• зелень укропа и петрушки — 3 ст.л.;
• соль, приправы — по вкусу.

1. Помыть и нарезать овощи. Помидоры — четвертинками, морковь — кружками, лук — тонкими полукольцами.
2. Филе рыбы разморозить, помыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на порционные куски.
3. Керамические формы смазать растопленным сливочным маслом. Выложить в них кусочки рыбки, пересыпая нарезанными овощами. Приправить солью и перцем. Прикрыть крышками и отправить в нагретую до 220 градусов по Цельсию духовку на 20 минут.
4. Пока запеканка из рыбного филе в духовке, сделайте белый соус. На разогретой сковороде обжарить ложку муки, помешивая, до появления орехового запаха. Положить сливочное масло. Осторожно размешать. Влить рыбный бульон или воду. За пару минут должен получиться соус консистенции не густой сметаны. Добавить немного соли, перца и нарезанной зелени.
5. Через 20 минут готовки, достать формы и залить в них белый соус. Дать постоять в духовом шкафу без крышек ещё 5 минут.

Эта запеканка прекрасно сочетается с гарниром из риса. Сервировать можно её в горшочках.

Под соусом «Бешамель»

Запеканка из рыбы по этому рецепту получается — «пальчики оближешь».

Время приготовления перед выпеканием 15 минут.

Общее время приготовления 50 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 174,7 ккал

Белки — 12,4 г

Жиры — 4,7 г

Углеводы -20,7 г

Ингредиенты:

• филе трески (другая белая рыба)- 500 гр;
• сыр твёрдый — 100 гр;
• рис отваренный — 2 стакана;
• сок лимона — 1 ст.л.;
• зелень укропа, петрушки, кинзы — 3 ст.л.

Для соуса «Бешамель»:

• молоко — 250 мл;
• мука — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 30 гр;
• мускатный орех — 1/4 ч.л.;
• соль, перец — по вкусу.

1. Сварить рис до полуготовности.
2. Помытое и обсушенное филе превратить в фарш, пропустив через мясорубку. Рыбную массу полить соком лимона и посолить.
3. Измельчить на тёрке сыр.
4. Соус «Бешамель». В растопленное на сковороде масло постепенно ввести муку, обжарить. Должен появиться лёгкий ореховый запах. Постоянно перемешивая, через 2 минуты ввести немного сыра. Убрать с огня.
5. В форму налить немного соуса и распределить по поверхности. Выложить половину риса. Следом рыбный слой, соус, посыпать сыром. Повторить слои ещё раз. Самый верхний слой — «Бешамель» и сыр.
6. Выпекать при 180 градусах по Цельсию 20 минут, потом нагрев увеличить и продолжить запекать ещё 15 минут.
7. После выключения нагрева дать постоять ещё 10 минут перед подачей.

С рыбными консервами

Запеканка по этому рецепту готовится на сковороде.

Время приготовления перед выпеканием 20 минут.

Общее время приготовления 35-40 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 268,6 ккал

Белки — 11,6 г

Жиры — 15,8 г

Углеводы -20,2 г

Ингредиенты:

• рыбные консервы — 250 грамм;
• рис длиннозерный — 1 стакан;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• сметана 15% жирности — 2 ст.л.;
• панировочные сухари — 2 ст.л.;
• лук репчатый — 1 штука;

1. Рис промыть в нескольких водах. Сварить, не переваривая, охладить. Добавить яйца и хорошо вымесить.
2. Из консервы слить заливку. Кусок рыбки размять вилкой.
3. Лук почистить, мелко нарезать и пассировать до золотистого цвета. Охладить и смешать с фаршем из консервы.
4. Всю внутреннюю поверхность сковороды обмазать сливочным маслом. По всей поверхности дна распределить сухари.
5. На панировочные сухари распределить рисовый слой, затем рыбный фарш. Залить сверху сметаной.
6. Готовить в духовке при 200 градусах по Цельсию 15-20 минут.

По-итальянски

Время приготовления перед выпеканием 20 минут.

Общее время приготовления 40-45 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 146,8 ккал

Белки — 14,2 г

Жиры — 5,6 г

Углеводы -10,0 г

Ингредиенты:

• рыбное филе — 800 грамм;
• вода — 3 стакана;
• рис — 150 грамм;
• мука — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• соль — по вкусу.

1. Согреть воду, подсолить, опустить в неё рыбу и отварить до готовности. Вынуть рыбку, остудить, порезать кусочками.
2. Процедить бульон. Потребуется 2 стакана.
3. Сварить яйца, остудить. Почистить и нарезать кружками.
4. Масло распустить на сковороде, ввести осторожно муку. Помешивая влить бульон. Дать закипеть, варить 1-2 минуты на слабом огне.
5. Сварить рис, промыть, дать стечь воде.
6. Форму смазать маслом. Выложить послойно: рисок, вареная рыба, яйца, залить соусом.
7. Выпекать в нагретом духовом шкафу при 180 градусов в течение 20-25 минут.

Под миндально-тимьянной корочкой

Эта запеканка из рыбы понравится Вам своим оригинальным нестандартным вкусом. Посмотрите на фото, как аппетитно она выглядит.

Время приготовления перед выпеканием 20 минут.

Общее время приготовления 40-45 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 157,2 ккал

Белки — 12,8 г

Жиры — 9,4 г

Углеводы — 5,3 г

Ингредиенты:

• филе трески — 600 грамм;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• вода — 200 мл;
• сливки — 200 мл;
• миндаль — 50 грамм;
• холодная вода — 2 ст.л.;
• кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.;
• уксус винный — 1 ч.л.;
• тимьян — 1 ч.л.;
• бульонный кубик — 1/2 кубика.

1. Филе обмыть и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на порционные кусочки. Посолить и поперчить.
2. Миндаль очистить от кожицы и размять.
3. Тимьян нарезать и вместе с миндалем припустить в сковороде со сливочным маслом. Масса не должна пригореть или зажариться.
4. Рыбку положить в посуду для выпекания, смазанную маслом. Сверху — миндально-тимьяновую массу.
5. Воду, сливки и винный уксус объединить в кастрюле, вскипятить. Раскрошить в соус бульонный кубик.
6. Крахмал развести в холодной воде. Объединить разведённый крахмал с соусом, поварить 5 минут.
7. Залить соусом посуду с рыбкой. Поставить в середину горячей духовки на 20-30 минут.

Отлично сочетается эта вкусная запеканка с зелёным горошком и пюре из картофеля.

Под белковой шапкой

Время приготовления перед выпеканием 10 минут.

Общее время приготовления 20 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 105,3 ккал

Белки — 8,9 г

Жиры — 5,2 г

Углеводы — 5,9 г

Ингредиенты:

• картофельное пюре — 400 грамм;
• яйцо — 7 штук;
• овощи (кабачок, морковь, лучок, цветная капуста — около 1 литра;
• рыбные стейки (подойдет речная рыбка) — 2 больших;
• консервированная икра мойвы — 2 ч.л.;
• панировочные сухари — 2 ст.л.

1. Овощи вымыть, почистить, порезать.
2. Всыпать овощи в пюре и размешать.
3. Белки взбить в пену. Половину выложить в картофельно-овощную массу. Осторожно вымесить.
4. Рыбные стейки запечь в фольге. Разобрать на кусочки, устраняя косточки.
5. Противень смазать маслицем и присыпать сверху сухариками. Распределить первый картофельный слой. Сверху рыбный слой.
6. Вторую часть белковой пены взбить поплотнее. Добавить икру мойвы. Эту «шапку» нанести на запеканку из рыбы.
7. Запечь в духовке до красивой коричневатой корочки.

По-шведски

Время приготовления перед выпеканием 15 минут.

Общее время приготовления 30-35 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 157,2 ккал

Белки — 12,8 г

Жиры — 9,4 г

Углеводы — 5,3 г

Ингредиенты:

• филе красной рыбки — 600 грамм;
• желтки куриных яиц — 2 шт;
• картофель — 1 кг;
• сливочное масло — 80-100 грамм;
• сливки — 100-200 мл;
• рыбный бульон — 400 мл;
• мука — 2 ст.л.;
• соль, лимонный перец, мускатный орех — по вкусу;
• веточки укропа — по вкусу.

1. Картошечку вымыть, разрезать на большие кубики и отварить.
2. Рыбное филе порезать, посыпать специями, запечь в фольге.
3. Из сваренного картофеля делаем пюре, добавив желтки, мускатный орех и масло.
4. Запеченные филешки выкладываем на противень. Вокруг него из кондитерского шприца выдавливаем розочками пюрешечку.
5. Сделать соус. Поджарить на сковородке муку, присоединяем сливки, рыбный бульончик, укроп. Посолить, поперчить, капнуть несколько капель лимонного сока.
6. Запеканку полить соусом. Запекать в духовом шкафу в течение 15-20 минут.

С тунцом и яйцом

Время на подготовку перед выпечкой 10 минут.

Общее время приготовления 20 минут.

На 100 грамм продукта:

Калорийность — 171,4 ккал

Белки — 15,7 г

Жиры — 11,8 г

Углеводы — 0,9 г

Ингредиенты:

• консервы из тунца (из другой красной рыбы) — 360 гр(2 банки);
• яйцо — 5 штук;
• сыр полутвёрдый — 100 гр;
• лук зелёный — 1 пучок;
• майонез — 50-70 гр;
• оливки — 10-12 шт.;
• белок от 3 яиц:
• соль, перец — по вкусу;
• орегано — по вкусу.

1. Сварить 5 яиц. Остудить, нарезать кубиками.
2. Из консервов слить заливку. Рыбку размять.
3. Посуду для выпечки обмазать маслом. Выложить на дно яйцо.
4. К рыбке добавить нарезанный лучок, оливки и орегано.
5. Взбить белки, присоединить к ним майонез и натёртый сыр, перемешать.
6. На яичный слой выложить рыбный, залить белково-майонезной смесью.
7. Отправить в духовку на 10 минут. Духовой шкаф должен быть нагрет до 225 градусов.